Serviços de alimentos e bebidas - pontos de venda
Hoje, vários tipos de pontos de serviço de alimentos e bebidas surgiram no mercado. Eles oferecem uma ampla gama de serviços de alimentos e bebidas que os clientes podem aproveitar. A extensão do serviço depende do tipo de ponto de serviço. Incluem o serviço drive-through de fast food onde os clientes podem comprar a sua comida preferida sem ter que sair do carro e pontos de recolha onde a comida é entregue em minutos. Há também alguns restaurantes finos de classe elite que exibem artigos elegantes na casa e fornecem serviços de alimentação elaborados.
Aqui estão alguns tipos famosos de pontos de venda de alimentos e bebidas -
| Saída | Cardápio | Ambiente | Serviço |
|---|---|---|---|
| Salões de aeroporto | Amplo cardápio no café da manhã, almoço e jantar com bebidas quentes e frias, saladas, pratos principais e sobremesas. | Música instrumental suave, luzes suaves, ambiente formal, tudo apelativo para fazer refeições à vontade e descansar graciosamente no aeroporto | Serviço auto ou assistido fornecido 24 horas por dia, 7 dias por semana, 24 horas por dia. O viajante escolhe a comida e a bebida de sua preferência e leva ele mesmo para a mesa. |
| Barras | Amplo cardápio de refrigerantes, bebidas alcoólicas e lanches leves. | Ambiente informal e descontraído, música energética, luzes coloridas e chamativas. | Mesas redondas, serviço rápido de coquetéis, mocktails e lanches. |
| Lanchonetes | Menu de jantar curto com menos opções de comida. Segue o plano de refeição cíclico. | Ligado a institutos educacionais ou organizações industriais | Serviço auto ou assistido, pré-chapeado e de baixo custo. |
| Lojas de Café | Cardápio curto com bebidas quentes e frias, lanches e refeições leves. | Ambiente informal com música leve e iluminação moderada. | Serviço rápido e de preço médio para alta rotatividade de clientes. |
| Discoteca / Discotecas | Cardápio com petiscos e bebidas. | Luzes estroboscópicas, luzes laser, pista de dança, música animada, ambiente informal e enérgico. | Permissão de entrada para casais ou membros a cargo, serviço assistido. |
| Restaurantes para refeições casuais / familiares | Menu elaborado de cozinha única ou múltipla podendo variar de acordo com o horário de funcionamento. | Modestamente mobilado, atmosfera casual. | Serviço assistido de preço médio. |
| Lojas de fast food | Menu limitado de bebidas quentes e frias com refeições rápidas de fácil preparo preparadas com antecedência e mantidas aquecidas. | Móveis coloridos modernos cativantes, luzes e música. | Serviço rápido, serviço mínimo de mesa. A comida é preparada na cozinha, colocada nas bandejas e repassada ao balcão, que a entrega ao cliente. O cliente pega as bandejas e as consome no local. |
| Praças de alimentação | Menu de cozinha multi. | Os restaurantes de cozinha variada estão localizados em torno da área central de refeições modestamente mantida. | Serviço rápido com atenção pessoal mínima. Os clientes escolhem alimentos e bebidas de sua escolha em vários pontos de venda ao redor e sentam-se na área de jantar central para consumir. |
| Salas de churrasco | Carnes grelhadas ou frutos do mar com bebidas alcoólicas / não alcoólicas. | Anexado a hotéis estrela, jardins, ou independentes, pode ter cozinha aberta. Contadores atraentes. | De acordo com as políticas do hotel. |
| Churrasco à beira da piscina | Carnes assadas, vegetais crocantes e frutos do mar com vinhos e cerveja. | Localizado perto de piscinas, Ambiente informal, descontraído, música energética. | Serviço auto / assistido. |
| Pubs | Menu predominantemente alcoólico com petiscos. | Ambiente informal e social com menos iluminação e mais bate-papo. | Assento rebaixado, serviço automático ou assistido. |
| Restaurantes especializados / étnicos | Menus específicos como chinês, italiano, indiano, tailandês ou mexicano. | Segue tema específico. A decoração de interiores está de acordo com o tema. | O uniforme do pessoal de serviço, roupa de cama e utensílios de serviço são de acordo com o tema e do país de origem da comida. |
| Contadores para levar | Menu limitado ou elaborado de alimentos e bebidas. | O balcão de front-end para venda encontra-se anexo à despensa. | Serviço de coleta onde o cliente faz o pedido, espera até que ele seja concluído e escolhe os alimentos e bebidas para consumi-los fora do local. |
| Restaurante Temático | Menu limitado baseado no tema. | Arquitetura, iluminação e música induzem a sensação do tema. Ambiente principalmente informal. | Serviço americano / assistido. |
| Máquinas de venda automática | Batatas fritas pré-embaladas, alimentos em porções, bebidas enlatadas. | Localizado em áreas de alto custo de mão de obra e espaço limitado, como centros de transporte. | Autoatendimento completo. |
Layout Geral dos Outlets F&B
A arquitetura adequada do outlet de A&B faz com que ele prepare, apresente e sirva de maneira ideal e aumente a produtividade. Estas são algumas considerações básicas para várias seções de lojas de F&B -
Cozinha
É o mais distante dos clientes.
Loja
Tem grandes geladeiras, armários com várias prateleiras e armários. É anexado à cozinha.
Despensa
É o local onde são preparadas as refeições ou bebidas prontas a servir, situa-se entre a zona de refeições e a cozinha.
Banheiros
Existem duas correntes de pensamento diferentes para a localização dos banheiros - alguns especialistas consideram que os banheiros devem ser próximos à entrada e outros que devem ser isolados da entrada ou da área de refeições.
Considerações gerais para layout de serviços de F&B
Ao projetar um ponto de F&B, é preciso considerar todos os fatores que contribuem para o bom funcionamento das operações, desde a preparação dos alimentos, cozimento, apresentação dos pratos, serviço e todas as tarefas relacionadas.
Ao projetar outlets comerciais de F&B, os seguintes pontos são importantes -
- Segmento de clientes-alvo (Jovens / Homens / Mulheres / Todos).
- Tipo de comida (Light Food / Fast Food / Fine Dining).
- Forma de produção de alimentos (Cozinhar / Grelhar / Ferver / Assar / Cozinhar).
- Tipo de distribuição de alimentos (dentro / fora das instalações).
- Disponibilidade de área de carpete.
- Número de funcionários necessários.
A cozinha foi projetada para não ser diretamente visível. O chef não pode se comunicar diretamente com os convidados. As mesas e cadeiras de hóspedes são colocadas longe da cozinha.