F & B Services - Подготовка стола

Настройка стола играет важную роль в создании внешнего вида стола.

Принципы подготовки обложек

Для каждой крышки стола требуется пространство шириной от 24 до 30 дюймов.
Посуда и столовые приборы должны быть размещены на расстоянии 2 дюймов от края стола.
Ножи размещаются справа от обеденной тарелки, а вилки - слева.
Нож для масла кладется на боковую пластину.
Режущая кромка ножей должна быть обращена к пластине.
Салфетку для стола необходимо аккуратно сложить и положить на боковую тарелку.

Сервировочный стол для официального обеда

Такой тип сервировки необходим для официальных мероприятий, таких как корпоративный обед или ужин, или свадьба. Официальный обед состоит из нескольких блюд, и вторая порция не предлагается.

Эта установка таблицы выглядит следующим образом -

Сервировочный стол для повседневного обеда

Такая установка стола необходима для неформальных мероприятий, таких как праздничные вечеринки и семейные встречи. Повседневная столовая может включать в себя несколько блюд и предложений обслуживающего персонала, а также может служить вторым приемом помощи, когда гость просит об этом. Эта настройка таблицы выглядит следующим образом -

Сервировка фуршета

Такая установка необходима для обслуживания больших групп людей. Сервировка фуршета может быть выполнена разными способами в зависимости от размера и формы заведения, меню и количества гостей.

Блюда расположены в порядке от самого легкого до самого тяжелого, от закусок до десертов или от самых холодных до самых горячих.
Столовые приборы размещаются на гостевых столах.
Стаканы, чашки и блюдца ставят на отдельный стол, чтобы не было скоплений.
Предметы украшения стола размещаются так, чтобы они не мешали еде.
Пластины укладываются не более 15 пластин в стопку.
Между тарелками кладут бумажные салфетки.

Приготовление приправ

Приправы хранятся в соответствии с темой обслуживания F&B. Например, если в заведении подают блюда итальянской кухни, персоналу необходимо приготовить шейкеры из сушеных трав, соли и перца. В европейских ресторанах обычно используют соль, сахар и перец в качестве основных приправ.

Когда гости покидают столы, обслуживающий персонал должен проверить контейнеры для приправ и при необходимости пополнить их.

Салфетка складная

Сегодня существует большое количество салфеток, доступных в разных цветах и из разных материалов. Бумажные салфетки используются в основном для неформального ужина, тогда как для формального ужина предпочтительны льняные салфетки.

Салфетку можно сложить разными привлекательными способами. Они могут иметь форму цветка, персонажа или какого-то предмета. Внимание гостей привлекает хорошо сложенная и хорошо уложенная салфетка на тарелке.

Презентация еды

Презентация еды или напитка не менее важна, чем рецепт, поскольку другие чувства стимулируются через зрение и аромат. Хорошо приготовленное блюдо считается полноценным только тогда, когда оно подается с красивым гарниром в подходящей посуде или блюде. Обслуживающий персонал должен соблюдать основные правила подачи еды -

Он должен быть представлен при необходимой температуре.
Он должен быть представлен в соответствии с размером порции.
Он должен быть представлен в соответствующей полой посуде подходящего размера.
Также рекомендуется подавать еду с правильным гарниром, добавляющим броскости блюду. Довольно привлекательно выглядит гарнир контрастного цвета.
Гарнир или аккомпанемент не должны затмевать основную еду.

Повар должен проявить изобретательность, чтобы представить блюдо настолько хорошо, чтобы конечный результат порадовал не только вкусовые рецепторы, но и глаза.

Презентация напитков

Презентация напитков приобретает все большее значение в современном мире. Напитки имеют приятный вкус, если они представлены при той температуре, которой они предназначены. Сразу после выбора подходящей посуды для обслуживания, создания различных приятных цветовых схем ингредиентов и подачи напитка с творческими идеями окупается.

Например, кокосовую воду из нежного кокоса можно подавать в аккуратно нарезанном и чистом нежном кокосе, из которого он извлекается. Также безалкогольные коктейли или коктейли можно представить с соломкой и кусочками фруктов разной формы и цвета.