Serviços F & B - Higiene e Segurança

É uma responsabilidade extremamente importante de todos os Serviços de F&B servir bebidas e alimentos higiênicos aos seus hóspedes. Os convidados confiam nas empresas de F&B Services de que lhes fornecerão a melhor comida e a servirão da forma mais cuidada. Os serviços de F&B são obrigados a fornecer alimentos seguros para consumo, preparados de acordo com as práticas de higiene e saneamento.

Importância da higiene no serviço de F&B

Os serviços de F&B têm acesso direto à saúde dos hóspedes por meio de alimentos e bebidas. A equipe de trabalho trata de perto todos os itens de comida e bebida que o hóspede vai comer. Assim, se esses serviços não seguirem as práticas adequadas de higiene e saneamento, os hóspedes podem contrair doenças de origem alimentar, como intoxicações alimentares, náuseas, diarreias ou vômitos.

A contaminação de alimentos pode ocorrer por meio de vegetais não lavados, carne não cozida, queijos de pasta mole e leite não pasteurizado. Se os equipamentos de preparação e serviço de alimentos usados nos Serviços de F&B não estiverem limpos, eles se tornam a principal fonte de contaminação dos alimentos.

Tipos de contaminação de alimentos

Existem três fontes principais de contaminação de alimentos -

Physical- Isso é acidental por natureza e é causado pelo descuido do funcionário. Os principais culpados são ar, poeira, fumaça e sujeira. Para evitar isso, os alimentos devem ser devidamente cobertos e armazenados.
Biological - Essa contaminação é causada por patógenos e microrganismos como bactérias, bolores, parasitas e fungos.

Chemical- É a contaminação acidental de alimentos causada por solventes de limpeza, sprays para controle de pragas ou outros produtos químicos usados em toda a cadeia de produção de alimentos. Esta contaminação dos alimentos ocorre quando os utensílios ou outros talheres não são enxugados depois de lavados com líquidos de limpeza. Também ocorre quando o alimento não é armazenado adequadamente quando produtos químicos para controle de pragas são pulverizados.

Preocupações de higiene da equipe de serviços de F&B

A higiene pessoal é fundamental quando se trata de alimentos ou bebidas que o outro vai consumir. A equipe de serviço deve seguir os princípios básicos dados -

Diz-se que a higiene começa em casa. Realize seu regime de limpeza diário sem desculpas.
Lave as mãos e os braços imediatamente -
- Quando você vem do banheiro.
- Quando espirrar, assoar o nariz, bocejar ou tossir, cobrindo a boca com as mãos.
- Depois de comer comida, fumar ou tocar em animais.
- Depois de tocar no cabelo, couro cabeludo, pele ou qualquer abertura corporal.
Lave as mãos com sabão neutro e água morna; não apenas com água corrente.
Limpe o suor com freqüência.
Não fume nem coma tabaco durante o trabalho.
Cubra cortes, queimaduras ou feridas na pele.
Mantenha o cabelo e as unhas aparadas.
Tente usar luvas de mão tanto quanto possível. O pessoal da cozinha deve usar toque.
Não trabalhe ao enfrentar resfriado, tosse ou qualquer outra doença contagiosa. Informe sua equipe superior se você não estiver bem.
Não toque em alimentos prontos para comer diretamente. Sempre use luvas, para servir papéis de lanchonete com pinças ou garfos para lidar com esses alimentos.
Faça o que for necessário para que sua pele, fluidos corporais ou qualquer roupa que esteja vestindo não entrem em contato com alimentos ou recipientes de alimentos.
Garanta um uniforme limpo.
Não use joias soltas. Evite joias de pulso.

Preocupações de higiene da empresa de serviços de F&B

Qualquer empresa de alimentos deve se preocupar com -

Treinar todo o pessoal de manuseio e serviço de alimentos com um conhecimento detalhado de higiene e segurança de alimentos e equipamentos.
Garantir que manipuladores e servidores de alimentos não manipulem alimentos em caso de possibilidade de contaminação.
Fornecer sabão, água quente e toalhas de papel para o pessoal de lavanderias de mãos.

Preocupações com a segurança alimentar

Todos os negócios da F&B Services também devem se preocupar com a segurança alimentar e aderir à segurança dos alimentos e bebidas que atende. Deve garantir -

Marking Date on Food - Os alimentos perecíveis prontos para o consumo refrigerados por mais de 24 horas devem ser claramente marcados no momento do preparo para indicar a data em que o alimento deve ser consumido.
Storing of Food- Alimentos e bebidas quentes e frias devem ser armazenados na temperatura certa. Os dispositivos de medição da temperatura dos alimentos devem ser precisos.
Cleaning Equipment - A área e as instalações destinadas à limpeza dos equipamentos de preparo de alimentos e serviços devem ser grandes o suficiente para imergir os utensílios e higienizá-los.
Limiting Cross-Contamination - Armazenar alimentos crus, como carne crua ou vegetais de alimentos cozidos, é essencial para evitar a contaminação cruzada dos alimentos.
Employing FSS - As empresas de F&B Services devem contratar pelo menos um Supervisor de Segurança Alimentar, dependendo do porte da empresa.

Segurança da equipe de serviços de F&B

A higiene e segurança dos alimentos começa na seleção criteriosa da matéria-prima, no preparo dos alimentos com cautela em relação à saúde e segurança e no atendimento em ambiente limpo.

O pessoal de serviço deve -

Atenda ao plantão com uniforme limpo e arrumado.
Use menos joias enquanto trabalha. Isso evita emaranhar artigos e causar problemas.
Esteja ciente do equipamento e de sua aplicação adequada.
Tenha cuidado ao manusear alimentos e bebidas quentes.
Limpe os derramamentos no chão imediatamente.
Nunca execute no espaço de trabalho.