F＆Bサービス-衛生と安全

ゲストに衛生的な食べ物や飲み物を提供することは、すべてのF＆Bサービスの非常に重要な責任です。ゲストはF＆Bサービス事業に最高の料理を提供し、最高の注意を払って提供することを信じています。F＆Bサービスは、衛生と衛生の慣行に従って調理された安全に食べられる食品を提供する義務があります。

F＆Bサービスにおける衛生の重要性

F＆Bサービスは、食べ物や飲み物を通じてゲストの健康に直接アクセスできます。働くスタッフは、ゲストが食べる予定のすべての食べ物や飲み物を綿密に扱います。したがって、これらのサービスが衛生と衛生の適切な慣行に従わない場合、ゲストは食中毒、吐き気、下痢、または嘔吐などの食品媒介性疾患にかかる可能性があります。

食品汚染は、未洗浄の野菜、未調理の肉、ソフトチーズ、および低温殺菌されていない牛乳によって発生する可能性があります。F＆Bサービスで使用される食品調理および給仕設備が清潔でない場合、それらは食品汚染の主な原因になります。

食品汚染の種類

食品汚染の主な原因は3つあります-

Physical−これは本質的に偶発的なものであり、従業員の不注意が原因です。主な原因は、空気、ほこり、煙、汚れです。これを防ぐには、食品を適切に覆って保管する必要があります。
Biological −この汚染は、細菌、カビ、寄生虫、真菌などの病原体や微生物によって引き起こされます。

Chemical−食品製造チェーン全体で使用される洗浄溶剤、害虫駆除スプレー、またはその他の化学物質によって引き起こされる食品の偶発的な汚染です。この食品汚染は、調理器具やその他の食器を洗浄液で洗った後、拭いて乾かさないと発生します。また、害虫駆除剤を散布したときに食品が適切に保管されていない場合にも発生します。

F＆Bサービススタッフの衛生上の懸念

一方が他方が消費しようとしている食品または飲料を取り扱う場合、個人の衛生状態は不可欠です。サービススタッフは、与えられた基本原則に従う必要があります-

衛生は家から始まると言われています。言い訳なしにあなたの毎日の清潔体制を実行してください。
手と腕をすぐに洗う-
- トイレから来るとき。
- くしゃみをしたり、鼻をかんだり、あくびをしたり、咳をしたりして、口を手で覆います。
- 食べ物、タバコを食べた後、または動物に触れた後。
- 髪、頭皮、皮膚、または体の開口部に触れた後。
マイルドなクレンジングソープと温水で手を洗います。水道水だけではありません。
汗をよく拭きます。
作業中は喫煙したりタバコを食べたりしないでください。
皮膚の切り傷、火傷、または傷を覆います。
髪と爪を整えておきます。
できるだけハンドグローブを使用してみてください。キッチンスタッフはトーク帽を使用する必要があります。
風邪、咳、またはその他の伝染病に直面しているときは作業しないでください。体調が悪い場合は、上司に知らせてください。
すぐに食べられる食品に直接触れないでください。そのような食品を取り扱うために、常に手袋、トングのデリカテッセン、またはフォークを使用してください。
皮膚、体液、または着用している衣服が食品や食品容器に接触しないようにするために必要なことは何でもしてください。
きれいなユニフォームを確保してください。
ゆるいジュエリーは着用しないでください。手首のジュエリーは避けてください。

F＆Bサービス事業の衛生上の懸念

どんな食品ビジネスも心配しなければなりません-

食品および機器の衛生と安全に関する詳細な知識を備えた、すべての食品取り扱いおよびサービススタッフのトレーニング。
汚染の可能性がある場合に食品を取り扱わないように食品取扱者とサーバーを確保する。
手洗い設備に石鹸、流湯、ペーパータオルをスタッフに提供。

食品安全上の懸念

すべてのF＆Bサービス事業は、食品の安全性についても懸念し、提供する食品および飲料の安全性を順守する必要があります。それは確実でなければなりません-

Marking Date on Food − 24時間以上冷蔵された生鮮食品は、食品が消費されるべき日付を示すために、準備時に明確にマークされなければなりません。
Storing of Food−温かい食べ物や冷たい食べ物や飲み物は、適切な温度で保管する必要があります。食品温度測定装置は正確でなければなりません。
Cleaning Equipment −調理器具やサービス機器の洗浄に割り当てられる面積と設備は、器具を浸して消毒するのに十分な大きさでなければなりません。
Limiting Cross-Contamination −食品の相互汚染を避けるために、調理済み食品から生肉や野菜などの生食品を保管することが不可欠です。
Employing FSS − F＆Bサービス事業は、事業規模に応じて、少なくとも1人の食品安全監督者を雇用する必要があります。

F＆Bサービススタッフの安全

食品の衛生と安全は、原材料を慎重に選び、健康と安全に注意して食品を準備し、清潔な環境で提供することから始まります。

サービススタッフは-

清潔で整頓された制服を着て義務に出席してください。
作業中はジュエリーの着用を減らしてください。これにより、記事が絡まったり、トラブルが発生したりすることがなくなります。
機器とその適切な用途に注意してください。
温かい食べ物や飲み物の取り扱いには注意してください。
すぐに床にこぼれたものを取り除きます。
ワークスペースで実行しないでください。