Еда и напитки - Организация

Еда и напитки являются частью сектора гостеприимства, ориентированного на предоставление услуг. Он может быть частью крупного гостиничного или туристического бизнеса, а также может работать как независимый бизнес. Члены команды F&B Services должны выполнять широкий круг задач, включая подготовку к обслуживанию, приветствие гостей, принятие их заказов, оплату счетов и выполнение различных других задач после ухода гостей.

Давайте посмотрим на услуги питания и напитков в отелях, структуру отдела питания и напитков и дополнительные услуги в отеле.

Еда и напитки в отеле

Большинство звездных отелей предлагают в своих отелях несколько услуг по питанию и питанию. Они могут быть -

Restaurant
Lounge
Кофейный магазин
Обслуживание номеров
Барбекю / гриль у бассейна
Банкетный сервис
Bar
Внешняя служба общественного питания

Структура отдела F&B услуг

Персонал F&B Services отвечает за создание именно тех впечатлений, которые желают гости. В состав отдела входят следующие должности -

Менеджер по обслуживанию продуктов питания и напитков

Менеджер по обслуживанию продуктов питания и напитков отвечает за:

Обеспечение достижения маржи прибыли в каждом финансовом периоде каждым отделом службы F&B.
Планирование меню для различных зон обслуживания во взаимосвязи с кухней.
Закупка материалов и оборудования для отдела F&B Services.

Помощник менеджера по обслуживанию продуктов питания и напитков

Помощник менеджера по обслуживанию продуктов питания и напитков осведомлен и настроен на всю работу, которую выполняет менеджер по обслуживанию продуктов и напитков, и выполняет ее в отсутствие своего начальника.

Менеджер ресторана

Менеджер ресторана следит за общим функционированием ресторана. В обязанности этого сотрудника входит:

Управление функциями в столовой
Заказ материалов
Инвентаризация или инвентаризация.
Руководство, обучение, уход и оценка подчиненных
Подготовка отчетов по персоналу и продажам
Управление бюджетами
Обработка ежедневных продаж и согласование с кассирами

Менеджер по обслуживанию номеров

Менеджер по обслуживанию номеров несет ответственность за:

Отбор, обучение, поощрение и оценка всех младших сотрудников
Обеспечение соблюдения культурных ценностей и основных стандартов отдела / заведения F&B
Контроль затрат на рабочую силу посредством укомплектования персоналом, составления бюджета и календарного планирования
Обработка жалоб гостей
Предоставление особых запросов

Банкетный менеджер

Банкетный менеджер несет ответственность за:

Устанавливаем стандарты обслуживания банкетов
Прогнозирование и распределение бюджетов для различных типов мероприятий, таких как конференции, встречи и т. Д.
Достижение продаж продуктов питания и напитков
Контроль фарфора, столовых приборов, стекла, белья и оборудования
Обработка украшений и жалоб гостей
Предоставление особых запросов
Закупка необходимых запасов с помощью соответствующих процедур подачи заявок
Отслеживание каждой функции путем получения отзывов гостей и их отправки менеджеру по питанию и питанию.
Участие в ведомственных собраниях
Меню планирования и цен
Обучение, уход и развитие персонала ниже

Менеджер бара

Бармен несет ответственность за:

Прогнозирование ежедневного потока клиентов
Распределение нужного количества сотрудников в соответствии с притоком клиентов
Управление и мониторинг запасов бара от магазина до бара
Отслеживание продаж всех видов напитков
Распределение задач по уборке и проведению торгов

Инспектор по безопасности пищевых продуктов (FSS)

Супервайзер по безопасности пищевых продуктов - это человек, который обучен распознавать и предотвращать риски, связанные с обработкой пищевых продуктов в бизнесе F&B Services. Он имеет сертификат ФСС, которому должно быть не более пяти лет. Он необходим для работы в сфере F&B Services, чтобы он мог обучать и контролировать других сотрудников безопасному обращению с пищевыми продуктами.

Подразделения F&B

Отдел продуктов питания и напитков полагается на поддержку следующих отделов:

Кухонный стюард

Отдел обслуживания кухни стремится обеспечить чистоту, готовность и порядок на коммерческой кухне, чтобы кухонный персонал мог работать эффективно. Это также гарантирует, что все инструменты и посуда, необходимые для конкретной еды или приготовления пищи, будут должным образом очищены и готовы к работе. Кухонный стюард является рабочим звеном между F&B Services и коммерческой кухней.

Мытье посуды

Отделение мытья посуды отвечает за поставку чистой и сухой стеклянной посуды, фарфоровой посуды и столовых приборов для бара, банкетов, лаунджей и ресторанов.

Прачечная

Отдел F&B очень надежен в отношении прачечной или внешних прачечных для своевременной поставки химчистки и белья без морщин.

Отношение и компетенции персонала F&B

Каждый член иерархии отдела F&B должен обладать следующими качествами и навыками:

Знания

Осознание своих обязанностей и ролей, соответствующее знание продуктов питания, сочетания продуктов и напитков, этикета и стилей обслуживания - отличный способ укрепить уверенность при обслуживании гостей.

вид

Создает первое впечатление на гостей. При исполнении служебных обязанностей сотрудники F&B должны соблюдать личную гигиену, чистоту и профессиональный вид.

Внимательность

Внимательность - это искреннее внимание к деталям, запоминание потребностей гостей и их своевременное удовлетворение с максимальным совершенством.

Язык тела

Персонал F&B Services должен вести себя очень позитивно, энергично и дружелюбно.

Эффективная коммуникация

Это очень важно, когда дело касается общения с коллегами и гостями. Ясная и правильная манера общения с использованием правильного языка и тона может сделать рабочий процесс обслуживания более гладким. Это может принести гостям поистине незабываемые впечатления.

Пунктуальность

Персоналу F&B Services необходимо ценить время при обслуживании гостей. Искренняя своевременность и чувство срочности помогает поддерживать бесперебойный рабочий процесс.

Честность и порядочность

Эти две основные ценности в любом воспитанном человеке важны для обслуживания гостей в сфере гостеприимства.