Serviços F & B - Análise e Tomada de Decisão
A responsabilidade pela tomada de decisão em um estabelecimento de F&B é dos gerentes. Eles têm acesso total aos números, dados, relatórios e tendências do mercado, bem como ao conhecimento dos estabelecimentos de F&B.
Análise de Serviços F&B
Os gerentes de serviços de F&B precisam conduzir financial analysis e quality analysis.
Financial Analysis é realizado em três etapas -
Definição de expectativas (BUDGET)
Os gerentes estudam as tendências de mercado atuais e futuras e prevêem despesas. Os orçamentos são preparados com base nas entradas dos gerentes.
Avaliação da situação real (DECLARAÇÃO DE RESULTADOS)
Os gestores também ficam atentos à situação atual em que a F&B Services está funcionando. Eles precisam considerarfixed costs como aluguéis e impostos sobre a propriedade, e variable costs tais como custos de material, propaganda e música e entretenimento.
Analisando a diferença (LUCRO / PERDA)
Eles descobrem a diferença e descobrem os motivos e aplicam as políticas necessárias.
o Quality Analysisprecisa considerar os seguintes fatores ao fornecer o produto ou serviço alimentar. Alguns desses fatores são -
Avaliação da lista de verificação de análise contínua do produto que inclui cozimento, aroma e sabor do prato pronto, enfeite, cor, aparência, apresentação, porção de servir e similares.
Avaliação do produto alimentar ou bebida quanto à segurança contra o consumo.
Avaliação da revisão semanal do desvio do produto que inclui data, nome do produto, problema, soluções e recomendação.
Tomada de decisões de serviços de F&B
Inclui chegar a ações corretivas em caso de certos resultados desagradáveis. Os gerentes tomam decisões depois de passar pelas seguintes etapas -
- Identificando problemas
- Identificando o motivo
- Determinando uma série de soluções
- Selecionando a melhor solução
- Aplicando a solução
- Avaliando a solução
For example, a resposta para a sopa de pepino resfriada está diminuindo nos últimos quatro meses.
Identify problems- Problema no menu? Problema de gosto? Problema de preço? Servindo quantidade ou problema de qualidade?
Identify reason- A sopa se destaca pela qualidade, porção do serviço e marcas de sabor. Mas é inverno e os hóspedes estão preferindo sopas quentes a geladas, embora estejam no menu do almoço.
Solutions- É possível desenvolver uma variante quente da mesma sopa? A sopa pode ser substituída por uma alternativa preferida?
Best solution - Mude a sopa de pepino resfriada para menus de verão e traga uma nova sopa quente ou uma variante de uma das sopas presentes que irão governar o paladar dos convidados.