Operacje związane z produkcją żywności - menu planowania

Co fajniejszego możesz zrobić dla kogoś niż zrobić mu śniadanie?

… Anthony Bourdain, amerykański szef kuchni i osobowość telewizyjna.

W produkcji i działalności związanej z żywnością planowanie menu jest ważnym zadaniem. Jeśli szef kuchni planuje menu z wyprzedzeniem, łatwo jest dostarczyć gotowe dania na czas. Gotowe menu może pomóc w organizacji posiłków i zapewnia kucharzowi nie tylko smaczne, ale także zdrowe i pożywne potrawy. Pomaga również w ograniczaniu marnotrawstwa artykułów spożywczych i zasobów paliwa do gotowania, a tym samym oszczędza pieniądze.

Planowanie menu ułatwia również zakup i przechowywanie potrzebnych artykułów spożywczych. Jeśli organizacja przygotowująca żywność oferuje wiele kuchni z całego świata, planowanie menu ułatwia motyw.

Co to jest menu?

Menu to szczegółowy wykaz artykułów spożywczych oferowanych w lokalu gastronomicznym. Planowanie menu to nic innego jak wybór menu na okazję lub w inny sposób. Menu może być różne dla różnych posiłków w ciągu dnia, takich jak śniadanie, obiad, brunch i kolacja.

Co to jest kurs?

Jest to sekwencyjne podawanie dań lub zestawów dań pod posiłkiem. Posiłek może zawierać co najmniej trzy do maksymalnie jedenastu dań.

Istnieją dwa główne typy menu - food menu, beverage menu, i bar menu.

Menu żywności

Struktura menu potraw w dużej mierze zależy od rodzaju kuchni, pory dnia i stylu podania. Menu kolacji jest ogólnie ułożone według dań. Na przykład przystawki, przystawki, danie główne, desery i napoje.

Rodzaje menu żywności

Istnieją różne rodzaje menu żywności -

d' hôte- W przypadku tego typu posiłków wielodaniowych z ograniczonym wyborem obowiązuje stała cena zbiorcza. Nazywa się to również prix fixe, zestawem posiłków lub ustalonym menu . Jedzenie w menu jest gotowe.
La’ Carte- Pojedyncze danie z listy jest wyceniane osobno. Jedzenie jest przygotowywane na zamówienie, dlatego jego dostarczenie zajmuje więcej czasu.
Event Menus- Są organizowane z okazji takich wydarzeń jak ślub, urodziny, rocznica i tym podobne. Takie menu są projektowane z dużym wyprzedzeniem, biorąc pod uwagę dostępność sezonowych składników.
Ethnic Menus- Są zaprojektowane zgodnie z kulturą, preferencjami żywieniowymi, gustami i przyzwyczajeniami na całym świecie. Na przykład indyjski, chiński, tajski, koszerny, afrykański i kilka podobnych.
Theme Menus - Odzwierciedla atmosferę lokalu gastronomicznego opartego na temacie.
Hospital Menus- Zazwyczaj przy opracowywaniu takich menu uczestniczy dietetyk, aby mieć pewność, że odbiorca zawsze spożywa zdrową żywność. Pacjent ma najmniejszy wybór.
Institutional Menus- Jest to menu posiłków oferowane pracownikom lub studentom uczelni, szkoły lub hostelu. Generalnie jest to zdrowe śniadanie i / lub trzydaniowy posiłek z pewnym wyborem.

Struktura menu żywności

Menu musi zawierać następujące pola -

Name of the Food Item - Najlepiej w języku angielskim i lokalnym.
Short Description on Preparation - Klasyczny opis tego, co dokładnie otrzyma odbiorca.
The scale of Hotness - Jeśli danie jest wytrawne.
Variants - podkategorie głównego artykułu spożywczego.
Price - Koszt za sztukę dania / porcję.

Karta menu musi być tak zaprojektowana, aby przyciągać wzrok i kusić. Opis produktów spożywczych musi być czytelny i zrozumiały.

Menu napojów

Napój to orzeźwiający napój inny niż woda. Jest podzielony na dwie szerokie kategorie -

Hot Drinks - Mają na myśli herbatę, kawę, czekoladę i ich odmiany, milo i zwykłe mleko.
Cold Drinks - Zimne napoje gazowane, napoje na bazie cytryny, lokalne napoje smakowe, takie jak maślanka, soki, mrożona kawa, mrożona herbata, koktajle bezalkoholowe itp.

Menu napojów musi zawierać następujące pola -

Name of the Beverage - Najlepiej w języku angielskim i lokalnym.
The Taste and Flavor - Aby zbudować nastrój.
Variants - podkategorie głównego napoju.
Price - Koszt na jednostkę porcji.

Menu barowe

Jeśli lokal gastronomiczny serwuje napoje alkoholowe, to menu jest wymagane. Menu barowe zawiera listę alkoholi, koktajli, drinków mieszanych, specjałów barmańskich, napojów bezalkoholowych, posiłków na jednym talerzu i przekąsek.

Menu paska musi składać się z następujących pól -

Name of the Drink - Najlepiej w języku angielskim i lokalnym.
The Taste and Flavor - Aby zrozumieć, zbuduj nastrój.
Variants - Podkategorie głównego napoju / dania / przekąski.
Price - Koszt na jednostkę porcji.

Musi również zawierać przesłanie dotyczące odpowiedzialnego picia.

Czynniki wpływające na kompilację menu

Istnieje wiele czynników, które wpływają na kompilację menu -

Budżet zakupów składników żywności
Możliwości personelu
Dostępność sezonowych warzyw, owoców i owoców morza
Niekorzystne czynniki zdrowotne, takie jak drób dotknięty ptasią grypą
Brak specjalnych urządzeń lub sprzętu wymaganego do gotowania
Wycena receptury uwzględniająca składniki + paliwo + czas
Całkowity koszt każdego dania
Całkowity koszt całego posiłku
Marże

Odpowiednie połączenie żywności i napojów

Potrawy i napoje są dobrane w taki sposób, że istnieje kontrast o nieco innej intensywności, aby ich smak przeciwstawiał się sobie i nie zepsuł. Parowanie i doradzanie, który napój najlepiej pasuje do wybranego dania, to jedno z czarujących zadań w operacjach żywieniowych.

Praktyczna zasada jest taka, że lżejsze napoje pasują do łagodniejszych potraw, a mocniejsze napoje do potraw o intensywniejszym smaku. Oto kilka popularnych par -

Napój	Idzie z	Powód parowania
Gorąca kawa filtrowana	Południowo-indyjskie jedzenie	Goryczka wzmacnia przyprawy w potrawach.
Gorąca herbata korzenna	Pakory i placki	Herbata wzmacnia smak ich składników i oczyszcza gardło po spożyciu tego głęboko smażonego jedzenia.
Mrożona herbata	Kanapki, Subs	Ostry smak herbaty równoważy łagodny smak pieczywa.
Napój gazowany, taki jak Cola, Pepsi lub 7Up	Pizza	Aby zrównoważyć smak wędzonego sera i dodatków.
szampan	Słone i pikantne potrawy.	Lekki i lekko słodki smak Szampanii równoważy sól.
Wino białe Pinot Grigio	Stek rybny, stek z kurczaka.	Smak wina uzupełnia smak nie wege.
Wino Pinot Noir Light Red	Grillowane Warzywa i Mięsa.	Wino z wiejskiego aromatu potęguje wędzony smak potraw z grilla.

Trendy we współczesnych dietach

Styl życia ludzi ^XXI wieku wiąże się z gorączkowymi i pracowitymi dniami, które czasami mogą zmusić ich do pójścia na kompromis w kwestii spożywania zdrowej żywności. Aby zachować dobre zdrowie, ludzie są świadomi znaczenia zdrowej żywności. Ostrożnie wybierają to, co jedzą.

Niektóre z nowoczesnych trendów obejmują -

Spożywanie niskotłuszczowej, niskokalorycznej żywności.
Wolę pieczone potrawy zamiast potraw smażonych w głębokim tłuszczu.
Preferuje bardziej liściaste warzywa, owoce i 100% soki.
Unikanie spożycia cukru lub preferowanie naturalnych cukrów / słodzików.
Preferowanie składników żywności uprawianych ekologicznie.
Preferowanie naturalnych napojów, takich jak woda kokosowa, zielona herbata i świeże soki, zamiast napojów gazowanych.

Oprócz tych podstawowych preferencji ludzie przestrzegają specjalnych planów dietetycznych, takich jak:

Caveman’s Diet - Spożywanie dużej ilości białka, bardzo mało lub prawie żadnego węglowodanów, żadnego cukru i wyrobów cukierniczych.
5 Factor Diet- Amerykańska aktorka Halle Berry sprawiła, że ta dieta stała się popularna. Ta dieta obejmuje pięć posiłków dziennie, których przygotowanie na talerzu nie zajmuje więcej niż pięć minut, wraz z pięcioma ćwiczeniami po pięć minut każdy przez pięć dni w tygodniu.
Facial Analyst Diet - Analityk twarzy bada skórę, oczy i włosy, aby ustalić odpowiednią dietę.
Raw Food Diet - Jak sama nazwa wskazuje, obejmuje to spożywanie przez pewien czas tylko owoców, warzyw sałatkowych i ich soków.
Fat Flush Diet - W celu zwiększenia metabolizmu ten plan diety zaleca unikanie herbaty, kawy i alkoholu oraz spożywanie oleju lnianego, oleju kokosowego, soku żurawinowego i witamin.

Przedsiębiorstwa zajmujące się przygotowywaniem posiłków i punkty usługowe muszą dostosować się do współczesnych modów dietetycznych i odpowiednio uwzględnić dietetyczne potrawy w swoim menu.