Servizi F & B - Igiene e sicurezza
È una responsabilità estremamente importante di ogni servizio F&B servire ai propri ospiti cibi e bevande igienici. Gli ospiti mantengono la fiducia nelle attività di F&B Services che forniranno loro il cibo migliore e lo serviranno nel modo più attento. I servizi F&B sono tenuti a fornire alimenti sicuri da mangiare preparati seguendo le pratiche igieniche e igieniche.
Importanza dell'igiene nel servizio di cibo e bevande
I servizi di cibo e bevande hanno accesso diretto alla salute degli ospiti attraverso cibo e bevande. Il personale di lavoro gestisce attentamente ogni alimento e bevanda che l'ospite mangia. Pertanto, se questi servizi non seguono le corrette pratiche di igiene e igiene, gli ospiti potrebbero contrarre malattie di origine alimentare come intossicazione alimentare, nausea, diarrea o vomito.
La contaminazione degli alimenti può avvenire attraverso verdure non lavate, carne cruda, formaggi a pasta molle e latte non pastorizzato. Se le attrezzature per la preparazione e il servizio del cibo utilizzate nei servizi di ristorazione non sono pulite, diventano la fonte primaria di contaminazione degli alimenti.
Tipi di contaminazioni alimentari
Ci sono tre principali fonti di contaminazione alimentare:
Physical- Questo è di natura accidentale ed è causato dalla disattenzione dei dipendenti. I principali colpevoli sono l'aria, la polvere, il fumo e lo sporco. Per evitare ciò, il cibo deve essere adeguatamente coperto e conservato.
Biological - Questa contaminazione è causata da agenti patogeni e microrganismi come batteri, muffe, parassiti e funghi.
Chemical- È la contaminazione accidentale del cibo causata da solventi per la pulizia, spray per il controllo dei parassiti o altri prodotti chimici utilizzati nell'intera catena di produzione alimentare. Questa contaminazione degli alimenti si verifica quando gli utensili o altre stoviglie non vengono asciugati dopo averli lavati con liquidi detergenti. Si verifica anche quando il cibo non viene conservato correttamente quando vengono spruzzati prodotti chimici per il controllo dei parassiti.
Preoccupazioni per l'igiene del personale dei servizi di ristorazione
L'igiene personale è essenziale quando uno maneggia il cibo o la bevanda che l'altro sta per consumare. Il personale di servizio deve seguire i principi di base forniti:
Si dice che l'igiene inizi da casa. Esegui il tuo regime di pulizia quotidiana senza scuse.
Lavarsi immediatamente le mani e le braccia -
Quando vieni dal bagno.
Quando starnutisci, ti soffi il naso, sbadigli o tossisci coprendoti la bocca con le mani.
Dopo aver mangiato cibo, tabacco o toccato animali.
Dopo aver toccato i capelli, il cuoio capelluto, la pelle o qualsiasi apertura del corpo.
Lavarsi le mani con un sapone detergente delicato e acqua calda; non solo con l'acqua corrente.
Pulisci spesso il sudore.
Non fumare o mangiare tabacco durante il lavoro.
Copri tagli, ustioni o ferite sulla pelle.
Tieni i capelli e le unghie tagliati.
Prova a usare i guanti il più possibile. Il personale della cucina deve usare il toque.
Non lavorare in caso di raffreddore, tosse o altre malattie contagiose. Informa il tuo staff superiore se non stai bene.
Non toccare direttamente i cibi pronti. Usa sempre guanti, pinze per servire carta da gastronomia o forchette per maneggiare tali alimenti.
Fai tutto il necessario per evitare che la tua pelle, i fluidi corporei o gli indumenti che indossi vengano a contatto con alimenti o contenitori per alimenti.
Assicurati un'uniforme pulita.
Non indossare gioielli sciolti. Evita i gioielli da polso.
Preoccupazioni per l'igiene del business dei servizi di ristorazione
Qualsiasi azienda alimentare deve preoccuparsi di:
Formazione di tutto il personale addetto alla manipolazione e all'assistenza degli alimenti con una conoscenza dettagliata dell'igiene e della sicurezza degli alimenti e delle attrezzature.
Garantire ai gestori e ai server degli alimenti di non maneggiare il cibo in caso di possibilità di contaminazione.
Fornitura di servizi per il lavaggio delle mani con sapone, acqua calda e asciugamani di carta per il proprio personale.
Preoccupazioni per la sicurezza alimentare
Ogni attività di F&B Services deve anche essere preoccupata per la sicurezza alimentare e rispettare la sicurezza degli alimenti e delle bevande che serve. Deve garantire:
Marking Date on Food - Gli alimenti deperibili pronti da mangiare refrigerati per più di 24 ore devono essere chiaramente contrassegnati al momento della preparazione per indicare la data entro la quale l'alimento deve essere consumato.
Storing of Food- Alimenti e bevande caldi e freddi devono essere conservati alla giusta temperatura. I dispositivi di misurazione della temperatura degli alimenti devono essere precisi.
Cleaning Equipment - L'area e le strutture assegnate per la pulizia delle attrezzature per la preparazione del cibo e di servizio devono essere sufficientemente grandi da immergere gli utensili e disinfettarli.
Limiting Cross-Contamination - La conservazione di cibi crudi come carne cruda o verdure da cibi cotti è essenziale per evitare la contaminazione incrociata del cibo.
Employing FSS - Le attività di F&B Services devono impiegare almeno un Supervisore per la sicurezza alimentare a seconda delle dimensioni dell'azienda.
Sicurezza del personale dei servizi di ristorazione
L'igiene e la sicurezza del cibo parte dalla selezione attenta della materia prima, dalla preparazione del cibo con cautela in materia di salute e sicurezza e dal servizio in un ambiente pulito.
Il personale di servizio deve:
- Partecipa al servizio in uniforme pulita e ordinata.
- Indossa meno gioielli mentre lavori. Ciò evita che gli articoli si impiglino e che richiedano problemi.
- Essere consapevoli dell'attrezzatura e della loro applicazione appropriata.
- Fare attenzione a maneggiare cibi e bevande calde.
- Eliminare immediatamente le perdite sul pavimento.
- Non correre mai nell'area di lavoro.