F & B Services - Анализ и принятие решений
Ответственность за принятие решений в заведении F&B лежит на менеджерах. У них есть полный доступ к цифрам, данным, отчетам и тенденциям рынка, а также к информации о заведениях общественного питания.
Анализ F&B услуг
Менеджерам F&B услуг необходимо провести financial analysis и quality analysis.
Financial Analysis выполняется в три этапа -
Установление ожиданий (БЮДЖЕТ)
Менеджеры изучают текущие и будущие тенденции рынка и прогнозируют расходы. Бюджеты готовятся на основе вкладов менеджеров.
Оценка реальной ситуации (ОТЧЕТ О ДОХОДЕ)
Менеджеры также внимательно следят за текущей ситуацией, в которой работает F&B Services. Им нужно учитыватьfixed costs такие как арендная плата и налоги на недвижимость, и variable costs такие как расходы на материалы, рекламу, музыку и развлечения.
Анализ разницы (ПРИБЫЛЬ / УБЫТКА)
Они придумывают разницу, выясняют причины и применяют необходимые политики.
В Quality AnalysisПри предоставлении продукта или услуги необходимо учитывать следующие факторы. Некоторые из этих факторов -
Оценка текущего контрольного списка анализа продукта, который включает степень готовности, аромат и вкус готового блюда, гарнир, цвет, внешний вид, товарный вид, порцию для сервировки и т. Д.
Оценка продуктов питания или напитков на предмет безопасности от употребления.
Оценка еженедельного обзора отклонений продукта, который включает дату, название продукта, проблему, решения и рекомендации.
Принятие решений об услугах F&B
Он включает в себя придумывание корректирующих действий в случае определенных неприятных результатов. Менеджеры принимают решения после выполнения следующих шагов -
- Выявление проблем
- Выявление причины
- Определение количества решений
- Выбор лучшего решения
- Применение решения
- Оценка решения
For example, отклик на охлажденный огуречный суп снижается в течение последних четырех месяцев.
Identify problems- Проблема с меню? Проблема вкуса? Цена вопроса? Проблема с количеством или качеством обслуживания?
Identify reason- Суп отличный по качеству, порции и вкусовым качествам. Но сейчас зима, и гости предпочитают горячие супы, чем охлажденные, хотя они есть в обеденном меню.
Solutions- Можно ли приготовить горячий вариант того же супа? Можно ли заменить суп любимой альтернативой?
Best solution - Переключите охлажденный огуречный суп на летнее меню и внесите новый горячий суп или вариант одного из нынешних супов, которые потенциально могут повлиять на вкусовые рецепторы гостей.