F & B Services - Типы услуг

Когда дело доходит до того, как подавать еду и напитки клиентам, следует придерживаться ряда стилей обслуживания. Ниже приведены наиболее известные стили -

Столовый сервиз

В этом виде обслуживания гости входят в обеденную зону и занимают места. Официант предлагает им воду и меню. Затем гости размещают заказ официанту. Таблица покрыта этой услугой. Он сгруппирован по следующим типам.

Английский или семейный сервис

Здесь хозяин активно участвует в обслуживании. Официант приносит еду на тарелках, показывает ведущему на одобрение, а затем ставит тарелки на столы. Хозяин либо готовит порции еды и обслуживает гостей, либо позволяет официанту подавать. Чтобы пополнить тарелки гостей, официант разворачивает тарелки, чтобы сервировать или позволить гостям помочь себе. Это обычная семейная услуга в специализированных ресторанах, где клиенты проводят больше времени в помещении.

Американский или тарелочный сервис

Блюда подают на тарелке гостя на самой кухне в заранее определенных порциях. Сопровождение к еде, цвет и внешний вид определяются на кухне. Затем гостю приносят тарелки с едой. Эта услуга обычно используется в кафе, где требуется быстрое обслуживание.

Французский сервис

Это очень индивидуальное и частное обслуживание. Еда разливается по тарелкам и запеканкам и хранится на столе гостей рядом с их тарелками. Затем гости угощаются. Это дорогое и продуманное обслуживание, обычно используемое в ресторанах высокой кухни. У этой услуги есть два варианта -

  • Cart French Service- Еда готовится и собирается за столом. Гости выбирают еду из тележки, сидя за своими столами, а затем подаются справа. Предлагается для небольших групп VIP-персон.

  • Banquet French Service- Еда готовится на кухне. Официанты подают еду на тарелке каждого гостя с левой стороны. Для пополнения серверы ставят тарелки с едой перед гостями.

Геридон Сервис

В этом сервисе частично приготовленные блюда с кухни отправляются в тележку Gueridon для полного приготовления. Это частичное приготовление пищи производится рядом с гостевым столом для достижения особого внешнего вида и аромата блюд, а также для демонстрации зрелищности. Он также предлагает полный обзор еды. Официанту нужно частично выполнять роль повара и быть ловким.

Серебряный сервис

В этом сервисе еда представлена ​​на серебряных тарелках и запеканках. На столе установлено серебро. Еда порционируется на серебряных тарелках на самой кухне. Тарелки кладут на сервант с конфорками или плитками. Во время сервировки официант берет блюдо с горячей плиты и представляет его хозяину на утверждение и обслуживает каждого гостя, используя ложку и вилку.

Русская служба

Он идентичен сервису Cart French, за исключением того, что серверы размещают еду на тарелках и подают ее с левой стороны.

Вспомогательное обслуживание

Здесь гости входят в обеденную зону, собирают свои тарелки, идут к стойкам буфета и помогают себе. Гости могут частично получить обслуживание за столом или сами пополнить свои тарелки.

Шведский стол

При таком обслуживании гости получают тарелки из стопки и идут к буфету, где еда хранится в больших запеканках и тарелках с горелками. Гости могут обслуживать себя сами или могут попросить обслужить официанта за фуршетом. Вsit-down buffet В ресторанах столы расставлены с посудой и столовыми приборами, где гости могут посидеть и поесть, а затем пополнить свои тарелки.

Самообслуживание

В этом типе обслуживания гости входят в обеденную зону и выбирают продукты. Они оплачивают купоны на соответствующие продукты питания. Они идут к прилавку и раздают купоны на выбранную еду. Гости обязаны приносить свои тарелки к столу и есть.

Кафетерий Сервис

Эта услуга существует в промышленных столовых, общежитиях и кафетериях. Меню и пространство ограничены; столовые приборы вручаются гостям. Таблицы не накрываются. Иногда предоставляются стульчики для кормления за узкими столиками. Это быстрое обслуживание.

Единая точка обслуживания

В этом типе услуг гость заказывает, оплачивает свой заказ и обслуживается в одной точке. Там может не быть ни обеденной зоны, ни сидячих мест. Ниже приведены различные методы обслуживания единой точки.

Ресторанный дворик

Это набор автономных прилавков, в которых клиенты могут заказывать, есть или покупать на различных прилавках и есть в соседней столовой.

Киоски

Клиент физически вводит свой выбор и количество денег, и машина точно распределяет то, что клиент потребовал.

Увезти

Клиент заказывает и использует еду и напитки с единого прилавка и потребляет их вне помещения.

Вендинг

Заказчик может получить еду или напитки с помощью автоматов. Торговые автоматы установлены в промышленных столовых, торговых центрах и аэропортах.

Специальная служба

Это называется специальной услугой, потому что она обеспечивает еду и напитки в местах, не предназначенных для обслуживания еды и напитков. Ниже приведены различные методы специального обслуживания.

Гриль обслуживание в номерах

В этом типе обслуживания для лучшего обзора и выбора отображаются различные овощи и мясо. Прилавок оформлен очень эстетично, и гость может выбрать мясо или овощи по своему выбору. Затем гость садится, и ему подают приготовленную еду с сопровождением.

Лоток Сервис

Метод подачи всей или части еды на подносе для клиента на месте, например, в больницах, на самолетах или на железной дороге.

Тележка / Сервис Gueridon

Еда готовится, готовится или дарится гостю за столом на передвижной тележке. Например, еда подается в тележках для офисных работников или в самолетах и ​​поездах.

Доставка на дом

Доставка еды на дом или на работу. Например, доставка пиццы на дом или еды на колесах.

Зал ожидания

Обслуживание разнообразных блюд и напитков в лаунж-зоне отеля или в отдельном месте.

Обслуживание номеров

Здесь гостям подают еду в отведенные им номера в гостиницах. Небольшие заказы подаются на подносах. Основные блюда доставляются в номер на тележках. Гость размещает свой заказ у приемщика обслуживания номеров.

Официант принимает заказ и передает его на кухню. Тем временем он готовит свой поднос или тележку. Затем он идет к кассиру, чтобы подготовить и принять счет. Затем он берет счет вместе с заказом на еду для подписи гостей или оплаты. Обычно удаление грязной посуды из помещения производится через полчаса-час. Тем не менее, гость может позвонить в службу обслуживания номеров для получения разрешения, как только он закончит ужин.