食品および飲料サービス-アウトレット

今日、多くの種類の飲食店が市場に出回っています。彼らは顧客が利用できる幅広い飲食サービスを提供しています。サービスの範囲は、サービスアウトレットのタイプによって異なります。これには、顧客が車を離れることなくお気に入りの食品を購入できるファーストフードのドライブスルーサービスや、食品が数分で配達されるピックアップポイントが含まれます。家の中に上品な品物を展示し、手の込んだフードサービスを提供するエリートクラスの高級レストランもいくつかあります。

ここにいくつかの有名な種類の飲食店があります-

出口 メニュー 雰囲気 サービス
空港ラウンジ 朝食、ランチ、ディナーに、温かい飲み物と冷たい飲み物、サラダ、メインの食事、デザートを含む幅広いメニュー。 柔らかな器楽、柔らかな照明、フォーマルな雰囲気、すべてがレジャーで食事をし、空港で優雅に休むのに魅力的です セルフサービスまたはアシストサービスは24時間年中無休で提供されます。旅行者は好きな食べ物や飲み物を選び、自分でテーブルに連れて行きます。
バー ソフトドリンク、アルコール飲料、軽食の幅広いメニュー。 カジュアルでリラックスした雰囲気、エネルギッシュな音楽、カラフルな派手なライト。 プッシュロー席、カクテル、モクテル、軽食のスピーディーなサービス。
カフェテリア 食事の選択肢が少ないショートダイニングメニュー。周期的な食事プランに従います。 教育機関や産業組織に付属 セルフまたはアシスト付きの、事前にメッキされた低価格のサービス。
喫茶店 温かい飲み物と冷たい飲み物、軽食、軽食を含むショートメニュー。 軽快な音楽と適度な照明を備えたカジュアルな雰囲気。 高い顧客の離職率のための迅速かつ中価格のサービス。
ディスコ/ナイトクラブ 軽食や飲み物のメニュー。 ストロボライト、レーザーライト、ダンスフロア、活気のある音楽、カジュアルでエネルギッシュな雰囲気。 カップルや有料会員の入場許可、介助サービス。
ファミリー/カジュアルダイニングレストラン 営業時間によって変わる可能性のある単一または複数の料理の精巧なメニュー。 控えめな内装、カジュアルな雰囲気。 支援された中価格のサービス。
ファストフード店 温かい飲み物と冷たい飲み物の限定メニュー。簡単に準備でき、事前に調理されて保温された速い食事が含まれます。 キャッチーなトレンディな色の家具、照明、音楽。 スピーディーなサービス、最小限のテーブルサービス。食品は厨房で調理され、トレーに入れられ、カウンターの人に渡され、顧客に届けられます。顧客はトレイを手に取り、オンプレミスで消費します。
フードコート 多国籍料理メニュー。 控えめに手入れされた中央のダイニングエリアの周りには、多国籍料理の飲食店があります。 最小限の個人的な注意でスピーディーなサービス。顧客は、周りの複数の店舗から好きな食べ物や飲み物を受け取り、中央のダイニングエリアに座って消費します。
グリルルーム 肉またはシーフードのグリルとアルコール/ノンアルコール飲料。 スターホテル、庭園、または独立したホテルに併設されている場合は、オープンキッチンがあります。目を引くカウンター。 ホテルのポリシーによると。
プールサイドバーベキュー 焼き肉、カリカリ野菜、シーフードとワインとビール。 スイミングプールの近くにあり、カジュアルでリラックスした雰囲気、エネルギッシュな音楽。 セルフ/アシストサービス。
パブ 主に軽食付きのアルコールメニュー。 照明が少なく、チャットが多い、非公式で社交的な雰囲気。 プッシュローシート、セルフ、またはアシストサービス。
専門/エスニックレストラン 中国語、イタリア語、インド料理、タイ料理、メキシコ料理などの特定のメニュー。 特定のテーマに従います。室内装飾はテーマに沿っています。 サービススタッフ、リネン、サービスウェアのユニフォームは、テーマに応じて、食品の原産国からのものです。
テイクアウトカウンター 食べ物や飲み物の限定的または手の込んだメニュー。 パントリーには販売用のフロントエンドカウンターが付いています。 顧客が注文し、完了するまで待ってから、飲食物を選んで構外で消費する集荷サービス。
テーマレストラン テーマに基づいた限定メニュー。 建築、照明、音楽がテーマの雰囲気を引き出します。主に非公式な雰囲気。 アメリカ/支援サービス。
自動販売機 包装済みのチップス、ポーションフード、缶飲料。 高い人件費と輸送ハブなどの限られたスペースエリアに位置しています。 完全なセルフサービス。

F&Bアウトレットの一般的なレイアウト

F&Bアウトレットの適切なアーキテクチャにより、最適な方法で準備、提示、およびサービスを提供し、生産性を向上させます。これらは、F&Bアウトレットのさまざまなセクションに関するいくつかの基本的な考慮事項です-

キッチン

それは顧客から最も遠いです。

お店

大型冷蔵庫、複数の棚が付いた食器棚、ロッカーがあります。キッチンに付いています。

パントリー

ダイニングエリアとキッチンの間に位置し、お食事やお飲み物をご用意できるエリアです。

トイレ

トイレの場所については、2つの異なる考え方があります。トイレは入り口の近くにある必要があると考える専門家もいれば、入り口やダイニングエリアから隔離する必要があると考える専門家もいます。

F&Bサービスのレイアウトに関する一般的な考慮事項

F&Bアウトレットを設計する際には、調理、調理、料理の盛り付け、提供、およびすべての関連タスクから、業務の円滑な運営に寄与するすべての要素を考慮する必要があります。

商業用F&Bアウトレットを設計する際には、次の点が重要です。

  • ターゲット顧客セグメント(青年/男性/女性/すべて)。
  • 食品の種類(ライトフード/ファーストフード/ファインダイニング)。
  • 食品生産の方法(調理/グリル/沸騰/ベーキング/蒸し)。
  • 食品流通の種類(オン/オフ前提)。
  • カーペットエリアの可用性。
  • 必要なスタッフの数。

キッチンは直接見えないように設計されています。シェフはゲストと直接コミュニケーションをとることはできません。ゲスト用のテーブルと椅子はキッチンから離れた場所に配置されています。