식음료 서비스-아울렛
오늘날 다양한 유형의 식음료 서비스 아울렛이 시장에 등장했습니다. 그들은 고객이 이용할 수있는 다양한 식음료 서비스를 제공합니다. 서비스 범위는 서비스 콘센트 유형에 따라 다릅니다. 여기에는 고객이 차를 떠나지 않고도 좋아하는 음식을 구입할 수있는 패스트 푸드 드라이브 스루 서비스와 음식이 몇 분 안에 배달되는 픽업 지점이 포함됩니다. 또한 집에 고급 기사를 전시하고 정교한 음식 서비스를 제공하는 엘리트 급 고급 식당도 있습니다.
다음은 유명한 식음료 매장입니다.
콘센트 | 메뉴 | 분위기 | 서비스 |
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공항 라운지 | 따뜻한 음료와 차가운 음료, 샐러드, 메인 식사 및 디저트가 포함 된 아침, 점심 및 저녁 식사를위한 다양한 메뉴. | 부드러운 악기 음악, 부드러운 조명, 격식있는 분위기, 모두 여유롭게 식사를하고 공항에서 우아하게 휴식을 취하기에 매력적입니다. | 셀프 또는 지원 서비스는 연중 무휴 24 시간 제공됩니다. 여행자는 선택한 음식과 음료를 선택하고 테이블로 직접 가져갑니다. |
바 | 청량 음료, 주류, 가벼운 스낵의 다양한 메뉴. | 격식없이 편안한 분위기, 활기찬 음악, 화려한 화려한 조명. | 푸시 로우 좌석, 칵테일, 목 테일 및 스낵의 신속한 서비스. |
카페테리아 | 음식 옵션이 적은 짧은 식사 메뉴. 주기적인 식사 계획을 따릅니다. | 교육 기관 또는 산업 단체에 부속 | 자가 또는 보조, 사전 도금, 저렴한 가격의 서비스. |
커피 숍 | 따뜻한 음료와 차가운 음료, 스낵, 가벼운 식사가 포함 된 짧은 메뉴입니다. | 가벼운 음악과 적당한 조명이있는 격식없는 분위기. | 높은 고객 이직률을위한 빠르고 중간 가격의 서비스. |
디스코텍 / 나이트 클럽 | 스낵과 음료가 포함 된 메뉴. | 스트로브 조명, 레이저 조명, 댄스 플로어, 활기찬 음악, 비공식적이고 활기찬 분위기. | 부부 또는 담당 회원 입국 허가, 지원 서비스 |
가족 / 캐주얼 다이닝 레스토랑 | 영업 시간에 따라 변경 될 수있는 일식 또는 여러 요리의 정교한 메뉴. | 겸손한 가구, 캐주얼 한 분위기. | 지원되는 중간 가격 서비스. |
패스트 푸드 점 | 쉽게 준비하고 빠른 식사를 미리 조리하고 따뜻하게 유지하는 따뜻한 음료와 차가운 음료의 제한된 메뉴. | 트렌디 한 색상의 가구, 조명 및 음악이 멋지게 보입니다. | 빠른 서비스, 최소한의 테이블 서비스. 음식은 주방에서 준비되고 쟁반에 놓여져 카운터에있는 사람에게 전달되고 고객에게 전달됩니다. 고객은 트레이를 집어 온 프레미스에서 소비합니다. |
푸드 코트 | 다양한 요리 메뉴. | 다양한 요리를 제공하는 식당은 적당히 관리 된 중앙 식당 주변에 있습니다. | 최소한의 개인적인 관심으로 신속한 서비스. 고객은 주변의 여러 매장에서 원하는 음식과 음료를 골라 중앙 식당에 앉아 소비합니다. |
그릴 룸 | 알코올 / 무 알코올 음료와 함께 구운 고기 또는 해산물 요리. | 별 호텔, 정원 또는 독립에 부착되어 개방형 주방이있을 수 있습니다. 눈길을 끄는 카운터. | 호텔 정책에 따라. |
풀 사이드 바베큐 | 구운 고기, 바삭 바삭한 야채, 해산물과 와인과 맥주. | 수영장 근처에 위치, 격식없이 편안한 분위기, 활기찬 음악. | 자가 / 지원 서비스. |
술집 | 주로 스낵이 포함 된 주류 메뉴. | 조명이 적고 채팅이 더 많은 비공식적이고 사교적 인 분위기. | 푸시-로우 좌석, 셀프 또는 보조 서비스. |
전문 / 민족 레스토랑 | 중국, 이탈리아, 인도, 태국 또는 멕시코와 같은 특정 메뉴. | 특정 주제를 따릅니다. 실내 장식은 주제와 일치합니다. | 서비스 직원, 린넨 및 서비스 도구의 유니폼은 주제 및 음식의 원산지에서 제공됩니다. |
테이크 아웃 카운터 | 제한적이거나 정교한 음식 및 음료 메뉴. | 식료품 저장실에는 판매용 프런트 엔드 카운터가 있습니다. | 고객이 주문을하고 완료 될 때까지 기다린 후 외부에서 소비 할 음식과 음료를 선택하는 픽업 서비스입니다. |
테마 레스토랑 | 테마를 기반으로 한 한정 메뉴. | 건축, 조명 및 음악이 테마의 느낌을 유발합니다. 대부분 비공식적 인 분위기. | 미국 / 지원 서비스. |
자동 판매기 | 미리 포장 된 칩, 나누어 진 음식, 통조림 음료. | 인건비가 높고 운송 허브와 같은 제한된 공간에 위치합니다. | 완벽한 셀프 서비스. |
F & B 아울렛의 일반 레이아웃
F & B 아울렛의 적절한 아키텍처는 최적의 방식으로 준비, 제시 및 제공하고 생산성을 향상시킵니다. 다음은 식음료 매장의 다양한 섹션에 대한 몇 가지 기본 고려 사항입니다.
부엌
고객과 가장 멀리 떨어져 있습니다.
저장
대형 냉장고, 선반이 여러 개인 찬장, 사물함이 있습니다. 부엌에 붙어 있습니다.
식료품 저장실
음식이나 음료를 제공 할 준비가 된 공간으로, 식사 공간과 주방 사이에 있습니다.
화장실
화장실 위치에 대한 두 가지 다른 생각이 있습니다. 일부 전문가는 화장실이 입구 근처에 있어야한다고 생각하고 일부 전문가는 화장실이 입구 또는 식사 공간과 격리되어야한다고 생각합니다.
식음료 서비스 레이아웃에 대한 일반 고려 사항
식음료 매장을 설계하는 동안 음식 준비, 요리, 요리 프레젠테이션, 서빙 및 모든 관련 작업에서 바로 운영을 원활하게 진행하는 데 기여하는 모든 요소를 고려해야합니다.
상업용 F & B 매장을 설계 할 때 다음 사항이 중요합니다.
- 대상 고객 세그먼트 (청소년 / 남성 / 여성 / 전체).
- 음식의 종류 (가벼운 음식 / 패스트 음식 / 파인 다이닝).
- 식품 생산 방식 (요리 / 구이 / 끓임 / 굽기 / 찜).
- 음식 분배 유형 (온 / 오프 구내).
- 카펫 영역의 가용성.
- 필요한 직원 수.
주방은 직접 보이지 않도록 설계되었습니다. 요리사는 손님과 직접 소통 할 수 없습니다. 손님 용 테이블과 의자는 주방에서 멀리 떨어져 있습니다.