식음료 서비스-음식 장식

손님의 음식과 음료 경험은 서빙 직원이 beautifully garnished food with the appropriate accompaniments그들의 테이블에. 서비스 직원은 손님에게 어떤 반주가 손님이 관심이있는 주요 음식과 잘 어울릴 지 제안 할 때 손님을 안내합니다.

장식이나 반주와 함께 흥미로운 음식 쌍이 많이 있습니다. 장식, 음식 반주 및 반주와 짝을 이루는 전형적인 음식 장식에 대해 자세히 살펴 보겠습니다.

Garnishing이란 무엇입니까?

손님 / 고객에게 심미적으로 매력적으로 보이도록 음식이나 음료를 장식하는 방식입니다. 그것은 접시에서 작동합니다. 장식은 또한 메인 요리의 색, 풍미 및 맛을 조화시킵니다.

다진 허브 또는 작은 나뭇 가지의 허브, 잎이 많은 채소, 당근 또는 토마토 빙글 빙글, 생크림 소용돌이, 과일 유약, 다진 견과류, 씨없는 베리, 레몬 제스트 또는 슬라이스가 장식에 사용됩니다.

디저트는 말린 과일, 신선한 과일 풍미, 유약, 구운 또는 설탕에 절인 견과류, 설탕 프로스팅, 초콜릿 컬, 초콜릿 코팅 꽁초 또는 작은 설탕 예술 조각으로 장식됩니다.

칵테일과 목 테일과 같은 음료는 과일 조각과 풍미, 민트 잎, 피마자 설탕을 사용하여 장식됩니다. 우유 기반 음료는 주로 과일 조각, 체리, 초콜릿 또는 견과류로 장식됩니다.

음식 장식시해야 할 일과하지 말아야 할 일

다음은 음식 장식에서 이해해야 할 몇 가지 중요한 권장 사항과 금지 사항입니다.

• 완벽 해 보이는 곳에 배치하십시오.
• 대비 색 구성표는 장식에 가장 적합합니다.
• 고명을 과도하게 사용하지 마십시오. 이것은 주요 음식을가립니다.
• 고명을 재사용하지 마십시오.
• 너무 정교하지 마십시오.

반주 란 무엇입니까?

반주와 함께 제공되는 요리가 있습니다. 이 반주는 주요 음식을 보완하고 맛을 풍부하게합니다. 메인 요리에 미적 가치를 제공합니다. 함께 제공되는 음식이나 음료 자체는 자체 장식을 가질 수 있습니다. 반주는 메인 접시 내부 또는 별도의 그릇에있을 수 있습니다.

다음은 몇 가지 다른 유형의 반주입니다.

• 소스와 딥
• Pickles
• Dressings
• 칩과 웨지
• Salads
• Gravies
• 청량 음료 또는 와인과 같은 음료
• Breads

예를 들어 감자 칩과 함께 제공되는 구운 Hake 생선과 마늘 빵, 치즈 딥 및 탄산 음료와 함께 제공되는 피자.

반주가있는 인기 음식

다음은 장식 및 반주와 함께 몇 가지 인기있는 음식 항목입니다.

음식 / 접시	고명	반주
수프	다진 고수 / 바질 / 크루 톤 / 크림 소용돌이의 신선한 잎	샐러드 / 빵 / 크리스피 스타터
부야베스	다진 허브	컨트리 빵 조각 에 매콤한 마요네즈 인 Rouille이 뿌려졌습니다 .
Farineaux 스파게티	신선한 바질 잎	강판 치즈, 후추 가루, 나폴리 토마토 소스.
채식 / 비 채식 버거	필수 아님	감자 / 고구마 칩, 탄산 음료 또는 에일.
인도 간식 Idli, Vada 및 Dhokla	겨자와 커민 씨, 카레 잎으로 정화 된 버터의 Chhonk.	코코넛-실란트로-그린 칠리 처트니. Idli와 Vada는 종종 'Sambar'라는 렌즈 콩 카레와 함께 제공됩니다.
인도 양파 또는 칠리 튀김 (파코라 스)	필수 아님	토마토 소스 또는 새콤 달콤한 처트니.
양고기 / 닭 / 채소 비리 야니	다진 고수풀과 캐러멜 처리 된 양파 줄무늬.	레몬 웨지와 양파-토마토-오이 샐러드를 넣은 액체 그레이비.
인도 한 접시 식사 Pao-Bhaji (Pao = 빵, Bhaji = Spicy Stew)	Pao는 버터로 장식되고 Bhaji는 잘게 썬 고수와 버터로 장식됩니다.	레몬 웨지와 망고 피클을 곁들인 양파-토마토-실란트로 샐러드.
바베큐 / 조림 소고기 / 게임 고기	허브	소스
구운 소고기	허브, 버터	고추 냉이 소스
과일 샐러드	피마자 설탕	요거트
아이리쉬 스튜	허브	우스터 소스와 절인 붉은 양배추.
Poulet Grille Americain (아메리칸 그릴 드 치킨)	버터에 허브.	토마토, 버섯, 고추, 감자 구이 오지 추가.
세이지와 양파 박제 거위	샐러드 야채 조각 또는 줄무늬.	사과 소스와 로스트 그레이비.
Fromage Assorti (모듬 치즈)	크림 치즈 용 피마자 설탕.	셀러리, 무, 워터 크레스트, 크래커 비스킷.
야채 / 비 야채 스튜	다진 신선한 고수풀	찐 쌀 또는 빵
아이스크림	바닐라 / 초콜릿 / 라즈베리 / 딸기 소스, 다진 견과류, 다채로운 캔디, 장미 꽃잎	와플 스틱 또는 줄무늬.

치즈와 와인 페어링

와인이 어떤 치즈와 잘 어울리는 지에 대한 엄격한 규칙은 없지만 와인과 치즈를 페어링 할 때 다음 지침을 준수해야합니다.

• 같은 지역에서 생산되는 와인과 치즈를 선택하십시오.
• 디저트와 함께 제공되는 디저트 와인은 디저트 자체보다 더 달아야합니다.
• 치즈는 대조적 인 맛의 와인과 잘 어울립니다.

포도주	치즈
샴페인 단맛, 엑스트라 단맛 (건조)	브리, 카망베르
Champagne Sec, Demi-Sec, Doux (스위 터)	체다, 고다, 파마산
쉬라즈	캄보 졸라
레드 보르도	체더 치즈
슈닌 블랑	블루, 카망베르
피노 블랑	베이비 스위스, 브리, 카망베르, 페타
까베르네 소비뇽	블루, 체다, 고르곤 졸라, 고우 다, 파마산
까베르네 프랑	블루, 브리, 체다, 고르곤 졸라, 염소 치즈
키안티	모짜렐라와 파마산
포트 (포르투갈 출신이며 다른 와인보다 달콤함)	블루와 고르곤 졸라

초콜릿과 와인 페어링

더 가벼운 초콜릿은 더 많은 우유 기반 제품과 적은 초콜릿을 포함합니다. 가볍고 우아한 맛의 초콜릿은 가벼운 바디 와인과 가장 잘 어울립니다. 쓴맛이 더 강한 와인은 강렬한 맛의 풀 바디 와인과 짝을 이룹니다.

표준화 된 레시피

중요한 표준화 된 조리법은“주어진 식품 서비스 업체에서 사용하기 위해 여러 번 시도, 조정 및 재 시도했으며 동일한 절차, 장비 및 재료의 양과 품질에서 동일한 좋은 결과를 산출하는 것으로 밝혀졌습니다. ”

일반적으로 인기 메뉴 항목은 표준 레시피, 재료 및 프레젠테이션을 사용하여 개발됩니다.

표준화 된 레시피의 이점

표준화 된 레시피는 다음과 같은 이점을 가져올 수 있습니다.

• 식품 품질의 일관성.
• 1 회 제공량 ​​당 영양소의 일관성.
• 고객 만족도 향상.
• 식량 비용 통제.
• 정확한 수율 예측.
• 음식물 잔량 감소 및 기록 보관.
• 직원의 신뢰도를 높입니다.

표준화 된 레시피의 구성 요소

일반적인 표준화 된 레시피는 다음 설명으로 구성됩니다.

• Recipe name/title − 레시피를 간략하게 설명하는 이름입니다.

• Recipe section − 레시피를 분류해야하는 섹션입니다 (곡물, 전채, 디저트 등).

• Ingredients − 종류 (신선 / 통조림 / 조리 / 미조리 / 분쇄 등)

• 성분의 무게와 치수

• Method− 이것은 특정 레시피를 준비하기위한 일련의 지침입니다. 방법에는 혼합, 팬 선택 및 올바른 요리 온도 설정과 같은 단계에 대한 지침이 포함됩니다.

• Time − 여기에는 준비 시간, 요리 시간 및 서빙 시간이 포함됩니다.

• Serving size − 제공되는 음식의 일부입니다.

• Critical Control Points (CCP)− 식품 안전 위험을 피하기 위해 취한 통제 조치입니다. 모든 CCP에는 시간, 준비 및 조리 온도 제어가 포함됩니다.

중요한 표준화 된 레시피

특정 수의 고객에 대한 총 생산량을 예측하고 그에 따라 재료의 무게를 계산하는 것은 표준화 된 레시피에서 중요합니다.

새로운 많은 고객을 위해 레시피를 준비하려면 총 수율이 변경됩니다. 새로운 수율은 다음 두 단계로 계산할 수 있습니다.

Step 1 − 환산 계수 계산 −

Conversion Factor = New Yield / Old Yield

Step 2 − 각 성분의 측정 값에 변환 계수를 곱하여 새로운 수율을 얻습니다 −

New Yield = Old ingredient quantity x Conversion factor