F&Bサービス-飲料サービス

飲み物は食べ物に添える上で重要な役割を果たします。飲料はまた、メインディッシュの風味を高め、噛む間の味蕾を浄化し、料理を補完するのに役立ちます。

ホットティーやコーヒーなどのホットドリンク、ホットチョコレートはキッチンで調理され、通常はキッチンのパントリーから提供されます。モクテルなどの冷たい飲み物や、スピリッツ、リキュール、カクテルなどのアルコール飲料は、バーからゲストのテーブルに来ます。

バーの種類

バーは、ノンアルコール飲料とアルコール飲料を提供する場所です。バーツールなどの必要な機器を備えたバックバーや、飲み物を提供するためのガラス製品が装備されています。客はカウンターの周りの背の高い押し下げ椅子に座ります。ザ・barmen または barmaids 一般的に知られている bartenders飲み物を用意してお客様に提供します。バーにはいくつかの典型的なタイプがあります-

  • Public −一般に公開されている、排他的ではないパブのバーです。

  • Service Bar −スタッフ用です。

  • Portable −構外ケータリング用に簡単に設置できるコンパクトなバーです。

  • Mini −ホテルのVIPルーム、スイート、またはペントハウスにあるプライベートバーです。

バーツール

バーからの飲み物を提供するには、次のツールが必要です。

  • Bar Linen and Cocktail Napkins −飲料を注いでいる間、作業領域を混乱から保護するために使用されます。

  • Pouring Spouts −グラスに均等に配分された飲料をスムーズに提供します。

  • Juice Containers −最も要求の厳しいジュースを手元に置いておくことで、バーテンダーの時間を節約するのに役立ちます。

  • Cocktail Shaker Tins −カクテルやマティーニの材料をよく混ぜるのに適しています。

  • Short Shaker Tins −少量の飲み物を効率的に振るために使用されます。

  • Cocktail Strainer −提供する前にカクテルをふるいにかけるために使用されます。

  • Corkscrew or Wine Opener −ワインボトルのコルク栓を開けるために使用されます。

  • Bottle Opener −ボトル入り飲料のキャップを開けるために使用されます。

  • Jigger −アルコール測定両面カップです。

  • Lemon Zester −レモンの皮を切るのに使われます。

  • Bar Spoon −マドラーとも呼ばれ、飲料を短時間混合するために使用されます。

  • Masher −成分をすりつぶして、油やフレーバーを効果的に放出するために使用されます。

ドラムショップの責任

米国のDramShop Liabilityは、アルコール店およびアルコールが提供される商業施設の責任を規定する法体系です。この団体は、未成年者や酔っ払った人々にアルコールを提供するという不快な結果から社会を保護するよう努めています。

法定飲酒年齢の確認

飲酒の法定年齢は国によって異なります。アルコールを購入して消費する最低年齢は16歳から25歳です。一部の国では、この年齢制限は、アルコールの強さ、消費の前提、または若い顧客が大人を同伴しているかどうかによって異なります。

顧客が未成年に見える場合、飲料提供スタッフは、アルコールを提供する前に、年齢の証明として、顧客の運転免許証または有名な機関からの信頼できる身分証明書を要求することを余儀なくされます。

アルコール摂取量のモニタリング

酔っ払った人自身が作曲に失敗し、自分の状態を知らないことが多いので、十分な飲み物を飲んだのは給仕スタッフ次第です。顧客がどれだけ飲んでいるかを把握するために、バーテンダーは飲み物を注ぐための標準的な手段を使用する必要があります。

アルコールサービスの遮断

バーテンダーのスタッフは、顧客が暴飲の途中でそれを処理できないと思われる場合、アルコールサービスを停止する必要があります。アルコールサービスの拒否は-でなければなりません

  • 酔っ払った/未成年のお客様としっかりとはっきりと話すことにより、専門的に実行されます。
  • 他の顧客に通知せずに静かに拒否されました。