บริการอาหารและเครื่องดื่ม - การดำเนินงาน

การดำเนินงานบริการอาหารและเครื่องดื่มเกี่ยวข้องกับกิจกรรมที่หลากหลายซึ่งมีส่วนร่วมกับพนักงานตั้งแต่การซื้อวัตถุดิบการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มการเก็บรักษาวัสดุคงคลังการรักษาคุณภาพการบริการอย่างต่อเนื่องการจัดการงานจัดเลี้ยงต่างๆและที่สำคัญที่สุดคือการวิเคราะห์ผลลัพธ์ทางธุรกิจเพื่อ ตัดสินใจนโยบายในอนาคต

ให้เราตรวจสอบการดำเนินงานที่เกี่ยวข้องกับบริการอาหารและเครื่องดื่ม -

วงจรผลิตภัณฑ์ในบริการอาหารและเครื่องดื่ม

แผนกจัดซื้อในบริการอาหารและเครื่องดื่มมีหน้าที่จัดซื้อจัดเก็บและออกการจัดหารายการอาหารดิบเครื่องดื่มกระป๋อง / บรรจุขวดและอุปกรณ์ ต่อไปนี้เป็นวงจรการซื้อผลิตภัณฑ์โดยทั่วไป -

แผนกจัดซื้อทำงานร่วมกับแผนกบัญชีเพื่อเก็บข้อมูลเกี่ยวกับงบประมาณที่จัดสรรและงบประมาณสมดุล

ปัจจัยต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อการซื้อ -

• ขนาดขององค์กร F&B
• ที่ตั้งขององค์กร F&B
• ความพร้อมใช้งานและขนาดของพื้นที่จัดเก็บ
• งบประมาณและนโยบายขององค์กร
• ความพร้อมใช้งานของสินค้าเนื่องจากฤดูกาล

การจัดซื้อผลิตภัณฑ์

ผู้ซื้อเป็นผู้รับผิดชอบในการซื้อผลิตภัณฑ์ เขาศึกษาตลาดและวิเคราะห์และคัดเลือกซัพพลายเออร์ผู้ค้าส่งและราคาตลาดในปัจจุบัน จากนั้นเขาก็ติดต่อประสานงานกับซัพพลายเออร์และผู้ค้าส่งเพื่อให้ได้วัสดุที่ดีในราคายุติธรรมและซื้อสินค้าที่ต้องการโดยปฏิบัติตามขั้นตอนการซื้อที่เหมาะสม

การรับสินค้า

ผู้รับได้รับสินค้าจากซัพพลายเออร์ เขาตรวจสอบผลิตภัณฑ์เพื่อคุณภาพและปริมาณที่เหมาะสม เขาจัดการกับพนักงานจัดส่งจากจุดสิ้นสุดของซัพพลายเออร์และลงนามในใบเสร็จรับเงินที่เกี่ยวข้อง

การจัดเก็บและการออกผลิตภัณฑ์

พนักงานร้านทำหน้าที่จัดเก็บเสบียงที่ได้รับและออกให้หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง พวกเขาอัปเดตฐานข้อมูลหุ้นและจัดการวัสดุเก่าและใหม่ในสต็อก พวกเขายังเก็บบันทึกสต็อกเป็นวันที่ล่าสุด

การเตรียมและนำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม

ซึ่งรวมถึงการเตรียมรายการอาหารต่างๆและเครื่องดื่มสด พ่อครัวจะเตรียมอาหารต่าง ๆ และชาวไร่ในบาร์จะเตรียมเครื่องดื่มเย็น ๆ เช่นม็อกเทลและค็อกเทล พวกเขายังทำให้อาหารดูน่ารับประทานที่สุดโดยการจัดเรียงอาหารบนจานและตกแต่งอย่างสวยงาม นอกจากนี้ยังมีการตกแต่งเครื่องดื่มโดยใช้ชิ้นผลไม้ตกแต่งแก้วตะแกรงและเครื่องกวน

การบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม

ส่วนนี้เล่นโดยแขก ในตอนท้ายของการบริการพนักงานที่เกี่ยวข้องจะเก็บสต๊อกอาหารและเครื่องดื่มที่บริโภคและสมดุลและอัปเดตเป็นตัวเลขล่าสุด

การรักษามาตรฐานอาหารและเครื่องดื่ม

เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับองค์กร F&B Services หรือแผนก F&B ในโรงแรมขนาดใหญ่ที่จะต้องรักษามาตรฐานอาหารและเครื่องดื่มให้สูง หากคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่มพร้อมกับการบริการที่ดีที่สุดเป็นสิ่งที่แขกชอบโอกาสที่แขกจะมาซ้ำและร้องเพลงสรรเสริญสิ่งที่ได้รับนั้นสูงมาก

มาตรฐานอาหารและเครื่องดื่ม

ธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มใด ๆ มีความรับผิดชอบอย่างสูงในการให้บริการอาหารที่ถูกสุขอนามัยปลอดภัยสะอาดและสดใหม่ ลูกค้ายังตั้งคำถามอย่างถูกต้องว่าอาหารหรือเครื่องดื่มที่พวกเขาบริโภคที่ร้าน F&B Services นั้นดีต่อสุขภาพปลอดภัยและสดใหม่หรือไม่

เพื่อความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารระบบที่ชื่อว่า Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) ในยุโรปจะทำงานเพื่อระบุจุดควบคุมวิกฤต (CCP) สำหรับการมีอันตรายทางกายภาพเคมีและแบคทีเรียต่ออาหาร HACCP ได้กำหนดแนวทางและหลักการในการผลิตอาหารที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย นอกจากนี้ยังช่วยให้ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มยึดมั่นในความปลอดภัยและคุณภาพของการผลิตอาหารที่สม่ำเสมอ

ในอินเดีย Food Safety and Standards Authority (FSSA) ทำงานเพื่อกำหนดมาตรฐานสำหรับอาหารที่ปลอดภัยและถูกสุขอนามัย ในสหรัฐอเมริกา Food Safety and Inspection Service (FSIS) รับผิดชอบด้านความปลอดภัยของเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์จากไข่แปรรูป นอกจากนี้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ยังรับผิดชอบอาหารอื่น ๆ เกือบทั้งหมด

การจัดการบุฟเฟ่ต์งานเลี้ยงและกิจกรรมรองรับ

ก่อนที่จะวางแผนและดำเนินการจัดเลี้ยงบุฟเฟ่ต์งานเลี้ยงหรืองานเลี้ยงอาหารผู้จัดการและหัวหน้างานจำเป็นต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้ -

ประเภทกิจกรรม

อาจเป็นทางการเช่นการสัมมนาการประชุมหรือการประชุมหรือไม่เป็นทางการเช่นการรับจัดงานแต่งงานงานเลี้ยงวันเกิดการออกนอกบ้านของพนักงานและในลักษณะเดียวกัน

การมีส่วนร่วมของบุคคลต่างๆ

ผู้เข้าร่วมเช่นพนักงานตกแต่งเจ้าหน้าที่วางแผนเช่นผู้จัดการพนักงานเสิร์ฟพนักงานดูแลผู้ขายทั้งหมดและแขก

ข้อกำหนดของเหตุการณ์

สิ่งสำคัญคือต้องทราบวันที่และเวลาของงานจำนวนแขกที่คาดหวังฟลอร์เต้นรำระบบเครื่องเสียงหรือโปรเจ็กเตอร์หรือข้อกำหนดพิเศษที่แขกต้องการก่อนที่จะวางแผนงาน

การตกแต่ง

ซึ่งรวมถึงดอกไม้การจัดโต๊ะของกลางเทียนน้ำพุ / น้ำตกประดิษฐ์ชิ้นงานศิลปะการตกแต่งต้นไม้และกระถาง สำหรับโอกาสทั้งที่เป็นทางการและไม่เป็นทางการที่มีศิลปินตกแต่งเข้ามาเกี่ยวข้อง ชิ้นงานที่จัดแสดงอาจถูกแกะสลักอบหรือประกอบ ทำจากสารที่กินได้หรือไม่กินได้ตามมาตรฐานที่วางไว้ การตกแต่งต้องเข้ากันกับรูปแบบการจัดเลี้ยงบุฟเฟ่ต์หรือบางงาน

เมนู

ตามช่วงเวลาของกิจกรรมอาจรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดขนมปังอาหารจานหลัก (เนื้อสัตว์สัตว์ปีกหรืออาหารทะเล) ของหวาน (ผลไม้ขนมอบหรือของหวานแช่แข็ง) เครื่องดื่มของที่ประกอบและเครื่องปรุงตามมาตรฐานของสถานประกอบการ . ต้องถูกสุขอนามัยสอดคล้องกับโอกาสและเป็นไปตามมาตรฐานการจัดตั้งบริการอาหารและเครื่องดื่ม

อุปกรณ์ให้บริการ

ขึ้นอยู่กับความต้องการของแขกและรูปแบบการให้บริการอาจรวมถึงเครื่องเงินจานชามผ้าปูโต๊ะและอุปกรณ์เสิร์ฟอื่น ๆ ที่จำเป็น นอกจากนี้ยังมีขนาดและรูปร่างของโต๊ะและเก้าอี้

บรรทัดฐานการให้บริการ

ตามบรรทัดฐานของสถานประกอบการให้บริการอาหารที่เหมาะสมในอุณหภูมิที่เหมาะสมเติมจานอาหารให้ทันเวลารักษาหน้าจอโดยรวมให้เรียบร้อยและน่าดึงดูดจัดเก็บอาหารและจัดการการบริโภคเครื่องดื่มหลังการบริการทำความสะอาดบุฟเฟ่ต์หรือพื้นที่จัดเลี้ยงคืนจานช้อนส้อมมีดเกเรออนและเครื่องแก้ว หลังเสร็จสิ้นการบริการ