Serviços de alimentos e bebidas - Guia rápido

O setor de serviços de alimentos e bebidas contribui muito para os lucros do setor de hospitalidade. Com o aumento da importância das reuniões de negócios, uma série de eventos pessoais e sociais, um grande número de clientes visita os estabelecimentos de restauração com frequência. Os profissionais de alimentos e bebidas trabalham incansavelmente para intensificar a experiência dos clientes por meio de seus serviços.

Os serviços F&B que fornecem empresas entregam alimentos e bebidas aos seus clientes em um local específico (no local), como hotel, restaurante ou nas instalações pretendidas do cliente (fora do local).

Serviços F&B - Definição

Os Serviços de Alimentos e Bebidas podem ser amplamente definidos como o processo de preparar, apresentar e servir alimentos e bebidas aos clientes.

Os serviços F&B podem ser dos seguintes dois tipos -

• On Premise- A comida é entregue onde é preparada. O cliente visita o estabelecimento para aproveitar o serviço de alimentação. As instalações são mantidas bem equipadas e bem acabadas para atrair clientes para aproveitar o serviço de F&B.

  Por exemplo, restaurantes, pubs, etc.

• Off Premise or Outdoor Catering- Este tipo de serviço inclui cozimento parcial, preparação e atendimento nas instalações do cliente. É prestado fora da base de prestadores de Serviços de A&B por ocasião de grandes eventos que atraem um grande número de clientes.

Tipos de operações de serviços de F&B

Existem dois tipos amplos de operações de serviços de F&B -

• Commercial- Neste caso, F&B Services é o negócio principal. Os estabelecimentos de catering comerciais mais conhecidos são - hotéis, todos os tipos de restaurantes, salões, cafetarias, pubs, discotecas e bares.

• Non-Commercial- As operações não comerciais são negócios secundários em aliança com o negócio principal. Esses serviços de F&B atendem principalmente aos consumidores com escolha limitada de alimentos e bebidas. Esses estabelecimentos geralmente funcionam sob contratos. Por exemplo, serviços de alimentos e bebidas fornecidos em hospitais, albergues e prisões.

Neste tutorial, consideramos principalmente o setor de serviços comerciais de alimentos e bebidas. Vamos primeiro entender algumas formas comuns de serviço de A&B.

O que é Catering?

Catering é o negócio de fornecer alimentos e bebidas para pessoas em um local remoto. Faz parte do setor de serviços de alimentos e bebidas. Por exemplo, providenciar serviços de alimentação em um local para casamentos.

O que é QSR?

Esses são os pontos de fast food chamados Quick Service Restaurantsonde a comida é preparada, comprada e geralmente consumida rapidamente. Eles são executados com a conveniência como um fator principal. Lojas de marca como McDonalds e Nando's são QSRs.

O que é FSR?

Eles são restaurantes finos, familiares, de especialidades, étnicos ou temáticos chamados Full Service Restaurantsonde o cardápio de comidas e bebidas é amplo e as expectativas do cliente são altas. Eles são operados tendo a satisfação e a experiência do cliente como fatores-chave.

Os serviços de alimentos e bebidas só chegam após o preparo do que será servido. A maioria das empresas de serviços de alimentos e bebidas opera no seguinte ciclo -

A metade superior representa as funções relacionadas à preparação de alimentos, enquanto a metade inferior representa o serviço de alimentos e bebidas aos clientes.

Objetivos do serviço de alimentos e bebidas

O serviço de comidas e bebidas é visto como um meio de alcançar a satisfação e se sentir confortável no mundo de hoje. Os principais objetivos deste serviço são -

• Para satisfazer as seguintes necessidades -

  • Physiological - A necessidade de provar diferentes variedades de alimentos.

  • Economical - A necessidade de obter Serviços de A&B ao custo investido.

  • Social - A necessidade de encontrar um ambiente amigável.

  • Psychological - A necessidade de elevar a autoestima.

• Para fornecer alimentos e bebidas de alta qualidade.

• Para proporcionar uma atmosfera amigável e acolhedora.

• Para fornecer um serviço profissional, higiênico e atencioso.

• Para transmitir valor pelo dinheiro.

• Para reter os clientes existentes e atrair novos.

Os termos a seguir são usados ​​com frequência em serviços de F&B -

S. No.	Termo e Significado
1	Back bar Uma variedade de prateleiras com vidros e garrafas.
2	Banquet Uma refeição servida por ocasião de um evento formal ou informal, como uma festa de casamento ou uma conferência.
3	Binge Drinking Beber muito em uma única sessão.
4	Buffet Um refeitório onde os convidados se servem. Popular com um grande número de convidados e um pequeno número de funcionários.
5	Cocktail Qualquer bebida mista preparada com álcool.
6	Condiments Temperos, molhos ou outras preparações alimentares utilizadas para realçar o sabor ou complementar o prato.
7	Crockery Pratos, travessas, xícaras e outros itens semelhantes, especialmente os feitos de vidro, faiança ou argila caulino.
8	Cross-Contamination É um processo de transferência não intencional de microrganismos de uma substância ou objeto para outro, com efeitos nocivos.
9	Croutons Cubos de pão crocantes
10	Cutlery Facas, garfos e colheres usados ​​para comer ou servir comida.
11	Deli Loja que vende comida requintada pré-cozinhada.
12	Dram Shop Termo americano para 'Bar de Álcool'.
13	Gueridon Trolley Um carrinho usado em negócios de F&B Services no qual a comida pode ser preparada, terminada ou apresentada ao convidado à mesa.
14	High Ball (Long Drink) Bebida alcoólica misturada com grande volume de refrigerante e servida em copo alto com canudo.
15	Mocktail Uma bebida não alcoólica preparada com sucos de frutas ou outros refrigerantes.
16	Pathogen É um agente biológico que causa doenças ao hospedeiro.
17	Platter Um prato grande e plano para servir comida.
18	Pub Nome britânico para 'Public House', um estabelecimento licenciado para servir bebidas alcoólicas.
19	Shot Ball (Short Drink) Bebida alcoólica consumida em um gole. É servido em copo.
20	Situ No local, localmente.
21	Spot Checking Verificação surpresa regular conduzida para revisar receitas padronizadas e produtos alimentícios para manter a qualidade.
22	Station Um conjunto de mesas destinadas a garçons no estabelecimento F&B Services.
23	Table Cover É a área da mesa para pratos, copos e talheres para solteiros.
24	Tines Espigões paralelos ou ramificados de um garfo.
25	Toque O boné do cozinheiro com várias dobras representa as muitas maneiras diferentes que um chef conhece de preparar um prato.

O serviço de alimentos e bebidas faz parte do setor de hospitalidade voltado para o serviço. Pode fazer parte de um grande hotel ou empresa de turismo e também pode ser administrada como uma empresa independente. Os membros da equipe de F&B Services são obrigados a realizar uma ampla gama de tarefas que incluem a preparação para o serviço, cumprimentar os convidados, receber seus pedidos, pagar as contas e realizar várias outras tarefas após a saída dos hóspedes.

Vejamos os serviços de F&B em hotéis, estrutura do departamento de F&B e serviços auxiliares em um hotel.

Serviços de alimentos e bebidas no hotel

A maioria dos hotéis classificados com estrelas oferece vários serviços F&B em seus hotéis. Eles podem ser -

• Restaurant
• Lounge
• Cafeteria
• Serviço de quarto
• Serviço de churrasco / churrasqueira à beira da piscina
• Serviço de banquete
• Bar
• Serviço de catering externo

Estrutura do Departamento de Serviços de F&B

O pessoal dos Serviços F&B é responsável por criar a experiência exata que os hóspedes desejam. O departamento consiste nas seguintes posições -

Gerente de Serviços de Alimentos e Bebidas

O Food & Beverage Service Manager é responsável por -

• Garantir que as margens de lucro sejam alcançadas em cada período financeiro de cada departamento de serviço de F&B.
• Planejamento de cardápios para diversas áreas de serviço em conjunto com a cozinha.
• Aquisição de materiais e equipamentos para o departamento de F&B Services.

Gerente Assistente de Serviços de Alimentos e Bebidas

O Assistant Food & Beverage Service Manager conhece e está atento a todos os trabalhos que o F&B Services Manager realiza e realiza na ausência do seu superior.

Gerente de restaurante

O gerente do restaurante cuida do funcionamento geral de um restaurante. A responsabilidade deste membro da equipe inclui -

• Gerenciando as funções na sala de jantar
• Pedido de material
• Levantamento ou verificação de inventário.
• Supervisionar, treinar, preparar e avaliar os subordinados
• Elaboração de relatórios de equipe e vendas
• Gerenciando orçamentos
• Lidando com vendas diárias e coordenação com caixas

Gerente de serviço de quarto

O gerente do serviço de quarto é responsável por -

• Selecionando, treinando, incentivando e avaliando todos os funcionários juniores
• Garantir que os valores culturais e os padrões básicos do departamento / estabelecimento de F&B sejam atendidos
• Controle de despesas de mão de obra por meio de pessoal, orçamento e programação
• Tratamento de reclamações de hóspedes
• Fornecimento de pedidos especiais

Gerente de Banquetes

O gerente do banquete é responsável por -

• Definindo padrão de serviço para banquetes
• Previsão e alocação de orçamentos para vários tipos de eventos, como conferências, reuniões, etc.
• Atingindo vendas de alimentos e bebidas
• Controle de louças, talheres, vidros, roupas de cama e equipamentos
• Tratamento de decorações e reclamações de hóspedes
• Fornecimento de pedidos especiais
• Compra de estoque necessário, seguindo os procedimentos de requisição apropriados
• Acompanhar cada função, recebendo feedback dos hóspedes e enviando-o ao Gerente de F&B
• Participar de reuniões departamentais
• Menu de planejamento e preços
• Treinamento, preparação e desenvolvimento da equipe por baixo

Gerente de bar

O Bar Manager é responsável por -

• Previsão do fluxo diário de clientes
• Alocar o número certo de funcionários de acordo com o fluxo de clientes
• Gerenciando e monitorando o estoque de barras de loja para barra
• Rastreando todos os tipos de vendas de bebidas
• Alocação de tarefas de limpeza e manutenção

Supervisor de Segurança Alimentar (FSS)

Um Supervisor de Segurança Alimentar é uma pessoa treinada para reconhecer e prevenir riscos associados ao manuseio de alimentos em uma empresa de Serviços F&B. Ele possui um certificado FSS que não precisa ter mais de cinco anos. Ele é exigido em uma empresa de serviços de F&B para que possa treinar e supervisionar outros funcionários sobre práticas seguras de manuseio de alimentos.

Departamentos auxiliares de F&B

O departamento de Alimentos e Bebidas conta com o apoio dos seguintes departamentos -

Comissário de cozinha

O departamento de mordomo de cozinha se esforça para garantir a limpeza, preparação e ordem na cozinha comercial para que o pessoal da cozinha possa trabalhar com eficiência. Ele também garante que todas as ferramentas e utensílios necessários para uma refeição específica ou tarefa de cozinhar sejam devidamente limpos e prontos para uso. O mordomo de cozinha é um elo de trabalho entre os Serviços de F&B e a cozinha comercial.

Lavar pratos

O departamento de Lavagem de Louça é responsável pelo fornecimento limpo e seco de vidrarias, louças e talheres para serviço de bar, banquete, lounge e restaurante.

Lavanderia

O departamento de F&B é altamente confiável no departamento de lavanderia ou serviços terceirizados de lavanderia para o fornecimento oportuno de roupa lavada a seco e sem rugas.

Atitudes e competências da equipe F&B

Cada membro da hierarquia do departamento de F&B precisa ter as seguintes características e habilidades -

Conhecimento

Conscientizar-se das próprias responsabilidades e funções, conhecimento adequado dos alimentos, combinação de alimentos e bebidas, etiquetas e estilos de serviço é uma ótima maneira de construir confiança ao servir os hóspedes.

Aparência

Ele cria a primeira impressão nos convidados. Os membros da equipe de F&B devem manter a higiene pessoal, limpeza e aparência profissional durante o plantão.

Atenção

Atenção é prestar atenção sincera aos detalhes, memorizar as necessidades dos hóspedes e atendê-las na hora certa com o máximo de perfeição possível.

Linguagem corporal

A equipe de serviços F&B precisa se conduzir com gestos muito positivos, enérgicos e amigáveis.

Comunicação efetiva

É muito importante quando se trata de conversar com colegas de trabalho e convidados. Uma forma de comunicação clara e correta usando a linguagem e o tom corretos pode tornar o fluxo de trabalho do serviço mais suave. Ele pode trazer uma experiência verdadeiramente aprimorada para os hóspedes.

Pontualidade

A equipe de F&B Services precisa saber o valor do tempo no atendimento aos hóspedes. O cumprimento sincero do tempo e o senso de urgência ajudam a manter o fluxo de trabalho do serviço tranquilo.

Honestidade e integridade

Esses dois valores fundamentais em qualquer pessoa bem-educada são importantes para servir os hóspedes no setor de hospitalidade.

Há uma série de estilos de serviço a serem seguidos quando se trata de como alimentos e bebidas devem ser servidos aos clientes. A seguir estão os estilos mais proeminentes -

Bancada de serviço

Nesse tipo de serviço, os hóspedes entram na área de refeições e se acomodam. O garçom oferece água e um cartão de menu. Os convidados, então, fazem o pedido ao garçom. A tabela é coberta neste serviço. Ele é agrupado nos seguintes tipos.

Inglês ou serviço familiar

Aqui, o hospedeiro contribui ativamente no serviço. O garçom traz a comida em travessas, mostra ao anfitrião para aprovação e, em seguida, coloca as travessas nas mesas. O anfitrião prepara porções de comida e serve os convidados ou permite que o garçom sirva. Para reabastecer os pratos dos convidados, o garçom leva os pratos para servir ou para deixar os convidados se servirem. Este é um serviço familiar comum em restaurantes de especialidades, onde os clientes passam mais tempo no local.

American or Plate Service

A comida é servida no prato do hóspede na própria cozinha em porção pré-determinada. Os acompanhamentos servidos com a comida, a cor e a apresentação são determinados na cozinha. Os pratos de comida são então levados ao hóspede. Esse serviço é comumente usado em uma cafeteria onde o serviço deve ser rápido.

Serviço francês

É um serviço muito personalizado e privado. A comida é servida em travessas e caçarolas e colocada na mesa dos convidados junto aos seus pratos. Os convidados então se servem. É um serviço caro e elaborado, comumente usado em restaurantes sofisticados. Este serviço tem duas variantes -

• Cart French Service- A comida é preparada e montada à mesa. Os convidados escolhem os alimentos do carrinho sentados à mesa e, posteriormente, são servidos à direita. É oferecido para pequenos grupos de VIPs.

• Banquet French Service- A comida é preparada na cozinha. Os garçons servem comida no prato de cada indivíduo, do lado esquerdo do hóspede. Para reabastecimento, os garçons mantêm as travessas de comida na frente dos convidados.

Serviço Gueridon

Neste serviço, os alimentos parcialmente cozinhados da cozinha são encaminhados para o Trolly Gueridon para serem cozinhados na sua totalidade. Este cozimento parcial é feito ao lado da mesa dos convidados para obter uma aparência e aroma específicos dos alimentos e para exibir o espírito artístico. Ele também oferece uma visão completa da comida. O garçom precisa desempenhar parcialmente o papel de cozinheiro e precisa ser hábil.

Silver Service

Neste serviço, a comida é apresentada em travessas de prata e caçarolas. A mesa está posta com talheres de prata. A comida é repartida em travessas de prata na própria cozinha. As travessas são colocadas no aparador com queimadores ou pratos quentes. Na hora de servir, o garçom tira a travessa do prato quente e a apresenta ao anfitrião para aprovação e serve a cada convidado usando um garfo e uma colher de serviço.

Serviço russo

É idêntico ao serviço francês Cart, exceto que os servidores colocam a comida nas travessas e a servem do lado esquerdo.

Serviço Assistido

Aqui, os convidados entram na sala de jantar, pegam seus pratos, vão até os balcões do bufê e se servem. Os convidados podem obter parcialmente o serviço à mesa ou reabastecer seus próprios pratos.

Serviço de Buffet

Nesse tipo de serviço, os hóspedes pegam os pratos da pilha e vão ao balcão do bufê onde os alimentos são guardados em grandes caçarolas e travessas com queimadores. Os convidados podem servir-se a si próprios ou podem pedir ao empregado atrás da mesa do buffet para servir. Dentrosit-down buffet restaurantes, as mesas são dispostas com louças e talheres onde os hóspedes podem se sentar e comer e depois reabastecer seus pratos.

Self-service

Nesse tipo de serviço, os hóspedes entram na área de refeições e selecionam os alimentos. Eles pagam por cupons dos respectivos itens alimentares. Eles vão ao balcão de comida e dão os cupons para aproveitar a comida escolhida. Os convidados devem levar seus próprios pratos para a mesa e comer.

Serviço de lanchonete

Este serviço existe em cantinas industriais, albergues e cafetarias. O menu e o espaço são limitados; os talheres são entregues aos convidados. As tabelas não são cobertas. Às vezes, cadeiras altas são fornecidas para comer em mesas estreitas. É um serviço rápido.

Serviço de Ponto Único

Nesse tipo de serviço, o hóspede faz o pedido, paga o pedido e é atendido em um único ponto. Pode não haver área para refeições ou assentos. A seguir estão os diferentes métodos de serviço de ponto único.

Praça de alimentação

É uma série de balcões autônomos nos quais os clientes podem pedir, comer ou comprar em vários balcões diferentes e comer na área de alimentação adjacente.

Quiosques

O cliente insere fisicamente a escolha e a quantidade de dinheiro e a máquina distribui com precisão o que o cliente exigiu.

Leve embora

O cliente pede e obtém alimentos e bebidas em um único balcão e os consome fora das instalações.

Vending

O cliente pode obter serviço de alimentos ou bebidas por meio de máquinas automáticas. As máquinas de venda automática estão instaladas em cantinas industriais, shopping centers e aeroportos.

Serviço especial

É chamado de serviço especial porque oferece comida e bebida em locais que não se destinam ao serviço de comida e bebida. A seguir estão os diferentes métodos de serviço especial.

Serviço de churrasqueira

Neste tipo de serviço, vários vegetais e carnes são expostos para melhor visualização e escolha. O balcão é decorado com ótima estética, podendo o hóspede escolher a carne ou o vegetal de sua preferência. O convidado então se senta e é servido comida cozida com acompanhamentos.

Serviço de bandeja

Método de serviço de toda ou parte da refeição na bandeja para o cliente no local, como hospitais, aeronaves ou catering ferroviário.

Serviço de bonde / gueridon

A comida é cozinhada, acabada ou apresentada ao convidado à mesa, a partir de um carrinho móvel. Por exemplo, comida servida em carrinhos para funcionários de escritório ou em aviões e trens.

Entrega ao domicílio

Alimentos entregues na casa ou local de trabalho de um cliente. Por exemplo, entrega de pizza em domicílio ou Meals on Wheels.

Serviço Lounge

Atendimento de alimentos e bebidas variados em área lounge de hotel ou local independente.

Serviço de quarto

Aqui, a comida é servida aos hóspedes em seus quartos designados em hotéis. Pedidos pequenos são servidos em bandejas. As principais refeições são levadas para o quarto em carrinhos. O hóspede faz seu pedido com o encarregado do serviço de quarto.

O garçom recebe o pedido e o transmite para a cozinha. Enquanto isso, ele prepara sua bandeja ou carrinho. Em seguida, ele vai ao caixa para preparar e receber a conta. Ele então pega a conta junto com o pedido de comida para assinatura ou pagamento dos convidados. Normalmente, a limpeza de pratos sujos da sala é feita depois de meia hora ou uma hora. No entanto, o hóspede pode telefonar para o serviço de quartos para o desembaraço à medida que termina a refeição.

Hoje, vários tipos de pontos de serviço de alimentos e bebidas surgiram no mercado. Eles oferecem uma ampla gama de serviços de alimentos e bebidas que os clientes podem aproveitar. A extensão do serviço depende do tipo de ponto de serviço. Incluem o serviço drive-through de fast food onde os clientes podem comprar a sua comida preferida sem ter que sair do carro e pontos de recolha onde a comida é entregue em minutos. Existem também alguns restaurantes finos de classe de elite que exibem artigos elegantes na casa e fornecem serviços de alimentação elaborados.

Aqui estão alguns tipos famosos de pontos de venda de alimentos e bebidas -

Saída	Cardápio	Ambiente	Serviço
Salões de aeroporto	Amplo cardápio no café da manhã, almoço e jantar com bebidas quentes e frias, saladas, pratos principais e sobremesas.	Música instrumental suave, luzes suaves, ambiente formal, tudo apelativo para fazer refeições à vontade e descansar graciosamente no aeroporto	Serviço auto ou assistido fornecido 24 horas por dia, 7 dias por semana, 24 horas por dia. O viajante escolhe a comida e a bebida de sua preferência e leva ele mesmo para a mesa.
Barras	Amplo cardápio de refrigerantes, bebidas alcoólicas e lanches leves.	Ambiente informal e descontraído, música energética, luzes coloridas e chamativas.	Mesas redondas, serviço rápido de coquetéis, mocktails e lanches.
Lanchonetes	Menu de jantar curto com menos opções de comida. Segue o plano de refeição cíclico.	Ligado a institutos educacionais ou organizações industriais	Serviço auto ou assistido, pré-chapeado e de baixo custo.
Lojas de Café	Cardápio curto com bebidas quentes e frias, lanches e refeições leves.	Ambiente informal com música leve e iluminação moderada.	Serviço rápido e de preço médio para alta rotatividade de clientes.
Discoteca / Discotecas	Cardápio com petiscos e bebidas.	Luzes estroboscópicas, luzes laser, pista de dança, música animada, ambiente informal e enérgico.	Permissão de entrada para casais ou membros a cargo, serviço assistido.
Restaurantes para refeições casuais / familiares	Menu elaborado de cozinha única ou múltipla podendo variar de acordo com o horário de funcionamento.	Modestamente mobilado, atmosfera casual.	Serviço assistido de preço médio.
Lojas de fast food	Menu limitado de bebidas quentes e frias com refeições rápidas de fácil preparo preparadas com antecedência e mantidas aquecidas.	Móveis coloridos modernos cativantes, luzes e música.	Serviço rápido, serviço mínimo de mesa. A comida é preparada na cozinha, colocada nas bandejas e repassada para a pessoa que está no balcão, que a entrega ao cliente. O cliente pega as bandejas e as consome no local.
Praças de alimentação	Menu de cozinha multi.	Os restaurantes de cozinha variada estão localizados em torno da área central de refeições modestamente mantida.	Serviço rápido com atenção pessoal mínima. Os clientes pegam alimentos e bebidas de sua escolha em vários pontos de venda ao redor e se sentam na área de jantar central para consumir.
Salas de churrasco	Carnes grelhadas ou frutos do mar com bebidas alcoólicas / não alcoólicas.	Anexado a hotéis estrela, jardins, ou independentes, pode ter cozinha aberta. Contadores atraentes.	De acordo com as políticas do hotel.
Churrasco à beira da piscina	Carnes assadas, vegetais crocantes e frutos do mar com vinhos e cerveja.	Localizado perto de piscinas, Ambiente informal, descontraído, música energética.	Serviço auto / assistido.
Pubs	Menu predominantemente alcoólico com petiscos.	Ambiente informal e social com menos iluminação e mais bate-papo.	Assento rebaixado, serviço automático ou assistido.
Restaurantes especializados / étnicos	Menus específicos como chinês, italiano, indiano, tailandês ou mexicano.	Segue tema específico. A decoração de interiores está de acordo com o tema.	O uniforme do pessoal de serviço, roupa de cama e utensílios de serviço são de acordo com o tema e do país de origem da comida.
Contadores para levar	Menu limitado ou elaborado de alimentos e bebidas.	O balcão de front-end para venda encontra-se anexo à despensa.	Serviço de coleta em que o cliente faz o pedido, espera até que seja concluído e escolhe os alimentos e bebidas para consumi-los fora do local.
Restaurante Temático	Menu limitado baseado no tema.	Arquitetura, iluminação e música induzem a sensação do tema. Ambiente principalmente informal.	Serviço americano / assistido.
Máquinas de venda automática	Batatas fritas pré-embaladas, alimentos em porções, bebidas enlatadas.	Localizado em áreas de alto custo de mão de obra e espaço limitado, como centros de transporte.	Autoatendimento completo.

Layout Geral dos Outlets F&B

A arquitetura adequada do outlet de A&B faz com que ele prepare, apresente e sirva de maneira ideal e aumente a produtividade. Estas são algumas considerações básicas para várias seções de lojas de F&B -

Cozinha

É o mais distante dos clientes.

Loja

Tem grandes geladeiras, armários com várias prateleiras e armários. É anexado à cozinha.

Despensa

É o local onde são preparadas as refeições ou bebidas prontas a servir, situa-se entre a área de refeições e a cozinha.

Banheiros

Existem duas correntes de pensamento diferentes para a localização dos banheiros - alguns especialistas consideram que os banheiros devem ser próximos à entrada e outros que devem ser isolados da entrada ou da área de refeições.

Considerações gerais para layout de serviços de F&B

Ao projetar um ponto de F&B, é preciso considerar todos os fatores que contribuem para o bom funcionamento das operações, desde a preparação dos alimentos, cozimento, apresentação do prato, serviço e todas as tarefas relacionadas.

Ao projetar outlets comerciais de F&B, os seguintes pontos são importantes -

• Segmento de clientes-alvo (Jovens / Homens / Mulheres / Todos).
• Tipo de comida (Light Food / Fast Food / Fine Dining).
• Forma de produção de alimentos (Cozinhar / Grelhar / Ferver / Assar / Cozinhar a vapor).
• Tipo de distribuição de alimentos (dentro / fora das instalações).
• Disponibilidade de área de carpete.
• Número de funcionários necessários.

A cozinha foi projetada para não ser diretamente visível. O chef não pode se comunicar diretamente com os convidados. As mesas e cadeiras de hóspedes são colocadas longe da cozinha.

As operações de Food and Beverage Service envolvem uma infinidade de atividades que envolvem a equipe desde a compra de matéria-prima, preparação de alimentos e bebidas, manutenção do estoque de material, manutenção da qualidade do serviço continuamente, gerenciamento de vários eventos atendidos e, o mais importante, análise dos resultados do negócio para decidir políticas futuras.

Vejamos as operações envolvidas no serviço de F&B -

Ciclo de Produto em Serviço F&B

O departamento de compras da F&B Services é responsável pela compra, armazenamento e emissão do fornecimento de alimentos crus, bebidas enlatadas / engarrafadas e equipamentos. A seguir está um ciclo típico de compra de produto -

O departamento de compras trabalha com o departamento de contas para manter as informações sobre o orçamento alocado e o orçamento de equilíbrio.

Os seguintes fatores influenciam a compra -

• Tamanho da Organização F&B
• Localização da Organização F&B
• Disponibilidade e tamanho do espaço de armazenamento
• Orçamento e políticas da organização
• Disponibilidade da mercadoria devido à temporada

Produto de Compra

O comprador é responsável pela compra de um produto. Ele estuda o mercado, analisa e seleciona fornecedores, atacadistas e os preços de mercado contemporâneos. Ele então entra em contato com fornecedores e atacadistas para obter um bom material a um preço justo e compra as mercadorias necessárias, seguindo os procedimentos de compra apropriados.

Recebendo o Produto

O destinatário recebe os produtos dos fornecedores. Ele verifica o produto quanto à qualidade e quantidade certa. Ele lida com o pessoal de entrega do lado do fornecedor e assina os recibos relacionados.

Armazenamento e emissão do produto

Os lojistas realizam a tarefa de armazenar os suprimentos recebidos e enviá-los aos respectivos departamentos. Eles atualizam o banco de dados do estoque e gerenciam o material antigo e o novo no estoque. Eles também mantêm o registro do estoque até a data mais recente.

Preparando e Apresentando um Produto F&B

Isso inclui a preparação de vários itens alimentares e bebidas frescas. Os cozinheiros preparam várias comidas e os barman preparam bebidas frias, como mocktails e coquetéis. Eles também tornam o prato mais apresentável, organizando a comida no prato e decorando-o de maneira atraente. As bebidas também são decoradas com fatias de frutas, decorando os copos, sippers e agitadores.

Consumindo o Produto F&B

Este papel é desempenhado pelos convidados. No final do serviço, o respetivo staff faz o inventário do stock equilibrado e consumido de alimentos e bebidas e mantém-no atualizado com os dados mais recentes.

Manter os padrões de alimentos e bebidas

É muito importante para uma organização de serviços de F&B ou um departamento de F&B em um grande hotel manter altos seus padrões de alimentos e bebidas. Se a qualidade da comida e bebida junto com o melhor serviço é o que os convidados gostaram, então as chances dos convidados virem repetidamente e louvarem o que receberam são altas.

Normas de alimentos e bebidas

Qualquer empresa de serviços de alimentos e bebidas tem a grande responsabilidade de servir alimentos higiênicos, seguros, limpos e frescos. Os clientes também questionam com razão se os alimentos ou bebidas que consomem no ponto de venda de serviços F&B são saudáveis, seguros e frescos.

Para garantir a segurança alimentar, um sistema denominado Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) na Europa trabalha para identificar os Pontos Críticos de Controle (CCP) para a presença de riscos físicos, químicos e bacterianos aos alimentos. O HACCP estabeleceu diretrizes e princípios para a produção de alimentos saudáveis ​​e seguros. Também permite que as empresas de alimentos e bebidas cumpram a segurança e a qualidade consistentes da produção de alimentos.

Na Índia, a Food Safety and Standards Authority (FSSA) trabalha no sentido de estabelecer padrões para alimentos seguros e higiênicos. Nos EUA, o Food Safety and Inspection Service (FSIS) é responsável pela segurança de carnes, aves e ovoprodutos processados. Além disso, a Food and Drug Administration (FDA) é responsável por praticamente todos os outros alimentos.

Gerenciando buffets, banquetes e eventos com bufê

Antes de planejar e executar buffets, banquetes ou eventos com bufê, os respectivos gerentes e supervisores precisam considerar os seguintes fatores -

Tipo de evento

Pode ser formal, como seminários, reuniões ou conferências, ou informal, como recepção de casamento, festa de aniversário, saída de funcionários e outros.

Envolvimento de várias pessoas

Os participantes, como equipe de decoração, equipe de planejamento, como gerentes, equipe de atendimento, equipe de supervisão, vendedores inteiros e os convidados.

Requisitos do Evento

É importante saber a data e hora do evento, o número de convidados esperados, pista de dança, sistemas de áudio ou projetor, ou qualquer exigência especial exigida pelos convidados antes de planejar o evento.

Decorações

Inclui flores, arranjos de mesa, peças centrais, velas, fontes / cascatas artificiais, peças de arte decorativas, plantas e vasos; para ocasiões formais e informais com o envolvimento de artistas de decoração. As peças de exibição podem ser esculpidas, cozidas ou montadas; feito de substâncias comestíveis ou não comestíveis de acordo com as normas estabelecidas. A decoração deve combinar com o tema do banquete, bufê ou algum evento.

Cardápio

De acordo com o horário do evento, pode incluir entradas, saladas, pães, pratos principais (carnes, aves ou frutos do mar), sobremesas (frutas, doces ou gelados), bebidas, acompanhamentos e guarnições de acordo com as normas do estabelecimento . Deve ser higiênico, adequado à ocasião e atender aos padrões estabelecidos pelos Serviços de F&B.

Equipamentos para Servir

Dependendo da necessidade dos convidados e do estilo de servir, pode incluir talheres, pratos, toalhas de mesa e outros equipamentos necessários para servir. Também inclui o tamanho e a forma das mesas e cadeiras.

Servindo Normas

De acordo com as normas do estabelecimento, servir comida certa na temperatura certa, reabastecer os pratos em tempo hábil, manter a exibição geral limpa e atraente, armazenar alimentos e gerenciar o consumo de bebidas após o serviço, limpar a área do buffet ou banquete, restaurar pratos, talheres, carrinhos Guerion e copos após a conclusão do serviço.

A responsabilidade pela tomada de decisões em um estabelecimento de F&B é dos gerentes. Eles têm acesso total aos números, dados, relatórios e tendências do mercado, bem como ao conhecimento dos estabelecimentos de F&B.

Análise de Serviços F&B

Os gerentes de serviços de F&B precisam conduzir financial analysis e quality analysis.

Financial Analysis é realizado em três etapas -

Definição de expectativas (BUDGET)

Os gerentes estudam as tendências de mercado atuais e futuras e prevêem despesas. Os orçamentos são preparados com base nas entradas dos gerentes.

Avaliação da situação real (DECLARAÇÃO DE RESULTADOS)

Os gestores também ficam atentos à situação atual em que a F&B Services está funcionando. Eles precisam considerarfixed costs como aluguéis e impostos sobre a propriedade, e variable costs tais como custos de material, propaganda e música e entretenimento.

Analisando a diferença (LUCRO / PERDA)

Eles descobrem a diferença e descobrem os motivos e aplicam as políticas necessárias.

o Quality Analysisprecisa considerar os seguintes fatores ao fornecer o produto ou serviço alimentar. Alguns desses fatores são -

• Avaliação da lista de verificação contínua da análise do produto que inclui cozimento, aroma e sabor do prato pronto, enfeite, cor, aparência, apresentação, porção de servir e similares.

• Avaliação do produto alimentar ou bebida quanto à segurança contra o consumo.

• Avaliação da revisão semanal do desvio do produto que inclui data, nome do produto, problema, soluções e recomendação.

Tomada de decisões de serviços de F&B

Inclui chegar a ações corretivas em caso de certos resultados desagradáveis. Os gerentes tomam decisões depois de passar pelas seguintes etapas -

• Identificando problemas
• Identificando o motivo
• Determinando uma série de soluções
• Selecionando a melhor solução
• Aplicando a solução
• Avaliando a solução

For example, a resposta para a sopa de pepino resfriada está diminuindo nos últimos quatro meses.

• Identify problems- Problema no menu? Problema de gosto? Problema de preço? Servindo quantidade ou problema de qualidade?

• Identify reason- A sopa se destaca pela qualidade, porção do serviço e marcas de sabor. Mas é inverno e os hóspedes estão preferindo sopas quentes a geladas, embora estejam no menu do almoço.

• Solutions- É possível desenvolver uma variante quente da mesma sopa? A sopa pode ser substituída por uma alternativa preferida?

• Best solution - Mude a sopa de pepino resfriada para menus de verão e traga uma nova sopa quente ou uma variante de uma das sopas presentes que irão potencialmente dominar o paladar dos convidados.

Alimentos e bebidas são parte integrante da cultura humana. Desde que a cultura humana começou a evoluir, a preparação de alimentos e bebidas também foi encontrando novos caminhos. Hoje, cada país ostenta uma linha diferente de alimentos e bebidas preparadas de formas culinárias autênticas.

Nos últimos anos, vários alimentos e bebidas foram desenvolvidos usando safras, carnes, frutas e vegetais locais, e experimentando diferentes receitas com eles. Esta forma de desenvolvimento contribuiu em grande medida para a autenticidade dos alimentos e bebidas.

O que é menu?

É uma lista detalhada de ofertas de alimentos e bebidas com seus respectivos preços. É elaborado por uma empresa de serviços de alimentos e bebidas para manter os clientes informados sobre a disponibilidade de diversos itens de comidas e bebidas.

Um bom menu deve -

• Apresente informações claras e inequívocas.
• Cumprir as políticas de segurança alimentar e nutrição da empresa.
• Atenda ou supere as expectativas dos hóspedes.
• Atenda aos padrões de qualidade do negócio.
• Seja verdadeiro ao descrever o sabor e os preparativos.
• Siga estritamente as instalações de produção e serviços da empresa.

Preparação do menu do restaurante

O menu do restaurante deve ser bem planejado, levando em consideração vários aspectos do local de venda de alimentos. Há uma infinidade de menus disponíveis, desde o café da manhã, almoço, petiscos e até o jantar. As informações a seguir são coletadas antes de planejar o menu de alimentos e bebidas para uma cozinha comercial.

• Que tipo de loja de comida é? (Vintage, Contemporâneo, Moderno, Tema, Bar e muito mais)
• Qual é o nome do outlet?
• Qual é a extensão de itens alimentares, seus acompanhamentos e bebidas que o proprietário deseja manter?
• Quais informações precisam ser elaboradas para alimentos e bebidas?
• Que tom de linguagem é necessário? (formal informal)
• Que tipos de nomes e títulos de categoria seriam mais adequados para os itens de alimentos e bebidas?
• Que design, imagens, cores e tipo de letra ficariam melhor no menu?
• Os detalhes gráficos são relevantes para o tema do outlet de alimentação?
• Qual deve ser o tamanho do menu no papel?

Hoje em dia, vários aplicativos como MenuPro, FineDine, MenuExpress, InnMenu e outros estão prontamente disponíveis para criar menus atraentes e atraentes. Um bom design de menu é um deleite para os olhos que levam os clientes a fazer pedidos.

Dependendo da extensão do estabelecimento físico e do serviço, e da variedade de comidas e bebidas que oferece, o design e os detalhes do menu mudam.

Planejamento de cardápio

Esta é a seleção do menu com antecedência para um próximo evento. O planejamento do cardápio desempenha um papel importante na satisfação do cliente.

O planejamento do cardápio é benéfico nas seguintes áreas -

• Aquisição de material essencial com antecedência.
• Preço da comida.
• Orientando o preparo dos alimentos.
• Avaliando as necessidades dietéticas.
• Avaliando a comida em termos de melhorias necessárias.

O cardápio deve ser planejado de forma que combine com o tema do outlet de comidas e bebidas e deve ser uma boa pechincha no preço da comida e no valor dietético.

Existem várias cozinhas em todo o mundo. Cada cozinha envolve muita preparação. Os seguintes menus étnicos mais famosos são preparados em várias cozinhas ao redor do mundo

Menu de comida indiana

A comida indiana é talvez tão diversa quanto sua cultura e oferece muito mais do que molhos e caril. Equilibra todos os gostos - salgados, doces, salgados e azedos. A comida indiana varia amplamente de acordo com as regiões de origem, como norte, sul, oeste e leste. Dentro das regiões, é variado de acordo com os estados, como Caxemira, Punjabi, Gujarati, Marathi, Keralite, Bengali e assim por diante.It is an authentic combination of the base food paired with aromatic herbs nuts, and spices.

Inclui vários aperitivos, snacks e seus acompanhamentos, ensopados de vegetais e não vegetais, vários tipos de pão achatado, lentilhas simples ou picantes, preparações de arroz, marisco, comida de rua e doces à base de produtos lácteos e nozes.

A comida indiana é comida com os dedos limpos porque assim os pães são fáceis de porções. As colheres e os garfos são usados ​​para petiscos, caril, guisados, arroz, coalhada ou doces quando necessário. A comida indiana autêntica é geralmente servida em tigelas e pratos de cobre ou latão ou você pode comer em folhas de bananeira frescas ou Patravali (pratos feitos de folhas secas), que ajudam a economizar esforços de limpeza e descarte.

Alguns alimentos indianos populares são -

• Poha (arroz batido embebido e cozido adicionando vegetais picados e coentro)

• Aloo Bonda (Batatas fervidas, amassadas e aromatizadas embrulhadas com farinha de lentilha e fritas)

• Kadhai Panner (Cubos salgados de queijo cottage em curry ou molho picante)

• Veg Kolhapuri (Legumes saudáveis ​​cozidos em molho vermelho picante)

• Rajma (Feijão preto cozido em molho picante)

• Biryani (Prato de arroz aromático e aromatizado cozido com vegetais ou carne)

• Sarson-da-saag (Folhas de mostarda cozidas com pimenta, alho e óleo de mostarda)

• Jalebi (Bobinas de massa de farinha fritas e mergulhadas em calda de açúcar)

• Gulab Jamun (Bolas fritas de leite em pó e farinha embebidas em xarope de açúcar)

Menu de comida francesa

A França possui uma grande variedade de cozinhas. As cozinhas seguem autênticas práticas culinárias tradicionais. A comida francesa atende ao preparo de petiscos, saladas, sopas, guisados, acompanhamentos, pratos principais e sobremesas. Uma grande variedade de comida clássica é preparada com carnes vermelhas e brancas. As receitas evoluíram com frutos do mar, frutas, queijos, vegetais, doces e chocolates com molhos e molhos autênticos.

A seguir estão alguns pratos tradicionais franceses:

• Soupe a l'oignon (Sopa de cebola em caldo de carne)

• Petits Pates a la Sage (Tortinhas de sálvia)

• Ratatouille (Ensopado de legumes tradicional)

• Coq au vin (Galo no vinho)

Menu de comida italiana

A comida italiana se orgulha de bases de pizza preparadas de forma clássica, assadas com coberturas saborosas de vegetais, carne e queijo. Inclui também uma grande variedade de massas de vários formatos e tamanhos, cozinhadas e servidas com autênticos acompanhamentos e molhos italianos.

Os costumes locais de assar e cozinhar fornecem uma grande variedade de sopas, saladas, lanches, refeições e sobremesas da culinária italiana. A comida costuma ser acompanhada de bebidas como vinho, champanhes ou outras bebidas semelhantes.

A seguir estão alguns pratos populares da culinária italiana -

• Bellini (um coquetel feito com purê de pêssego branco e espumante.)

• Caprese Salad

• Cacciuco (Mariscada)

• Risotto Alla Milanese (Arroz de açafrão)

• Arancini Veneziani (Bolinhos de arroz veneziano)

• Braciola (Rolinhos de carne italiana em molho de tomate)

• Spinach and Mushroom Lasagna (Folhas de farinha assadas separadas por guisado e queijo)

Menu de comida chinesa

Dizem que a comida chinesa é a mais saborosa do mundo. Inclui sopas, lanches e refeições preparadas com arroz, macarrão, vegetais, carnes, frutos do mar, molhos e temperos. A maneira de fritar fritura traz crocância, textura e adiciona um ótimo sabor a vários pratos chineses.

A comida chinesa é preparada com vegetais crocantes ou folhosos, brotos de feijão, uma variedade de cogumelos, brotos de bambu, tofu (coalhada de soja) e especiarias como pimenta, gengibre, aipo chinês e alho. A comida é consumida com os tradicionais pauzinhos e colheres. O cenário da mesa exibe tigelas e colheres de porcelana para sopa, uma tigela grande para comida mantida no prato abaixo, tigela de arroz e um par de hashis com suporte de descanso.

A seguir estão alguns pratos tradicionais chineses -

• Gong Bao Chicken (Frango em cubos cozido com chili seco e amendoim frito).

• Ma Po Tofu (Cubos de tofu cozidos com pimenta em pó, carne moída e cebolinha).

• Wontons (Triângulos de farinha adicionados à sopa).

• Dumplings (Pequenos discos de massa recheados com carne picada ou vegetais picados picantes, fechados e cozidos no vapor).

• Spring Rolls (rolos cilíndricos fritos que envolvem carne picada ou vegetais).

• Chow Mein (Legumes cozidos e fritos em molho saboroso).

A comida chinesa inclui uma xícara de chá como bebida. Nenhuma bebida gaseificada é servida como parte da refeição chinesa autêntica. As sobremesas não são comumente consumidas na culinária chinesa, exceto em ocasiões especiais. A refeição geralmente é completada com frutas.

Menu de comida tailandesa

A comida tailandesa é popular pelo aroma que traz com a adição de capim-limão, folhas de limão, galanga, pimenta e ervas aromáticas. Os alimentos básicos são vegetais, carnes, ovos, molhos, macarrão e arroz. Uma refeição tailandesa completa é composta por lanches, saladas, sopas, refeições de um prato e sobremesas. Faz uma mistura de excelente sabor e deleite para os olhos também.

De acordo com os costumes tradicionais, as sopas são apreciadas junto com arroz e macarrão; não antes. O arroz ou o macarrão são cobertos com as coberturas de escolha e consumidos com colher. Alguns pratos tailandeses populares são -

• Tom Yam Goong (Camarões gigantes com molho picante e apimentado)

• Pad Thai (Macarrão com tofu, couve, cebola frita, molho de pimenta e amendoim em pó fino)

• Kuay Tiew (Noodles servidos em vegetais e caldo de carne)

• Gai Med Ma Moung (Frango ao molho de soja, alho, mel e castanha de caju)

• Kao Phad (Arroz frito)

• Massaman Curry (Carne e batata cozidas em curry com sabor de canela)

Menu de comida mexicana

A linha mexicana de comida é famosa pelo sabor picante e picante. Inclui saladas, lanches, refeições de um prato, refeições elaboradas e sobremesas.

Os alimentos básicos da culinária mexicana são -

• Tortillas (Discos de farinha de milho ou farinha de trigo)

• Fajitas (Carne grelhada na tortilha)

• Tacos (Pequena tortilha envolvendo parcialmente o recheio)

• Quesadillas (Tortilla de trigo ou milho recheada com queijo e carne ou vegetais)

• Nachos (Um lanche texano-mexicano ou Tex-Mex com tortilhas saborosas com sabor)

• Enchiladas (Tortilhas de milho enroladas em um recheio de carne cozida, frutos do mar, feijão ou vegetais e cobertas com molho de pimenta e queijo)

• Empanadas (Pão ou massa recheada assada ou frita)

Milho, feijão preto, frutas e vegetais nativos, ervas e carnes são ingredientes integrais da comida mexicana. Alguns pratos mexicanos populares são -

• Salada de frango com manga-jalapeño
• Molho de manga e abacaxi
• Fajita de camarão com creme de abacate
• Ensopado de frango mexicano
• Nacho de frango grelhado

Os cursos de refeição em todo o mundo variam em número, desde apenas um até 17, no caso de uma refeição tradicional francesa. Os cursos são divididos de acordo com a comida que se ingere. Existem diferentes perfis alimentares de acordo com a cultura e os costumes do país. Geralmente, existem pelo menos três cursos de uma refeição -

Iniciante

Neste curso, é oferecido aos convidados um aperitivo de boas-vindas que induz a fome. Além disso, os hóspedes podem preferir sopas acompanhadas de salgadinhos salgados pequenos como acompanhamento neste curso.

Prato principal

Durante este curso são servidos pratos principais com vegetais ou carnes acompanhados de arroz e pão. Em algumas culturas, como a indiana, o prato principal é acompanhado de saladas.

Sobremesa

Este curso marca o fim da refeição e geralmente é acompanhado com uma xícara de café.

As saladas constituem uma parte importante da dieta na França. Uma refeição típica francesa inclui um prato de salada. Muitas vezes é acompanhado por outros cursos, como Curso de Peixe e Curso de Queijo. Existem culturas onde as pessoas preferem comer uma refeição simples, sem pratos elaborados e distintos de comida.

Tipos amplos de menus

Dependendo do que e como a comida é disponibilizada aos convidados, existem os seguintes tipos de menu amplo -

Menu Table D'hote

O Table D'hote é um menu onde a refeição é combinada com uma série de opções de alimentos de cada prato. The guests can make their choice and order for a fixed price. Independentemente do que o hóspede escolha ou decline, o preço permanece o mesmo. Portanto, também pode ser chamadoprix fixe ou fixed pricecardápio. Menus de banquetes, menus infantis e menus de ocasiões atendem a ocasiões especiais e são oferecidos em umset price.

Menu à la carte

A la carte é um menu de vários pratos ou categorias que inclui aperitivos, entradas, frutos do mar, carnes, acompanhamentos, bebidas e similares. Cada prato é oferecido a um preço separado. O hóspede pode escolher pratos individuais para fazer seu próprio pacote de refeição.

Menu Estático

Neste menu, os tipos de refeições típicas são servidos ao longo do ano, com alteração ocasional em alguns dias especiais.

Menu Cíclico

O menu do ciclo inclui diferentes refeições oferecidas em diferentes dias da semana. Os refeitórios de institutos de ensino e outros usam este menu que podem repetir depois de uma semana ou um mês. Servir um banquete no domingo, oferecendo variantes especiais de frango às sextas-feiras, pode ser adicionado ao menu cíclico.

Vejamos agora alguns outros menus que aumentam o seu prato e os serviços F & B.

Cardápio de sobremesas

Este menu apresenta pudins, bolos, tartes, gelados, smoothies, fondues, sundaes, tartes doces e gelados e iogurtes gelados com os respectivos preços.

Frozen Desserts- Geralmente são populares entre pessoas de todas as idades e estilos de vida. Eles são sempre servidos gelados. A seguir estão algumas sobremesas geladas de dar água na boca são -

Ice Cream/Gelato (Italian for ice-cream)- Eles são basicamente os mesmos com apenas uma pequena diferença na composição do leite, creme, água e ovos. Na Índia, as sobremesas congeladas são preparadas com creme de leite espesso e polpa de frutas ou nozes trituradas e açafrão. É popularmente conhecido como ' Kulfi '. Kulfi é servido no palito ou em uma panela de terracota chamada ' Matka '.

Sorbet- É uma sobremesa congelada feita de sucos de frutas, vinhos de sobremesa e raspas de gelo. É aromatizado por uma variedade de corantes e essências comestíveis. Em contraste com o sorvete, a sobremesa congelada parece mais gelada do que leitosa.

Frozen Yogurt- É feito congelando iogurte com sabor. Ele também contém menos gordura, açúcar e, portanto, menos calorias em comparação com sorvetes.

Menu de bebidas

Este menu inclui variantes de chá e café, chocolate quente, sucos, milkshakes, mocktails e assim por diante. A carta de vinhos inclui vinhos, cervejas, licores, tipos de água, cocktails e bebidas espirituosas com as respectivas quantidades e preços de consumo.

Bebida é qualquer líquido consumido por humanos para matar a sede ou simplesmente para prazer. As bebidas vêm em vários tipos -

Bebidas não alcoólicas

Existem dois tipos de bebidas não alcoólicas.

Bebidas quentes

Estes são servidos quentes. As bebidas quentes geralmente incluem chá, chá masala (chá com especiarias), leite, chocolate quente e variantes de café, como expresso, latte e cappuccino.

Bebidas frias

Estes são servidos e consumidos refrigerados. As bebidas frias incluem sucos, coquetéis sem álcool, refrigeradores, versões geladas de chá e café, milkshakes, refrigerantes, coquetéis sem álcool e sorvetes. As seguintes bebidas são famosas em países como a Índia -

• Buttermilk com uma pitada de sementes de cominho em pó e sal.

• Aam Panna, um suco de manga cru agridoce com uma pitada de cardamomo.

• Água de coco suave chamada localmente Nariyal-Pani.

• Sol Kadhi, leite de coco ralo aromatizado com Kokum e pasta de gengibre-alho-pimenta.

Existem algumas bebidas frias que vêm como coquetéis e são preparadas com álcool.

Bebidas alcoólicas

Estes são servidos frios. As bebidas alcoólicas são intoxicantes e contêmethanol, comumente conhecido como álcool. Essas bebidas precisam passar por fermentação e destilação para gerar o teor de álcool. A porcentagem de álcool varia na faixa de 0,5% a 95% dependendo dos métodos de fermentação e destilação.

• Wine, Cider, Perry e Champaign são fermented álcoois.

• Cerveja, ale e lager são fermented and brewed álcoois.

• Gin, Vodka, Whisky, Rum, Brandy e Tequila são distilled álcoois.

Se uma bebida contém pelo menos 20% Alcohol by Volume (ABV), é chamado spirit. Liquorssão semelhantes aos espíritos. A única diferença é que os licores vêm com adição de doçura e sabor. Licores e destilados, ambos são bebidas alcoólicas fortes. A seguir estão algumas das bebidas alcoólicas mais populares -

Bebida	Processo / Matéria-prima	Origem	Álcool por volume (ABV em%)
Cerveja	A cerveja é obtida pela fermentação de misturas líquidas de cereais como milho, centeio, trigo, cevada e fermento.	Em todo o mundo.	5 - 10
conhaque	O conhaque é obtido por destilação dos sucos de frutas fermentados.		40 - 50
Gin	O gim é obtido por destilação do suco fermentado das bagas de zimbro com água.	Holanda	40 - 50
Rum	O rum é obtido pela fermentação do caldo de cana ou do melaço por pelo menos três anos.	América Central / Sul	40 - 55
Tequila	A tequila é obtida destilando sucos fermentados de plantas de Agave Azul.	México	40 - 50
Vodka	A vodka é preparada destilando amido ou matéria vegetal rica em açúcar.	Rússia	35 - 50
Uísque	O uísque é preparado destilando o suco fermentado de grãos de cereais.	Escócia	40 - 55
Vinhos	Os vinhos são obtidos a partir de frutas como uvas, pêssegos, ameixas, damascos, romã. Os frutos são esmagados e fermentados em grandes recipientes.	França / África do Sul / Índia	5 - 20

Devido aos indesejáveis ​​efeitos colaterais do álcool no consumidor e na sociedade, é responsabilidade da equipe de serviços de alimentos e bebidas verificar a idade do jovem cliente antes de servir bebidas alcoólicas.

O equipamento é uma parte inevitável do serviço de alimentos e bebidas. Ele desempenha um papel importante para construir o humor dos hóspedes, para complementar o tema do outlet e para elevar a experiência dos hóspedes. Desde os maiores produtos usados ​​na preparação de alimentos e decoração de interiores, como lustres ou fornos, até a menor peça de talheres, móveis ou roupas de cama, participam da criação do ambiente geral do outlet.

Vamos discutir em detalhes os equipamentos usados ​​em serviços de alimentos e bebidas -

Móveis em Serviços F&B

O mobiliário é uma parte importante de qualquer loja de serviços F&B. Precisa ser forte, fácil de usar e limpar. Os móveis desempenham um papel importante em trazer o look e criar um ambiente de outlet. Os móveis, utensílios e acessórios são mercadorias fixas.

Móveis internos

Consiste principalmente em mesas, cadeiras, cadeiras push-down, prateleiras e armários.

Móveis Exteriores

Ele precisa ser robusto e atraente. Inclui mesas de centro e cadeiras, cadeiras de bar, jogos de jantar, espreguiçadeiras, espreguiçadeiras, redes e balanços.

Acessórios e acessórios

UMA fixtureé qualquer item aparafusado ao chão ou paredes. Por exemplo, aparelhos de ar condicionado, plugues elétricos, pias e vasos sanitários, peças de arte e telas de televisão montadas na parede são acessórios.

UMA fittingé qualquer item autônomo ou que possa ser pendurado por um prego ou gancho. Por exemplo, pinturas, espelhos, trilhos de cortina e lâmpadas são acessórios.

Talheres em F&B Services

A baixela é composta por louças, talheres, copos e linhos usados ​​para servir e comer as refeições à mesa. Estes são equipamentos de circulação que podem ser agrupados nos seguintes tipos -

Porcelana

Esta é uma coleção de pratos finos, tigelas, pratos de comida, pratos de seção, ramequins, xícaras e pires, colheres de sopa, vasos e cinzeiros feitos com um material cerâmico translúcido.

Hollowware

Consiste em recipientes como tigelas, potes, chaleiras, jarras de gelo e água. Esses recipientes são feitos de vidro ou metais como cobre, latão ou aço inoxidável.

Vidraria

Consiste em artigos feitos de vidro fino. Os produtos de vidro incluem jarras, jarras, copos, cinzeiros, vasos e artigos semelhantes.

Talheres

Os objetos em talheres são feitos de Prata Níquel Eletrobanhada (EPNS). São feitos de uma liga de latão, zinco, aço inoxidável ou níquel com revestimento de prata de 10 a 15 mícrons. Talheres incluem colheres, garfos, facas, vasilhas, copos, pinças, balde de gelo e uma bandeja.

Chaffing Pratos (Chafers)

Estes são pratos de aquecimento de alimentos. Eles mantêm os alimentos aquecidos por tempo e temperatura adequados. Eles vêm em duas variantes: vela elétrica ou chafer fuel.

Os pratos esfolados estão disponíveis em vários tamanhos, formatos e tampas. Os pratos de atrito modernos são feitos de metal leve ou cerâmica com alças, às vezes cobertas com uma tampa transparente. Aqui estão alguns pratos chaffing -

Os talheres são compostos por qualquer instrumento portátil para comer ou servir comida. Inclui várias colheres, garfos, facas e pinças. Também é chamado de talheres ou talheres. Os talheres são feitos de metais como aço inoxidável ou prata.

Nos dias de hoje, os talheres surgiram em combinações maravilhosas - spife (colher + faca), spork (colher + garfo) e knork (faca + garfo).

Tipos de colheres, garfos e facas

Existem diferentes tipos de colheres para servir ou comer diferentes tipos de alimentos. Os garfos costumam acompanhar as colheres ou ajudam de forma independente a escolher pedaços de comida. As facas são usadas para repartir a comida.

• Dinner Spoon (Table Spoon)- Possui copo redondo alongado. É usado para comer alimentos do prato principal. Ele pode pegar apenas a quantidade certa de arroz, ensopado ou curry. Acompanha sempre um garfo (com quatro dentes) do mesmo comprimento ou uma faca de sobremesa.

• Dessert Spoon, Dessert Knife, and Dessert Fork - São menores que seus pares de pratos principais e costumam comer sobremesas.

• Soup Spoon- Tem um copo redondo maior que a colher de mesa. É do tamanho de uma colher de jantar.

• Tea/Coffee Spoons- São menores que a colher de sobremesa em comprimento e tamanho de xícara. Usamos essas colheres para mexer o chá ou o café.

• Sugar Spoon- Possui copa redonda em forma de flor. É usado para tirar o açúcar do açucareiro do jogo de chá.

• Ice Cream Spoon- É uma colher pequena com rebordo plano que pode ajudar a cortar a quantidade certa de gelado. Pode vir nos tamanhos pequeno, médio e grande conforme a quantidade de sorvete servido e o tamanho da tigela.

• Cocktail (Soda) Spoon - É uma colher para beber com um cabo comprido que ajuda a colher a chegar ao fundo de um copo alto.

• Butter knife- Possui lâmina curta retangular que é afiada na parte inferior para formar um gume. É útil para cortar pedaços semi-firmes de manteiga e aplicá-los em alimentos como pães.

• Salad Spoon- É sempre utilizado em combinação com garfo de salada. Ajuda a misturar e servir a salada de forma eficiente.

• Serving Spoon - É uma colher com grande xícara redonda destinada a servir ensopados e arroz.

• Deli (Fruit) Fork- tem dois dentes. Ajuda a colher alimentos em fatias finas, como fatias de frutas.

• Roast Fork- É o maior garfo. Possui dentes mais longos e mais fortes que ajudam a segurar e pegar grandes pedaços de carne ou vegetais.

• Cake Knife - É uma faca plana e alongada em forma de triângulo, usada para cortar pedaços de bolo e manuseá-los com suavidade.

Tipos de óculos

Os copos e copos vêm em uma ampla variedade de formas e tamanhos. Eles têm pés com haste ou não. Eles também podem ser high-ball ou low-ball. Algumas das formas amplamente utilizadas são -

• Cooler - É utilizado para servir aperitivos ou aperitivos de boas-vindas.

• Flute - É um copo com uma taça comprida e serve principalmente para servir champanhe.

• Goblet- É um copo redondo com ou sem haste. As taças com haste são utilizadas para servir vinhos e aguardentes. Uma versão sem pés é usada para servir whisky.

• Margarita- É uma variante do cálice com um copo largo e redondo em forma de prato. Margarita é usada como coquetel, mocktail ou copo de sorvete.

• Mug - É usado para servir cervejas.

• Nonic Glass- É um copo alto de rebordo largo. É usado para servir cervejas.

• Pilsner- É um copo alto, usado para servir café frio, chá gelado, sucos e cerveja. Um pilsner pode suportar cervejas ou bebidas gaseificadas graciosamente.

• Pint - É um copo usado para derramar álcool destilado em outros copos.

• Shot Glass- É um pequeno copo utilizado para consumir diretamente álcool fermentado ou destilado. Também pode ser usado para derramar álcool destilado em outros copos para misturar com água ou água com gás.

• Snifter - É usado para servir espíritos.

• Thistle Glass- A sua silhueta tem a forma de uma flor de cardo. Esses vidros têm aros largos cônicos com copas redondas presas a uma haste e disco. É usado para servir cervejas e refrigerantes.

• Tulip Glass - É usado para servir cerveja, coquetel ou mocktail.

A roupa de cama em qualquer ponto de venda de alimentos e bebidas é descartável ou não.

Linho Descartável

Isso inclui itens que podem ser usados ​​apenas uma vez. Esses itens são feitos de papel reciclado com alta capacidade de absorção. Por exemplo, guardanapos de mesa, lenços de banheiro, embalagens e lenços faciais. Lenços faciais embebidos em água de Colônia são oferecidos aos hóspedes. É considerado um bom gesto de boas-vindas. A roupa de mesa descartável é geralmente oferecida aos hóspedes em trens ou aviões antes das refeições.

Roupa Não Descartável

Os itens desta categoria são feitos de linho. Isso inclui cobertura de mesa, guardanapos de jantar, guardanapos de chá e corredores de mesa. A roupa de cama não descartável deve ser limpa e agradavelmente perfumada. Deve ser engomado, se necessário.

A roupa de cama não descartável deve ser colocada na mesa de maneira organizada. Os funcionários podem dobrá-los e organizá-los em formas decorativas ou apenas colocá-los em anéis decorativos de linho para chamar a atenção dos hóspedes e começar a transmitir uma experiência calorosa a eles à mesa.

A despensa é a área ou sala adjacente à cozinha, de onde a comida acabada ou uma bebida está pronta para ser servida. Esta área serve como capacidade auxiliar da cozinha. A comida recebe o retoque final para apresentação e, em seguida, é entregue à equipe de garçons. A despensa é frequentemente equipada com uma pia conectada com água normal e torneiras de água quente. A despensa mantém principalmente os seguintes itens necessários -

• Refrigerator
• Forno elétrico
• Toaster
• Máquina de fazer café
• Blender
• Batedor elétrico
• Facas e tábuas de cortar
• Hollowware como caçarola, tigelas e pratos de vários tamanhos
• Crockery
• Drinkware
• Cutlery

Aparadores na despensa

Os aparadores são principalmente prateleiras com gavetas. Eles podem ser usados ​​para armazenar objetos ocos e vidros. A seguir estão as diferentes variedades de aparadores -

• Buffet - Tem pernas altas que o aparador.

• Credenza- São os armários de arrumação sem pernas. A maioria deles tem portas de vidro deslizantes.

• Server - Um servidor é menor, mais curto e mais formal do que um bufê ou aparador.

• Sideboard - Tem pernas curtas.

Carrinho

É um carrinho de serviço usado tanto para servir como para guardar. Possui rodas que lhe permitem deslocar-se facilmente pela cozinha. Ele também é usado em lojas de alimentos e bebidas de elite para servir os convidados. Ele está disponível em vários modelos, tamanhos e formas. Você pode escolher o número de prateleiras e seções e queimadores. Quando não estiver em uso, é preferencialmente estacionado na parede.

Quando os alimentos estão prontos para chegar à despensa, os utensílios usados ​​para a preparação de alimentos são limpos imediatamente e secos para uso posterior. Se qualquer outro item de serviço auxiliar, como um misturador elétrico de mão, estiver danificado, ele será relatado ao gerente em questão e substituído por um que esteja funcionando no mínimo.

Quando os convidados terminam as refeições e saem da mesa, é necessário preparar a mesa imediatamente, retirando os talheres usados. Se qualquer serviço de mesa for encontrado quebrado ou danificado, é relatado ao departamento da loja em questão e um pedido é feito para sua substituição. As tampas da mesa e os corredores são verificados e substituídos por novos, se necessário.

A loiça usada é entregue ao pessoal de limpeza e lavagem. A roupa de cama também é entregue à lavanderia do hotel. No caso de outras empresas de Serviços de F&B, a roupa suja pode ser armazenada separadamente e entregue ao serviço de lavanderia contratado.

Equipamento de ponto de venda no serviço F&B

Hoje, muitos restaurantes usam equipamentos de Ponto de Venda (POS), uma tecnologia baseada em computador para receber pedidos, registrá-los, aceitar pagamentos e exibir ou imprimir seus recibos. Servidores de restaurantes, bartenders e caixas podem usar sistemas POS para inserir e registrar pedidos de comida e bebida facilmente.

Um sistema POS nos Serviços de F&B pode aumentar a conveniência e precisão no rastreamento de pedidos e pode economizar tempo durante o horário de pico. Ele pode executar facilmente as seguintes funções -

• Calculando o dinheiro devido para cada pedido inserido para uma mesa.
• Registrando a forma de pagamento.
• Rastreamento de saldo em dinheiro.
• Criação de relatórios periódicos de vendas.
• Calculando dados de mão de obra e folha de pagamento.
• Registro de médias diárias de verificação para cada trabalhador.
• Rastreando o número de saldo e itens alimentares vendidos.
• Registro de informações de clientes recorrentes.

A experiência de comida e bebida dos hóspedes começa quando o pessoal de serviço traz beautifully garnished food with the appropriate accompanimentsem sua mesa. A equipa de serviço dirige-se aos convidados ao sugerir qual o acompanhamento que vai bem com a comida principal que o cliente está interessado em comer.

Existem numerosos pares interessantes de alimentos com suas guarnições ou acompanhamentos. Vejamos em detalhes sobre guarnições, acompanhamentos de comida e algumas guarnições de comida típicas combinadas com acompanhamentos.

O que é guarnição?

É a forma de decorar a comida ou bebida de forma que seja esteticamente atraente para os hóspedes / clientes. Funciona no prato. O enfeite também harmoniza a cor, o sabor e o sabor do prato principal.

Ervas picadas ou pequenos ramos de ervas, vegetais folhosos, rodelas de cenoura ou tomate, redemoinhos de creme fresco, cobertura de frutas, nozes picadas, frutas sem sementes e raspas ou fatias de limão são usadas para guarnecer.

As sobremesas são decoradas com frutas secas, raspas de frutas frescas, esmaltes, nozes torradas ou cristalizadas, glacês, cachos de chocolate, buts revestidos de chocolate ou pequenos pedaços de arte do açúcar.

Bebidas como coquetéis e sem álcool são decoradas com pedaços e cascas de frutas, folhas de hortelã e açúcar de rícino. As bebidas à base de leite são decoradas principalmente com pedaços de frutas, cerejas, chocolates ou nozes.

O que fazer e o que não fazer na guarnição de alimentos

A seguir estão algumas coisas importantes que devemos e não devemos fazer na guarnição de alimentos -

• Coloque-o onde parecer perfeito.
• Os esquemas de cores de contraste funcionam melhor para enfeites.
• Não exagere na decoração; isso ofusca a comida principal.
• Não reutilize a guarnição.
• Evite ser muito elaborado.

O que é acompanhamento?

Existem pratos que vêm com acompanhamentos. Estes acompanhamentos complementam a comida principal e enriquecem o seu paladar. Ele confere um valor estético ao prato principal. O alimento ou bebida que o acompanha pode ter um enfeite próprio. O acompanhamento pode ser feito no prato principal ou em outra tigela.

A seguir estão alguns tipos diferentes de acompanhamentos -

• Molhos e molhos
• Pickles
• Dressings
• Chips and Wedges
• Salads
• Gravies
• Bebidas como refrigerantes ou vinhos
• Breads

Por exemplo, pescada grelhada servida com batatas fritas e pizza servida com pão de alho, molho de queijo e uma bebida gaseificada.

Alimentos populares com seus acompanhamentos

A seguir estão alguns itens alimentares populares com suas guarnições e acompanhamentos -

Prato de comida	Guarnição, enfeite, adorno	Acompanhamento
Sopas	Coentro picado / folha fresca de manjericão / pão torrado / creme	Saladas / pães / entradas crocantes
Bouillabaisse	Ervas picadas	Fatias de pão country com Rouille , uma maionese picante.
Farineaux Spaghetti	Folhas frescas de manjericão	Queijo ralado, pimenta em pó e molho de tomate napolitano.
Hambúrguer Veg / Não Veg	Não essencial	Batata / batata doce, bebidas gaseificadas ou cerveja.
Petiscos indianos Idli, Vada e Dhokla	Chhonk de manteiga clarificada com sementes de mostarda e cominho e folhas de curry.	Coconut-Cilantro-Green Chili Chutney. Idli e Vada são frequentemente acompanhados com curry de lentilha chamado 'Sambar'.
Cebola indiana ou bolinhos de pimenta (Pakoras)	Não essencial	Molho de tomate ou chutney picante e azedo.
Carneiro / Frango / Veg Biryani	Coentro picado e rodelas de cebola caramelizada.	Molho líquido com rodelas de limão e salada de cebola, tomate e pepino na coalhada.
Refeição indiana de um prato Pao-Bhaji (Pao = pão, Bhaji = Guisado Picante)	Pao é guarnecido com manteiga e Bhaji com coentro picado e manteiga.	Salada de cebola-tomate-coentro com rodelas de limão e picles de manga.
Carne assada / Braiied / Carne de caça	Ervas	Molhos
Carne assada	Ervas, Manteiga	Molho de rábano
Salada de frutas	Açúcar de rícino	Iogurte
Ensopado irlandês	Ervas	Molho inglês e repolho roxo em conserva.
Poulet Grille Americain (frango grelhado americano)	Ervas na manteiga.	Adição de cubos grelhados de tomate, cogumelo, pimentão e batata.
Ganso Recheado com Sálvia e Cebola	Pedaços ou faixas de vegetais para salada.	Molho de maçã e molho assado.
Fromage Assorti (queijo sortido)	Açúcar de rícino para queijo cremoso.	Biscoitos de aipo, rabanete, crista de água e biscoitos.
Ensopado Vegetal / Não Vegetal	Coentro fresco picado	Arroz ou pão cozido no vapor
Sorvetes	Molho de baunilha / chocolate / framboesa / morango, nozes picadas, doces coloridos, pétalas de rosa	Paus ou listras de waffle.

Combinações de queijo e vinho

Não existem regras estritas para determinar qual vinho vai bem com qual queijo, mas deve-se observar as seguintes diretrizes ao combinar vinhos com queijo -

• Selecione vinhos e queijos originários da mesma região.
• Os vinhos de sobremesa que acompanham as sobremesas devem ser mais doces do que a própria sobremesa.
• Os queijos vão bem com vinhos de sabor contrastante.

Vinho	Queijo
Champagne Brut, Extra Brut (seco)	Brie, Camembert
Champagne Sec, Demi-Sec, Doux (Sweeter)	Cheddar, Gouda e Parmesão
Shiraz	Cambozola
Bordeaux vermelho	Cheddar
Chenin Blanc	Azul, Camembert
Pinot Blanc	Baby Swiss, Brie, Camembert e Feta
Cabernet Sauvignon	Azul, Cheddar, Gorgonzola, Gouda e Parmesão
Cabernet Franc	Queijo Azul, Brie, Cheddar, Gorgonzola e Cabra
Chianti	Mozzarella e Parmesão
Porto (vem de Portugal e mais doce do que outros vinhos)	Azul e gorgonzola

Combinações de chocolate e vinho

Os chocolates mais leves contêm mais produtos à base de leite e menos chocolate. Chocolates com sabores leves e elegantes combinam melhor com vinhos encorpados. Os de sabor mais amargo são acompanhados por vinhos encorpados de sabor intenso.

Receitas Padronizadas

Uma receita padronizada crítica é aquela que “foi experimentada, adaptada e repetida várias vezes para uso por uma determinada operação de serviço de alimentação e foi encontrada para produzir os mesmos bons resultados sob os mesmos procedimentos, equipamentos e quantidade e qualidade de ingredientes. ”

Geralmente, itens de menu populares são desenvolvidos usando receitas, ingredientes e apresentações padrão.

Benefícios das receitas padronizadas

Uma receita padronizada pode trazer os seguintes benefícios -

• Consistência na qualidade dos alimentos.
• Consistência em nutrientes por porção de unidade.
• Aumento da satisfação do cliente.
• Controle de custo de alimentação.
• Previsão de rendimento preciso.
• Redução de sobras de alimentos e manutenção de registros.
• Aumento da confiança dos colaboradores.

Componentes de uma receita padronizada

Uma receita padronizada típica é composta da seguinte descrição -

• Recipe name/title - É o nome que descreve resumidamente a receita.

• Recipe section - É a seção em que a receita deve ser classificada (grãos, entradas, sobremesas, etc.)

• Ingredients - Tipos (fresco / enlatado / cozido / cru / moído, etc.)

• Peso e medidas dos ingredientes

• Method- Este é um conjunto de instruções para preparar uma receita específica. Um método inclui orientações para etapas como mistura, seleção de panelas e ajuste da temperatura correta de cozimento.

• Time - Isso inclui tempo de preparação, tempo de cozimento e tempo de servir.

• Serving size - É a porção da comida a ser servida.

• Critical Control Points (CCP)- São medidas de controle tomadas para evitar riscos à segurança alimentar. Cada PCC inclui controle de tempo, preparação e temperatura de cozimento.

Receitas Padronizadas Críticas

Prever o rendimento total para um determinado número de clientes e calcular os pesos dos ingredientes de acordo com isso é importante em receitas padronizadas.

Para que a receita seja preparada para um novo lote de clientes, o rendimento total muda. O novo rendimento pode ser calculado nas duas etapas a seguir -

Step 1 - Calcule o fator de conversão como -

Conversion Factor = New Yield / Old Yield

Step 2 - Multiplique a medida de cada ingrediente pelo fator de conversão para obter o novo rendimento -

New Yield = Old ingredient quantity x Conversion factor

As bebidas desempenham um papel importante no acompanhamento dos alimentos. As bebidas também realçam o sabor do prato principal e ajudam a limpar as papilas gustativas entre mordidas e complementam o prato.

Bebidas quentes como chá ou café quente e chocolate quente são preparadas na cozinha e geralmente servidas na despensa da cozinha. Bebidas frias, como mocktails e bebidas alcoólicas, como destilados, licores e coquetéis chegam às mesas dos hóspedes dos bares.

Tipos de Barras

Um bar é um local onde são servidas bebidas não alcoólicas e alcoólicas. É equipado com uma barra traseira com os equipamentos necessários como ferramentas de bar e copos para servir as bebidas. Os clientes se sentam em cadeiras altas ao redor do balcão. obarmen ou barmaids comumente conhecido como bartenderspreparar bebidas e servi-las aos clientes. Existem alguns tipos típicos de bares -

• Public - É um bar em estabelecimento público aberto ao público e não exclusivo.

• Service Bar - É para o pessoal.

• Portable - São barras compactas fáceis de configurar para catering fora das instalações.

• Mini - É um bar privativo localizado nas salas VIP, suítes ou coberturas do hotel.

Ferramentas de barra

As seguintes ferramentas são necessárias para servir bebidas no bar -

• Bar Linen and Cocktail Napkins - Eles são usados ​​para salvar a área de trabalho de qualquer confusão ao despejar a bebida.

• Pouring Spouts - Eles fazem uma porção suave de bebidas distribuídas igualmente nos copos.

• Juice Containers - Eles são úteis para economizar tempo de bartending, mantendo os sucos mais procurados à mão.

• Cocktail Shaker Tins - São adequados para misturar bem os ingredientes de cocktails e martinis.

• Short Shaker Tins - Eles são usados ​​para agitar pequenas quantidades de bebidas com eficiência.

• Cocktail Strainer - É utilizado para peneirar os coquetéis antes de servir.

• Corkscrew or Wine Opener - São usados ​​para abrir rolhas de garrafas de vinho.

• Bottle Opener - Eles são usados ​​para abrir as tampas de bebidas engarrafadas.

• Jigger - É um copo medidor de álcool com as duas faces.

• Lemon Zester - É usado para cortar as raspas de limão.

• Bar Spoon - Também chamado de muddler, é usado para misturar bebidas brevemente.

• Masher - É usado para amassar ingredientes para ajudar a liberar óleos e sabores de forma eficaz.

Responsabilidade da loja Dram

A responsabilidade da loja Dram nos EUA é o conjunto de leis que rege a responsabilidade das lojas de bebidas alcoólicas e dos estabelecimentos comerciais onde as bebidas alcoólicas são servidas. Este órgão se esforça para proteger a sociedade dos resultados desagradáveis ​​de servir álcool a menores e pessoas intoxicadas.

Verificando Idade Legal para Beber

A idade legal para beber álcool é diferente em diferentes países. A idade mínima para comprar e consumir álcool varia de 16 a 25 anos. Em alguns países, este limite de idade varia de acordo com a graduação do álcool, locais de consumo ou se o jovem cliente está acompanhado por um adulto.

Quando o cliente parece menor de idade, a equipe que serve bebidas é obrigada a pedir a carteira de motorista do cliente ou qualquer carteira de identidade confiável de uma instituição reconhecida como prova de idade antes de servir a bebida.

Monitorando a ingestão de álcool

Cabe ao pessoal de serviço decidir quem já bebeu o suficiente, já que os próprios bêbados muitas vezes não conseguem se recompor e não conhecem seu próprio estado. Para manter o registro de quanto os clientes estão bebendo, os bartenders devem usar medidas padrão para servir bebidas.

Cortando o serviço de álcool

A equipe do bartending precisa interromper o serviço de bebidas alcoólicas se o cliente estiver prestes a beber demais e parecer não conseguir lidar com isso. Recusa de serviço de álcool deve ser -

• Executado profissionalmente, falando com firmeza e clareza com os clientes bêbados / menores de idade.
• Negado discretamente, sem notificar outros clientes.

Transmitir uma experiência de refeição fora do mundo requer muita preparação prévia. As empresas de alimentos e bebidas trabalham para proporcionar a melhor experiência possível para seus hóspedes e clientes, a fim de obter a máxima satisfação do cliente. Todas as operações relacionadas ao serviço de alimentos e bebidas precisam ser preparadas, antecipando a chegada do hóspede a qualquer momento durante o horário de trabalho.

Vamos ver o que todos os preparativos básicos devem ser feitos.

Mise-en-scene

É a atividade de preparing the environment no estabelecimento F&B Services para que os hóspedes e o pessoal de serviço o considerem higiénico e agradável.

Para preparar o ambiente, a equipe realiza as seguintes atividades -

• Abrir todas as janelas e portas antes do horário de trabalho para permitir a entrada de ar fresco e luz do sol no local.

• Garantir que os cartões do menu e o material promocional estejam apresentáveis.

• Retirar os móveis que precisam de manutenção e encaminhar para a manutenção ou empresa terceirizada.

• Aspirar tapetes, se houver.

• Ligar todas as lâmpadas para verificar as fundidas.

Mise en place

É a atividade de putting things in placepara facilitar os serviços F&B subsequentes. O pessoal de serviço desempenha as seguintes funções -

• Retirar toda a roupa suja e substituí-la por outra nova.
• Garantir que a placa lateral está bem equipada.
• Reabastecimento de recipientes de condimentos, agitadores e jarros de água.
• Polir talheres e copos.
• Substituir flores claras por flores frescas.

Preparando placas laterais (garçons mudos)

É uma peça de mobiliário com vários compartimentos e prateleiras para guardar condimentos, jarros ou garrafas de água, talheres, pratos de comida e roupa de cama. Painéis laterais são alocados para cada estação.

Para preparar as placas laterais, o pessoal do serviço deve colocar -

• Os recipientes reabastecidos com água, manteiga e condimentos.

• Os pratos de jantar, os acompanhamentos, os copos, as canecas e as tigelinhas nas prateleiras inferiores.

• O linho, os guardanapos e os papéis da boneca ordenadamente e espreitados.

• Os talheres nas seções apropriadas separadamente de acordo com o tipo.

• Os recipientes e shakers de condimentos, jarro de água, prato de manteiga, porta-palitos, porta-canudos, na prateleira superior ou tábua.

Preparando gelo e água

Gelo e água são os requisitos preliminares de qualquer estabelecimento de serviço de alimentos e bebidas. A água potável limpa é obtida nos purificadores de água instalados no estabelecimento de serviço. Os purificadores são selecionados de forma que possam atender a um grande número de pessoas por hora.

Gelo cristalino em forma de cubos grandes pode ser preparado internamente se o tamanho do estabelecimento de F&B for grande o suficiente para instalar o equipamento necessário. O gelo também pode ser comprado de uma empresa terceirizada de fabricação de gelo e armazenado nos freezers.

Quando os convidados estão sentados, primeiro é servida água em temperatura adequada de acordo com a estação.

A configuração da mesa desempenha um papel importante em contribuir para a aparência da mesa.

Princípios de preparação de capas

• Cada tampa de mesa precisa de um espaço de 24 a 30 polegadas de largura.
• A louça e os talheres devem ser colocados a 5 cm de distância da borda da mesa.
• As facas são colocadas à direita do prato, enquanto os garfos são colocados à esquerda.
• A faca de manteiga é colocada na placa lateral.
• O gume das facas deve estar voltado para o prato.
• O guardanapo deve ser dobrado cuidadosamente e colocado no prato lateral.

Pôr a mesa para jantar formal

Esse tipo de configuração de mesa é necessário para eventos formais, como almoço ou jantar corporativo, ou uma festa de casamento. O jantar formal contém vários pratos e não são oferecidos segundos pratos.

Esta configuração de mesa é a seguinte -

Pôr a mesa para refeições casuais

Esta configuração de mesa é necessária para eventos informais, como festas de fim de ano e reuniões familiares. O jantar casual pode conter vários cursos e ofertas da equipe de serviço ou servir uma segunda rodada de ajuda quando um hóspede solicitar. Esta configuração de tabela aparece da seguinte forma -

Configurando uma mesa de buffet

Essa configuração é necessária para atender grandes grupos de pessoas. A configuração da mesa do buffet pode ser feita de várias maneiras, dependendo do tamanho e formato do local, do menu e do número de convidados.

• Os alimentos são colocados em uma seqüência do mais leve ao mais pesado, das entradas às sobremesas, ou do mais frio ao mais quente.
• Os talheres são colocados nas mesas dos hóspedes.
• Copos, xícaras e pires são colocados em uma mesa separada para evitar congestionamento.
• As peças de decoração de mesa são colocadas de forma a não interferir com os alimentos.
• As placas não são empilhadas mais do que 15 placas por pilha.
• Guardanapos de papel são colocados entre os pratos.

Preparando Condimentos

Os condimentos são guardados de acordo com o tema do serviço de A&B. Por exemplo, se o estabelecimento está servindo comida italiana, a equipe precisa preparar shakers de ervas secas, sal e pimenta em flocos. Em restaurantes europeus, eles costumam manter sal, açúcar e pimenta como condimentos básicos.

Quando os convidados saem das mesas, a equipe de atendimento precisa verificar os recipientes de condimento e reabastecê-los, se necessário.

Dobrar guardanapos

Hoje, existem grandes variedades de guardanapos disponíveis em diferentes cores e materiais. Guardanapos de papel são usados ​​principalmente para jantares informais, enquanto para jantares formais, guardanapos de linho são preferidos.

O guardanapo pode ser dobrado de várias maneiras atraentes. Eles podem ter o formato de uma flor, um personagem ou algum objeto. Um guardanapo bem dobrado e bem colocado no prato chama a atenção dos convidados.

Apresentação Alimentar

A apresentação de um alimento ou bebida é tão importante quanto sua receita, pois os outros sentidos são estimulados pela visão e pelo aroma. Um prato bem preparado só fica completo quando é apresentado com uma bela guarnição em um recipiente ou travessa apropriada. A equipe de atendimento deve seguir as orientações básicas para a apresentação dos alimentos -

• Deve ser apresentado na temperatura exigida.

• Deve ser apresentado de acordo com o tamanho da porção.

• Deve ser apresentado em vasilhas apropriadas de tamanho adequado.

• Recomenda-se também servir a comida com a guarnição certa que aumenta o apetite do prato. O enfeite em cor de contraste é bastante atraente.

• A guarnição ou acompanhamento não deve ofuscar o alimento principal.

O cozinheiro precisa ser criativo ao apresentar o prato tão bem que o resultado final saia como um deleite não só para as papilas gustativas, mas também para os olhos.

Apresentação de bebida

A apresentação de bebidas ganha muita importância no mundo de hoje. As bebidas têm um sabor bom se apresentadas à temperatura a que se destinam. Desde a seleção das taças de serviço adequadas, criando vários esquemas de cores agradáveis ​​dos ingredientes e servindo a bebida com ideias criativas, vale a pena.

Por exemplo, a água de coco de um coco macio pode ser servida no próprio coco macio, bem cortado e limpo, de onde foi retirado. Além disso, mocktails ou coquetéis podem ser apresentados com canudos e fatias de frutas em diferentes formas e cores.

Quando poucas tarefas em uma organização precisam ser realizadas repetidamente, é uma boa ideia gerar um conjunto de Procedimentos Operacionais Padrão (POPs). Isso torna as tarefas em mãos fáceis e eficazes e economiza muito tempo e esforço. Os SOPs também ajudam a treinar a equipe e evitar erros bobos.

Vamos entender alguns SOPs importantes definidos em estabelecimentos de serviço de F&B -

Organizando uma mesa de convidados

O procedimento é o seguinte -

• Verifique se a roupa de mesa está limpa e espalhe-a sobre a mesa para remover as rugas.

• Substitua a roupa suja de mesa, se necessário.

• Certifique-se do tipo de jantar antes do layout da mesa de configuração: Formal ou Informal.

Layout formal da mesa de jantar

Para uma configuração formal da mesa, coloque os talheres da seguinte maneira -

• Coloque o prato a uma polegada da borda da mesa perto da cadeira.

• Coloque o prato de salada acima do prato.

• Coloque os garfos à esquerda do prato. Disponha os garfos de acordo com o seu tamanho, com o garfo maior próximo ao prato.

• Coloque as colheres e as facas do lado direito do prato de acordo com o seu tamanho, com a colher e a faca maiores perto do prato.

• Coloque a colher de sobremesa e o garfo acima do prato horizontalmente.

• Coloque o prato de quarto no lado esquerdo do prato.

• Coloque a água e os copos de vinho no canto superior direito do prato.

• Modele o linho limpo esteticamente e coloque-o na extremidade esquerda.

Layout da mesa de jantar informal

Para uma configuração de mesa informal, coloque os talheres da seguinte maneira -

• Coloque o prato uma polegada dentro da borda da mesa perto da cadeira.
• Coloque os garfos do lado esquerdo em ordem decrescente de seu tamanho, com o garfo maior mais próximo do prato.
• Coloque a colher e a faca do jantar no lado direito do prato.
• Coloque a água e as taças de vinho no lado superior direito do prato.
• Modele o linho limpo esteticamente e coloque-o na extremidade esquerda no topo do prato.

Tratamento de chamadas telefônicas

Os membros da equipe que atendem as chamadas telefônicas devem estar totalmente cientes do sistema de trabalho. O procedimento para lidar com chamadas é o seguinte -

• Sempre atenda o telefonema prontamente, dentro de três toques. Se demorar para responder, peça desculpas ao cliente.

• Fale com o chamador com atenção, evitando quaisquer distrações ao redor.

• Sempre informe o chamador antes de transferir sua chamada e colocá-lo em espera.

• Sempre fale educadamente e respeitosamente com os clientes, chamando as mulheres de 'Senhora' e os homens de 'Senhor'.

• Certifique-se de resolver todas as dúvidas do cliente antes de encerrar a conversa telefônica.

• Fale claramente com um tom cooperativo; não fale alto.

• Evite jargões de domínio e palavras informais como 'Sim', 'espera' ou sim. ' Em vez disso, use palavras formais como 'absolutamente', 'aguarde', 'Sim', etc.

• Sempre termine a ligação dizendo, 'Obrigado por ligar (senhor / senhora)!'.

Pegando o pedido

Os pedidos de reserva de mesa ou entrega de comida podem ser feitos por telefone. Pedidos de serviço direto são colocados e levados para a mesa dos convidados.

Recebendo pedidos por telefone

Ao receber pedidos por telefone, o canal visual de comunicação está ausente. Portanto, a equipe precisa ouvir o chamador com atenção enquanto recebe o pedido no telefone.

• Atenda a chamada do cliente imediatamente e leve a comunicação mais cordialmente dizendo: “Bom (manhã / tarde / noite), sou (nome próprio); Como posso ajudá-lo?"

• Fique atento às necessidades do cliente quanto a alimentos, bebidas, reserva de mesa ou qualquer requisito específico.

• Anote os detalhes do pedido em um bloco de notas.

• Informe o cliente sobre a estimativa de tempo de entrega se for um pedido de entrega em domicílio. Se for reserva de mesa, confirme o momento de chegada do cliente e o número total de pessoas para o cliente.

• Repita o pedido ao cliente e leve sua confirmação.

• Peça o endereço ou confirme o endereço e o número de contato caso já esteja no banco de dados.

• Encerre a conversa cumprimentando o cliente e garantindo-lhe o melhor serviço.

• Entregue o pedido ao pessoal da cozinha. Informe o funcionário de entrega em caso de entrega em domicílio. Informe os funcionários de serviço para preparar uma mesa para o número de pessoas indicado e a ocasião em caso de reserva de mesa.

Recebendo pedidos na mesa

Isso ocorre quando os convidados já estão sentados.

• Certifique-se de que os convidados estão sentados confortavelmente.

• No início, ofereça-lhes bebida de boas-vindas ou água gelada.

• Ofereça-lhes menus de comida e vinho.

• Cumprimente os convidados e pergunte-lhes com cortesia: "O que você gostaria de ter, (Senhor / Senhora)?"

• Anote o pedido com cuidado.

• Confirme qual variante da comida ou bebida eles desejam comer; se houver várias variantes do mesmo item alimentar. Ajude os convidados sugerindo a bebida ou acompanhamento que vai bem com o prato principal, se necessário.

• Repita os itens pedidos com suas respectivas quantidades.

• Informe o hóspede sobre o horário previsto de chegada do pedido.

• Saia da mesa dos convidados e mande o pedido para a cozinha.

Regras para comunicação com os convidados

A conversa com os hóspedes é a espinha dorsal de qualquer empresa de prestação de serviços. As diretrizes para conversar com os convidados são -

• Mantenha a postura ereta e o rosto sorridente.
• Deixe-os saber que você está entusiasmado e ansioso para servi-los.
• Seja respeitoso com os hóspedes idosos, amigável com os hóspedes da mesma idade e jovial com as crianças.
• Mantenha a voz da fala audível e clara.
• Peça desculpas se algum alimento ou bebida ficar sem estoque.
• Enquanto os convidados fazem suas refeições, faça uma breve volta à mesa para ver se está tudo bem.

Lidando com Situações Inesperadas

A equipe de serviço realmente deve permanecer preparada para lidar com quaisquer circunstâncias imprevistas, que incluem -

• Manusear o respingo de comida ou bebida ao servir.
• Lidar com rajadas de embriaguez.
• Lidar com clientes com deficiência física ou que apresentem dificuldade de comunicação.
• Lidar com crianças hiperativas.
• Lidar com situações indesejáveis, como grandes riscos de incêndio.

Carregando e transportando bandejas

A equipe de serviço precisa ter cuidado ao carregar as bandejas nas mãos e ao circular pela área de jantar. Eles precisam seguir as regras fornecidas -

Carregando as bandejas

• Não sobrecarregue a bandeja.
• Coloque os itens na bandeja de forma que a carga seja distribuída uniformemente.
• Altere imediatamente a posição das bebidas ou alimentos sempre que retirar algo do tabuleiro.

Carregando as bandejas

• Carregue uma bandeja por vez.
• Carregue a bandeja com um apoio firme da palma da mão e os dedos bem abertos.
• Segure a bandeja na palma da mão esquerda ligeiramente acima do ombro.
• Segure-o um pouco longe do pescoço e da boca por razões de higiene.

Servindo comida e bebida

A seguir estão algumas maneiras meticulosas ao servir alimentos ou bebidas.

• Traga comida para a mesa dos hóspedes, se não for um serviço de buffet.

• Apresente a comida do lado esquerdo do hóspede no caso de um jantar formal.

• Prepare os pratos de comida da cozinha e coloque-os na mesa dos hóspedes no caso de um jantar casual.

• Pergunte aos convidados se precisam de ajuda para servir a comida.

• Sirva um alimento por vez.

• Sirva primeiro a convidada mais velha do grupo, a menos que a própria senhora seja uma anfitriã. Depois que todas as mulheres forem servidas, sirva os convidados masculinos começando pelo mais velho.

• Apresente sempre um prato com a respetiva colher de servir.

• Incline um pouco a tigela de serviço para trazer o leste ao servir e retire-a após servir.

• Apresente sempre a bebida pedida em copo apropriado, informando seu nome ao hóspede.

• Quando o mesmo vinho é oferecido em pratos consecutivos, sirva-o na mesma taça de vinho. Se o vinho for trocado, substitua o copo por um novo.

• Sempre incline o copo enquanto despeja as bebidas ou bebidas fuzzy para que sua cabeça e aroma sejam mantidos.

• Não se incline sobre os pratos servidos enquanto serve outros pratos na mesa. Aproxime-se o máximo possível do prato em que vai servir.

Limpando as Tabelas

É importante limpar a mesa entre duas sessões de jantar, seguindo o procedimento -

• Limpe a mesa primeiro quando os convidados terminarem o prato principal.

• Limpe-o pela segunda vez antes de os convidados deixarem a mesa.

• Ao limpar, primeiro remova todos os talheres e louças, exceto a roupa de mesa e a peça central. Deixe os talheres de sobremesa permanecerem no caso de primeiro limpar.

• Deixe os copos de vinho sobre a mesa, mesmo após o prato principal.

• Durante a limpeza, pegue um prato de cada vez e coloque na bandeja com cuidado. No caso de um jantar formal, substitua o prato retirado por um novo para que a tampa da mesa do convidado nunca fique vazia.

• Não sobrecarregue a bandeja com pilhas de pratos usados; faça rodadas extras para a mesa, se necessário.

Apresentando contas ao convidado e liquidando-as

Antes de apresentar a conta ao hóspede, certifique-se de que ele não queira fazer mais pedidos. Existem muitas políticas de definição de contas de hóspedes nos estabelecimentos de F&B. Alguns preferem que os hóspedes paguem em dinheiro no balcão de coleta de dinheiro. Nesse caso, a equipe de atendimento deve acompanhar o hóspede até o balcão de pagamento para garantir que apenas o valor correto seja cobrado do hóspede.

Algumas empresas de serviços de F&B preferem trazer contas (ou cheques) para as mesas dos hóspedes e pagá-las. Ao apresentar e pagar a conta, siga as etapas fornecidas -

• Pergunte educadamente: "Devo trazer a conta, senhor / senhora?"

• Assim que o hóspede confirmar, pergunte como ele gostaria de pagar. Deve ser cartão de crédito, cartão de débito ou dinheiro.

• Vá ao balcão de pagamento para preparar a fatura.

• Caixa prepara a conta de acordo com o número da mesa informado pelo garçom.

• Apresente a fatura em uma pequena pasta fechada para o convidado do seu lado esquerdo.

• Fique ao lado do convidado até que ele examine a conta.

• Se o hóspede pagar em dinheiro, retire e deposite o valor no balcão de pagamento. Se o hóspede deseja pagar com cartão, leve a assinatura do hóspede na fatura, e leve o cartão e a fatura ao balcão de pagamento. Caso o estabelecimento possua facilidade de serviço móvel de pagamento com cartão, leve o dispositivo de transação para a mesa dos hóspedes.

• O caixa retorna o valor do saldo se pago em dinheiro. Se o pagamento for com cartão, ele garante o prazo de validade do cartão e aceita o pagamento.

• Traga de volta a cópia da fatura impressa e qualquer alteração ou o cartão para o hóspede.

• Se o hóspede insistir em aceitar a gorjeta, mencione seu agradecimento com um sorriso.

• Quando o convidado se levantar para deixar a mesa, puxe a cadeira para trás, informando-o para ajudá-lo a se levantar da cadeira com elegância.

• Agradeça ao convidado pela visita e convide-o a voltar a visitá-lo.

É uma responsabilidade extremamente importante de todos os Serviços de F&B servir bebidas e alimentos higiênicos aos seus hóspedes. Os convidados confiam nas empresas de F&B Services de que lhes fornecerão a melhor comida e a servirão da forma mais cuidada. Os serviços de F&B são obrigados a fornecer alimentos seguros para consumo, preparados de acordo com as práticas de higiene e saneamento.

Importância da higiene no serviço de F&B

Os serviços de F&B têm acesso direto à saúde dos hóspedes por meio de alimentos e bebidas. A equipe de trabalho trata de perto todos os itens de comida e bebida que o hóspede vai comer. Assim, se esses serviços não seguirem as práticas adequadas de higiene e saneamento, os hóspedes podem contrair doenças de origem alimentar, como intoxicações alimentares, náuseas, diarreias ou vômitos.

A contaminação de alimentos pode ocorrer por meio de vegetais não lavados, carne não cozida, queijos de pasta mole e leite não pasteurizado. Se os equipamentos de preparação e serviço de alimentos usados ​​nos Serviços de F&B não estiverem limpos, eles se tornam a principal fonte de contaminação dos alimentos.

Tipos de contaminação de alimentos

Existem três fontes principais de contaminação de alimentos -

• Physical- Isso é acidental por natureza e é causado pelo descuido do funcionário. Os principais culpados são ar, poeira, fumaça e sujeira. Para evitar isso, os alimentos devem ser devidamente cobertos e armazenados.

• Biological - Essa contaminação é causada por patógenos e microrganismos como bactérias, bolores, parasitas e fungos.

• Chemical- É a contaminação acidental de alimentos causada por solventes de limpeza, sprays para controle de pragas ou outros produtos químicos usados ​​em toda a cadeia de produção de alimentos. Esta contaminação dos alimentos ocorre quando os utensílios ou outros talheres não são enxugados depois de lavados com líquidos de limpeza. Também ocorre quando o alimento não é armazenado adequadamente quando produtos químicos para controle de pragas são pulverizados.

Preocupações de higiene da equipe de serviços de F&B

A higiene pessoal é fundamental quando se trata de alimentos ou bebidas que o outro vai consumir. A equipe de serviço deve seguir os princípios básicos dados -

• Diz-se que a higiene começa em casa. Realize seu regime de limpeza diário sem desculpas.

• Lave as mãos e os braços imediatamente -

  • Quando você vem do banheiro.

  • Quando espirrar, assoar o nariz, bocejar ou tossir, cobrindo a boca com as mãos.

  • Depois de comer comida, fumar ou tocar em animais.

  • Depois de tocar no cabelo, couro cabeludo, pele ou qualquer abertura corporal.

• Lave as mãos com sabão neutro e água morna; não apenas com água corrente.

• Limpe o suor com freqüência.

• Não fume nem coma tabaco durante o trabalho.

• Cubra cortes, queimaduras ou feridas na pele.

• Mantenha o cabelo e as unhas aparadas.

• Tente usar luvas de mão tanto quanto possível. O pessoal da cozinha deve usar toque.

• Não trabalhe ao enfrentar resfriado, tosse ou qualquer outra doença contagiosa. Informe sua equipe superior se você não estiver bem.

• Não toque em alimentos prontos para comer diretamente. Sempre use luvas, para servir papéis de lanchonete com pinças ou garfos para lidar com esses alimentos.

• Faça o que for necessário para que sua pele, fluidos corporais ou qualquer roupa que esteja vestindo não entrem em contato com alimentos ou recipientes de alimentos.

• Garanta um uniforme limpo.

• Não use joias soltas. Evite joias de pulso.

Preocupações de higiene da empresa de serviços de F&B

Qualquer empresa de alimentos deve se preocupar com -

• Treinar todo o pessoal de manuseio e serviço de alimentos com um conhecimento detalhado de higiene e segurança de alimentos e equipamentos.

• Garantir que manipuladores e servidores de alimentos não manipulem alimentos em caso de possibilidade de contaminação.

• Fornecer sabão, água quente e toalhas de papel para o pessoal de lavanderias de mãos.

Preocupações com a segurança alimentar

Todos os negócios da F&B Services também devem se preocupar com a segurança alimentar e aderir à segurança dos alimentos e bebidas que atende. Deve garantir -

• Marking Date on Food - Os alimentos perecíveis prontos para consumo refrigerados por mais de 24 horas devem ser claramente marcados no momento do preparo para indicar a data em que o alimento deve ser consumido.

• Storing of Food- Alimentos e bebidas quentes e frias devem ser armazenados na temperatura certa. Os dispositivos de medição da temperatura dos alimentos devem ser precisos.

• Cleaning Equipment - A área e as instalações destinadas à limpeza dos equipamentos de preparo de alimentos e serviços devem ser grandes o suficiente para imergir os utensílios e higienizá-los.

• Limiting Cross-Contamination - Armazenar alimentos crus, como carne crua ou vegetais de alimentos cozidos, é essencial para evitar a contaminação cruzada dos alimentos.

• Employing FSS - As empresas de F&B Services devem contratar pelo menos um Supervisor de Segurança Alimentar, dependendo do porte da empresa.

Segurança da equipe de serviços de F&B

A higiene e segurança dos alimentos começa na seleção criteriosa da matéria-prima, no preparo dos alimentos com cautela em relação à saúde e segurança e no atendimento em ambiente limpo.

O pessoal de serviço deve -

• Atenda ao plantão com uniforme limpo e arrumado.
• Use menos joias enquanto trabalha. Isso evita emaranhar artigos e causar problemas.
• Esteja ciente do equipamento e de sua aplicação adequada.
• Tenha cuidado ao manusear alimentos e bebidas quentes.
• Limpe derramamentos no chão imediatamente.
• Nunca execute no espaço de trabalho.