食品および飲料サービス-組織

飲食サービスは、サービス指向のホスピタリティセクターの一部です。それは大規模なホテルや観光事業の一部である可能性があり、独立した事業として運営することもできます。F&Bサービスチームのメンバーは、サービスの準備、ゲストへの挨拶、注文の受け取り、請求書の決済、およびゲストが去った後のその他のさまざまなタスクの実行など、さまざまなタスクを実行する必要があります。

ホテルのF&Bサービス、F&B部門の構造、ホテルの付帯サービスを見てみましょう。

ホテルの飲食サービス

スターランクのホテルのほとんどは、ホテルで複数のF&Bサービスを提供しています。それらは-である可能性があります

  • Restaurant
  • Lounge
  • 喫茶店
  • ルームサービス
  • プールサイドバーベキュー/グリルサービス
  • 宴会サービス
  • Bar
  • 外部ケータリングサービス

F&Bサービス部門の構成

F&Bサービスの担当者は、ゲストが望む正確な体験を作り出す責任があります。部門は以下の役職で構成されています-

フード&ビバレッジサービスマネージャー

フード&ビバレッジサービスマネージャーが責任を負います-

  • 利益率の確保は、F&Bサービスの各部門から各会計期間で達成されます。
  • キッチンと連携した様々なサービスエリアのメニューを企画。
  • F&Bサービス部門の資材と設備の購入。

アシスタントフード&ビバレッジサービスマネージャー

アシスタントフード&ビバレッジサービスマネージャーは、F&Bサービスマネージャーが上司の不在下で同じことを実行および実行するすべての作業を認識し、それに合わせて調整されています。

レストランマネージャー

レストランマネージャーは、レストランの全体的な機能を管理します。このスタッフの責任は次のとおりです。

  • ダイニングルームの機能を管理する
  • 注文資料
  • 棚卸しまたは在庫チェック。
  • 部下の監督、トレーニング、身だしなみ、評価
  • スタッフと売上のレポートを作成する
  • 予算の管理
  • 毎日の販売を処理し、レジ係と調整する

ルームサービスマネージャー

ルームサービスマネージャーが責任を負います-

  • すべてのジュニア従業員の選択、トレーニング、奨励、および評価
  • F&B部門/事業所の文化的価値観とコア基準が満たされていることを確認する
  • 人員配置、予算編成、およびスケジューリングによる人件費の管理
  • ゲストの苦情の処理
  • 特別なリクエストの提供

宴会マネージャー

宴会マネージャーは責任があります-

  • 宴会のサービス基準の設定
  • 会議、会議などのさまざまなタイプのイベントの予算を予測して割り当てます。
  • 食品・飲料販売の実現
  • 陶磁器、カトラリー、ガラス製品、リネン、機器の管理
  • 装飾やゲストの苦情の処理
  • 特別なリクエストの提供
  • 適切な購買手続きに従って必要な株式を購入する
  • ゲストのフィードバックを受け取り、F&Bマネージャーに提出することにより、各機能をフォローアップします
  • 部門会議への参加
  • 計画と価格設定メニュー
  • 下のスタッフのトレーニング、グルーミング、および開発

バーマネージャー

バーマネージャーは責任があります-

  • 顧客の毎日の流れを予測する
  • 顧客の流入に応じて適切な数のスタッフを割り当てる
  • 店舗からバーへのバー在庫の管理と監視
  • あらゆる種類の飲み物の売り上げを追跡する
  • 清掃と入札のタスクの割り当て

食品安全監督者(FSS)

食品安全監督者は、F&Bサービス事業における食品取り扱いに関連するリスクを認識および防止するための訓練を受けた人物です。彼は、5歳以下である必要があるFSS証明書を保持しています。彼はF&Bサービス事業で、食品の安全な取り扱いについて他のスタッフを訓練および監督できるようにする必要があります。

F&B補助部門

食品・飲料部門は、以下の部門のサポートに依存しています-

キッチンスチュワード

厨房管理部門は、厨房スタッフが効率的に作業できるように、業務用厨房の清潔さ、準備、秩序の確保に努めて​​います。また、特定の食事や調理作業に必要なすべての道具や道具が適切に掃除され、すぐに使えるようになります。厨房管理人は、F&Bサービスと業務用厨房の間の連携です。

食器洗い

食器洗い部門は、バー、宴会、ラウンジ、レストランサービス用のガラス製品、陶磁器、カトラリーの清潔で乾燥した供給を提供する責任があります。

ランドリー

F&B部門は、ドライクリーニングされたしわのないリネンをタイムリーに供給するために、ランドリー部門または外部委託のランドリーサービスで高い信頼性を誇っています。

F&Bスタッフの態度と能力

F&B部門階層の各メンバーは、次の特性とスキルを持っている必要があります-

知識

自分の責任と役割の認識、食品、食品と飲料の組み合わせ、エチケット、およびサービススタイルに関する適切な知識は、ゲストにサービスを提供しながら自信を構築するための優れた方法です。

外観

それはゲストに第一印象を与えます。F&Bスタッフは、勤務中、個人の衛生状態、清潔さ、および専門的な外観を維持する必要があります。

気配り

気配りは細部にまで気を配り、ゲストのニーズを記憶し、可能な限り完璧にタイムリーに満たすことです。

ボディランゲージ

F&Bサービスのスタッフは、非常に前向きで、エネルギッシュで、友好的なジェスチャーで行動する必要があります。

効果的なコミュニケーション

同僚やゲストと話すことになると非常に重要です。適切な言語とトーンを使用した明確で正しいコミュニケーション方法により、サービスワークフローをスムーズにすることができます。それはゲストに本当に強化された経験をもたらすことができます。

時間厳守

F&Bサービスのスタッフは、ゲストにサービスを提供する際の時間の価値を知る必要があります。誠実な時間管理と切迫感は、サービスワークフローをスムーズに保つのに役立ちます。

正直さと誠実さ

育ちの良い人のこれらの2つのコアバリューは、ホスピタリティセクターのゲストにサービスを提供するために重要です。