Servizi di cibo e bevande - Preparazione
Impartire un'esperienza del pasto fuori dal mondo richiede molta preparazione in anticipo. Le aziende di alimenti e bevande lavorano per offrire la migliore esperienza possibile ai propri ospiti e clienti per ottenere la massima soddisfazione del cliente. Tutte le operazioni riguardanti il servizio di cibo e bevande necessitano di preparazioni anticipando l'arrivo degli ospiti in qualsiasi momento durante l'orario di lavoro.
Vediamo cosa è necessario fare per tutti i preparativi di base.
Messa in scena
È l'attività di preparing the environment nello stabilimento F&B Services in modo che gli ospiti e il personale di servizio lo trovino igienico e piacevole.
Per preparare l'ambiente, il personale svolge le seguenti attività:
Aprire tutte le finestre e le porte prima dell'orario di lavoro per far entrare aria fresca e luce solare nella sede.
Garantire la presentazione delle carte dei menu e del materiale promozionale.
Rimuovere i mobili che necessitano di manutenzione e consegnarli al reparto manutenzione o qualsiasi agenzia esterna.
Aspirare i tappeti, se presenti.
Accendere tutte le lampade per controllare quelle fuse.
Mise en place
È l'attività di putting things in placeper rendere agevoli i successivi F&B Services. Il personale di servizio svolge i seguenti compiti:
- Rimuovere tutta la biancheria sporca e sostituirla con quella fresca.
- Garantire che la sponda laterale sia ben attrezzata.
- Rifornimento di contenitori per condimenti, shaker e brocche d'acqua.
- Lucidatura di posate e bicchieri.
- Sostituire i fiori chiari con quelli freschi.
Preparare le tavole laterali (camerieri muti)
È un mobile con numerosi scomparti e ripiani per conservare condimenti, brocca d'acqua o bottiglie, posate, piatti da portata e biancheria. I bordi laterali sono assegnati per ogni stazione.
Per preparare le tavole laterali, il personale di servizio deve disporre:
I contenitori riempiti di acqua, burro e condimenti.
I piatti piani, i piatti laterali, i bicchieri, le tazze e le coppe per le dita negli scaffali inferiori.
La biancheria, i tovaglioli e le carte per i carrelli erano ordinati e sgualciti.
Le posate nelle apposite sezioni separatamente in base alla tipologia.
I contenitori e gli shaker per condimenti, la brocca dell'acqua, la burriera, i porta stuzzicadenti, i portapaglia, sul ripiano superiore o sul tagliere.
Preparazione di acqua e ghiaccio
Il ghiaccio e l'acqua sono i requisiti preliminari di qualsiasi stabilimento di servizi di cibo e bevande. L'acqua potabile pulita è ottenuta dai depuratori d'acqua installati nello stabilimento di servizio. I depuratori sono selezionati in modo da poter soddisfare un gran numero di persone all'ora.
Il ghiaccio cristallino a forma di cubetti di grandi dimensioni può essere preparato internamente se le dimensioni dello stabilimento F&B sono abbastanza grandi da installare l'attrezzatura richiesta. Il ghiaccio può anche essere acquistato da un'azienda di produzione di ghiaccio esternalizzata e conservato nei congelatori.
Quando gli ospiti sono seduti, viene prima servita acqua a temperatura adeguata in base alla stagione.