食品および飲料サービス-準備
世界外の食事体験を提供するには、事前に多くの準備が必要です。食品および飲料事業は、顧客と顧客に可能な限り最高の体験を提供し、最大の顧客満足を達成するよう努めています。飲食サービスに関するすべての業務は、勤務時間中いつでもゲストの到着を予測して準備する必要があります。
すべての基本的な準備を行うために必要なものを見てみましょう。
ミザンセーヌ
の活動です preparing the environment ゲストとサービススタッフが衛生的で快適であると感じるように、F＆Bサービス施設で。
環境を整えるために、スタッフは以下の活動を行っています。
営業時間前にすべての窓とドアを開けて、新鮮な空気と日光を会場に取り入れます。
メニューカードと販促資料が提示可能であることを確認します。
修理が必要な家具を取り外し、保守部門または外部委託機関に引き渡します。
カーペットがある場合は掃除機をかけます。
すべてのランプをオンにして、融合したランプを確認します。
Mise en place
の活動です putting things in placeその後のF＆Bサービスを円滑にするため。給仕スタッフは以下の職務を遂行します-
- 汚れたリネンをすべて取り除き、新しいものと交換します。
- サイドボードが十分に装備されていることを確認します。
- 調味料容器、シェーカー、水差しの補充。
- カトラリーとガラス製品の研磨。
- 淡い花を新鮮な花に置き換える。
サイドボードの準備（ダムウェイター）
これは、調味料、水差しまたはボトル、カトラリー、食品の盛り合わせ、およびリネンを保管するための多数のコンパートメントと棚を備えた家具です。サイドボードはすべてのステーションに割り当てられています。
サイドボードを準備するために、サービングスタッフは配置する必要があります-
水、バター、調味料の補充された容器。
下の棚にあるディナープレート、サイドプレート、グラス、マグカップ、フィンガーボール。
リネン、ナプキン、台車の紙がきれいに茎になっています。
タイプに応じて個別に適切なセクションのカトラリー。
調味料容器とシェーカー、水差し、バター皿、つまようじホルダー、ストローホルダー、上部の棚またはボード。
氷と水の準備
氷と水は、あらゆる飲食サービス施設の予備要件です。清潔な飲用水は、サービス施設に設置された浄水器から得られます。浄化装置は、1時間あたりの多数の人々に対応できるように選択されています。
F＆B施設の規模が必要な設備を設置するのに十分な大きさであれば、大きな立方体の形をした透き通った氷を社内で準備することができます。製氷業者から氷を購入して冷凍庫に保管することもできます。
ゲストが着席すると、まず季節に応じて適切な温度の水が提供されます。