F＆Bサービス-サービスの種類

飲食物を顧客に提供する方法に関しては、従うべきサービススタイルがいくつかあります。以下は最も顕著なスタイルです-

テーブルサービス

このタイプのサービスでは、ゲストはダイニングエリアに入り、席に着きます。ウェイターは彼らに水とメニューカードを提供します。その後、ゲストはウェイターに注文します。テーブルはこのサービスでカバーされています。以下のタイプに分類されます。

英語またはファミリーサービス

ここでは、ホストがサービスに積極的に貢献しています。ウェイターは大皿に食べ物を持ってきて、承認を得るためにホストに見せてから、大皿をテーブルに置きます。ホストは食事を作ってゲストにサービスを提供するか、ウェイターにサービスを提供させます。ゲストのプレートを補充するために、ウェイターはプラターを持って行き、ゲストが自分でサービスを提供したり、手伝ったりします。これは、顧客がより多くの時間を構内で過ごす専門レストランでの一般的な家族向けサービスです。

アメリカンまたはプレートサービス

食事はキッチン自体のゲスト用プレートにあらかじめ決められた部分で提供されます。食事と一緒に出される伴奏、色、そしてプレゼンテーションはキッチンで決定されます。その後、フードプレートがゲストに運ばれます。このサービスは、サービスを高速化する必要がある喫茶店で一般的に使用されています。

フランスのサービス

それは非常にパーソナライズされたプライベートサービスです。食べ物は大皿とキャセロールに入れられ、皿の近くのゲストのテーブルに保管されます。その後、ゲストは自分自身を助けます。高級レストランで一般的に使用されている高価で手の込んだサービスです。このサービスには2つのバリエーションがあります-

Cart French Service−食品はテーブルサイドで調理され組み立てられます。ゲストはテーブルに座ってカートから食べ物を選び、後で右から出されます。VIPの小グループに提供されます。
Banquet French Service−料理はキッチンで調理されます。サーバーは、ゲストの左側から各個人のプレートで食事を提供します。補充のために、サーバーはゲストの前にフードプラッターを置きます。

ゲリドンサービス

このサービスでは、キッチンで部分的に調理された食品をゲリドントロリーに運び、完全に調理します。この部分的な調理は、料理の特定の外観と香りを実現し、ショーマンシップを示すために、ゲストテーブルの横で行われます。また、食べ物の完全なビューを提供します。ウェイターは部分的に料理人の役割を果たす必要があり、器用である必要があります。

シルバーサービス

このサービスでは、食べ物は銀の大皿とキャセロールで提供されます。テーブルにはスターリングシルバーがセットされています。食べ物はキッチン自体で銀の大皿に分けられます。プラッターは、バーナーまたはホットプレートでサイドボードに配置されます。給仕時に、ウェイターはホットプレートからプラッターを選び、承認のためにホストに提示し、サービススプーンとフォークを使用して各ゲストにサービスを提供します。

ロシアのサービス

サーバーがプラッターに食べ物を置き、左側から提供することを除けば、カートフレンチサービスと同じです。

支援サービス

ここでは、ゲストはダイニングエリアに入り、皿を集め、ビュッフェカウンターに行き、自分で手伝います。ゲストはテーブルで部分的にサービスを受けるか、自分でプレートを補充することができます。

ビュッフェサービス

このタイプのサービスでは、ゲストはスタックからプレートを受け取り、ビュッフェカウンターに行き、そこで食べ物は大きなキャセロールとバーナー付きの大皿に保管されます。ゲストは自分でサービスを提供することも、ビュッフェテーブルの後ろにあるサーバーにサービスをリクエストすることもできます。にsit-down buffet レストラン、テーブルには食器やカトラリーが配置されており、ゲストは座って食事をしたり、お皿を補充したりできます。

セルフサービス

このタイプのサービスでは、ゲストはダイニングエリアに入り、食品を選択します。彼らはそれぞれの食品のクーポンを支払います。彼らはフードカウンターに行き、選択した食べ物を利用するためのクーポンを渡します。ゲストは自分の皿をテーブルに持って行き、食べる必要があります。

カフェテリアサービス

このサービスは、工業用水筒、ホステル、カフェテリアにあります。メニューとスペースには限りがあります。カトラリーはゲストに渡されます。表はカバーされていません。狭いテーブルで食事をするためにハイチェアが用意されることもあります。迅速なサービスです。

シングルポイントサービス

このタイプのサービスでは、ゲストは注文し、注文の支払いを行い、すべてを1か所で提供します。ダイニングエリアや座席がない場合があります。以下は、シングルポイントサービスのさまざまな方法です。

フードコート

これは、顧客がさまざまなカウンターから注文、食事、または購入して、隣接する食事エリアで食事をすることができる一連の自律型カウンターです。

キオスク

顧客は物理的に選択と金額を入力し、マシンは顧客が要求したものを正確に分配します。

取り除く

顧客は単一のカウンターから食べ物や飲み物を注文して利用し、敷地外で消費します。

自動販売機

お客様は自動機で飲食サービスを受けることができます。自動販売機は、工業用水筒、ショッピングセンター、空港に設置されています。

特別サービス

飲食サービス以外の場所で飲食を提供することから、特別サービスと呼ばれています。以下は、特別サービスのさまざまな方法です。

グリルルームサービス

このタイプのサービスでは、さまざまな野菜や肉が表示され、見やすく、選択しやすくなっています。カウンターは美学で装飾されており、ゲストはお好みの肉や野菜を選ぶことができます。その後、ゲストは席に着き、料理を添えて提供されます。

トレイサービス

病院、航空機、鉄道のケータリングなど、その場で顧客にトレイ上の食事の全部または一部を提供する方法。

トロリー/ゲリドンサービス

食品は、可動式のトロリーから調理、仕上げ、またはテーブルでゲストに提示されます。たとえば、会社員のトロリーや航空機や電車で提供される食べ物。

宅配

顧客の自宅や職場に配達される食品。たとえば、ピザやミールズオンホイールの宅配。

ラウンジサービス

ホテルのラウンジエリアや独立した場所でのさまざまな食べ物や飲み物のサービス。

ルームサービス

ここでは、ホテルの割り当てられた部屋で食事を提供しています。少量の注文はトレイで提供されます。主要な食事はトロリーで部屋に運ばれます。ゲストはルームサービスの注文係に注文します。

ウェイターは注文を受け取り、それをキッチンに送信します。その間、彼は自分のトレイまたはトロリーを準備します。次に、彼はレジに行き、請求書を準備して受け取ります。その後、彼はゲストの署名または支払いのために食事の注文と一緒に請求書を受け取ります。通常、部屋からの汚れた皿の除去は、30分または1時間後に行われます。ただし、食事が終わったら、ルームサービスに電話して許可を得ることができます。