บริการ F & B - การวิเคราะห์และการตัดสินใจ

ความรับผิดชอบในการตัดสินใจในสถานประกอบการอาหารและเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับผู้จัดการ พวกเขาสามารถเข้าถึงตัวเลขข้อมูลรายงานและแนวโน้มของตลาดตลอดจนความรู้เกี่ยวกับสถานประกอบการอาหารและเครื่องดื่ม

การวิเคราะห์บริการอาหารและเครื่องดื่ม

ผู้จัดการฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่มจำเป็นต้องดำเนินการ financial analysis และ quality analysis.

Financial Analysis ดำเนินการในสามขั้นตอน -

การตั้งความคาดหวัง (BUDGET)

ผู้จัดการศึกษาแนวโน้มของตลาดในปัจจุบันและอนาคตและคาดการณ์ค่าใช้จ่าย งบประมาณจัดทำขึ้นตามปัจจัยการผลิตของผู้จัดการ

การประเมินสถานการณ์จริง (งบรายได้)

ผู้จัดการยังคอยจับตาดูสถานการณ์ปัจจุบันที่บริการอาหารและเครื่องดื่มกำลังทำงานอยู่ พวกเขาต้องพิจารณาfixed costs เช่นค่าเช่าและภาษีทรัพย์สินและ variable costs เช่นค่าวัสดุค่าโฆษณาค่าดนตรีและความบันเทิง

การวิเคราะห์ความแตกต่าง (กำไร / ขาดทุน)

พวกเขาสร้างความแตกต่างและค้นหาเหตุผลและใช้นโยบายที่จำเป็น

Quality Analysisต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้ในขณะที่จัดหาผลิตภัณฑ์อาหารหรือบริการ ปัจจัยเหล่านี้บางส่วน ได้แก่ -

  • การประเมินรายการตรวจสอบการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องซึ่งรวมถึงความน่ารับประทานกลิ่นและรสชาติของอาหารที่พร้อมปรุงแต่งสีลักษณะการนำเสนอส่วนที่ให้บริการและที่เหมือนกัน

  • การประเมินผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มเพื่อความปลอดภัยต่อการบริโภค

  • การประเมินการตรวจสอบความเบี่ยงเบนของผลิตภัณฑ์ทุกสัปดาห์ซึ่งรวมถึงวันที่ชื่อผลิตภัณฑ์ปัญหาแนวทางแก้ไขและคำแนะนำ

การตัดสินใจด้านบริการอาหารและเครื่องดื่ม

รวมถึงการดำเนินการแก้ไขในกรณีที่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์บางอย่าง ผู้จัดการจะทำการตัดสินใจหลังจากทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ -

  • การระบุปัญหา
  • การระบุเหตุผล
  • การกำหนดวิธีแก้ปัญหาจำนวนหนึ่ง
  • เลือกทางออกที่ดีที่สุด
  • การใช้โซลูชัน
  • การประเมินการแก้ปัญหา

For exampleการตอบสนองของซุปแตงกวาแช่เย็นลดลงในช่วงสี่เดือนที่ผ่านมา

  • Identify problems- ปัญหาเมนู? ปัญหารสชาติ? ปัญหาราคา? ให้บริการปัญหาด้านปริมาณหรือคุณภาพ?

  • Identify reason- ซุปมีความโดดเด่นในด้านคุณภาพการบริการและรสชาติ แต่เป็นช่วงฤดูหนาวและแขกจะชอบซุปร้อนๆมากกว่าซุปเย็น ๆ แม้ว่าจะอยู่ในเมนูอาหารกลางวันก็ตาม

  • Solutions- สามารถพัฒนารูปแบบซุปร้อนแบบเดียวกันได้หรือไม่? สามารถแทนที่ซุปด้วยทางเลือกที่ต้องการได้หรือไม่?

  • Best solution - เปลี่ยนซุปแตงกวาแช่เย็นเป็นเมนูในช่วงฤดูร้อนและนำซุปร้อนใหม่หรือซุปที่มีอยู่ในปัจจุบันซึ่งอาจเป็นตัวควบคุมรสชาติของแขก