Działalność związana z produkcją żywności - gotowanie warzyw

Zainteresowanie się żywnością, ale nie produkcją żywności, jest oczywistym absurdem!

… Wendell Berry, amerykański ekolog, poeta i rolnik.

Kuchnia wegetariańska polega na przygotowywaniu potraw przy użyciu zbóż, ziaren, soczewicy, warzyw, owoców, soi, tofu, nasion, przypraw, ziół i orzechów. W tej kuchni wykorzystuje się również produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mleko, twaróg i miód.

Warzywa są bardzo ważnym składnikiem w różnych kuchniach na całym świecie. Kuchnia wegetariańska zapewnia szeroką gamę przyjemnych dla oka kolorów, konsystencji, błonnika i witamin. Zapewnia również niską kaloryczność w porównaniu z kuchnią niewegetariańską.

Wprowadzenie do ziaren

Ziarna to małe suche nasiona konsumowane na całym świecie. Są popularne jako jeden z ważnych składników kuchni wegetariańskiej ze względu na ich wartość odżywczą i łatwość dostępności. Ziarna są dwojakiego rodzaju -

Płatki

Są to nasiona otrzymywane z różnych roślin traw, takich jak Pszenica, Ryż, Jęczmień, Ragi (Słód), Jowar, Bajra, Kukurydza i Proso. W większości krajów są spożywane jako część podstawowego pożywienia.

Impulsy

Są to nasiona otrzymywane z roślin próżnych i krzewiastych, takich jak groch, groszek bengalski, groch, ciecierzyca i fasola indyjska. Zajmują ważne miejsce w wegetariańskich podstawach żywności spożywanych na całym świecie.

Różnica między zbożami a roślinami strączkowymi

Poniżej wymieniliśmy kilka podstawowych różnic między zbożami a roślinami strączkowymi -

Płatki	Impulsy
Zawierają węglowodany.	Zawierają białko.
Występują jako kłoski.	Znajdują się w strąkach.
Są uprawiane w większych ilościach.	Uprawiane są w mniejszych ilościach w porównaniu ze zbożami.
Dostarczają energii.	Zapewniają siłę mięśni.

Wprowadzenie do zbóż

Zboża są pieczone lub mączne. Istnieje wiele sposobów wykorzystania zbóż w kuchni. Spójrz na poniższą tabelę.

Płatki śniadaniowe	Jak to wygląda	Zastosowania kulinarne
Bajra (Oliwkowe / Szare małe, owalne ziarna)		Z mąki wytwarza się bajra rotis.
Jowar (Kremowe okrągłe ziarna, takie jak główki piskląt.)		Jest mielony na drobną mąkę, z której wytwarza się Jowar rotis.
Maize (Jasnożółte okrągłe i płaskie ziarna)		Do produkcji popcornu i mąki kukurydzianej używa się kukurydzy lub suszonej mąki kukurydzianej. Z mąki wyrabia się chleb i owsiankę.
Oats (Jasnobrązowe, cienkie i długie ziarna)		Owies jest używany na całym świecie jako niskokaloryczny pokarm śniadaniowy.
Ragi (Nazywany również słodem, bordowo-czerwone drobne okrągłe ziarna)		Jest to proso czerwone bogate w wapń i żelazo. Jego mąka jest używana do zup i sosów.
Rice (Białe / Kremowe / Jasnobrązowe długie ziarna)		Jest gotowany i stosowany w potrawach na bazie ryżu. Mąka ryżowa jest używana do naleśników i pierogów.
Wheat (Jasnobrązowe długie ziarna)		Mąka pszenna wykorzystywana jest do wypieku różnego rodzaju pieczywa, z łamanej pszenicy do produkcji owsianki, a drobno łamanej pszenicy (kasza manna) do przyrządzania przekąsek i deserów.

Wprowadzenie do roślin strączkowych lub fasoli

Fasolę należy ugotować przed spożyciem. Fasolę można namoczyć w wodzie, aby wydobyć kiełki, które są bardzo zdrową żywnością. Fasola może być również używana w postaci bezpośredniej / łuskanej / dzielonej. Fasola jest wykorzystywana w kuchni na wiele sposobów.

Puls	Jak to wygląda	Zastosowania kulinarne
Black Eyed Peas(jasnobrązowa średnia fasola w kształcie kapsułki z podbitym okiem w środku. Zwana także Lobią ).		Gotowana fasola jest najczęściej używana w curry, sosach i sałatkach na całym świecie. Brazylia i Afryka Zachodnia - Puree do przygotowania ciasta ze smażonej fasoli Akara.
Black Grams(czarna z łuską, biała bez łuski, małe cylindryczne fasolki, zwane także Urad lub Maah .)		Pochodzi z Indii i jest w nich spożywana. North India - Jest spożywany jako curry z gotowanej fasoli. South India - dzielona i łuskana wersja Urad jest używana do przyrządzania naleśników Vada, Idli i ryżowych.
Chick Peas(zielony / ciemnobrązowy z łuską, jasnożółty bez łuski, groszek w kształcie okrągłego serca. Zwany również Chana. Większa wersja koloru kremowego jest również nazywana Kabuli Chana .)		Są używane w następujących kuchniach na całym świecie w gulaszach, sosach, curry, tofu i sałatkach. Gotowany groszek jest używany jako przekąska. Mąka z ciecierzycy znajduje również zastosowanie w deserach i przekąskach. India - stosowany w pikantnych curry i przekąskach. Arabic - Wklejony, żeby zrobić pastę, Hummus. Portugal - używane w Rancho. Italy - w naleśniku Faranita używa się mąki z ciecierzycy. Israel - używany w falafelu.
Field Beans(Brązowawo-żółta fasola o owalnym kształcie. Zwana także Vaal .)		Jest głównie uprawiany i używany w przybrzeżnych regionach stanu Maharashtra w Indiach. Sos z kokosem i przyprawami spożywany jest z ryżem.
Green Grams(zielona osłona, mały cylindryczny kształt, jasnożółta bez osłony. Nazywana również Moong .)		Pochodzi z subkontynentu indyjskiego, a uprawiana i wykorzystywana jest głównie w Indiach, Chinach i Azji Południowo-Wschodniej.
Green Peas(bujny zielony, kulisty groszek o średnicy od 5 do 8 mm. Nazywany również Mutter ).		Spożywane są na całym świecie jako część śniadania, przekąsek i głównych posiłków. India- używany w pikantnym gulaszu warzywnym o nazwie PaoBhaji i pikantnym ryżu Mutter Pulao. Phillipines & Malaysia - palone i stosowane jako przekąski.
Horse Grams(jasnobrązowa / czerwona / czarna z błyszczącą łuską, okrągłe, płaskie fasolki. Zwana także Kuleeth .)		Doprawione chili i mlekiem kokosowym. W Indiach są spożywane w gulaszach i curry.
Kidney Beans(biała / czerwona / czarna długa, duża i gruba fasola. Nazywana również Raajmaah .)		Gotowana fasola jest używana do sałatek, sosów i curry. India - Curry z pikantną fasolą w połączeniu z ryżem w regionie północnym.
Lima Beans(biała / zielona, ​​płaska, duża fasola, więcej niż 1 1 cala po ugotowaniu. Zwana także fasolą indyjską )		Spożywane są głównie w Indiach. Zapewniają kremową konsystencję i dramatyczną prezentację potrawy.
Moth Beans /Turkish Gram(Brązowe, błyszczące, łuskane, o długości od 2 do 4 mm, cylindryczne w gramach. Nazywana również „ Matką” lub Moath )		Pochodzi z subkontynentów południowoazjatyckich. Jest spożywany w stanach Radżastan, Gudżrat i Maharasztra w Indiach. Kiełkuje przed spożyciem.
Pigeon Peas(Jasnożółty po łuskaniu i rozłupywaniu, okrągły o średnicy około 3 mm. Nazywany również Toor Daal .)		Jest podstawowym składnikiem żywności w Azji Południowej, głównie w Indiach. Stosuje się go w postaci typowo łuskanej i łupanej, doprawia przyprawami, spożywa z podpłomykami lub ryżem.
Pinto Beans (beżowa fasola z czerwonawymi plamami).		Są używane w Ameryce, Europie i Azji. Są gotowane i łączone z ryżem / makaronem / sałatkami.
Red Grams(jasnobrązowa z łuską, czerwona bez łuski, fasola płaska okrągła. Zwana także Massoor .)		Gotują się bardzo szybko. Są używane bezpośrednio lub w formie podzielonej w kuchniach indyjskich.

Stosowanie warzyw w kuchni

Warzywa są integralnym składnikiem gulaszu, zup, sosów i curry. Najlepiej są spożywane po ugotowaniu. Niektóre warzywa, takie jak suszone pomidory, są używane w kuchni włoskiej. Warzywa do przygotowania pikli mają często dłuższy okres przydatności do spożycia. Warzywa są często używane nie tylko w postaci świeżej, ale także suszonej lub marynowanej.

Klasyfikacja warzyw

W kuchni wegetariańskiej głównym składnikiem są warzywa. Przyjrzyjmy się ich klasyfikacji na podstawie ich miejsca w kontekście budowy roślin.

Warzywa liściaste

To liście rośliny warzywnej. Mogą być spożywane bezpośrednio lub gotowane. Można je stosować w sałatkach do bezpośredniego spożycia, w sosach, zupach i innych potrawach. Mają krótki okres przydatności do spożycia, powiedzmy kilka dni.

Na przykład kozieradka, szpinak, koperek, liście curry, kolendra, pietruszka, mięta, oregano, tymianek, bazylia i por cebuli i czosnku.

Te warzywa mogą mieć szkodniki z tyłu liści. Dlatego przy wyborze świeżych i dobrej jakości warzyw liściastych kupujący musi zachować ostrożność. Ponadto należy je dokładnie oczyścić przed użyciem, aby zmyć wszelkie pestycydy obecne na liściach.

Warzywa korzeniowe

To są korzenie rośliny. Na przykład rzodkiewka, burak, rzepa, malanga i marchewka. Można je spożywać na surowo lub gotować po odpowiednim oczyszczeniu gleby. Warzywa korzeniowe najlepiej obrać przed użyciem.

Służą do przyrządzania gulaszu, dodatków i sałatek.

Warzywa łodygowe

Są pożytecznymi łodygami rośliny i mają dużą masę. Można je pokroić, posiekać lub pokroić w kostkę. Mogą być spożywane na surowo lub gotowane. Ich trwałość jest dłuższa niż warzyw liściastych, ale krótsza niż warzyw cebulowych.

Na przykład szparagi i łodyga lotosu. Północni Indianie używają łodygi lotosu w piklach.

Warzywa bulwiaste

Warzywa bulwiaste to spuchnięta część łodygi, która rośnie pod ziemią. Ziemniaki są używane na całym świecie w wielu różnych kuchniach. Do przygotowania pikli i past używa się świeżego imbiru i kurkumy.

Na przykład ziemniak, imbir, kurkuma i karczoch to tylko niektóre z łodyg, które rosną pod ziemią.

Owoce warzywa

Są owocami rośliny i są nazywane culinary fruits. Rosną w dużej ilości. Niektóre z nich można jeść na surowo, a pozostałe wymagają gotowania. Należy je oczyścić, pokroić na kawałki i grillować lub gotować do spożycia. Szefowie kuchni podczas krojenia wymagają szczególnej uwagi ze względu na obecność szkodników w tych warzywach.

Na przykład bakłażan, zielone chilli, kokos, paluszki (okra), pomidory, ogórki, różne rodzaje tykwy, dynia i różnokolorowa papryka (papryka), podudzia. Warzywa owocowe są używane do robienia bulionów, zup i gulaszu.

Warzywa pączkowe

Są widoczną częścią pąkową ich rośliny. Na przykład sałata i kapusta. Wyglądają, jakby nie były otwarte lub zakwitły w momencie zbioru. W większości są one spożywane bezpośrednio. Sałata jest używana do kanapek i sałatek. Kapusta jest ważnym składnikiem kuchni południowoazjatyckiej.

Warzywa cebulowe

Cebula to podziemna część rośliny, w której gromadzone są składniki odżywcze. Te cebulki są jednym z głównych składników w kuchni. Służą do aromatyzowania zup i gulaszu. Są również używane do przyprawiania różnych potraw. Mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż jakikolwiek inny rodzaj warzyw. Na przykład cebula i czosnek.

Warzywa kwiatowe

To kwiaty roślin warzywnych. Są krojone na kawałki i gotowane na gulasz. Potrzebują również dokładnego umycia, aby usunąć szkodniki lub drobne owady. Na przykład kalafior, brokuły, moringa (kwiat podudzia), karczoch.

Grzyby Warzywa

Powszechnie stosowanym grzybem jest grzyb. Są spożywane jako podstawowa dieta na całym świecie. Istnieje wiele rodzajów grzybów jadalnych o różnych kształtach i kolorach. Do przygotowania sosu używa się również grzybów.

Owoce używane w kuchni

Owoce są dominującym składnikiem sałatek owocowych, smoothie, deserów i sosów. Najlepiej smakują dojrzałe i świeże.

Na subkontynentach azjatyckich niektóre owoce, takie jak surowy chlebowiec i papaja, są gotowane na gulasz. Z surowych bananów robi się chrupiące frytki. Surowe mango i dojrzała tamarynda są suszone i sproszkowane do użytku w kuchni indyjskiej.

Słodkie owoce i jagody są konserwowane w syropie cukrowym, aby wydłużyć ich okres przydatności do spożycia. Są również używane jako składniki do przygotowania deserów.

Klasyfikacja owoców

Owoce można podzielić na następujące kategorie w zależności od kontekstu ich kulinarnych perspektyw.

Pulpy Fruits

W większości są twarde w surowej postaci i stają się delikatne, gdy dojrzeją. Owoce te po zmiażdżeniu dają miękki miąższ o gęstej konsystencji. Miąższ jest często używany do przygotowywania deserów, ciast, tart, ciast, cukierków, lodów i koktajli.

Na przykład mango, papaja, banan, elon muskularny, ananas, budyń jabłkowy, jabłko drzewne, jabłko błotne, kiwi, figa, marakuja, jabłko, gruszka i śliwka.

Niektóre papkowate owoce, takie jak figa i marakuja, mają małe, miękkie pestki, które zapewniają chrupkość; ale niektóre owoce, takie jak guawa i jabłko drzewne, zawierają wiele małych i twardych nasion. Takie nasiona należy oddzielić, uzyskując czysty miąższ owocu.

Soczyste owoce

Owoce te po wyciśnięciu lub zgnieceniu dają sok o cienkiej konsystencji. Sok jest przecedzany, aby oddzielić wszelkie drobne cząstki owoców pozostałe podczas miażdżenia. Klarowny sok jest następnie używany do sorbetów, koktajli bezalkoholowych i kolorowych kostek lodu. Soki są łączone z syropem kukurydzianym i cukrem, aby przygotowaćjuice drinks i fruit nectars lub nectar blends.

• Citrus Fruits- Owoce te są często podzielone na segmenty, które zawierają małe woreczki wypełnione sokiem. Owoce cytrusowe zawierają kwas cytrynowy, naturalny konserwant, który dodaje kwaśnego smaku słodkim dojrzewającym owocom. Posiadają skórzastą i kolorową skórkę zewnętrzną. Ich skórka (zwana także skórką) ma silny aromat. Skórka jest często używana w kuchni do prezentacji i przyrządzania marmolad. Poniżej przedstawiono niektóre owoce cytrusowe

• Non-Citrus fruits- Są to bezkwasowe owoce zasadowe. Dojrzewające owoce niecytrusowe mają słodszy smak niż dojrzewające owoce cytrusowe. Oto kilka owoców innych niż cytrusy -

Suszone owoce

Są to owoce bez zawartości wody. Ich woda jest usuwana naturalną lub sztuczną metodą suszenia. Kurczą się z łagodną zmianą koloru po wyschnięciu i mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż świeże owoce.

Na przykład rodzynki są wytwarzane przez suszenie winogron dobrej jakości. Suszone morele, figi, kiwi, (śliwki) i daktyle to najpopularniejsze odmiany suszonych owoców.

Suszone owoce są używane w lodach i zdrowych zimnych napojach na bazie mleka. Najlepiej komponują się z czekoladkami i ciastami. Służą do przygotowywania deserów i prezentacji potraw.

Jagody

Są to małe, papkowate i soczyste owoce o jasnej, błyszczącej skórce. Są konsumowane na całym świecie. Można je jeść na świeżo lub wykorzystać do przygotowania tart, ciast, ciast i cukierków. Niektóre z nich są wykorzystywane do przygotowywania dżemów i słodkich pikli. Oto kilka jagód -

Bulion Warzywny i Rosół

Bulion to aromatyzowany płyn otrzymywany przez gotowanie warzyw w wodzie lub innym płynie, np. Winie. Stanowi podstawę zup i sosów.

W klasycznym wegetariańskim przyrządzaniu bulionu szef kuchni często gotuje na wolnym ogniu porcje warzyw, takich jak marchew, cebula, czosnek, dynia i seler (często nazywany mirepoix), w towarzystwie małej porowatej torebki z bawełny zawierającej przyprawy lub zioła. Do wywaru wprowadza się aromat przypraw lub ziół, wzmacniając jego smak.

Przygotowanie bulionu rozpoczyna się od zanurzenia kawałków wybranych warzyw w zimnej wodzie i powolnego gotowania na małym ogniu. Bulion gotuje się przez 20 do 30 minut. Po osiągnięciu temperatury pokojowej bulion jest przechowywany w pojemniku bez dodawania soli. Okres przechowywania może wynosić od 3 do 4 dni, jeśli jest przechowywany w lodówce. Okres przydatności do spożycia można przedłużyć, ponownie gotując.

Różnica między kolbą a brothpolega na tym, że bulion jest podawany jako gotowe danie, podczas gdy bulion jest podstawą do dalszego gotowania. Bulion nie zawiera również ciał stałych, ale bulion może zawierać kawałki warzyw lub makaron.

Zupy Warzywne

Zupa to rodzaj płynnej żywności przygotowywanej na wywarze warzywnym. Istnieją trzy rodzaje zup. Oni są -

Przejrzysta zupa

Jest to przezroczysta, wodnista zupa bez kawałków warzyw i makaronu. Ta zupa może ugasić głód i zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na płyn. To dobra przekąska.

Gęsta zupa

Zagęszcza się zasmażką, mąką ryżową, skrobią ziemniaczaną lub śmietaną. Środki te dobrze komponują się z innymi pokarmami. Zagęszczenie może się różnić w zależności od zastosowanego środka. Zastosowanie zasmażki zapewnia gładką i równą teksturę. Zasmażkę gotuje się razem z dłużej gotującymi się warzywami, aż do uzyskania pożądanego koloru. Następnie bulion dodaje się powoli, ciągle mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek. Gdy zupa się nagrzewa, gęstnieje.

Zupa Puree

Przygotowuje się go przez gotowanie warzyw skrobiowych lub liściastych w wywarze i drobno zmiksowanie składników. Na ogół nie wymaga środka zagęszczającego.

Niektóre znane zupy jarzynowe na całym świecie to -

• Borscht - To zupa przygotowana z przecieru z buraków z Anglii.

• Faki Soupa- Czerwona soczewica + cebula, pietruszka i marchew + oliwa + sos pomidorowy. Pochodzi z Grecji.

• Gazpacho- mikstura z chleba, pomidora, papryki, czosnku, oliwy, soli i octu. To hiszpańska zupa.

• Ginataan - Z mleka kokosowego z Filipin.

• Sambar - Południowoindyjska zupa z groszku gołębi + warzywa + miazga z tamaryndowca + przyprawy.

Sosy

Sos to płynna, półpłynna lub kremowa potrawa gotowana przez zmieszanie wielu potraw. Sosy są niezbędnymi składnikami kulinarnymi na całym świecie. Sos pokrywa potrawę, taką jak makaron lub chleb. Poprawia smak i wilgotność głównego jedzenia. Ich kuszące, jasne kolory dodają również wizualnego uroku różnym potrawom.

Pięć sosów matecznych

Pięć sosów-matek to głowy ich własnych, wyjątkowych rodzin małych sosów. Istnieje pięć sosów macierzystych w klasycznym przygotowaniu żywności -

• Bechamel - Mieszanka Roux i mleka lub śmietanki.

• Veloute - Roux + White Vegetable Stock.

• Espagnole - Roux + brązowy bulion warzywny + masło + przecier pomidorowy.

• Tomato - Roux + Pomidory lub pomidory przecieramy i zagęszczamy na ogniu.

• Hollandaise - Żółtka Jaj + Stopione Masło + Kwas (sok z cytryny lub białe wino)

Z tych podstawowych sosów szef kuchni może przygotować setki różnych sosów do ubierania lub uzupełniania potrawy.

Niektóre słynne sosy warzywne to -

• Rujak - Cukier palmowy + orzeszki ziemne + miazga z tamaryndowca + chili.

• Salsa - gotowane pomidory + papryka + cebula i czosnek + świeża kolendra.

• Wine Sauce - Wino białe / czerwone / bordowe + grzyby + przyprawy.

• Mustard Sauce - Łuskane nasiona gorczycy + Jajko + Ocet + Papryka w proszku.

• Blue Cheese Sauce - Masło + Mleko + Siekany Niebieski Ser.

Sałatki

Sałatka to ważna część menu. Sałatki są traktowane jako oddzielne danie podczas wyśmienitej kuchni. Sałatkę warzywną przygotowuje się łącząc wiórki, plasterki lub paski warzyw sałatkowych, takich jak pomidory, seler, kapusta, sałata, cebula, marchewka i kolendra, często łącząc je z aromatycznymi sosami sałatkowymi.

Różne wersje sałatek warzywnych mogą być również przygotowane z użyciem kostek tofu lub twarogu, kiełków fasoli, gotowanej fasoli, oliwek, gotowanych przekąsek z kukurydzy, pokrojonych w kostkę owoców, suszonych owoców i soków z owoców cytrusowych. Na przykład zielona sałatka, sałatka z marchwi i rodzynków w soku pomarańczowym, colesław to niektóre znane sałatki.