Serviços de Alimentos e Bebidas - Organização

O serviço de alimentos e bebidas faz parte do setor de hospitalidade voltado para o serviço. Pode fazer parte de um grande hotel ou empresa de turismo e também pode ser administrada como uma empresa independente. Os membros da equipe de F&B Services são obrigados a realizar uma ampla gama de tarefas que incluem a preparação para o serviço, cumprimentar os convidados, receber seus pedidos, pagar as contas e realizar várias outras tarefas após a saída dos hóspedes.

Vejamos os serviços de F&B em hotéis, estrutura do departamento de F&B e serviços auxiliares em um hotel.

Serviços de alimentos e bebidas no hotel

A maioria dos hotéis classificados com estrelas oferece vários serviços F&B em seus hotéis. Eles podem ser -

Restaurant
Lounge
Cafeteria
Serviço de quarto
Serviço de churrasco / churrasqueira à beira da piscina
Serviço de banquete
Bar
Serviço de catering externo

Estrutura do Departamento de Serviços de F&B

O pessoal dos Serviços F&B é responsável por criar a experiência exata que os hóspedes desejam. O departamento consiste nas seguintes posições -

Gerente de Serviços de Alimentos e Bebidas

O Food & Beverage Service Manager é responsável por -

Garantir que as margens de lucro sejam alcançadas em cada período financeiro de cada departamento de serviço de F&B.
Planejamento de cardápios para diversas áreas de serviço em conjunto com a cozinha.
Aquisição de materiais e equipamentos para o departamento de F&B Services.

Gerente Assistente de Serviços de Alimentos e Bebidas

O Assistant Food & Beverage Service Manager conhece e está atento a todos os trabalhos que o F&B Services Manager realiza e realiza na ausência de seu superior.

Gerente de restaurante

O gerente do restaurante cuida do funcionamento geral de um restaurante. A responsabilidade deste membro da equipe inclui -

Gerenciando as funções na sala de jantar
Pedido de material
Levantamento ou verificação de inventário.
Supervisionar, treinar, preparar e avaliar os subordinados
Elaboração de relatórios de equipe e vendas
Gerenciando orçamentos
Lidando com vendas diárias e coordenação com caixas

Gerente de serviço de quarto

O gerente do serviço de quarto é responsável por -

Selecionando, treinando, incentivando e avaliando todos os funcionários juniores
Garantir que os valores culturais e os padrões básicos do departamento / estabelecimento de F&B sejam atendidos
Controle de despesas de mão de obra por meio de pessoal, orçamento e programação
Tratamento de reclamações de hóspedes
Fornecimento de pedidos especiais

Gerente de Banquetes

O gerente do banquete é responsável por -

Definindo padrão de serviço para banquetes
Previsão e alocação de orçamentos para vários tipos de eventos, como conferências, reuniões, etc.
Atingindo vendas de alimentos e bebidas
Controle de louças, talheres, vidros, roupas de cama e equipamentos
Tratamento de decorações e reclamações de hóspedes
Fornecimento de pedidos especiais
Compra de estoque necessário, seguindo os procedimentos de requisição apropriados
Acompanhar cada função, recebendo feedback dos hóspedes e enviando-o ao Gerente de F&B
Participar de reuniões departamentais
Menu de planejamento e preços
Treinamento, preparação e desenvolvimento da equipe por baixo

Gerente de bar

O Bar Manager é responsável por -

Previsão do fluxo diário de clientes
Alocar o número certo de funcionários de acordo com o fluxo de clientes
Gerenciando e monitorando o estoque de barras de loja para barra
Rastreando todos os tipos de vendas de bebidas
Alocação de tarefas de limpeza e manutenção

Supervisor de Segurança Alimentar (FSS)

Um Supervisor de Segurança Alimentar é uma pessoa treinada para reconhecer e prevenir riscos associados ao manuseio de alimentos em uma empresa de Serviços F&B. Ele possui um certificado FSS que não precisa ter mais de cinco anos. Ele é exigido em uma empresa de serviços de F&B para que possa treinar e supervisionar outros funcionários sobre práticas seguras de manuseio de alimentos.

Departamentos auxiliares de F&B

O departamento de Alimentos e Bebidas conta com o apoio dos seguintes departamentos -

Comissário de cozinha

O departamento de mordomo de cozinha se esforça para garantir a limpeza, preparação e ordem na cozinha comercial para que o pessoal da cozinha possa trabalhar com eficiência. Ele também garante que todas as ferramentas e utensílios necessários para uma refeição específica ou tarefa de cozinhar sejam devidamente limpos e prontos para uso. O mordomo de cozinha é um elo de trabalho entre os Serviços de F&B e a cozinha comercial.

Lavar pratos

O departamento de Lavagem de Louça é responsável pelo fornecimento limpo e seco de vidrarias, louças e talheres para serviço de bar, banquete, lounge e restaurante.

Lavanderia

O departamento de F&B é altamente confiável no departamento de lavanderia ou em serviços terceirizados de lavanderia para o fornecimento oportuno de roupas lavadas a seco e sem rugas.

Atitudes e competências da equipe F&B

Cada membro da hierarquia do departamento de F&B precisa ter as seguintes características e habilidades -

Conhecimento

Conscientizar-se das próprias responsabilidades e funções, conhecimento adequado dos itens alimentares, combinação de alimentos e bebidas, etiquetas e estilos de serviço é uma ótima maneira de construir confiança ao servir os convidados.

Aparência

Ele cria a primeira impressão nos convidados. Os membros da equipe de F&B devem manter a higiene pessoal, limpeza e aparência profissional durante o plantão.

Atenção

Atenção é prestar atenção sincera aos detalhes, memorizar as necessidades dos hóspedes e atendê-las na hora certa com o máximo de perfeição possível.

Linguagem corporal

A equipe de serviços F&B precisa se conduzir com gestos muito positivos, enérgicos e amigáveis.

Comunicação efetiva

É muito importante quando se trata de conversar com colegas de trabalho e convidados. Uma forma de comunicação clara e correta usando a linguagem e o tom corretos pode tornar o fluxo de trabalho do serviço mais suave. Ele pode trazer uma experiência verdadeiramente aprimorada para os hóspedes.

Pontualidade

A equipe de F&B Services precisa saber o valor do tempo no atendimento aos hóspedes. O cumprimento sincero do tempo e o senso de urgência ajudam a manter o fluxo de trabalho do serviço tranquilo.

Honestidade e integridade

Esses dois valores fundamentais em qualquer pessoa bem-educada são importantes para servir os hóspedes no setor de hospitalidade.