บริการอาหารและเครื่องดื่ม - องค์กร

บริการอาหารและเครื่องดื่มเป็นส่วนหนึ่งของภาคบริการที่มุ่งเน้นการบริการ สามารถเป็นส่วนหนึ่งของธุรกิจโรงแรมหรือการท่องเที่ยวขนาดใหญ่และยังสามารถดำเนินการเป็นธุรกิจอิสระได้อีกด้วย สมาชิกของทีมบริการอาหารและเครื่องดื่มจะต้องปฏิบัติงานหลายอย่างซึ่งรวมถึงการเตรียมการสำหรับการบริการการทักทายแขกการรับคำสั่งซื้อการชำระค่าใช้จ่ายและทำงานอื่น ๆ อีกมากมายหลังจากแขกออกไป

ให้เราดูบริการ F&B ในโรงแรมโครงสร้างของแผนก F&B และบริการเสริมในโรงแรม

บริการอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรม

โรงแรมที่ติดอันดับดาวส่วนใหญ่มีบริการอาหารและเครื่องดื่มมากมายในโรงแรมของตน พวกเขาสามารถ -

• Restaurant
• Lounge
• ร้านกาแฟ
• รูมเซอร์วิส
• บริการบาร์บีคิว / ปิ้งย่างริมสระว่ายน้ำ
• บริการจัดเลี้ยง
• Bar
• บริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่

โครงสร้างแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม

เจ้าหน้าที่ฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่มมีหน้าที่สร้างประสบการณ์ตรงตามที่แขกต้องการ แผนกประกอบด้วยตำแหน่งดังต่อไปนี้ -

ผู้จัดการฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่ม

ผู้จัดการฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่มมีหน้าที่ -

• การประกันอัตรากำไรจะบรรลุในแต่ละงวดการเงินจากแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่มแต่ละแผนก
• วางแผนเมนูสำหรับพื้นที่บริการต่างๆในการติดต่อประสานงานกับห้องครัว
• การจัดซื้อวัสดุและอุปกรณ์สำหรับแผนก F&B Services

ผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่ม

ผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่มตระหนักและได้รับการปรับแต่งให้เข้ากับงานทั้งหมดที่ผู้จัดการฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่มดำเนินการและดำเนินการเช่นเดียวกันในกรณีที่ไม่มีหัวหน้า

ผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารดูแลการทำงานโดยรวมของร้านอาหาร ความรับผิดชอบของพนักงานนี้ ได้แก่ -

• การจัดการฟังก์ชั่นในห้องอาหาร
• การสั่งซื้อวัสดุ
• การตรวจสอบสต็อคหรือสินค้าคงคลัง
• ดูแลฝึกอบรมดูแลและประเมินผู้ใต้บังคับบัญชา
• จัดทำรายงานของพนักงานและการขาย
• การจัดการงบประมาณ
• จัดการการขายประจำวันและประสานงานกับพนักงานเก็บเงิน

ผู้จัดการบริการรูมเซอร์วิส

ผู้จัดการฝ่ายบริการห้องพักมีหน้าที่ -

• คัดเลือกฝึกอบรมให้กำลังใจและประเมินพนักงานรุ่นเยาว์ทั้งหมด
• ดูแลให้เป็นไปตามค่านิยมทางวัฒนธรรมและมาตรฐานหลักของแผนก F&B / สถานประกอบการ
• การควบคุมค่าใช้จ่ายด้านแรงงานผ่านการจัดหาพนักงานการจัดทำงบประมาณและการจัดตารางเวลา
• การจัดการข้อร้องเรียนของแขก
• ให้คำขอพิเศษ

ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง

ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงมีหน้าที่ -

• การกำหนดมาตรฐานการบริการสำหรับงานเลี้ยง
• การคาดการณ์และจัดสรรงบประมาณสำหรับเหตุการณ์ประเภทต่างๆเช่นการประชุมการประชุม ฯลฯ
• บรรลุยอดขายอาหารและเครื่องดื่ม
• ควบคุมเครื่องสังคโลกช้อนส้อมเครื่องแก้วผ้าลินินและอุปกรณ์
• การจัดการการตกแต่งและข้อร้องเรียนของแขก
• ให้คำขอพิเศษ
• จัดซื้อสต็อกที่ต้องการโดยปฏิบัติตามขั้นตอนการขอใบเสนอราคาที่เหมาะสม
• ติดตามฟังก์ชั่นแต่ละอย่างโดยรับคำติชมจากแขกและส่งไปยัง F&B Manager
• มีส่วนร่วมในการประชุมแผนก
• เมนูการวางแผนและการกำหนดราคา
• การฝึกอบรมการดูแลและการพัฒนาพนักงานภายใต้

ผู้จัดการบาร์

ผู้จัดการบาร์มีหน้าที่ -

• การคาดการณ์การไหลของลูกค้าในแต่ละวัน
• จัดสรรจำนวนพนักงานที่เหมาะสมตามการไหลเข้าของลูกค้า
• การจัดการและตรวจสอบสินค้าคงคลังบาร์จากร้านค้าไปยังบาร์
• ติดตามการขายเครื่องดื่มทุกประเภท
• การจัดสรรงานทำความสะอาดและการจัดซื้อ

หัวหน้างานความปลอดภัยอาหาร (FSS)

หัวหน้างานความปลอดภัยด้านอาหารคือบุคคลที่ได้รับการฝึกอบรมให้รับรู้และป้องกันความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการจัดการอาหารในธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม เขาถือใบรับรอง FSS ซึ่งต้องมีอายุไม่เกินห้าปี เขามีความจำเป็นในธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มเพื่อให้สามารถฝึกอบรมและดูแลพนักงานคนอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีปฏิบัติที่ปลอดภัยในการจัดการอาหาร

แผนกเสริมอาหารและเครื่องดื่ม

แผนกอาหารและเครื่องดื่มอาศัยการสนับสนุนของแผนกต่างๆดังต่อไปนี้ -

การดูแลครัว

แผนกดูแลครัวพยายามดูแลความสะอาดความพร้อมและความเป็นระเบียบเรียบร้อยในห้องครัวเชิงพาณิชย์เพื่อให้พนักงานครัวสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าเครื่องมือและเครื่องใช้ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับอาหารมื้อใดมื้อหนึ่งหรืองานปรุงอาหารจะได้รับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสมและพร้อมใช้งาน ผู้ดูแลครัวเป็นตัวเชื่อมการทำงานระหว่างบริการอาหารและเครื่องดื่มและห้องครัวเชิงพาณิชย์

ล้างจาน

แผนกล้างจานมีหน้าที่จัดหาเครื่องแก้วเครื่องสังคโลกและช้อนส้อมที่สะอาดและแห้งสำหรับบริการบาร์งานเลี้ยงเลานจ์และร้านอาหาร

ซักรีด

แผนกอาหารและเครื่องดื่มมีความน่าเชื่อถือสูงในแผนกซักรีดหรือบริการซักอบรีดจากภายนอกเพื่อจัดหาผ้าลินินที่ซักแห้งและไร้รอยยับได้ทันเวลา

ทัศนคติและสมรรถนะของพนักงาน F&B

สมาชิกแต่ละคนของลำดับชั้นของแผนกอาหารและเครื่องดื่มจำเป็นต้องมีลักษณะและทักษะดังต่อไปนี้ -

ความรู้

การตระหนักถึงความรับผิดชอบและบทบาทความรู้ที่เหมาะสมเกี่ยวกับรายการอาหารการจับคู่อาหารและเครื่องดื่มมารยาทและรูปแบบการบริการเป็นวิธีที่ดีในการสร้างความมั่นใจในขณะให้บริการแขก

ลักษณะ

เป็นการสร้างความประทับใจแรกให้กับแขก พนักงานอาหารและเครื่องดื่มต้องรักษาสุขอนามัยส่วนบุคคลความสะอาดและลักษณะที่เป็นมืออาชีพในขณะปฏิบัติหน้าที่

ความเอาใจใส่

ความเอาใจใส่คือการใส่ใจในรายละเอียดอย่างจริงใจจดจำความต้องการของแขกและตอบสนองความต้องการของแขกในเวลาอันเหมาะสมด้วยความสมบูรณ์แบบที่สุดเท่าที่จะทำได้

ภาษากาย

เจ้าหน้าที่ฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่มจำเป็นต้องปฏิบัติตนด้วยท่าทางที่เป็นบวกมีพลังและเป็นมิตร

การสื่อสารที่มีประสิทธิภาพ

มีความสำคัญมากเมื่อต้องพูดคุยกับเพื่อนร่วมงานและแขก ลักษณะการสื่อสารที่ชัดเจนและถูกต้องโดยใช้ภาษาและน้ำเสียงที่เหมาะสมสามารถทำให้ขั้นตอนการบริการราบรื่น สามารถเพิ่มประสบการณ์ที่ดีขึ้นอย่างแท้จริงให้กับแขก

ตรงต่อเวลา

พนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่มจำเป็นต้องรู้คุณค่าของเวลาขณะให้บริการแขก การรักษาเวลาอย่างจริงใจและความรู้สึกเร่งด่วนจะช่วยให้ขั้นตอนการบริการราบรื่น

ความซื่อสัตย์และความซื่อสัตย์

ค่านิยมหลักทั้งสองนี้ในบุคคลที่ได้รับการเลี้ยงดูมาเป็นอย่างดีมีความสำคัญต่อการให้บริการแขกในภาคการบริการ