F & B 서비스-서비스 유형
고객에게 음식과 음료를 제공하는 방법과 관련하여 따라야 할 다양한 서비스 스타일이 있습니다. 다음은 가장 눈에 띄는 스타일입니다-
테이블 서비스
이 유형의 서비스에서는 손님이 식당에 들어가 자리에 앉습니다. 웨이터가 물과 메뉴 카드를 제공합니다. 그런 다음 손님은 웨이터에게 주문합니다. 테이블은이 서비스에서 다룹니다. 다음 유형으로 분류됩니다.
영어 또는 가족 서비스
여기서 호스트는 서비스에 적극적으로 기여합니다. 웨이터는 음식을 플래터에 담아 호스트에게 보여주고 승인을받은 다음 플래터를 테이블에 놓습니다. 호스트는 음식 부분을 만들고 손님에게 서비스를 제공하거나 웨이터가 서비스를 제공하도록 허용합니다. 손님의 접시를 보충하기 위해 웨이터는 접시를 가져와 손님이 직접 음식을 제공하도록합니다. 이것은 고객이 구내에서 더 많은 시간을 보내는 전문 레스토랑의 일반적인 가족 서비스입니다.
미국 또는 플레이트 서비스
음식은 미리 정해진 부분에 주방 자체의 손님 접시에 제공됩니다. 음식과 함께 제공되는 반주, 색상 및 프레젠테이션은 주방에서 결정됩니다. 그런 다음 음식 접시를 손님에게 가져옵니다. 이 서비스는 빠른 서비스가 필요한 커피 숍에서 일반적으로 사용됩니다.
프랑스 서비스
매우 개인화되고 개인 서비스입니다. 음식은 접시와 캐서롤에 담아 손님의 접시 근처에 놓아 둡니다. 그런 다음 손님은 스스로를 돕습니다. 고급 식당에서 일반적으로 사용되는 비싸고 정교한 서비스입니다. 이 서비스에는 두 가지 변형이 있습니다.
Cart French Service− 음식은 테이블 옆에서 준비 및 조립됩니다. 손님은 테이블에 앉아 카트에서 음식을 선택하고 나중에 오른쪽에서 제공됩니다. 소규모 VIP 그룹을 위해 제공됩니다.
Banquet French Service− 음식이 주방에서 준비됩니다. 서버는 손님의 왼쪽에서 각 개인의 접시에 음식을 제공합니다. 보충을 위해 서버는 손님 앞에서 음식 접시를 보관합니다.
게리 돈 서비스
이 서비스에서는 주방에서 부분적으로 조리 된 음식을 Gueridon Trolly로 가져가 완전히 조리합니다. 이 부분 요리는 음식의 특별한 모양과 향기를 얻고 쇼맨십을 보여주기 위해 손님 테이블 옆에서 수행됩니다. 또한 음식의 전체적인 전망을 제공합니다. 웨이터는 요리 역할을 부분적으로 수행해야하며 손재주가 있어야합니다.
실버 서비스
이 서비스에서 음식은은 접시와 캐서롤에 제공됩니다. 테이블에는 순은 제품이 세팅되어 있습니다. 음식은 부엌 자체에서은 접시로 나누어집니다. 플래터는 버너 또는 핫 플레이트와 함께 사이드 보드에 배치됩니다. 서빙 할 때 웨이터는 핫 플레이트에서 플래터를 골라 호스트에게 승인을 위해 제시하고 서비스 스푼과 포크를 사용하여 각 게스트에게 서비스를 제공합니다.
러시아 서비스
서버가 플래터에 음식을 놓고 왼쪽에서 제공하는 것을 제외하고는 Cart French 서비스와 동일합니다.
지원 서비스
여기에서 손님들은 식당에 들어가서 접시를 모으고 뷔페 카운터로 가서 스스로를 돕습니다. 손님은 부분적으로 테이블에서 서비스를 받거나 직접 접시를 보충 할 수 있습니다.
뷔페 서비스
이 유형의 서비스는 손님이 스택에서 접시를 가져 와서 큰 캐서롤과 버너가있는 플래터에 음식이 보관되는 뷔페 카운터로 이동합니다. 손님은 직접 서빙하거나 뷔페 테이블 뒤의 서버에게 서빙을 요청할 수 있습니다. 에sit-down buffet 레스토랑에서는 손님이 앉아서 식사를하고 접시를 보충 할 수있는 그릇과 수저가 테이블에 배치되어 있습니다.
셀프 서비스
이 유형의 서비스에서는 손님이 식당에 들어가 음식을 선택합니다. 그들은 각 음식 품목의 쿠폰을 지불합니다. 그들은 음식 카운터에 가서 선택한 음식을 이용할 수있는 쿠폰을줍니다. 손님은 자신의 접시를 테이블로 가져 가서 먹어야합니다.
카페테리아 서비스
이 서비스는 산업 매점, 호스텔 및 카페테리아에 있습니다. 메뉴와 공간이 제한되어 있습니다. 칼 붙이는 손님에게 전달됩니다. 표는 다루지 않습니다. 때로는 좁은 테이블에서 음식을 먹을 수있는 높은 의자가 제공됩니다. 빠른 서비스입니다.
단일 지점 서비스
이 유형의 서비스에서 게스트는 주문하고 주문에 대해 지불하며 모든 서비스를 단일 지점에서받습니다. 식사 공간이나 좌석이 없을 수 있습니다. 다음은 Single Point Service의 다양한 방법입니다.
시식 코너
이것은 고객이 여러 다른 카운터에서 주문, 식사 또는 구매하고 인접한 식당에서 식사를 할 수있는 일련의 자율 카운터입니다.
키오스크
고객은 물리적으로 선택과 금액을 입력하고 기계는 고객이 요구 한 것을 정확하게 분배합니다.
멀리
고객은 단일 카운터에서 음식과 음료를 주문하고 이용하고 구내에서 소비합니다.
자판기
고객은 자동 기계를 통해 식음료 서비스를받을 수 있습니다. 자동 판매기는 산업 매점, 쇼핑 센터 및 공항에 설치됩니다.
특별 서비스
식음료 서비스가 아닌 곳에서 식음료를 제공하기 때문에 특별 서비스라고합니다. 다음은 특별 서비스의 다양한 방법입니다.
그릴 룸 서비스
이러한 유형의 서비스에서는 더 나은보기와 선택을 위해 다양한 야채와 고기가 표시됩니다. 카운터는 훌륭한 미학으로 장식되어 있으며 손님은 원하는 고기 또는 야채를 선택할 수 있습니다. 그런 다음 손님은 자리에 앉아 반주와 함께 조리 된 음식을 제공받습니다.
트레이 서비스
병원, 항공기 또는 철도 케이터링과 같은 현장 고객에게 쟁반에 담긴 식사의 전체 또는 일부를 서비스하는 방법입니다.
트롤리 / 게리 돈 서비스
음식은 이동식 트롤리에서 조리, 완성 또는 테이블에서 손님에게 제공됩니다. 예를 들어, 직장인 또는 항공기 및 기차에서 트롤리에 제공되는 음식.
택배
고객의 집이나 직장으로 배달되는 음식. 예를 들어, 피자 택배 또는 Meals on Wheels.
라운지 서비스
호텔 라운지 또는 독립된 장소에서 다양한 음식과 음료 서비스.
룸 서비스
여기서 음식은 호텔의 할당 된 객실에서 손님에게 제공됩니다. 소액 주문은 트레이에 제공됩니다. 주요 식사는 트롤리에 실린 방으로 가져갑니다. 손님은 룸 서비스 주문 접수자에게 주문을합니다.
웨이터는 주문을 받아 주방으로 전송합니다. 한편, 그는 트레이나 트롤리를 준비합니다. 그런 다음 계산원에게 가서 계산서를 준비하고 가져갑니다. 그런 다음 그는 손님의 서명 또는 지불을 위해 음식 주문과 함께 청구서를 가져갑니다. 일반적으로 방에서 더러워진 접시의 정리는 30 분 또는 1 시간 후에 수행됩니다. 그러나 손님은 식사를 마치면 룸 서비스로 전화하여 허가를받을 수 있습니다.