Serviços F & B - Preparando a Mesa

A configuração da mesa desempenha um papel importante em contribuir para a aparência da mesa.

Princípios de preparação de capas

Cada tampa de mesa precisa de um espaço de 24 a 30 polegadas de largura.
Louças e talheres devem ser colocados a 5 cm de distância da borda da mesa.
As facas são colocadas à direita do prato, enquanto os garfos são colocados à esquerda.
A faca de manteiga é colocada na placa lateral.
O gume das facas deve estar voltado para o prato.
O guardanapo deve ser dobrado cuidadosamente e colocado no prato lateral.

Pôr a mesa para jantar formal

Esse tipo de configuração de mesa é necessário para eventos formais, como almoço ou jantar corporativo, ou uma festa de casamento. O jantar formal contém vários pratos e não são oferecidos segundos pratos.

Esta configuração de mesa é a seguinte -

Pôr a mesa para refeições casuais

Esta configuração de mesa é necessária para eventos informais, como festas de fim de ano e reuniões familiares. O jantar casual pode conter vários cursos e ofertas da equipe de serviço ou servir uma segunda rodada de ajuda quando um hóspede solicitar. Esta configuração de tabela aparece da seguinte forma -

Configurando uma mesa de buffet

Esta configuração é necessária para atender grandes grupos de pessoas. A configuração da mesa do buffet pode ser feita de várias maneiras, dependendo do tamanho e formato do local, do menu e do número de convidados.

Os alimentos são colocados em uma seqüência do mais leve ao mais pesado, das entradas às sobremesas, ou do mais frio ao mais quente.
Os talheres são colocados nas mesas dos hóspedes.
Copos, xícaras e pires são colocados em uma mesa separada para evitar congestionamento.
As peças de decoração de mesa são colocadas de forma a não interferir com os alimentos.
As placas não são empilhadas mais do que 15 placas por pilha.
Guardanapos de papel são colocados entre os pratos.

Preparando Condimentos

Os condimentos são guardados de acordo com o tema do serviço de A&B. Por exemplo, se o estabelecimento está servindo comida italiana, a equipe precisa preparar shakers de ervas secas, sal e pimenta em flocos. Em restaurantes europeus, eles costumam manter sal, açúcar e pimenta como condimentos básicos.

Quando os convidados saem das mesas, a equipe de atendimento precisa verificar os recipientes de condimento e reabastecê-los, se necessário.

Dobrar guardanapos

Hoje, existem grandes variedades de guardanapos disponíveis em diferentes cores e materiais. Guardanapos de papel são usados principalmente para jantares informais, enquanto para jantares formais, guardanapos de linho são preferidos.

O guardanapo pode ser dobrado de várias maneiras atraentes. Eles podem ter o formato de uma flor, um personagem ou algum objeto. Um guardanapo bem dobrado e bem colocado no prato chama a atenção dos convidados.

Apresentação Alimentar

A apresentação de um alimento ou bebida é tão importante quanto sua receita, pois os outros sentidos são estimulados pela visão e pelo aroma. Um prato bem preparado só fica completo quando é apresentado com uma bela guarnição em um recipiente ou travessa apropriada. A equipe de atendimento deve seguir as orientações básicas para a apresentação dos alimentos -

Deve ser apresentado à temperatura exigida.
Deve ser apresentado de acordo com o tamanho da porção.
Deve ser apresentado em vasilhas apropriadas de tamanho adequado.
Recomenda-se também servir a comida com a guarnição certa que aumenta o apetite do prato. O enfeite em cor de contraste é bastante atraente.
A guarnição ou acompanhamento não deve ofuscar o alimento principal.

O cozinheiro precisa ser criativo ao apresentar o prato tão bem que o resultado final saia como um deleite não só para as papilas gustativas, mas também para os olhos.

Apresentação de bebida

A apresentação de bebidas ganha muita importância no mundo de hoje. As bebidas têm um sabor bom se apresentadas à temperatura a que se destinam. Desde a seleção das taças de serviço adequadas, criando vários esquemas de cores agradáveis dos ingredientes e servindo a bebida com ideias criativas, vale a pena.

Por exemplo, a água de coco de um coco macio pode ser servida no próprio coco macio, bem cortado e limpo, de onde foi retirado. Além disso, mocktails ou coquetéis podem ser apresentados com canudos e fatias de frutas em diferentes formas e cores.