บริการ F & B - การวิเคราะห์และการตัดสินใจ
ความรับผิดชอบในการตัดสินใจในสถานประกอบการอาหารและเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับผู้จัดการ พวกเขาสามารถเข้าถึงตัวเลขข้อมูลรายงานและแนวโน้มของตลาดตลอดจนความรู้เกี่ยวกับสถานประกอบการอาหารและเครื่องดื่ม
การวิเคราะห์บริการอาหารและเครื่องดื่ม
ผู้จัดการฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่มจำเป็นต้องดำเนินการ financial analysis และ quality analysis.
Financial Analysis ดำเนินการในสามขั้นตอน -
การตั้งความคาดหวัง (BUDGET)
ผู้จัดการศึกษาแนวโน้มของตลาดในปัจจุบันและอนาคตและคาดการณ์ค่าใช้จ่าย งบประมาณจัดทำขึ้นตามปัจจัยการผลิตของผู้จัดการ
การประเมินสถานการณ์จริง (งบรายได้)
ผู้จัดการยังคอยจับตาดูสถานการณ์ปัจจุบันที่บริการอาหารและเครื่องดื่มกำลังทำงานอยู่ พวกเขาต้องพิจารณาfixed costs เช่นค่าเช่าและภาษีทรัพย์สินและ variable costs เช่นค่าวัสดุค่าโฆษณาค่าดนตรีและความบันเทิง
การวิเคราะห์ความแตกต่าง (กำไร / ขาดทุน)
พวกเขาสร้างความแตกต่างและค้นหาเหตุผลและใช้นโยบายที่จำเป็น
Quality Analysisต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้ในขณะที่จัดหาผลิตภัณฑ์อาหารหรือบริการ ปัจจัยเหล่านี้บางส่วน ได้แก่ -
การประเมินรายการตรวจสอบการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องซึ่งรวมถึงความน่ารับประทานกลิ่นและรสชาติของอาหารที่พร้อมปรุงแต่งสีลักษณะการนำเสนอส่วนที่ให้บริการและที่เหมือนกัน
การประเมินผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มเพื่อความปลอดภัยต่อการบริโภค
การประเมินการตรวจสอบความเบี่ยงเบนของผลิตภัณฑ์ทุกสัปดาห์ซึ่งรวมถึงวันที่ชื่อผลิตภัณฑ์ปัญหาแนวทางแก้ไขและคำแนะนำ
การตัดสินใจด้านบริการอาหารและเครื่องดื่ม
รวมถึงการดำเนินการแก้ไขในกรณีที่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์บางอย่าง ผู้จัดการจะทำการตัดสินใจหลังจากทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ -
- การระบุปัญหา
- การระบุเหตุผล
- การกำหนดวิธีแก้ปัญหาจำนวนหนึ่ง
- เลือกทางออกที่ดีที่สุด
- การใช้โซลูชัน
- การประเมินการแก้ปัญหา
For exampleการตอบสนองของซุปแตงกวาแช่เย็นลดลงในช่วงสี่เดือนที่ผ่านมา
Identify problems- ปัญหาเมนู? ปัญหารสชาติ? ปัญหาราคา? ให้บริการปัญหาด้านปริมาณหรือคุณภาพ?
Identify reason- ซุปมีความโดดเด่นในด้านคุณภาพการบริการและรสชาติ แต่เป็นช่วงฤดูหนาวและแขกจะชอบซุปร้อนๆมากกว่าซุปเย็น ๆ แม้ว่าจะอยู่ในเมนูอาหารกลางวันก็ตาม
Solutions- สามารถพัฒนารูปแบบซุปร้อนแบบเดียวกันได้หรือไม่? สามารถแทนที่ซุปด้วยทางเลือกที่ต้องการได้หรือไม่?
Best solution - เปลี่ยนซุปแตงกวาแช่เย็นเป็นเมนูในช่วงฤดูร้อนและนำซุปร้อนใหม่หรือซุปที่มีอยู่ในปัจจุบันซึ่งอาจเป็นตัวควบคุมรสชาติของแขก