Serviços de Alimentos e Bebidas - Preparação
Transmitir uma experiência de refeição fora do mundo requer muita preparação prévia. As empresas de alimentos e bebidas trabalham para oferecer a melhor experiência possível para seus hóspedes e clientes, a fim de atingir a satisfação máxima do cliente. Todas as operações relativas ao serviço de alimentos e bebidas precisam ser preparadas, antecipando a chegada do hóspede a qualquer momento durante o horário de trabalho.
Vamos ver o que todos os preparativos básicos devem ser feitos.
Mise-en-scene
É a atividade de preparing the environment no estabelecimento F&B Services para que os hóspedes e o pessoal de serviço o considerem higiénico e agradável.
Para preparar o ambiente, a equipe realiza as seguintes atividades -
Abrir todas as janelas e portas antes do horário de trabalho para permitir a entrada de ar fresco e luz do sol no local.
Garantir que os cartões do menu e o material promocional estejam apresentáveis.
Retirar os móveis que precisam de manutenção e encaminhar para a manutenção ou empresa terceirizada.
Aspirar tapetes, se houver.
Ligar todas as lâmpadas para verificar as fundidas.
Mise en place
É a atividade de putting things in placepara facilitar os serviços F&B subsequentes. O pessoal de serviço desempenha as seguintes funções -
- Retirar toda a roupa suja e substituí-la por outra nova.
- Garantir que a placa lateral está bem equipada.
- Reabastecimento de recipientes de condimentos, agitadores e jarros de água.
- Polir talheres e copos.
- Substituir flores claras por flores frescas.
Preparando placas laterais (garçons mudos)
É uma peça de mobiliário com vários compartimentos e prateleiras para guardar condimentos, jarros ou garrafas de água, talheres, pratos de comida e roupa de cama. Painéis laterais são alocados para cada estação.
Para preparar as placas laterais, o pessoal do serviço deve colocar -
Os recipientes reabastecidos com água, manteiga e condimentos.
Os pratos de jantar, os acompanhamentos, os copos, as canecas e as tigelinhas nas prateleiras inferiores.
O linho, os guardanapos e os papéis da boneca ordenadamente e espreitados.
Os talheres nas seções apropriadas separadamente de acordo com o tipo.
Os recipientes e shakers de condimentos, jarro de água, prato de manteiga, porta-palitos, porta-canudos, na prateleira superior ou tábua.
Preparando gelo e água
Gelo e água são os requisitos preliminares de qualquer estabelecimento de serviço de alimentos e bebidas. A água potável limpa é obtida nos purificadores de água instalados no estabelecimento de serviço. Os purificadores são selecionados de forma que possam atender a um grande número de pessoas por hora.
Gelo cristalino em forma de cubos grandes pode ser preparado internamente se o tamanho do estabelecimento de F&B for grande o suficiente para instalar o equipamento necessário. O gelo também pode ser comprado de uma empresa terceirizada de fabricação de gelo e armazenado nos freezers.
Quando os convidados estão sentados, primeiro é servida água em temperatura adequada de acordo com a estação.