F & B 서비스-위생 및 안전

손님에게 위생적인 음식과 음료를 제공하는 것은 모든 F & B 서비스의 매우 중요한 책임입니다. 손님들은 최고의 음식을 제공하고 최선을 다해 세 심하게 대접하겠다는 식음료 서비스 사업을 믿습니다. F & B 서비스는 위생 및 위생 관행에 따라 준비된 안전한 먹을 수있는 식품을 제공해야합니다.

식음료 서비스에서 위생의 중요성

식음료 서비스는 음식과 음료를 통해 손님의 건강에 직접 접근 할 수 있습니다. 일하는 직원은 손님이 먹을 모든 음식과 음료를 면밀히 취급합니다. 따라서 이러한 서비스가 적절한 위생 및 위생 관행을 따르지 않을 경우 손님은 식중독, 메스꺼움, 설사 또는 구토와 같은 식 인성 질병에 걸릴 수 있습니다.

씻지 않은 야채, 익히지 않은 고기, 부드러운 치즈, 저온 살균하지 않은 우유를 통해 식품 오염이 발생할 수 있습니다. 식음료 서비스에서 사용되는 음식 준비 및 서빙 장비가 깨끗하지 않으면 식품 오염의 주요 원인이됩니다.

식품 오염의 유형

식품 오염에는 세 가지 주요 원인이 있습니다.

Physical− 이는 본질적으로 우발적이며 직원의 부주의로 인한 것입니다. 주요 원인은 공기, 먼지, 연기 및 먼지입니다. 이를 방지하려면 식품을 적절히 덮고 보관해야합니다.
Biological −이 오염은 박테리아, 곰팡이, 기생충 및 곰팡이와 같은 병원균 및 미생물에 의해 발생합니다.

Chemical− 전체 식품 생산 체인에서 사용되는 세척 용제, 해충 방제 스프레이 또는 기타 화학 물질로 인한 우발적 인 식품 오염입니다. 이 음식 오염은 식기 나 기타 식기를 세제로 씻은 후 닦지 않았을 때 발생합니다. 또한 해충 방제 화학 물질을 뿌렸을 때 식품이 제대로 저장되지 않은 경우에도 발생합니다.

F & B 서비스 직원의 위생 문제

개인 위생은 다른 사람이 소비 할 음식이나 음료를 취급 할 때 필수적입니다. 서비스 직원은 주어진 기본 원칙을 따라야합니다.

위생은 가정에서 시작된다고합니다. 변명없이 매일 청결 정권을 수행하십시오.
즉시 손과 팔을 씻으십시오 −
- 화장실에서 올 때.
- 재채기, 코 풀기, 하품 또는 기침을 할 때 손으로 입을 가리십시오.
- 음식을 먹거나 담배를 피우거나 동물을 만진 후.
- 머리카락, 두피, 피부 또는 신체 개방 부위를 만진 후.
순한 클렌징 비누와 따뜻한 물로 손을 씻으십시오. 단순히 흐르는 물이 아닙니다.
땀을 자주 닦으십시오.
일하는 동안 담배를 피우거나 담배를 먹지 마십시오.
피부의 상처, 화상 또는 상처를 덮으십시오.
머리카락과 손톱을 손질하십시오.
가능한 한 손 장갑을 사용하십시오. 주방 직원은 토크를 사용해야합니다.
감기, 기침 또는 기타 전염성 질병에 직면했을 때는 일하지 마십시오. 건강하지 않은 경우 상급 직원에게 알리십시오.
바로 먹을 수있는 식품을 직접 만지지 마십시오. 항상 장갑, 집게 델리 페이퍼 또는 포크를 사용하여 그러한 음식을 처리하십시오.
피부, 체액 또는 입고있는 옷이 식품이나 식품 용기에 닿지 않도록 필요한 모든 조치를 취하십시오.
깨끗한 유니폼을 확인하십시오.
헐렁한 장신구를 착용하지 마십시오. 손목 보석을 피하십시오.

F & B 서비스 사업의 위생 문제

식품 사업은 다음 사항에 대해 염려해야합니다.

식품 및 장비 위생과 안전에 대한 자세한 지식을 갖춘 모든 식품 취급 및 서비스 직원을 교육합니다.
식품 취급자와 서버가 오염 가능성이있는 경우 식품을 취급하지 않도록합니다.
직원들에게 비누, 흐르는 온수, 종이 타월 등의 화장실 시설을 제공합니다.

식품 안전 문제

모든 식음료 서비스 사업은 또한 식품 안전에 관심을 기울이고 제공하는 식음료의 안전을 준수해야합니다. 보장해야합니다-

Marking Date on Food − 24 시간 이상 냉장 보관 된 부패하기 쉬운 바로 먹을 수있는 식품은 조리시 식품을 섭취해야하는 날짜를 명확하게 표시해야합니다.
Storing of Food− 뜨겁거나 차가운 음식과 음료는 적절한 온도에서 보관해야합니다. 식품 온도 측정 장치는 정확해야합니다.
Cleaning Equipment − 음식 준비 및 서비스 장비를 청소하기 위해 할당 된 구역과 시설은 식기를 담그고 소독 할 수있을만큼 충분히 커야합니다.
Limiting Cross-Contamination − 식품의 교차 오염을 방지하려면 조리 된 식품에서 날고기 또는 야채와 같은 날 식품을 저장하는 것이 필수적입니다.
Employing FSS − F & B 서비스 사업체는 사업 규모에 따라 최소한 한 명의 식품 안전 감독자를 고용해야합니다.