F & B 서비스-분석 및 의사 결정
F & B 시설의 의사 결정 책임은 관리자에게 있습니다. 그들은 식음료 시설에 대한 지식뿐만 아니라 시장의 숫자, 데이터, 보고서 및 동향에 대한 완전한 액세스 권한을 갖습니다.
F & B 서비스 분석
F & B 서비스 관리자는 다음을 수행해야합니다. financial analysis 과 quality analysis.
Financial Analysis 세 단계로 수행됩니다-
기대치 설정 (BUDGET)
관리자는 현재 및 미래의 시장 동향을 연구하고 비용을 예측합니다. 예산은 관리자의 의견에 따라 준비됩니다.
실제 상황 평가 (INCOME STATEMENT)
관리자들은 또한 F & B 서비스가 작동하는 현재 상황을 예리하게 주시합니다. 그들은 고려할 필요가 있습니다fixed costs 임대료 및 재산세와 같은 variable costs 자료, 광고, 음악 및 엔터테인먼트 비용과 같은.
차이 분석 (이익 / 손실)
그들은 차이점을 찾아 내고 이유를 찾고 필요한 정책을 적용합니다.
그만큼 Quality Analysis식품 또는 서비스를 제공하는 동안 다음 요소를 고려해야합니다. 이러한 요인 중 일부는-
준비된 요리의 완성도, 향 및 맛, 장식, 색상, 외관, 프레젠테이션, 제공 부분 등을 포함하는 지속적인 제품 분석 체크리스트를 평가합니다.
소비에 대한 안전성을 위해 식음료 제품을 평가합니다.
날짜, 제품 이름, 문제, 솔루션 및 권장 사항을 포함하는 제품 편차의 주간 검토를 평가합니다.
F & B 서비스 의사 결정
특정 불쾌한 결과가 발생할 경우 수정 조치를 취하는 것도 포함됩니다. 관리자는 다음 단계를 거쳐 결정을 내립니다.
- 문제 식별
- 이유 확인
- 여러 솔루션 결정
- 최상의 솔루션 선택
- 솔루션 적용
- 솔루션 평가
For example, 냉장 오이 수프에 대한 반응이 지난 4 개월 동안 감소하고 있습니다.
Identify problems− 메뉴 문제? 맛 문제? 가격 문제? 수량 또는 품질 문제를 제공합니까?
Identify reason− 수프는 품질, 서비스 부분 및 맛 표시가 뛰어납니다. 그러나 지금은 겨울이고 손님들은 점심 메뉴에 있지만 차가운 것보다 뜨거운 수프를 선호합니다.
Solutions− 같은 수프의 뜨거운 변형을 개발할 수 있습니까? 수프를 선호하는 대안으로 대체 할 수 있습니까?
Best solution − 차가운 오이 수프를 여름 메뉴로 바꾸고 새로운 뜨거운 수프 또는 잠재적으로 손님의 미뢰를 지배 할 수있는 현재 수프 중 하나의 변형을 가져옵니다.