F & B Services - สุขอนามัยและความปลอดภัย

เป็นความรับผิดชอบที่สำคัญอย่างยิ่งของบริการอาหารและเครื่องดื่มทุกแห่งในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มที่ถูกสุขอนามัยแก่แขก แขกยังคงเชื่อมั่นในธุรกิจ F&B Services ว่าพวกเขาจะจัดหาอาหารที่ดีที่สุดและเสิร์ฟด้วยความระมัดระวังอย่างดีที่สุด บริการอาหารและเครื่องดื่มจะต้องจัดหาอาหารที่ปลอดภัยต่อการรับประทานซึ่งปรุงโดยปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยและสุขอนามัย

ความสำคัญของสุขอนามัยในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม

บริการอาหารและเครื่องดื่มเข้าถึงสุขภาพของผู้เข้าพักโดยตรงผ่านอาหารและเครื่องดื่ม พนักงานที่ทำงานจะดูแลอาหารและเครื่องดื่มทุกรายการอย่างใกล้ชิดที่แขกจะรับประทาน ดังนั้นหากบริการเหล่านี้ไม่ปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยและสุขอนามัยที่เหมาะสมแขกผู้เข้าพักอาจได้รับโรคจากอาหารเช่นอาหารเป็นพิษคลื่นไส้ท้องเสียหรืออาเจียน

การปนเปื้อนในอาหารสามารถเกิดขึ้นได้จากผักที่ไม่ได้อาบน้ำเนื้อสัตว์ดิบชีสนุ่ม ๆ และนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากอุปกรณ์เตรียมอาหารและเสิร์ฟที่ใช้ในบริการ F&B ไม่สะอาดก็จะกลายเป็นแหล่งปนเปื้อนในอาหาร

ประเภทของการปนเปื้อนในอาหาร

การปนเปื้อนในอาหารมีสามแหล่งหลัก -

  • Physical- นี่เป็นเรื่องบังเอิญโดยธรรมชาติและเกิดจากความประมาทของพนักงาน ตัวการสำคัญคืออากาศฝุ่นควันและสิ่งสกปรก เพื่อป้องกันปัญหานี้ต้องปิดฝาและจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม

  • Biological - การปนเปื้อนนี้เกิดจากเชื้อโรคและจุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียราปรสิตและเชื้อรา

  • Chemical- เป็นการปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจของอาหารที่เกิดจากตัวทำละลายทำความสะอาดสเปรย์กำจัดแมลงหรือสารเคมีอื่น ๆ ที่ใช้ในห่วงโซ่การผลิตอาหารทั้งหมด การปนเปื้อนของอาหารนี้เกิดขึ้นเมื่อไม่ได้เช็ดภาชนะหรือเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารให้แห้งหลังจากล้างโดยใช้น้ำยาทำความสะอาด นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเมื่อไม่ได้จัดเก็บอาหารอย่างถูกต้องเมื่อฉีดพ่นสารเคมีควบคุมศัตรูพืช

ความกังวลด้านสุขอนามัยของพนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

สุขอนามัยส่วนบุคคลเป็นสิ่งสำคัญเมื่อจัดการกับอาหารหรือเครื่องดื่มที่อีกฝ่ายกำลังจะบริโภค พนักงานบริการต้องปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานที่กำหนด -

  • ว่ากันว่าสุขอนามัยเริ่มจากที่บ้าน ปฏิบัติตามระบบการรักษาความสะอาดทุกวันโดยไม่มีข้อแก้ตัวใด ๆ

  • ล้างมือและแขนทันที -

    • เมื่อคุณมาจากห้องน้ำ

    • เมื่อคุณจามสั่งน้ำมูกหาวหรือไอเอามือปิดปาก

    • หลังจากรับประทานอาหารยาสูบหรือสัมผัสสัตว์

    • หลังจากที่คุณสัมผัสเส้นผมหนังศีรษะผิวหนังหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของร่างกาย

  • ล้างมือด้วยสบู่ทำความสะอาดอ่อน ๆ และน้ำอุ่น ไม่ใช่แค่น้ำไหล

  • เช็ดเหงื่อบ่อยๆ

  • ห้ามสูบบุหรี่หรือกินยาสูบขณะทำงาน

  • ปกปิดบาดแผลไฟไหม้หรือบาดแผลบนผิวหนัง

  • ตัดแต่งผมและเล็บ

  • พยายามใช้ถุงมือมือให้มากที่สุด พนักงานครัวต้องใช้ toque

  • อย่าทำงานเมื่อเผชิญกับความเย็นไอหรือโรคติดต่ออื่น ๆ แจ้งพนักงานที่เหนือกว่าของคุณหากคุณไม่สบาย

  • ห้ามสัมผัสอาหารสำเร็จรูปโดยตรง ใช้ถุงมือเสมอเสิร์ฟกระดาษคีบอาหารสำเร็จรูปหรือส้อมในการจัดการอาหารดังกล่าว

  • ทำสิ่งที่จำเป็นเพื่อไม่ให้ผิวหนังของเหลวในร่างกายหรือเสื้อผ้าใด ๆ ที่คุณสวมใส่สัมผัสกับอาหารหรือภาชนะบรรจุอาหาร

  • ตรวจสอบเครื่องแบบที่สะอาด

  • อย่าสวมเครื่องประดับที่หลวม หลีกเลี่ยงเครื่องประดับข้อมือ

ความกังวลด้านสุขอนามัยของธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม

ธุรกิจอาหารต้องกังวลเกี่ยวกับ -

  • ฝึกอบรมพนักงานจัดการและบริการอาหารทั้งหมดด้วยความรู้โดยละเอียดเกี่ยวกับสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารและอุปกรณ์

  • ดูแลผู้จับอาหารและเซิร์ฟเวอร์ไม่ให้จับอาหารในกรณีที่อาจเกิดการปนเปื้อน

  • จัดหาอุปกรณ์ล้างมือพร้อมสบู่น้ำร้อนและกระดาษเช็ดมือสำหรับพนักงาน

ความกังวลด้านความปลอดภัยของอาหาร

ธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มทุกแห่งต้องคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารและปฏิบัติตามความปลอดภัยของอาหารและเครื่องดื่มที่ให้บริการ ต้องมั่นใจว่า -

  • Marking Date on Food - อาหารสำเร็จรูปที่เน่าเสียง่ายที่แช่เย็นไว้นานกว่า 24 ชั่วโมงจะต้องมีการระบุไว้อย่างชัดเจนในขณะเตรียมอาหารเพื่อระบุวันที่ควรบริโภคอาหาร

  • Storing of Food- อาหารและเครื่องดื่มร้อนและเย็นต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม อุปกรณ์วัดอุณหภูมิอาหารต้องถูกต้อง

  • Cleaning Equipment - พื้นที่และสิ่งอำนวยความสะดวกที่จัดสรรไว้สำหรับทำความสะอาดการเตรียมอาหารและอุปกรณ์บริการต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะจุ่มภาชนะและฆ่าเชื้อได้

  • Limiting Cross-Contamination - การจัดเก็บอาหารดิบเช่นเนื้อดิบหรือผักจากอาหารปรุงสุกเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามอาหาร

  • Employing FSS - ธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มต้องมีพนักงานอย่างน้อยหนึ่งคนดูแลความปลอดภัยด้านอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจ

ความปลอดภัยของพนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

สุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารเริ่มต้นตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังเตรียมอาหารด้วยความระมัดระวังด้านสุขภาพและความปลอดภัยและเสิร์ฟในสภาพแวดล้อมที่สะอาด

พนักงานบริการต้อง -

  • ปฏิบัติหน้าที่ในเครื่องแบบที่สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย
  • สวมเครื่องประดับน้อยลงในขณะทำงาน วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการพันบทความและเรียกร้องให้มีปัญหา
  • ระวังอุปกรณ์และการใช้งานที่เหมาะสม
  • ระวังการจัดการอาหารและเครื่องดื่มร้อน
  • ล้างสิ่งที่หกลงบนพื้นทันที
  • อย่าทำงานในพื้นที่ทำงาน