Nasiona, orzechy, zioła i przyprawy

Tak jak jedzenie wchłania smak przypraw, tak samo absorbuje nastawienie tych, którzy je gotują i serwują.

…Anonimowy.

Nasiona, orzechy, zioła i przyprawy mają swoje specjalne miejsca w produkcji żywności. Wszystkie poprawiają wartość żywności pod względem wartości odżywczych i błonnika. Nadają żywności wartość leczniczą. Są to dodatki do żywności, które dodają smaku, poprawiają smak i aromat oraz zwiększają piękno potraw.

Kulinarne Nasiona

Z nasion wyrabia się sosy i jest ważnym składnikiem ciast, deserów i cukierków. Nasiona mają różnorodne zastosowania, takie jak przyprawianie, pieczenie i pasty. Z nasion używa się również do przygotowania różnych sosów.

Wprowadzenie do nasion

Następujące nasiona są zwykle używane do celów kulinarnych -

Nasionko Jak to wygląda Zastosowania kulinarne

Caraway(Ciemnobrązowe, prążkowane ziarna o długości 3-4 mm. Nazywane również Shah Jeera .)

Często są używane do przyprawiania.

Serbia - Służy do posypywania pieczywa.

India - Używany w potrawach z ryżu.

Europe - Używany do ciasta.

Middle East - Używany w puddingu kminkowym.

Carom/Royal Cumin(Szarawo-brązowe, długości 2 mm, spiczaste owalne, prążkowane i pikantne nasiona. Nazywa się również Ajwain .)

Stosowany głównie w Indiach jako przyprawa do wzbogacania potraw. Ze względu na ostry smak nie nadaje się do spożycia na surowo. Często łączy się go z soczewicą i fasolą, aby zmniejszyć efekt gazowy.

Coriander(Żółtawo-zielone, owalne, okrągłe, 3-4 mm długości, 2-3 mm średnicy. Nazywa się również Dhaniya Beej .)

Stosowany w postaci prażonej i sproszkowanej jako aromatyczna przyprawa w kuchni indyjskiej, pakistańskiej, lankijskiej i bangladeskiej.

Cumin(Jasnobrązowe, prążkowane nasiona o długości 2-4 mm. Nazywa się również Jeera .)

W Indiach są one palone i sproszkowane, a także używane w pikantnych potrawach w celu wzmocnienia smaku. Jest to również jeden z pięciu składników Chhonk .

Jest również stosowany w sałatkach na bazie twarogu i innych potrawach indyjskich.

Fennel(Zielone / Oliwkowozielone w kolorze 3-4 mm długości, 1-2 mm szerokości, prążkowane, słodkie i pikantne nasiona. Nazywa się również Saunf )

Używany głównie do przyprawiania na całym świecie. Używany we włoskich kiełbasach, risotto i indyjskich sosach z Gujrat i Kaszmiru. Wschodnie stany Indii używają go w pięciu mieszankach przypraw zwanych Panch Poran .

Spożywany jest jako środek wspomagający trawienie i odświeżający usta.

Fenugreek( Ciemnożółte , skręcone, matowe nasiona w kształcie walca o długości 2-3 mm. Nazywa się również Methi Danaa .)

Kiełki i mikrozielone są używane w indyjskich sałatkach o nazwie Pachhadi . Używany również na Chhonk. Sproszkowane nasiona kozieradki są używane w chrupiącej indyjskiej przekąsce Mathhri .

Turkey- Pasta służy do przyrządzania Pastirmy , dania z suszonej na powietrzu i peklowanej wołowiny.

Egypt & Persia - Używany w chlebie Pita.

Flax(Ciemnobrązowe lub żółte, błyszczące, owalne, spiczaste na końcu, płaskie nasiona o długości 3-4 mm. Zwany także Alsi .)

W Indiach są prażone i sproszkowane z papryką i solą do spożycia z gotowanym ryżem. Zawierają dużą ilość kwasów Omega-3. Często posypane chlebem pszennym.

Mustard(Czarny / Brązowy / Biały z łuską i ciemnożółty bez niej, okrągłe nasiona o średnicy 2 mm. Nazywany również Sarson .)

Używany jako główny składnik Chhonk . Liście gorczycy są używane w północnych Indiach do przygotowywania warzyw lub gulaszu. Jego olej jest używany do gotowania i marynat.

Europe - Używany w sosie musztardowym.

Nigella(Czarne nasiona o długości 1-2 mm. Nazywane również Kalaunji .)

Używany do gotowania płaskiego chleba w kuchni północnych Indii. Stosowany również jako składnik sosów, roślin strączkowych i curry w Indiach i na Bliskim Wschodzie. Używany do przygotowania ormiańskiego sera strunowego.

Pomegranate(Suszone nasiona o jasnoczerwonym / brązowym kolorze z soczystą sierścią, która nadaje pikantny smak. Nazywana również Anardana .)

Suszone nasiona są stosowane jako kwaśny środek do przygotowania chutney i curry w kuchni indyjskiej i pakistańskiej. Używany na świeżo do sałatek i do dekoracji potraw. Używany w postaci suszonej lub sproszkowanej do przygotowywania syropów i past do smarowania.

Poppy(Małe, kremowe, białe lub czarne nasiona w kształcie nerki, wielkości 1 mm. Nazywane również Khaskhas .)

Używany jako nadzienie do ciasta, gdy jest sproszkowany i wklejany z mlekiem. Posyp pieczywo i ciasta. Jest używany do przygotowywania sosów i słodkich pieczywa w kuchni indyjskiej.

Pumpkin (Kremowo-biały z łuską i jasnozielonym mięsem w środku, płaskie, owalne, spiczaste nasiona o długości 6-8 mm).

Używany szeroko w USA, Meksyku, Europie i Afryce jako pieczona przekąska lub do gotowania.

Sesame(Jasnobrązowe, o długości 2-3 mm, szerokości 2 mm, owalne spiczaste płaskie ziarna. Nazywany również Til .)

Są używane jako dodatki do bułek i pieczywa.

Japan- Niełuskane nasiona są używane w Gomashio , przyprawie do ryżu.

India- Prażone nasiona miesza się z jiggery, zwijane w kulki lub nadziewane podpłomykiem, wymieszane z papryką, aby uzyskać Malagai Podi . Olej sezamowy jest używany do gotowania i marynat.

Middle East Cuisine- Zmiel na pastę o nazwie Tahini .

Mexico - Używany jako dodatek do żywności.

Water Melon (Czarne lub brązowe, owalne, płaskie nasiona niełuskane, kremowo-białe po wyłuskaniu).

Służą do ozdabiania ciast i pieczywa, w sałatkach oraz przyrządzania białych sosów.

Kulinarne Orzechy

Orzechy to jadalne nasiona pokryte twardym ziarnem. Wykorzystywane są do przygotowywania sosów, sałatek i sosów. Są ważnym składnikiem ciast, deserów, czekoladek, lodów i wyrobów cukierniczych. Orzechy mają dużą zawartość olejów i dużą zawartość tłuszczu.

Wprowadzenie do orzechów

W poniższej tabeli omówiliśmy niektóre powszechnie używane orzechy kulinarne -

Orzech Jak to wygląda Zastosowania kulinarne

Almond(Kremowy ze skorupką i ciemnobrązowy bez łupiny, owalny, spłaszczony orzech. Nazywany również Badam .)

Można spożywać jako przekąskę pieczoną, soloną lub na ostro. Są blanszowane w celu usunięcia sierści i są używane w indyjskich sosach królewskich i biryani. Używany również do Falooda , deseru z wermiszelu gotowanego na mleku i Shreekhand , deseru z zawieszonego twarogu. Używany jako dodatek do płatków śniadaniowych, ciast, lodów i ciast.

Greece- Używany w słodyczach weselnych o nazwie Amygdalota .

Iran - Maczane w soli morskiej i suszone migdały są spożywane jako przekąski.

India - Szeroko stosowany w kuchni Mughlai.

Italy - makaroniki migdałowe.

Cashew(Jasnobrązowy z szatą i kremowo-biały bez szaty, orzech w kształcie nerki. Nazywany również Kaju .)

Spożywane pieczone, zwykłe, solone lub przyprawione jako przekąska. Używany również do przygotowywania Kaju Katli , deseru z gotowanego proszku z orzechów nerkowca w mleku i cukrze.

India- Proszek z orzechów nerkowca jest używany jako baza do różnych słodyczy i deserów o nazwach Suji Halua i Modak. Używany w sosach i curry, takich jak Khoya Kaju i Kaju Usal . Służy również do wytwarzania octu nerkowca i feni , alkoholu .

Chestnut (Zielona owłosiona skorupa na zewnątrz i ciemnobrązowy błyszczący orzech w kształcie pół cebuli w środku).

Suszone i mielone na mąkę do chleba, naleśników, makaronu i polenty. Używany jako zagęszczacz w zupach i sosach. Można je spożywać kandyzowane, gotowane, gotowane na parze, smażone w głębokim tłuszczu, grillowane lub pieczone.

Croatia - Używany w cieście.

Hungary- Używany w deserze o nazwie Gesztenyepüré .

Swiss- Razem z Kirschem robił deser o nazwie Vermecelle .

Coconut(Zielony kiedy delikatny, brązowy, gdy dojrzałe, dwa pociski-zewnętrzne z włókna kokosowego, wewnętrznego jądra bardzo trudne. Większy niż piłka tenisowa bez zewnętrznej powłoki. Wypełniony słodkiej wody. Biały owoc mięso jest widoczne, gdy uszkodzony. (Zwany również Nariyal ).

Kokos jest tarty, suszony i sproszkowany do wykorzystania jako składnik ciast, szwajcarskich bułek i herbatników. Służy również do prezentacji żywności.

India- Używany do przygotowywania słodyczy o nazwie Coconut Burfi i Modak . Stosowany również w sosach i sosach chutney, dip ze świeżego startego kokosa z ziołami i chili zmielonymi do pasty.

Hazelnut (W kształcie cebuli, czerwonawo-brązowa, twarda skorupa zewnętrzna. Wewnątrz jasnobrązowe mięso owocowe).

Używany w pralinach i czekoladach. Stosowany również w truflach czekoladowych, masie czekoladowej Nutella i likierze Frangelico. Olej z orzechów laskowych jest używany jako olej kuchenny.

Macademia (Skorupa w kolorze mlecznej czekolady o średnicy około 3 cm z białymi kulistymi nasionami o średnicy od 1/2 do 1 cala).

Mielony jako wypełniacz i wzmacniacz smaku w przetworach z mięsa mielonego, drobiu i owoców morza. Używane sproszkowane orzechy w cieście lub jako dodatek do ciast. Prażone orzechy dają mocny smak. Jego olej jest używany jako sos do sałatek.

Peanut(Jasnobrązowa prążkowana cienka skorupa zawiera 1–4 orzeszków ziemnych. Jasnoróżowe lub ciemnoróżowe orzechy wewnątrz ułożone w rzędzie. Nazywane również mielonymi orzechami .

Używany do smarowania masła orzechowego. Mogą być spożywane na surowo, pieczone, przyprawione lub solone jako przekąska. Do gotowania używany jest olej z pierwszego tłoczenia.

India- Używany jako ważny składnik w Sabudana Khichri , przekąsce wykonanej z moczonego sago i Chikki, słodkiego toffi . Dodawane są do przekąsek Poha i Chiwra , czyli mokrych i suchych przekąsek z ubitego ryżu. Orzeszki ziemne w proszku lub w postaci pasty są używane do zagęszczania sosów i sosów chutney.

Pistachio(Kremowobiała, gładka i twarda skorupa z zawartością jasnozielonego i fioletowego mięsa nasion w środku. Nazywana również Pista .)

Służy do prezentowania słodyczy mogolskich, takich jak Halwa, Firni, Faluda i Sheerkurma . Używana również mielona w indyjskim lodzie popsicle z gęstego mleka i cukru o nazwie Kulfi .

Walnut (Kulista, twarda i szorstka skorupa o średnicy około 3 cm. Wewnątrz ciemnobrązowe mięso orzecha w kształcie mózgu).

Używane posiekane w ciastach, ciastkach, pralinach, polewach do ciast i ciastkach czekoladowych. Połówki są używane do sałatek, dressingów i prezentacji żywności.

Middle East cuisine - Używany do przygotowania kurczaka.

Italy - sos pesto.

Zioła

Zioła niosą ze sobą niezrównany aromat i smaki, które poprawiają smak potraw. Wystarczy odrobina ziół, aby wywołać uczucie głodu. Przynoszą również wartość leczniczą do żywności. Znajomość i wykorzystanie ziół dodaje blasku kuchni i samej potrawie.

Wprowadzenie do ziół

Oto kilka popularnych ziół o zastosowaniu kulinarnym -

Ziele Jak to wygląda Zastosowania kulinarne

Cilantro(Świeże, bujne zielone, błyszczące liście o okrągłym kształcie z falbanką na zielonkawo-białej lub fioletowej miękkiej łodydze. Nazywana również Dhaniya .)

Liście są używane głównie do dekoracji potraw. Są również używane do przygotowania Kothimbir Vadi, gotowanej na parze przekąski z mokrej mieszanki gramowej mąki i posiekanej kolendry oraz Kothimbir Bhaat (ryż kolendrowy) w stanie Maharasztra w Indiach. Suszone lub świeże liście są używane do przyrządzania curry i pikli.

Parsley (Liście są podobne do Cilantro, z tym wyjątkiem, że są spiczaste, a nie okrągłe).

Pietruszka jest stosowana na całym świecie jako dodatek do potraw w różnych kuchniach. Jest stosowany w zupach, sosach i sałatkach. Zmniejsza również zapotrzebowanie na sól w zupach.

Basil(Bujne zielone, owalne i zaokrąglone, cienkie błyszczące liście. Nazywa się również Tulsi .)

Bazylia jest używana głównie w kuchni włoskiej, takiej jak pizze i makarony . Jest również używany w kuchni tajskiej. Może być stosowany na sucho lub świeżo.

Water Cress (Liście są okrągłe, soczyście zielone i błyszczące.)

Używany w sałatkach, zupach i sosach.

Lemon Grass(Długie, matowozielone, matowe liście pochodzące z części łodygi w pobliżu gruntu. Nazywane również Gavati Chaha .)

Jest używany w kuchni tajskiej do przyprawiania pikantnego tajskiego curry. W Indiach służy do przygotowania aromatycznej herbaty.

Mint(Ciemnozielone liście o małej szorstkiej powierzchni są połączone z łodygą w kolorze ciemnofioletowym. Silne zioło. Zwana także Pudiną .)

Jest stosowany do sałatek, sosów sałatkowych, dipów jogurtowych i zup, które wymagają ostrego smaku i aromatu. W Indiach jest używany w ulicznym jedzeniu Pani Puri . Jest ważnym składnikiem chutneya miętowego . Jest również stosowany w daniu z kurczaka o nazwie Mint Chicken . Jest również stosowany w galaretkach, cukierkach i napojach na bazie mięty.

Oregano/Pizza Herb (Liście w kształcie łopatek, oliwkowo-zielone na fioletowo-brązowej łodydze.)

Suszone liście są bardziej aromatyczne niż świeże. Jest używany w autentycznej kuchni włoskiej i meksykańskiej. W indykach służy do aromatyzowania jagnięciny i baraniny. Jest stosowany z papryką i solą jako przyprawa do grilla i kebabów

Sage (Szaro-zielone, długie, owalne liście ze srebrzystym nalotem. Mocne zioło.)

Stosowany jako dodatek do zup, sosów i różnych potraw. Najlepiej stosować na świeżo. Jest bardzo aromatyczny, dlatego jest używany oszczędnie. Łodygi są rzucane, aby dodać aromat do grillowanych potraw.

Tarragon (Długie, wąsko spiczaste, płaskie, zielone liście o smaku lukrecji.)

Używany głównie w sosie Béarnaise do steków lub jajek po benedyktyńsku. Dobrze komponuje się z majonezem do przyprawiania różnych potraw wegetariańskich i innych. Używany do przygotowania octu estragonowego.

Slovenia - Używany jako przyprawa do ciast.

Iran - Używany do aromatyzowania w przystawce Sabzi Khoran.

Persia - Używany w piklach.

Thyme (Małe, bujne, zielone liście na różowawo-fioletowej łodydze. Zioła o średnim smaku w 300 rodzajach).

Stosowany głównie w kuchni południowych Włoch w sosie do makaronu. Podczas gotowania z tymiankiem używa się go na wczesnym etapie, aby wydobyć aromat. Stosowany również w kuchni francuskiej do przygotowywania różnych sosów.

Rosemary (Ciemnozielone liście w kształcie igieł)

Stosowany do farszu z kaczki, kurczaka, jagnięciny, steków mięsnych itp. Stosowany również w sosach i dressingach.

Przyprawy

Przyprawy są używane w kuchniach głównie w kuchniach Azji Południowej, takich jak kuchnia indyjska, lankijska, pakistańska, indonezyjska, malezyjska i bangladeska. Są również używane w kuchni śródziemnomorskiej, europejskiej i amerykańskiej. Przyprawą może być dowolna część rośliny z nasion, owoców, korzeni, kory, pąków lub substancji roślinnej, która jest szczególnie używana do nadawania smaku i barwienia żywności. Przyprawy wprowadzają egzotyczny aromat do gotowanej żywności, a także obiecują korzyści zdrowotne.

Wprowadzenie do przypraw

Daj nam teraz znać o powszechnie używanych przyprawach -

Przyprawa Jak to wygląda Zastosowania kulinarne

Asafoetida/Stinking Gum(Suszona guma pozyskiwana z korzenia palowego zioła występującego w Iranie i górach Afganistanu. Zwana także Hing .)

Używany głównie jako przyprawa w Chhonk w kuchni indyjskiej oraz do przyrządzania pikli. Jest wysoce aromatyczny i może skazić smak potraw, dlatego jest używany oszczędnie.

Bay leaves(Aromatyczne liście drzewa laurowego o gorzkim, ostrym smaku. Nazywa się również Tez Patta .)

Zapach liści jest bardziej wyczuwalny niż ich smak. Są używane w zupach, gulaszach, mięsach, owocach morza, daniach wegetariańskich i niewegetariańskich oraz sosach.

Cardamom(Nasiona rośliny o nazwie Amomum występują w jasnozielonych / brązowych prążkowanych strąkach z ciemnobrązowymi lub czarnymi nasionami o intensywnym aromacie i ostrym smaku. Dwa rodzaje: zielony i czarny. Nazywany również Ilaichee .)

Używany głównie w Azji. Szerokie zastosowanie w daniach słodkich i pikantnych. Czarny i zielony, oba nasiona kardamonu są ważnymi składnikami mieszanek przypraw, takich jak masale i pasty curry.

Zielony kardamon jest używany w słodyczach i korzennej herbacie. Nasiona są również używane w odświeżaczach ust i cukiernictwie.

Cinnamon(Jest to jasnobrązowa kora rośliny o nazwie Cinnamomum Casia o słodko-ostrym, ostrym smaku i aromacie. Zwana również Daalchini .)

Jest używany w obu; gotowanie słodkie i pikantne. Proszek cynamonowy jest używany do pieczenia. Jest to jeden z głównych składników Garam Masala , indyjskiej mieszanki przypraw. Jest stosowany zarówno do potraw wegetariańskich, jak i innych.

Cloves(Ciemnobrązowe aromatyczne pąki kwiatów rośliny o nazwie Syzygium Aromaticum . Zwanej także Laung .)

Tarty używany w kuchni azjatyckiej, afrykańskiej, meksykańskiej i bliskowschodniej. Nadaje ostry smak gulaszom mięsnym i warzywnym, owocom i gorącym napojom.

Dry Mango Powder(Bladożółtawozielony drobny proszek z suszonych na słońcu surowych owoców mango. Zwany także Aamchur .)

Używany w kuchni indyjskiej i bliskowschodniej. Służy również do dodawania kwaśności do gulaszu i do zmiękczania mięsa.

Mace(Żółto-pomarańczowa powłoka nasion gałki muszkatołowej, delikatna w smaku jak gałka muszkatołowa. Zwana również Javitri .)

Służy do nadawania gulaszowi jasnopomarańczowego koloru.

Nutmeg(Nasiona jajowate o długości około 20–30 mm i szerokości od 15 do 18 mm. Nazywa się również Jaiphal .)

Stosowany głównie w kuchni indyjskiej (Mughlai). Jest również głównym składnikiem Garam Masala i Pooran Poli , słodkiego płaskiego chleba zrobionego z tłuczonych gotowanych gramów i jiggery.) W malezyjskiej kuchni jako dodatek do lodów, takich jak deser o nazwie Ise Kechang, używane są pokruszone drażetki .

Chili/Paprika(Długi, cienki, spiczasty owoc rośliny. Często występuje w różnych kolorach i zawiera kapsaicynę, która wywołuje intensywne uczucie pieczenia. Nazywana również Mirch ).

Często używany po wyobrażeniu o jego temperaturze na urządzeniu Scoville Heat Unit (SHU), gdy jest zielony, świeży czerwony lub wyschnięty czerwony. Suszone papryczki chili są mielone na drobny proszek. Używany w pikantnych potrawach kuchni Meksyku, Turcji, Węgier, Europy, Azji Południowej, Pakistanu i Australii.

Saffron(Karmazynowo-czerwone pachnące znamiona kwiatu szafranu z rośliny o nazwie Krokus . Zwana również Kesar .)

Jedna z najdroższych przypraw dostępnych na świecie. Używany w indyjskich słodkich i pikantnych daniach oraz w lodach z gęstego mleka południowej Azji o nazwie Kulfi . Używany w indyjskich słodyczach do dekoracji i nadania potrawom głębokiego pomarańczowego koloru.

Star Anise(Kwiaty przypominające wyglądające, suche, brązowe owoce, z grupą 8 części, z których każda zawiera nasiona. Nazywana również Chakra Phool .)

Używany w herbacie korzennej na subkontynencie indyjskim. Używany również jako ważny składnik w indyjskich mieszankach przypraw Biryani Masala i Garam Masala . Służy również do nadania smaku potrawom mięsnym. Wietnamczycy używają go w zupach, Chińczycy i Malezyjczycy używają go w swojej kuchni, a Francuzi do przyrządzania wina.

Turmeric(Bulwa kurkumy, która wywołuje głęboki żółty kolor oraz ostry, ostry smak i aromat. Nazywana również Haldi .)

Często używane świeże do marynat. Suszone i sproszkowane do przechowywania. Jest to jeden z głównych składników Chhonk . Stosowany na marginesie mięs i owoców morza przed gotowaniem.

Vanilla (Długie, ciemnobrązowe, prążkowane strąki przypominające podudzie pochodzące od orchidei o imieniu Vanilla. Ma słodki, łagodny aromat.)

Aromat ekstrahowany z rośliny jest dostępny w postaci płynnej esencji. Używany w cukiernictwie, lodach, jogurtach smakowych, ciastach i ciasteczkach.