Еда и напитки - приготовление
Чтобы получить незабываемые впечатления от еды, необходимо заранее тщательно подготовиться. Предприятия, производящие продукты питания и напитки, стремятся предоставить своим гостям и клиентам наилучшие впечатления, чтобы максимально удовлетворить их потребности. Все операции, связанные с обслуживанием еды и напитков, необходимо подготовить, ожидая прибытия гостей в любое время в рабочее время.
Давайте посмотрим, что необходимо сделать для всех основных приготовлений.
Мизансцена
Это деятельность preparing the environment в заведении F&B Services, чтобы гости и обслуживающий персонал находили его гигиеничным и приятным.
Чтобы подготовить окружающую среду, персонал выполняет следующие мероприятия:
Открытие всех окон и дверей до рабочего времени, чтобы свежий воздух и солнечный свет проникали в помещение.
Обеспечение презентабельности карточек меню и рекламных материалов.
Удаление мебели, которая требует обслуживания, и передача ее в сервисный отдел или в любое внешнее агентство.
Пылесосить ковры, если есть.
Включите все лампы, чтобы проверить предохранители.
Mise en Place
Это деятельность putting things in placeчтобы сделать последующие услуги F&B гладкими. Обслуживающий персонал выполняет следующие обязанности:
- Удаление всего загрязненного белья и замена его новым.
- Убедитесь, что боковая доска хорошо оборудована.
- Пополнение контейнеров для приправ, шейкеров и кувшинов для воды.
- Полировка столовых приборов и посуды.
- Замена бледных цветов свежими.
Подготовка бортов (немые официанты)
Это предмет мебели с многочисленными отделениями и полками для хранения приправ, кувшина с водой или бутылок, столовых приборов, тарелок с едой и постельного белья. Боковые доски выделены для каждой станции.
Чтобы подготовить боковые доски, обслуживающий персонал должен разместить:
Пополненные емкости с водой, маслом и приправами.
Обеденные тарелки, боковые тарелки, стаканы, кружки и миски на нижних полках.
Белье, салфетки и бумаги для кукол аккуратно и аккуратно.
Столовые приборы в соответствующих секциях отдельно по типу.
Контейнеры для приправ и шейкеры, кувшин для воды, масленка, держатели для зубочисток, соломинки на верхней полке или доске.
Подготовка льда и воды
Лед и вода - предварительные требования к любому заведению, предлагающему еду и напитки. Чистую питьевую воду получают из водоочистителей, установленных на предприятии обслуживания. Очистители выбраны таким образом, чтобы они могли обслуживать большое количество людей в час.
Кристально чистый лед в форме больших кубиков можно приготовить на месте, если размер заведения F&B достаточно велик, чтобы установить необходимое оборудование. Лед также можно приобрести у стороннего производителя льда и хранить в морозильных камерах.
Когда гости рассаживаются, им сначала подают воду соответствующей температуры в зависимости от сезона.