食品および飲料サービス-オペレーション

食品および飲料サービスの運用には、原材料の購入、食品および飲料の準備、材料の在庫の維持、サービス品質の継続的な維持、さまざまな仕出しイベントの管理、そして最も重要なこととして、ビジネスの成果の分析に至るまで、スタッフが関与する多数の活動が含まれます。将来の方針を決定します。

F＆Bサービスに関わる業務を見てみましょう−

F＆Bサービスの製品サイクル

F＆Bサービスの購買部門は、生の食品、缶詰/ボトル入り飲料、および機器の購入、保管、および供給の発行を担当しています。以下は典型的な製品購入サイクルです-

購買部門は会計部門と協力して、割り当てられた予算とバランス予算に関する情報を保持します。

以下の要因が購入に影響します-

F＆B組織の規模
F＆B組織の場所
ストレージスペースの可用性とサイズ
組織の予算と方針
季節による商品の入手可能性

製品の購入

購入者は製品を購入する責任があります。彼は市場を研究し、サプライヤー、卸売業者、および現在の市場価格を分析して選択します。その後、サプライヤーや卸売業者と連絡を取り、適正な価格で優れた材料を入手し、適切な購入手順に従って必要な商品を購入します。

製品の受け取り

受信者は、サプライヤから製品を受け取ります。彼は製品の品質と数量が正しいかどうかをチェックします。彼はサプライヤー側から配達員と取引し、関連する領収書に署名します。

製品の保管と発行

店員は、受け取った物資を保管し、各部門に発行する作業を行います。在庫データベースを更新し、在庫の新旧の資料を管理します。また、最新の日付まで在庫を記録します。

F＆B製品の準備と提示

これには、さまざまな食品や新鮮な飲み物の準備が含まれます。料理人はさまざまな料理を用意し、バーテンダーはモクテルやカクテルなどの冷たい飲み物を用意します。彼らはまた、大皿に食べ物を配置し、魅力的な方法でそれを飾ることによって、料理を最も見栄えのするものにします。飲み物はまた、フルーツスライスを使用して、グラス、シッパー、およびスターラーを飾ることによって装飾されます。

F＆B製品の消費

この部分はゲストが演じます。サービス終了時に、それぞれのスタッフが消費されバランスの取れた食品および飲料の在庫を取得し、最新の数値に更新します。

食品および飲料の基準の維持

大規模ホテルのF＆Bサービス組織またはF＆B部門にとって、飲食物の水準を高く保つことは非常に重要です。最高のサービスと一緒に食べ物や飲み物の品質がゲストが好きなものである場合、ゲストが繰り返し来て、彼らが受け取ったものを賞賛する可能性が高いです。

食品および飲料の基準

あらゆる食品および飲料サービス事業には、衛生的で安全、清潔で新鮮な食品を提供するという大きな責任があります。顧客はまた、F＆Bサービスのアウトレットで消費する食品または飲料が健康的で安全で新鮮であるかどうかを正しく質問します。

食品の安全性を確保するために、ヨーロッパの危害分析および重要管理点（HACCP）という名前のシステムは、食品に対する物理的、化学的、および細菌の危険性の存在について重要管理点（CCP）を特定するように機能します。HACCPは、健康的で安全な食品の製造に関するガイドラインと原則を定めています。また、食品および飲料事業は、一貫した安全性と食品生産の品質を順守することができます。

インドでは、食品安全基準局（FSSA）が、安全で衛生的な食品の基準設定に取り組んでいます。米国では、食品安全検査サービス（FSIS）が肉、鶏肉、および加工卵製品の安全性に責任を負っています。また、食品医薬品局（FDA）は、事実上他のすべての食品に責任があります。

ビュッフェ、宴会、ケータリングイベントの管理

ビュッフェ、宴会、またはケータリングイベントを計画および実行する前に、それぞれのマネージャーとスーパーバイザーは次の要素を考慮する必要があります。

イベントの種類

セミナー、会議、会議などの正式なものでも、結婚披露宴、誕生日パーティー、従業員の外出などの非公式なものでもかまいません。

さまざまな人の関与

デコレーションスタッフ、マネージャーなどの企画スタッフ、サービングスタッフ、監督スタッフ、売り手全体、ゲストなどの参加者。

イベント要件

イベントを計画する前に、イベントの日時、予想されるゲストの数、ダンスフロア、オーディオまたはプロジェクターシステム、またはゲストが要求する特別な要件を知っておくことが重要です。

装飾

花、テーブルアレンジメント、センターピース、キャンドル、人工の噴水/滝、装飾芸術作品、植物、鉢が含まれます。装飾アーティストの関与による公式および非公式の両方の機会のために。ディスプレイピースは、彫刻、焼き付け、または組み立てることができます。定められた基準に従って、食用または非食用の物質でできています。装飾は、宴会、ビュッフェ、または何らかのイベントのテーマと組み合わせる必要があります。

メニュー

イベントの時間に応じて、スターター、サラダ、パン、メインコース（肉、鶏肉、またはシーフード）、デザート（フルーツ、ペストリー、または冷凍デザート）、飲料、付属品、および確立基準に従った付け合わせを含めることができます。それは衛生的で、機会に沿ったものであり、F＆Bサービスの確立基準を満たしている必要があります。

サービング機器

ゲストの要件とサービングスタイルに応じて、銀器、プラッター、テーブルリネン、その他の必要なサービング機器を含めることができます。テーブルと椅子のサイズと形状も含まれます。

規範を提供する

確立基準によると、適切な温度で適切な食品を提供し、食品の盛り合わせをタイムリーに補充し、ディスプレイ全体をすっきりと魅力的に保ち、サービス後の食品の保管と飲料消費の管理、ビュッフェまたは宴会エリアの清掃、皿、カトラリー、ゲリオントロリー、ガラス製品の復元サービス終了後。