Еда и напитки - торговые точки
Сегодня на рынке появилось множество точек обслуживания продуктов питания и напитков. Они предлагают широкий спектр продуктов питания и напитков, которыми могут воспользоваться клиенты. Объем услуг зависит от типа точки обслуживания. Они включают в себя услуги быстрого питания, где клиенты могут купить свою любимую еду, не выходя из машины, и пункты выдачи, где еда доставляется за считанные минуты. Есть также несколько ресторанов изысканной кухни элитного класса, в которых выставлены стильные предметы интерьера и предоставляются изысканные услуги питания.
Вот несколько известных типов заведений питания и напитков -
| Торговая точка | Меню | Атмосфера | обслуживание |
|---|---|---|---|
| Залы ожидания в аэропорту | Широкое меню на завтрак, обед и ужин с горячими и холодными напитками, салатами, основными блюдами и десертами. | Мягкая инструментальная музыка, мягкий свет, формальная атмосфера - все это привлекает, чтобы поесть в свободное время и красиво отдохнуть в аэропорту. | Самостоятельная или ассистированная услуга предоставляется круглосуточно и без выходных. Путешественник сам выбирает еду и напитки и садится за стол. |
| Бары | Широкое меню безалкогольных напитков, алкогольных напитков и легких закусок. | Неформальная, непринужденная атмосфера, энергичная музыка, яркие яркие огни. | Низкая посадка, быстрое обслуживание коктейлей, безалкогольных коктейлей и закусок. |
| Кафетерии | Короткое обеденное меню с меньшим количеством вариантов еды. Следует циклическому плану питания. | Прикреплен к учебным заведениям или производственным организациям | Самостоятельная или вспомогательная, предварительно оплаченная услуга по низкой цене. |
| Кофейни | Краткое меню с горячими и холодными напитками, закусками и легкими закусками. | Неформальная атмосфера с легкой музыкой и умеренным освещением. | Быстрое обслуживание по средней цене для высокой текучести клиентов. |
| Дискотека / Ночные клубы | Меню с закусками и напитками. | Стробоскопы, лазерные огни, танцпол, живая музыка, неформальная и энергичная атмосфера. | Разрешение на въезд для пар или членов за дополнительную плату, услуги с сопровождением. |
| Семейные / повседневные рестораны | Сложное меню из одной или нескольких кухонь, которое может меняться в зависимости от часов работы. | Скромно меблирована, непринужденная атмосфера. | Ассистируемое обслуживание по средней цене. |
| Точки быстрого питания | Ограниченное меню горячих и холодных напитков с легкими и быстрыми блюдами, приготовленными заранее и подогретыми. | Броская модная цветная мебель, свет и музыка. | Быстрое обслуживание, минимум столового обслуживания. Еда готовится на кухне, складывается в подносы и передается человеку за стойкой, который затем доставляет ее покупателю. Заказчик забирает лотки и потребляет их на месте. |
| Продовольственные дворы | Меню мульти-кухни. | Вокруг скромно ухоженной центральной обеденной зоны расположены заведения, где готовят блюда разных кухонь. | Быстрое обслуживание с минимумом личного внимания. Клиенты берут еду и напитки по своему выбору в нескольких торговых точках и сидят в центральной столовой, чтобы их съесть. |
| Гриль Комнаты | Мясо или морепродукты на гриле с алкогольными / безалкогольными напитками. | Пристроенный к звездным отелям, садам или отдельным частям, может иметь открытую кухню. Привлекающие внимание прилавки. | Согласно политике отеля. |
| Барбекю у бассейна | Жареное мясо, хрустящие овощи и морепродукты с вином и пивом. | Расположен рядом с бассейнами, Неформальная, непринужденная атмосфера, энергичная музыка. | Самостоятельное / вспомогательное обслуживание. |
| Пабы | Преимущественно алкогольное меню с закусками. | Неформальная и социальная атмосфера с меньшим освещением и большим количеством болтовни. | Сидение с опусканием вниз, самостоятельное или вспомогательное обслуживание. |
| Специализированные / этнические рестораны | Особые меню, например китайское, итальянское, индийское, тайское или мексиканское. | Следует определенной теме. Внутреннее убранство соответствует теме. | Униформа обслуживающего персонала, постельное белье и посуда соответствуют тематике и стране происхождения еды. |
| Счетчики на вынос | Ограниченное или тщательно продуманное меню блюд и напитков. | Прилавок для продажи Frontend прикреплен к кладовой. | Служба самовывоза, когда клиент размещает заказ, ожидает его завершения и забирает еду и напитки, чтобы потреблять их за пределами помещения. |
| Тематический ресторан | Ограниченное меню, основанное на теме. | Архитектура, освещение и музыка создают ощущение темы. В основном неформальная атмосфера. | Американское / Ассистентское обслуживание. |
| Торговые автоматы | Расфасованные чипсы, порционные продукты, напитки в банках. | Расположен в местах с высокой стоимостью труда и ограниченным пространством, таких как транспортные узлы. | Полное самообслуживание. |
Генеральный план торговых точек F&B
Соответствующая архитектура торговой точки F&B позволяет оптимально готовить, представлять и обслуживать, повышая производительность. Вот несколько основных соображений для различных секций точек питания и напитков:
Кухня
Это дальше всего от покупателей.
хранить
В нем есть большие холодильники, шкафы с несколькими полками и шкафчики. Он пристроен к кухне.
Кладовая
Это место, где готовятся блюда или напитки и которые можно подавать на стол, между обеденной зоной и кухней.
Туалеты
Существует две разные точки зрения на расположение туалетов: одни специалисты считают, что туалеты должны находиться рядом с входом, другие - изолировать их от входа или столовой.
Общие соображения по планировке услуг F&B
При проектировании торговой точки F&B необходимо учитывать все факторы, способствующие бесперебойной работе, начиная с приготовления пищи, приготовления, презентации блюд, подачи и выполнения всех сопутствующих задач.
При проектировании торговых точек F&B важны следующие моменты:
- Целевой клиентский сегмент (молодежь / мужчины / женщины / все).
- Тип питания (легкая еда / фастфуд / изысканная еда).
- Способ производства продуктов питания (приготовление / приготовление на гриле / варка / выпечка / приготовление на пару).
- Тип раздачи еды (в помещении / вне помещения).
- Наличие коврового покрытия.
- Требуемое количество персонала.
Кухня спроектирована так, чтобы ее не было видно. Шеф-повар не может напрямую общаться с гостями. Гостевые столы и стулья размещаются подальше от кухни.