Nasiona, orzechy, zioła i przyprawy
Tak jak jedzenie wchłania smak przypraw, tak samo absorbuje nastawienie tych, którzy je gotują i serwują.
…Anonimowy.
Nasiona, orzechy, zioła i przyprawy mają swoje specjalne miejsca w produkcji żywności. Wszystkie poprawiają wartość żywności pod względem wartości odżywczych i błonnika. Nadają żywności wartość leczniczą. Są to dodatki do żywności, które dodają smaku, poprawiają smak i aromat oraz zwiększają piękno potraw.
Kulinarne Nasiona
Z nasion wyrabia się sosy i jest ważnym składnikiem ciast, deserów i cukierków. Nasiona mają różnorodne zastosowania, takie jak przyprawianie, pieczenie i pasty. Z nasion używa się również do przygotowania różnych sosów.
Wprowadzenie do nasion
Następujące nasiona są zwykle używane do celów kulinarnych -
Nasionko | Jak to wygląda | Zastosowania kulinarne |
---|---|---|
Caraway(Ciemnobrązowe, prążkowane ziarna o długości 3-4 mm. Nazywane również Shah Jeera .) |
|
Często są używane do przyprawiania. Serbia - Służy do posypywania pieczywa. India - Używany w potrawach z ryżu. Europe - Używany do ciasta. Middle East - Używany w puddingu kminkowym. |
Carom/Royal Cumin(Szarawo-brązowe, długości 2 mm, spiczaste owalne, prążkowane i pikantne nasiona. Nazywa się również Ajwain .) |
|
Stosowany głównie w Indiach jako przyprawa do wzbogacania potraw. Ze względu na ostry smak nie nadaje się do spożycia na surowo. Często łączy się go z soczewicą i fasolą, aby zmniejszyć efekt gazowy. |
Coriander(Żółtawo-zielone, owalne, okrągłe, 3-4 mm długości, 2-3 mm średnicy. Nazywa się również Dhaniya Beej .) |
|
Stosowany w postaci prażonej i sproszkowanej jako aromatyczna przyprawa w kuchni indyjskiej, pakistańskiej, lankijskiej i bangladeskiej. |
Cumin(Jasnobrązowe, prążkowane nasiona o długości 2-4 mm. Nazywa się również Jeera .) |
|
W Indiach są one palone i sproszkowane, a także używane w pikantnych potrawach w celu wzmocnienia smaku. Jest to również jeden z pięciu składników Chhonk . Jest również stosowany w sałatkach na bazie twarogu i innych potrawach indyjskich. |
Fennel(Zielone / Oliwkowozielone w kolorze 3-4 mm długości, 1-2 mm szerokości, prążkowane, słodkie i pikantne nasiona. Nazywa się również Saunf ) |
|
Używany głównie do przyprawiania na całym świecie. Używany we włoskich kiełbasach, risotto i indyjskich sosach z Gujrat i Kaszmiru. Wschodnie stany Indii używają go w pięciu mieszankach przypraw zwanych Panch Poran . Spożywany jest jako środek wspomagający trawienie i odświeżający usta. |
Fenugreek( Ciemnożółte , skręcone, matowe nasiona w kształcie walca o długości 2-3 mm. Nazywa się również Methi Danaa .) |
|
Kiełki i mikrozielone są używane w indyjskich sałatkach o nazwie Pachhadi . Używany również na Chhonk. Sproszkowane nasiona kozieradki są używane w chrupiącej indyjskiej przekąsce Mathhri . Turkey- Pasta służy do przyrządzania Pastirmy , dania z suszonej na powietrzu i peklowanej wołowiny. Egypt & Persia - Używany w chlebie Pita. |
Flax(Ciemnobrązowe lub żółte, błyszczące, owalne, spiczaste na końcu, płaskie nasiona o długości 3-4 mm. Zwany także Alsi .) |
|
W Indiach są prażone i sproszkowane z papryką i solą do spożycia z gotowanym ryżem. Zawierają dużą ilość kwasów Omega-3. Często posypane chlebem pszennym. |
Mustard(Czarny / Brązowy / Biały z łuską i ciemnożółty bez niej, okrągłe nasiona o średnicy 2 mm. Nazywany również Sarson .) |
|
Używany jako główny składnik Chhonk . Liście gorczycy są używane w północnych Indiach do przygotowywania warzyw lub gulaszu. Jego olej jest używany do gotowania i marynat. Europe - Używany w sosie musztardowym. |
Nigella(Czarne nasiona o długości 1-2 mm. Nazywane również Kalaunji .) |
|
Używany do gotowania płaskiego chleba w kuchni północnych Indii. Stosowany również jako składnik sosów, roślin strączkowych i curry w Indiach i na Bliskim Wschodzie. Używany do przygotowania ormiańskiego sera strunowego. |
Pomegranate(Suszone nasiona o jasnoczerwonym / brązowym kolorze z soczystą sierścią, która nadaje pikantny smak. Nazywana również Anardana .) |
|
Suszone nasiona są stosowane jako kwaśny środek do przygotowania chutney i curry w kuchni indyjskiej i pakistańskiej. Używany na świeżo do sałatek i do dekoracji potraw. Używany w postaci suszonej lub sproszkowanej do przygotowywania syropów i past do smarowania. |
Poppy(Małe, kremowe, białe lub czarne nasiona w kształcie nerki, wielkości 1 mm. Nazywane również Khaskhas .) |
|
Używany jako nadzienie do ciasta, gdy jest sproszkowany i wklejany z mlekiem. Posyp pieczywo i ciasta. Jest używany do przygotowywania sosów i słodkich pieczywa w kuchni indyjskiej. |
Pumpkin (Kremowo-biały z łuską i jasnozielonym mięsem w środku, płaskie, owalne, spiczaste nasiona o długości 6-8 mm). |
|
Używany szeroko w USA, Meksyku, Europie i Afryce jako pieczona przekąska lub do gotowania. |
Sesame(Jasnobrązowe, o długości 2-3 mm, szerokości 2 mm, owalne spiczaste płaskie ziarna. Nazywany również Til .) |
|
Są używane jako dodatki do bułek i pieczywa. Japan- Niełuskane nasiona są używane w Gomashio , przyprawie do ryżu. India- Prażone nasiona miesza się z jiggery, zwijane w kulki lub nadziewane podpłomykiem, wymieszane z papryką, aby uzyskać Malagai Podi . Olej sezamowy jest używany do gotowania i marynat. Middle East Cuisine- Zmiel na pastę o nazwie Tahini . Mexico - Używany jako dodatek do żywności. |
Water Melon (Czarne lub brązowe, owalne, płaskie nasiona niełuskane, kremowo-białe po wyłuskaniu). |
|
Służą do ozdabiania ciast i pieczywa, w sałatkach oraz przyrządzania białych sosów. |
Kulinarne Orzechy
Orzechy to jadalne nasiona pokryte twardym ziarnem. Wykorzystywane są do przygotowywania sosów, sałatek i sosów. Są ważnym składnikiem ciast, deserów, czekoladek, lodów i wyrobów cukierniczych. Orzechy mają dużą zawartość olejów i dużą zawartość tłuszczu.
Wprowadzenie do orzechów
W poniższej tabeli omówiliśmy niektóre powszechnie używane orzechy kulinarne -
Orzech | Jak to wygląda | Zastosowania kulinarne |
---|---|---|
Almond(Kremowy ze skorupką i ciemnobrązowy bez łupiny, owalny, spłaszczony orzech. Nazywany również Badam .) |
|
Można spożywać jako przekąskę pieczoną, soloną lub na ostro. Są blanszowane w celu usunięcia sierści i są używane w indyjskich sosach królewskich i biryani. Używany również do Falooda , deseru z wermiszelu gotowanego na mleku i Shreekhand , deseru z zawieszonego twarogu. Używany jako dodatek do płatków śniadaniowych, ciast, lodów i ciast. Greece- Używany w słodyczach weselnych o nazwie Amygdalota . Iran - Maczane w soli morskiej i suszone migdały są spożywane jako przekąski. India - Szeroko stosowany w kuchni Mughlai. Italy - makaroniki migdałowe. |
Cashew(Jasnobrązowy z szatą i kremowo-biały bez szaty, orzech w kształcie nerki. Nazywany również Kaju .) |
|
Spożywane pieczone, zwykłe, solone lub przyprawione jako przekąska. Używany również do przygotowywania Kaju Katli , deseru z gotowanego proszku z orzechów nerkowca w mleku i cukrze. India- Proszek z orzechów nerkowca jest używany jako baza do różnych słodyczy i deserów o nazwach Suji Halua i Modak. Używany w sosach i curry, takich jak Khoya Kaju i Kaju Usal . Służy również do wytwarzania octu nerkowca i feni , alkoholu . |
Chestnut (Zielona owłosiona skorupa na zewnątrz i ciemnobrązowy błyszczący orzech w kształcie pół cebuli w środku). |
|
Suszone i mielone na mąkę do chleba, naleśników, makaronu i polenty. Używany jako zagęszczacz w zupach i sosach. Można je spożywać kandyzowane, gotowane, gotowane na parze, smażone w głębokim tłuszczu, grillowane lub pieczone. Croatia - Używany w cieście. Hungary- Używany w deserze o nazwie Gesztenyepüré . Swiss- Razem z Kirschem robił deser o nazwie Vermecelle . |
Coconut(Zielony kiedy delikatny, brązowy, gdy dojrzałe, dwa pociski-zewnętrzne z włókna kokosowego, wewnętrznego jądra bardzo trudne. Większy niż piłka tenisowa bez zewnętrznej powłoki. Wypełniony słodkiej wody. Biały owoc mięso jest widoczne, gdy uszkodzony. (Zwany również Nariyal ). |
|
Kokos jest tarty, suszony i sproszkowany do wykorzystania jako składnik ciast, szwajcarskich bułek i herbatników. Służy również do prezentacji żywności. India- Używany do przygotowywania słodyczy o nazwie Coconut Burfi i Modak . Stosowany również w sosach i sosach chutney, dip ze świeżego startego kokosa z ziołami i chili zmielonymi do pasty. |
Hazelnut (W kształcie cebuli, czerwonawo-brązowa, twarda skorupa zewnętrzna. Wewnątrz jasnobrązowe mięso owocowe). |
|
Używany w pralinach i czekoladach. Stosowany również w truflach czekoladowych, masie czekoladowej Nutella i likierze Frangelico. Olej z orzechów laskowych jest używany jako olej kuchenny. |
Macademia (Skorupa w kolorze mlecznej czekolady o średnicy około 3 cm z białymi kulistymi nasionami o średnicy od 1/2 do 1 cala). |
|
Mielony jako wypełniacz i wzmacniacz smaku w przetworach z mięsa mielonego, drobiu i owoców morza. Używane sproszkowane orzechy w cieście lub jako dodatek do ciast. Prażone orzechy dają mocny smak. Jego olej jest używany jako sos do sałatek. |
Peanut(Jasnobrązowa prążkowana cienka skorupa zawiera 1–4 orzeszków ziemnych. Jasnoróżowe lub ciemnoróżowe orzechy wewnątrz ułożone w rzędzie. Nazywane również mielonymi orzechami . |
|
Używany do smarowania masła orzechowego. Mogą być spożywane na surowo, pieczone, przyprawione lub solone jako przekąska. Do gotowania używany jest olej z pierwszego tłoczenia. India- Używany jako ważny składnik w Sabudana Khichri , przekąsce wykonanej z moczonego sago i Chikki, słodkiego toffi . Dodawane są do przekąsek Poha i Chiwra , czyli mokrych i suchych przekąsek z ubitego ryżu. Orzeszki ziemne w proszku lub w postaci pasty są używane do zagęszczania sosów i sosów chutney. |
Pistachio(Kremowobiała, gładka i twarda skorupa z zawartością jasnozielonego i fioletowego mięsa nasion w środku. Nazywana również Pista .) |
|
Służy do prezentowania słodyczy mogolskich, takich jak Halwa, Firni, Faluda i Sheerkurma . Używana również mielona w indyjskim lodzie popsicle z gęstego mleka i cukru o nazwie Kulfi . |
Walnut (Kulista, twarda i szorstka skorupa o średnicy około 3 cm. Wewnątrz ciemnobrązowe mięso orzecha w kształcie mózgu). |
|
Używane posiekane w ciastach, ciastkach, pralinach, polewach do ciast i ciastkach czekoladowych. Połówki są używane do sałatek, dressingów i prezentacji żywności. Middle East cuisine - Używany do przygotowania kurczaka. Italy - sos pesto. |
Zioła
Zioła niosą ze sobą niezrównany aromat i smaki, które poprawiają smak potraw. Wystarczy odrobina ziół, aby wywołać uczucie głodu. Przynoszą również wartość leczniczą do żywności. Znajomość i wykorzystanie ziół dodaje blasku kuchni i samej potrawie.
Wprowadzenie do ziół
Oto kilka popularnych ziół o zastosowaniu kulinarnym -
Ziele | Jak to wygląda | Zastosowania kulinarne |
---|---|---|
Cilantro(Świeże, bujne zielone, błyszczące liście o okrągłym kształcie z falbanką na zielonkawo-białej lub fioletowej miękkiej łodydze. Nazywana również Dhaniya .) |
|
Liście są używane głównie do dekoracji potraw. Są również używane do przygotowania Kothimbir Vadi, gotowanej na parze przekąski z mokrej mieszanki gramowej mąki i posiekanej kolendry oraz Kothimbir Bhaat (ryż kolendrowy) w stanie Maharasztra w Indiach. Suszone lub świeże liście są używane do przyrządzania curry i pikli. |
Parsley (Liście są podobne do Cilantro, z tym wyjątkiem, że są spiczaste, a nie okrągłe). |
|
Pietruszka jest stosowana na całym świecie jako dodatek do potraw w różnych kuchniach. Jest stosowany w zupach, sosach i sałatkach. Zmniejsza również zapotrzebowanie na sól w zupach. |
Basil(Bujne zielone, owalne i zaokrąglone, cienkie błyszczące liście. Nazywa się również Tulsi .) |
|
Bazylia jest używana głównie w kuchni włoskiej, takiej jak pizze i makarony . Jest również używany w kuchni tajskiej. Może być stosowany na sucho lub świeżo. |
Water Cress (Liście są okrągłe, soczyście zielone i błyszczące.) |
|
Używany w sałatkach, zupach i sosach. |
Lemon Grass(Długie, matowozielone, matowe liście pochodzące z części łodygi w pobliżu gruntu. Nazywane również Gavati Chaha .) |
|
Jest używany w kuchni tajskiej do przyprawiania pikantnego tajskiego curry. W Indiach służy do przygotowania aromatycznej herbaty. |
Mint(Ciemnozielone liście o małej szorstkiej powierzchni są połączone z łodygą w kolorze ciemnofioletowym. Silne zioło. Zwana także Pudiną .) |
|
Jest stosowany do sałatek, sosów sałatkowych, dipów jogurtowych i zup, które wymagają ostrego smaku i aromatu. W Indiach jest używany w ulicznym jedzeniu Pani Puri . Jest ważnym składnikiem chutneya miętowego . Jest również stosowany w daniu z kurczaka o nazwie Mint Chicken . Jest również stosowany w galaretkach, cukierkach i napojach na bazie mięty. |
Oregano/Pizza Herb (Liście w kształcie łopatek, oliwkowo-zielone na fioletowo-brązowej łodydze.) |
|
Suszone liście są bardziej aromatyczne niż świeże. Jest używany w autentycznej kuchni włoskiej i meksykańskiej. W indykach służy do aromatyzowania jagnięciny i baraniny. Jest stosowany z papryką i solą jako przyprawa do grilla i kebabów |
Sage (Szaro-zielone, długie, owalne liście ze srebrzystym nalotem. Mocne zioło.) |
|
Stosowany jako dodatek do zup, sosów i różnych potraw. Najlepiej stosować na świeżo. Jest bardzo aromatyczny, dlatego jest używany oszczędnie. Łodygi są rzucane, aby dodać aromat do grillowanych potraw. |
Tarragon (Długie, wąsko spiczaste, płaskie, zielone liście o smaku lukrecji.) |
|
Używany głównie w sosie Béarnaise do steków lub jajek po benedyktyńsku. Dobrze komponuje się z majonezem do przyprawiania różnych potraw wegetariańskich i innych. Używany do przygotowania octu estragonowego. Slovenia - Używany jako przyprawa do ciast. Iran - Używany do aromatyzowania w przystawce Sabzi Khoran. Persia - Używany w piklach. |
Thyme (Małe, bujne, zielone liście na różowawo-fioletowej łodydze. Zioła o średnim smaku w 300 rodzajach). |
|
Stosowany głównie w kuchni południowych Włoch w sosie do makaronu. Podczas gotowania z tymiankiem używa się go na wczesnym etapie, aby wydobyć aromat. Stosowany również w kuchni francuskiej do przygotowywania różnych sosów. |
Rosemary (Ciemnozielone liście w kształcie igieł) |
|
Stosowany do farszu z kaczki, kurczaka, jagnięciny, steków mięsnych itp. Stosowany również w sosach i dressingach. |
Przyprawy
Przyprawy są używane w kuchniach głównie w kuchniach Azji Południowej, takich jak kuchnia indyjska, lankijska, pakistańska, indonezyjska, malezyjska i bangladeska. Są również używane w kuchni śródziemnomorskiej, europejskiej i amerykańskiej. Przyprawą może być dowolna część rośliny z nasion, owoców, korzeni, kory, pąków lub substancji roślinnej, która jest szczególnie używana do nadawania smaku i barwienia żywności. Przyprawy wprowadzają egzotyczny aromat do gotowanej żywności, a także obiecują korzyści zdrowotne.
Wprowadzenie do przypraw
Daj nam teraz znać o powszechnie używanych przyprawach -
Przyprawa | Jak to wygląda | Zastosowania kulinarne |
---|---|---|
Asafoetida/Stinking Gum(Suszona guma pozyskiwana z korzenia palowego zioła występującego w Iranie i górach Afganistanu. Zwana także Hing .) |
|
Używany głównie jako przyprawa w Chhonk w kuchni indyjskiej oraz do przyrządzania pikli. Jest wysoce aromatyczny i może skazić smak potraw, dlatego jest używany oszczędnie. |
Bay leaves(Aromatyczne liście drzewa laurowego o gorzkim, ostrym smaku. Nazywa się również Tez Patta .) |
|
Zapach liści jest bardziej wyczuwalny niż ich smak. Są używane w zupach, gulaszach, mięsach, owocach morza, daniach wegetariańskich i niewegetariańskich oraz sosach. |
Cardamom(Nasiona rośliny o nazwie Amomum występują w jasnozielonych / brązowych prążkowanych strąkach z ciemnobrązowymi lub czarnymi nasionami o intensywnym aromacie i ostrym smaku. Dwa rodzaje: zielony i czarny. Nazywany również Ilaichee .) |
|
Używany głównie w Azji. Szerokie zastosowanie w daniach słodkich i pikantnych. Czarny i zielony, oba nasiona kardamonu są ważnymi składnikami mieszanek przypraw, takich jak masale i pasty curry. Zielony kardamon jest używany w słodyczach i korzennej herbacie. Nasiona są również używane w odświeżaczach ust i cukiernictwie. |
Cinnamon(Jest to jasnobrązowa kora rośliny o nazwie Cinnamomum Casia o słodko-ostrym, ostrym smaku i aromacie. Zwana również Daalchini .) |
|
Jest używany w obu; gotowanie słodkie i pikantne. Proszek cynamonowy jest używany do pieczenia. Jest to jeden z głównych składników Garam Masala , indyjskiej mieszanki przypraw. Jest stosowany zarówno do potraw wegetariańskich, jak i innych. |
Cloves(Ciemnobrązowe aromatyczne pąki kwiatów rośliny o nazwie Syzygium Aromaticum . Zwanej także Laung .) |
|
Tarty używany w kuchni azjatyckiej, afrykańskiej, meksykańskiej i bliskowschodniej. Nadaje ostry smak gulaszom mięsnym i warzywnym, owocom i gorącym napojom. |
Dry Mango Powder(Bladożółtawozielony drobny proszek z suszonych na słońcu surowych owoców mango. Zwany także Aamchur .) |
|
Używany w kuchni indyjskiej i bliskowschodniej. Służy również do dodawania kwaśności do gulaszu i do zmiękczania mięsa. |
Mace(Żółto-pomarańczowa powłoka nasion gałki muszkatołowej, delikatna w smaku jak gałka muszkatołowa. Zwana również Javitri .) |
|
Służy do nadawania gulaszowi jasnopomarańczowego koloru. |
Nutmeg(Nasiona jajowate o długości około 20–30 mm i szerokości od 15 do 18 mm. Nazywa się również Jaiphal .) |
|
Stosowany głównie w kuchni indyjskiej (Mughlai). Jest również głównym składnikiem Garam Masala i Pooran Poli , słodkiego płaskiego chleba zrobionego z tłuczonych gotowanych gramów i jiggery.) W malezyjskiej kuchni jako dodatek do lodów, takich jak deser o nazwie Ise Kechang, używane są pokruszone drażetki . |
Chili/Paprika(Długi, cienki, spiczasty owoc rośliny. Często występuje w różnych kolorach i zawiera kapsaicynę, która wywołuje intensywne uczucie pieczenia. Nazywana również Mirch ). |
|
Często używany po wyobrażeniu o jego temperaturze na urządzeniu Scoville Heat Unit (SHU), gdy jest zielony, świeży czerwony lub wyschnięty czerwony. Suszone papryczki chili są mielone na drobny proszek. Używany w pikantnych potrawach kuchni Meksyku, Turcji, Węgier, Europy, Azji Południowej, Pakistanu i Australii. |
Saffron(Karmazynowo-czerwone pachnące znamiona kwiatu szafranu z rośliny o nazwie Krokus . Zwana również Kesar .) |
|
Jedna z najdroższych przypraw dostępnych na świecie. Używany w indyjskich słodkich i pikantnych daniach oraz w lodach z gęstego mleka południowej Azji o nazwie Kulfi . Używany w indyjskich słodyczach do dekoracji i nadania potrawom głębokiego pomarańczowego koloru. |
Star Anise(Kwiaty przypominające wyglądające, suche, brązowe owoce, z grupą 8 części, z których każda zawiera nasiona. Nazywana również Chakra Phool .) |
|
Używany w herbacie korzennej na subkontynencie indyjskim. Używany również jako ważny składnik w indyjskich mieszankach przypraw Biryani Masala i Garam Masala . Służy również do nadania smaku potrawom mięsnym. Wietnamczycy używają go w zupach, Chińczycy i Malezyjczycy używają go w swojej kuchni, a Francuzi do przyrządzania wina. |
Turmeric(Bulwa kurkumy, która wywołuje głęboki żółty kolor oraz ostry, ostry smak i aromat. Nazywana również Haldi .) |
|
Często używane świeże do marynat. Suszone i sproszkowane do przechowywania. Jest to jeden z głównych składników Chhonk . Stosowany na marginesie mięs i owoców morza przed gotowaniem. |
Vanilla (Długie, ciemnobrązowe, prążkowane strąki przypominające podudzie pochodzące od orchidei o imieniu Vanilla. Ma słodki, łagodny aromat.) |
|
Aromat ekstrahowany z rośliny jest dostępny w postaci płynnej esencji. Używany w cukiernictwie, lodach, jogurtach smakowych, ciastach i ciasteczkach. |