식음료 서비스-운영
식음료 서비스 운영에는 원자재 구매, 식음료 준비, 재료 재고 유지, 서비스 품질 지속적 유지, 다양한 케이터링 이벤트 관리, 가장 중요한 비즈니스 성과 분석 등 직원이 참여하는 다양한 활동이 포함됩니다. 미래 정책을 결정하십시오.
식음료 서비스와 관련된 운영을 살펴 보겠습니다.
식음료 서비스의 제품주기
F & B Services의 구매 부서는 날 식품, 통조림 / 병 음료 및 장비의 구매, 보관 및 공급을 담당합니다. 다음은 일반적인 제품 구매주기입니다.
구매 부서는 회계 부서와 협력하여 할당 된 예산 및 균형 예산에 대한 정보를 유지합니다.
다음 요인은 구매에 영향을 미칩니다.
- 식음료 조직 규모
- F & B 조직 위치
- 저장 공간의 가용성 및 크기
- 조직 예산 및 정책
- 계절에 따른 상품 가용성
제품 구매
구매자는 제품을 구매할 책임이 있습니다. 그는 시장을 연구하고 공급 업체, 도매 업체 및 현대 시장 가격을 분석하고 선택합니다. 그런 다음 공급 업체 및 도매 업체와 연락하여 공정한 가격에 좋은 재료를 얻고 적절한 구매 절차에 따라 필요한 상품을 구매합니다.
제품 수령
수신자는 공급자로부터 제품을받습니다. 그는 제품의 품질과 수량이 올바른지 확인합니다. 그는 공급 업체 측에서 배달 담당자를 처리하고 관련 영수증에 서명합니다.
제품 보관 및 발급
상점 직원은 수령 한 물품을 저장하고 각 부서에 발행하는 작업을 수행합니다. 그들은 재고 데이터베이스를 업데이트하고 재고의 이전 및 새 재료를 관리합니다. 그들은 또한 최신 날짜까지 재고 기록을 유지합니다.
식음료 제품 준비 및 제시
여기에는 다양한 식품 및 신선한 음료 준비가 포함됩니다. 요리사는 다양한 음식을 준비하고 바 텐더는 목 테일과 칵테일과 같은 차가운 음료를 준비합니다. 그들은 또한 접시에 음식을 배열하고 매력적인 방식으로 장식하여 요리를 가장보기 좋게 만듭니다. 음료는 또한 과일 조각을 사용하여 장식하고, 유리 잔, sipper 및 교반기를 장식합니다.
식음료 제품 소비
이 부분은 손님이 연기합니다. 서비스 종료시 각 직원은 소비되고 균형 잡힌 식음료 재고를 재고하고 최신 수치로 업데이트합니다.
식음료 표준 유지
식음료 서비스 조직이나 대형 호텔의 식음료 부서가 식음료 기준을 높게 유지하는 것은 매우 중요합니다. 최고의 서비스와 함께 음식과 음료의 질이 손님이 좋아하는 것이라면 손님이 반복해서 와서 그들이받은 것에 대해 칭찬을 노래 할 가능성이 높습니다.
식음료 기준
모든 식음료 서비스 사업은 위생적이고 안전하며 깨끗하고 신선한 음식을 제공해야 할 큰 책임이 있습니다. 고객은 또한 F & B Services 매장에서 소비하는 음식이나 음료가 건강하고 안전하며 신선한 지 의문을 제기합니다.
식품 안전을 보장하기 위해 유럽의 HACCP (위험 분석 및 중요 관리 점)라는 시스템은 식품에 대한 물리적, 화학적 및 박테리아 위험의 존재에 대한 중요 관리 점 (CCP)을 식별하기 위해 노력하고 있습니다. HACCP는 건강하고 안전한 식품 생산에 대한 지침과 원칙을 설정했습니다. 또한 식음료 기업이 식품 생산의 일관된 안전과 품질을 준수 할 수 있도록합니다.
인도에서는 FSSA (Food Safety and Standards Authority)가 안전하고 위생적인 식품에 대한 표준을 설정하기 위해 노력하고 있습니다. 미국에서는 식품 안전 및 검사 서비스 (FSIS)가 육류, 가금류 및 가공란 제품의 안전을 책임집니다. 또한 식품의 약국 (FDA)은 사실상 다른 모든 식품을 담당합니다.
뷔페, 연회 및 케이터링 이벤트 관리
뷔페, 연회 또는 케이터링 이벤트를 계획하고 실행하기 전에 각 관리자와 감독자는 다음 요소를 고려해야합니다.
이벤트 유형
세미나, 회의 또는 회의와 같은 공식적이거나 결혼식 피로연, 생일 파티, 직원 외출 등과 같은 비공식적 일 수 있습니다.
다양한 사람의 참여
장식 직원, 관리자와 같은 기획 직원, 서빙 직원, 감독 직원, 전체 판매자 및 손님과 같은 참가자.
이벤트 요건
이벤트를 계획하기 전에 이벤트 날짜와 시간, 예상 게스트 수, 댄스 플로어, 오디오 또는 프로젝터 시스템 또는 게스트가 요구하는 특별한 요구 사항을 아는 것이 중요합니다.
데코
여기에는 꽃, 테이블 배치, 중앙 장식품, 양초, 인공 분수 / 폭포, 장식 미술품, 식물 및 화분이 포함됩니다. 장식 예술가의 참여로 공식 및 비공식 행사 모두에 적합합니다. 디스플레이 조각은 조각, 베이킹 또는 조립 될 수 있습니다. 규정 된 기준에 따라 식용 또는 비 식용 물질로 만들어졌습니다. 장식은 연회, 뷔페 또는 일부 이벤트의 주제와 짝을 이루어야합니다.
메뉴
행사 시간에 따라 스타터, 샐러드, 빵, 메인 코스 (고기, 가금류 또는 해산물), 디저트 (과일, 패스트리 또는 냉동 디저트), 음료, 반주 및 시설 기준에 따라 장식이 포함될 수 있습니다. . 위생적이어야하며 상황에 맞춰 식음료 서비스 설립 기준을 충족해야합니다.
서빙 장비
손님의 요구 사항과 서빙 스타일에 따라 은식기, 접시, 테이블 린넨 및 기타 필요한 서빙 장비가 포함될 수 있습니다. 또한 테이블과 의자의 크기와 모양도 포함됩니다.
봉사 규범
설립 규범에 따르면 적절한 온도에서 적절한 음식을 제공하고, 음식 플래터를 적시에 보충하고, 전체적인 디스플레이를 깔끔하고 매력적으로 유지하고, 음식을 보관하고, 서비스 후 음료 소비를 관리하고, 뷔페 또는 연회장 청소, 접시, 수저, 게리온 트롤리 및 유리 제품을 복원합니다. 서비스 완료 후.