식음료 서비스-조직

식음료 서비스는 서비스 지향 접객업 부문의 일부입니다. 대형 호텔 또는 관광 사업의 일부가 될 수 있으며 독립적 인 사업으로 운영 될 수도 있습니다. F & B 서비스 팀의 구성원은 서비스 준비, 손님 인사, 주문 접수, 청구서 정산, 퇴사 후 다양한 업무 수행 등 다양한 업무를 수행해야합니다.

호텔의 F & B 서비스, F & B 부서의 구조 및 호텔의 보조 서비스를 살펴 보겠습니다.

호텔의 식음료 서비스

대부분의 스타 등급 호텔은 호텔에서 다양한 식음료 서비스를 제공합니다. 그들은 될 수 있습니다-

Restaurant
Lounge
커피 샵
룸 서비스
풀 사이드 바베큐 / 그릴 서비스
연회 서비스
Bar
외부 케이터링 서비스

F & B 서비스 부서 구조

F & B 서비스 직원은 고객이 원하는 정확한 경험을 제공 할 책임이 있습니다. 부서는 다음 위치로 구성됩니다-

식음료 서비스 관리자

식음료 서비스 관리자는 다음을 담당합니다.

F & B 서비스의 각 부서에서 각 재무 기간에 이익 마진을 확보합니다.
주방과 연계하여 다양한 서비스 영역에 대한 메뉴를 계획합니다.
F & B 서비스 부서의 자재 및 장비 구매.

식음료 서비스 매니저

보조 식음료 서비스 관리자는 F & B 서비스 관리자가 상관없이 동일한 작업을 수행하고 수행하는 모든 작업을 인식하고 이에 맞춰 조정됩니다.

레스토랑 매니저

레스토랑 매니저는 레스토랑의 전반적인 기능을 관리합니다. 이 직원의 책임은 다음과 같습니다.

식당의 기능 관리
재료 주문
재고 조사 또는 재고 확인.
부하 직원 감독, 훈련, 정리 및 평가
직원 및 영업 보고서 준비
예산 관리
일일 판매 처리 및 계산원과의 조정

룸 서비스 매니저

룸 서비스 관리자는 다음을 담당합니다.

모든 주니어 직원을 선택, 교육, 장려 및 평가
F & B 부서 / 시설의 문화적 가치와 핵심 기준이 충족되도록 보장
인력 배치, 예산 편성 및 일정을 통해 인건비 관리
게스트 불만 처리
특별 요청 제공

연회 매니저

연회 매니저는-

연회 서비스 기준 설정
회의, 회의 등 다양한 유형의 이벤트에 대한 예산을 예측하고 할당합니다.
식음료 판매 달성
도자기, 수저, 유리 제품, 린넨 및 장비 관리
장식 및 게스트 불만 처리
특별 요청 제공
적절한 구매 요청 절차에 따라 필요한 재고 구매
게스트 피드백을 받고 F & B 관리자에게 제출하여 각 기능을 추적합니다.
부서별 회의에 참여
계획 및 가격 메뉴
직원 교육, 그루밍 및 개발

바 매니저

바 매니저는-

고객의 일일 흐름 예측
고객 유입에 따른 적정 인원 배정
매장에서 바까지 바 재고 관리 및 모니터링
모든 종류의 음료 판매 추적
청소 및 입찰 작업 할당

식품 안전 감독관 (FSS)

식품 안전 감독자는 F & B 서비스 사업에서 식품 취급과 관련된 위험을 인식하고 예방하도록 훈련 된 사람입니다. 그는 5 년 미만이어야하는 FSS 인증서를 보유하고 있습니다. 그는 식품 취급의 안전한 관행에 대해 다른 직원을 교육하고 감독 할 수 있도록 F & B 서비스 사업에 필요합니다.

F & B 보조 부서

식음료 부서는 다음 부서의 지원에 의존합니다.

주방 관리

주방 관리 부서는 주방 직원이 효율적으로 작업 할 수 있도록 상업용 주방의 청결, 준비 및 질서를 보장하기 위해 노력합니다. 또한 특정 식사 또는 요리 작업에 필요한 모든 도구와기구가 적절하게 청소되고 바로 사용할 수 있도록합니다. 주방 관리인은 F & B 서비스와 상업용 주방을 연결하는 역할을합니다.