F & B Services - สุขอนามัยและความปลอดภัย
เป็นความรับผิดชอบที่สำคัญอย่างยิ่งของบริการอาหารและเครื่องดื่มทุกแห่งในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มที่ถูกสุขอนามัยแก่แขก แขกยังคงเชื่อมั่นในธุรกิจ F&B Services ว่าพวกเขาจะจัดหาอาหารที่ดีที่สุดและเสิร์ฟด้วยความระมัดระวังอย่างดีที่สุด บริการอาหารและเครื่องดื่มจะต้องจัดหาอาหารที่ปลอดภัยต่อการรับประทานซึ่งปรุงโดยปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยและสุขอนามัย
ความสำคัญของสุขอนามัยในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม
บริการอาหารและเครื่องดื่มเข้าถึงสุขภาพของผู้เข้าพักโดยตรงผ่านอาหารและเครื่องดื่ม พนักงานที่ทำงานจะดูแลอาหารและเครื่องดื่มทุกรายการอย่างใกล้ชิดที่แขกจะรับประทาน ดังนั้นหากบริการเหล่านี้ไม่ปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยและสุขอนามัยที่เหมาะสมแขกผู้เข้าพักอาจได้รับโรคจากอาหารเช่นอาหารเป็นพิษคลื่นไส้ท้องเสียหรืออาเจียน
การปนเปื้อนในอาหารสามารถเกิดขึ้นได้จากผักที่ไม่ได้อาบน้ำเนื้อสัตว์ดิบชีสนุ่ม ๆ และนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากอุปกรณ์เตรียมอาหารและเสิร์ฟที่ใช้ในบริการ F&B ไม่สะอาดก็จะกลายเป็นแหล่งปนเปื้อนในอาหาร
ประเภทของการปนเปื้อนในอาหาร
การปนเปื้อนในอาหารมีสามแหล่งหลัก -
Physical- นี่เป็นเรื่องบังเอิญโดยธรรมชาติและเกิดจากความประมาทของพนักงาน ตัวการสำคัญคืออากาศฝุ่นควันและสิ่งสกปรก เพื่อป้องกันปัญหานี้ต้องปิดฝาและจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม
Biological - การปนเปื้อนนี้เกิดจากเชื้อโรคและจุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียราปรสิตและเชื้อรา
Chemical- เป็นการปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจของอาหารที่เกิดจากตัวทำละลายทำความสะอาดสเปรย์กำจัดแมลงหรือสารเคมีอื่น ๆ ที่ใช้ในห่วงโซ่การผลิตอาหารทั้งหมด การปนเปื้อนของอาหารนี้เกิดขึ้นเมื่อไม่ได้เช็ดภาชนะหรือเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารให้แห้งหลังจากล้างโดยใช้น้ำยาทำความสะอาด นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเมื่อไม่ได้จัดเก็บอาหารอย่างถูกต้องเมื่อฉีดพ่นสารเคมีควบคุมศัตรูพืช
ความกังวลด้านสุขอนามัยของพนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม
สุขอนามัยส่วนบุคคลเป็นสิ่งสำคัญเมื่อจัดการกับอาหารหรือเครื่องดื่มที่อีกฝ่ายกำลังจะบริโภค พนักงานบริการต้องปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานที่กำหนด -
ว่ากันว่าสุขอนามัยเริ่มจากที่บ้าน ปฏิบัติตามระบบการรักษาความสะอาดทุกวันโดยไม่มีข้อแก้ตัวใด ๆ
ล้างมือและแขนทันที -
เมื่อคุณมาจากห้องน้ำ
เมื่อคุณจามสั่งน้ำมูกหาวหรือไอเอามือปิดปาก
หลังจากรับประทานอาหารยาสูบหรือสัมผัสสัตว์
หลังจากที่คุณสัมผัสเส้นผมหนังศีรษะผิวหนังหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของร่างกาย
ล้างมือด้วยสบู่ทำความสะอาดอ่อน ๆ และน้ำอุ่น ไม่ใช่แค่น้ำไหล
เช็ดเหงื่อบ่อยๆ
ห้ามสูบบุหรี่หรือกินยาสูบขณะทำงาน
ปกปิดบาดแผลไฟไหม้หรือบาดแผลบนผิวหนัง
ตัดแต่งผมและเล็บ
พยายามใช้ถุงมือมือให้มากที่สุด พนักงานครัวต้องใช้ toque
อย่าทำงานเมื่อเผชิญกับความเย็นไอหรือโรคติดต่ออื่น ๆ แจ้งพนักงานที่เหนือกว่าของคุณหากคุณไม่สบาย
ห้ามสัมผัสอาหารสำเร็จรูปโดยตรง ใช้ถุงมือเสมอเสิร์ฟกระดาษคีบอาหารสำเร็จรูปหรือส้อมในการจัดการอาหารดังกล่าว
ทำสิ่งที่จำเป็นเพื่อไม่ให้ผิวหนังของเหลวในร่างกายหรือเสื้อผ้าใด ๆ ที่คุณสวมใส่สัมผัสกับอาหารหรือภาชนะบรรจุอาหาร
ตรวจสอบเครื่องแบบที่สะอาด
อย่าสวมเครื่องประดับที่หลวม หลีกเลี่ยงเครื่องประดับข้อมือ
ความกังวลด้านสุขอนามัยของธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม
ธุรกิจอาหารต้องกังวลเกี่ยวกับ -
ฝึกอบรมพนักงานจัดการและบริการอาหารทั้งหมดด้วยความรู้โดยละเอียดเกี่ยวกับสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารและอุปกรณ์
ดูแลผู้จับอาหารและเซิร์ฟเวอร์ไม่ให้จับอาหารในกรณีที่อาจเกิดการปนเปื้อน
จัดหาอุปกรณ์ล้างมือพร้อมสบู่น้ำร้อนและกระดาษเช็ดมือสำหรับพนักงาน
ความกังวลด้านความปลอดภัยของอาหาร
ธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มทุกแห่งต้องคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารและปฏิบัติตามความปลอดภัยของอาหารและเครื่องดื่มที่ให้บริการ ต้องมั่นใจว่า -
Marking Date on Food - อาหารสำเร็จรูปที่เน่าเสียง่ายที่แช่เย็นไว้นานกว่า 24 ชั่วโมงจะต้องมีการระบุไว้อย่างชัดเจนในขณะเตรียมอาหารเพื่อระบุวันที่ควรบริโภคอาหาร
Storing of Food- อาหารและเครื่องดื่มร้อนและเย็นต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม อุปกรณ์วัดอุณหภูมิอาหารต้องถูกต้อง
Cleaning Equipment - พื้นที่และสิ่งอำนวยความสะดวกที่จัดสรรไว้สำหรับทำความสะอาดการเตรียมอาหารและอุปกรณ์บริการต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะจุ่มภาชนะและฆ่าเชื้อได้
Limiting Cross-Contamination - การจัดเก็บอาหารดิบเช่นเนื้อดิบหรือผักจากอาหารปรุงสุกเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามอาหาร
Employing FSS - ธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มต้องมีพนักงานอย่างน้อยหนึ่งคนดูแลความปลอดภัยด้านอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจ
ความปลอดภัยของพนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม
สุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารเริ่มต้นตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังเตรียมอาหารด้วยความระมัดระวังด้านสุขภาพและความปลอดภัยและเสิร์ฟในสภาพแวดล้อมที่สะอาด
พนักงานบริการต้อง -
- ปฏิบัติหน้าที่ในเครื่องแบบที่สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย
- สวมเครื่องประดับน้อยลงในขณะทำงาน วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการพันบทความและเรียกร้องให้มีปัญหา
- ระวังอุปกรณ์และการใช้งานที่เหมาะสม
- ระวังการจัดการอาหารและเครื่องดื่มร้อน
- ล้างสิ่งที่หกลงบนพื้นทันที
- อย่าทำงานในพื้นที่ทำงาน