Serviços de alimentos e bebidas - Operações
As operações de Food and Beverage Service envolvem uma infinidade de atividades que envolvem a equipe desde a compra de matéria-prima, preparação de alimentos e bebidas, manutenção do estoque de material, manutenção da qualidade do serviço continuamente, gerenciamento de vários eventos atendidos e, o mais importante, análise dos resultados do negócio para decidir políticas futuras.
Vejamos as operações envolvidas no serviço de F&B -
Ciclo de Produto em Serviço F&B
O departamento de compras da F&B Services é responsável pela compra, armazenamento e emissão do fornecimento de alimentos crus, bebidas enlatadas / engarrafadas e equipamentos. A seguir está um ciclo típico de compra de produto -
O departamento de compras trabalha com o departamento de contas para manter as informações sobre o orçamento alocado e o orçamento de equilíbrio.
Os seguintes fatores influenciam a compra -
- Tamanho da Organização F&B
- Localização da Organização F&B
- Disponibilidade e tamanho do espaço de armazenamento
- Orçamento e políticas da organização
- Disponibilidade da mercadoria devido à temporada
Produto de Compra
O comprador é responsável pela compra de um produto. Ele estuda o mercado, analisa e seleciona fornecedores, atacadistas e os preços de mercado contemporâneos. Ele então entra em contato com fornecedores e atacadistas para obter um bom material a um preço justo e compra as mercadorias necessárias, seguindo os procedimentos de compra apropriados.
Recebendo o Produto
O destinatário recebe os produtos dos fornecedores. Ele verifica o produto quanto à qualidade e quantidade certa. Ele lida com o pessoal de entrega do lado do fornecedor e assina os recibos relacionados.
Armazenamento e emissão do produto
Os lojistas realizam a tarefa de armazenar os suprimentos recebidos e enviá-los aos respectivos departamentos. Eles atualizam o banco de dados do estoque e gerenciam o material antigo e o novo no estoque. Eles também mantêm o registro do estoque até a data mais recente.
Preparando e Apresentando um Produto F&B
Isso inclui a preparação de vários itens alimentares e bebidas frescas. Os cozinheiros preparam várias comidas e os barman preparam bebidas frias, como mocktails e coquetéis. Eles também tornam o prato mais apresentável, organizando a comida no prato e decorando-o de maneira atraente. As bebidas também são decoradas com fatias de frutas, decorando os copos, sippers e agitadores.
Consumindo o Produto F&B
Este papel é desempenhado pelos convidados. No final do serviço, o respetivo staff faz o inventário do stock equilibrado e consumido de alimentos e bebidas e mantém-no atualizado com os dados mais recentes.
Manter os padrões de alimentos e bebidas
É muito importante para uma organização de serviços de alimentos e bebidas ou um departamento de alimentos e bebidas em um grande hotel manter altos seus padrões de alimentos e bebidas. Se a qualidade da comida e bebida junto com o melhor serviço é o que os convidados gostaram, então as chances dos convidados virem repetidamente e louvarem o que receberam são altas.
Normas de alimentos e bebidas
Qualquer empresa de serviços de alimentos e bebidas tem a grande responsabilidade de servir alimentos higiênicos, seguros, limpos e frescos. Os clientes também questionam com razão se os alimentos ou bebidas que consomem no ponto de venda de F&B Services são saudáveis, seguros e frescos.
Para garantir a segurança alimentar, um sistema denominado Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) na Europa trabalha para identificar os Pontos Críticos de Controle (CCP) para a presença de riscos físicos, químicos e bacterianos aos alimentos. O HACCP estabeleceu diretrizes e princípios para a produção de alimentos saudáveis e seguros. Também permite que as empresas de alimentos e bebidas cumpram a segurança e a qualidade consistentes da produção de alimentos.
Na Índia, a Food Safety and Standards Authority (FSSA) trabalha no sentido de estabelecer padrões para alimentos seguros e higiênicos. Nos EUA, o Food Safety and Inspection Service (FSIS) é responsável pela segurança de carnes, aves e ovoprodutos processados. Além disso, a Food and Drug Administration (FDA) é responsável por praticamente todos os outros alimentos.
Gerenciando buffets, banquetes e eventos com bufê
Antes de planejar e executar buffets, banquetes ou eventos com bufê, os respectivos gerentes e supervisores precisam considerar os seguintes fatores -
Tipo de evento
Pode ser formal, como seminários, reuniões ou conferências, ou informal, como recepção de casamento, festa de aniversário, saída de funcionários e outros.
Envolvimento de várias pessoas
Os participantes, como equipe de decoração, equipe de planejamento, como gerentes, equipe de atendimento, equipe de supervisão, vendedores inteiros e os convidados.
Requisitos do Evento
É importante saber a data e hora do evento, o número de convidados esperados, pista de dança, sistemas de áudio ou projetor, ou qualquer exigência especial exigida pelos convidados antes de planejar o evento.
Decorações
Inclui flores, arranjos de mesa, peças centrais, velas, fontes / cascatas artificiais, peças de arte decorativas, plantas e vasos; para ocasiões formais e informais com o envolvimento de artistas de decoração. As peças de exibição podem ser esculpidas, cozidas ou montadas; feito de substâncias comestíveis ou não comestíveis de acordo com as normas estabelecidas. A decoração deve combinar com o tema do banquete, bufê ou algum evento.
Cardápio
De acordo com o horário do evento, pode incluir entradas, saladas, pães, pratos principais (carnes, aves ou frutos do mar), sobremesas (frutas, doces ou gelados), bebidas, acompanhamentos e guarnições de acordo com as normas do estabelecimento . Deve ser higiênico, adequado à ocasião e atender aos padrões estabelecidos pelos Serviços de F&B.
Equipamentos para Servir
Dependendo da necessidade dos convidados e do estilo de servir, pode incluir talheres, pratos, toalhas de mesa e outros equipamentos necessários para servir. Também inclui o tamanho e a forma das mesas e cadeiras.
Servindo Normas
De acordo com as normas do estabelecimento, servir comida certa na temperatura certa, reabastecer os pratos em tempo hábil, manter a exibição geral limpa e atraente, armazenar alimentos e gerenciar o consumo de bebidas após o serviço, limpar a área do buffet ou banquete, restaurar pratos, talheres, carrinhos Guerion e copos após a conclusão do serviço.