Servizi di ristorazione - Tipi di servizio
Ci sono una serie di stili di servizio da seguire quando si tratta di come cibo e bevande dovrebbero essere serviti ai clienti. I seguenti sono gli stili più importanti:
Servizio al tavolo
In questo tipo di servizio gli ospiti entrano nella zona pranzo e prendono posto. Il cameriere offre loro acqua e carta del menu. Gli ospiti quindi effettuano l'ordine al cameriere. Il tavolo è coperto da questo servizio. È raggruppato nei seguenti tipi.
Inglese o servizio familiare
Qui, l'host contribuisce attivamente al servizio. Il cameriere porta il cibo sui vassoi, lo mostra al padrone di casa per l'approvazione e poi posiziona i vassoi sui tavoli. Il padrone di casa prepara porzioni di cibo e serve gli ospiti o consente al cameriere di servire. Per rifornire i piatti degli ospiti, il cameriere porta i piatti in giro per servire o per lasciare che gli ospiti si servano da soli. Questo è un servizio familiare comune nei ristoranti di specialità dove i clienti trascorrono più tempo in sede.
Servizio americano o piatto
Il cibo viene servito sul piatto dell'ospite in cucina in una porzione predeterminata. Gli abbinamenti serviti con il cibo, il colore e la presentazione sono determinati in cucina. I piatti vengono quindi portati all'ospite. Questo servizio è comunemente usato in una caffetteria dove il servizio deve essere veloce.
Servizio francese
È un servizio molto personalizzato e privato. Il cibo viene portato in vassoi e casseruole e tenuto sulla tavola degli ospiti vicino ai loro piatti. Gli ospiti poi si aiutano. È un servizio costoso ed elaborato comunemente usato nei ristoranti raffinati. Questo servizio ha due varianti:
Cart French Service- Il cibo viene preparato e assemblato al tavolo. Gli ospiti selezionano il cibo dal carrello mentre sono seduti ai loro tavoli e vengono poi serviti da destra. È offerto per piccoli gruppi di VIP.
Banquet French Service- Il cibo viene preparato in cucina. I camerieri servono cibo nel piatto di ogni individuo dal lato sinistro dell'ospite. Per il rifornimento, i camerieri tengono i vassoi di cibo davanti agli ospiti.
Servizio Gueridon
In questo servizio, il cibo parzialmente cotto dalla cucina viene portato al carrello Gueridon per cucinarlo completamente. Questa cottura parziale viene eseguita accanto al tavolo degli ospiti per ottenere un aspetto e un aroma particolari del cibo e per esibire esibizione. Offre anche una visione completa del cibo. Il cameriere deve svolgere parzialmente il ruolo di cuoco e deve essere abile.
Servizio d'argento
In questo servizio, il cibo viene presentato su vassoi d'argento e casseruole. La tavola è apparecchiata con argenteria sterling. Il cibo viene porzionato in vassoi d'argento nella cucina stessa. I vassoi vengono posti sulla credenza con fornelli o piastre elettriche. Al momento di servire, il cameriere preleva il piatto dal piatto caldo e lo presenta all'ospite per approvazione e serve ogni ospite usando un cucchiaio e una forchetta di servizio.
Servizio russo
È identico al servizio francese del carrello, salvo che i camerieri posizionino il cibo sui vassoi e lo servano dal lato sinistro.
Servizio assistito
Qui gli ospiti entrano nella sala da pranzo, raccolgono i piatti, si recano ai banchi del buffet e si servono. Gli ospiti possono usufruire parzialmente del servizio al tavolo o rifornire autonomamente i propri piatti.
Servizio a buffet
In questo tipo di servizio, gli ospiti prendono i piatti dalla pila e si recano al bancone del buffet dove il cibo viene conservato in grandi casseruole e vassoi con fornelli. Gli ospiti possono servirsi da soli o possono richiedere il servizio al cameriere dietro il tavolo del buffet. Insit-down buffet ristoranti, i tavoli sono disposti con stoviglie e posate dove gli ospiti possono sedersi e mangiare, per poi rifornire i loro piatti.
Fai da te
In questo tipo di servizio, gli ospiti entrano nella zona pranzo e selezionano i cibi. Pagano i buoni dei rispettivi prodotti alimentari. Vanno al banco del cibo e danno i buoni per usufruire del cibo scelto. Gli ospiti sono tenuti a portare in tavola i propri piatti e mangiare.
Servizio Caffetteria
Questo servizio esiste nelle mense industriali, negli ostelli e nelle mense. Il menu e lo spazio sono limitati; le posate vengono consegnate agli ospiti. I tavoli non sono coperti. A volte vengono forniti seggioloni per mangiare cibo su tavoli stretti. È un servizio rapido.
Servizio a punto singolo
In questo tipo di servizio, l'ospite ordina, paga il suo ordine e viene servito tutto in un unico punto. Potrebbe non esserci alcuna sala da pranzo o posti a sedere. Di seguito sono riportati i diversi metodi di Single Point Service.
Food Court
Si tratta di una serie di banchi autonomi presso i quali i clienti possono ordinare, mangiare o acquistare da un numero di banchi diversi e mangiare nella zona pranzo adiacente.
Chioschi
Il cliente inserisce fisicamente la scelta e la quantità di denaro e la macchina eroga esattamente ciò che il cliente ha richiesto.
Porta via
Il cliente ordina e si avvale di cibo e bevande da un unico sportello e li consuma fuori sede.
Vending
Il cliente può usufruire del servizio di ristorazione tramite macchine automatiche. I distributori automatici sono installati in mense industriali, centri commerciali e aeroporti.
Servizio speciale
Si chiama servizio speciale perché fornisce cibo e bevande nei luoghi che non sono destinati al servizio di cibo e bevande. I seguenti sono i diversi metodi di servizio speciale.
Servizio in camera grill
In questo tipo di servizio vengono esposte varie verdure e carni per una migliore visione e scelta. Il bancone è decorato con grande estetica e l'ospite può selezionare carne o verdura a scelta. L'ospite quindi si siede e viene servito cibo cotto con accompagnamenti.
Servizio vassoio
Metodo di servizio di tutto o parte del pasto sul vassoio al cliente in loco, come ospedali, aerei o servizi di ristorazione ferroviaria.
Servizio Trolley / Gueridon
Il cibo viene cucinato, finito o presentato all'ospite a un tavolo, da un carrello mobile. Ad esempio, cibo servito su carrelli per impiegati o su aerei e treni.
Consegna a domicilio
Cibo consegnato a casa di un cliente o sul luogo di lavoro. Ad esempio, consegna a domicilio di pizza o Pasti su ruote.
Servizio lounge
Servizio di varietà di cibi e bevande nell'area lounge di un hotel o luogo indipendente.
Servizio in camera
Qui il cibo viene servito agli ospiti nelle loro stanze assegnate negli hotel. I piccoli ordini vengono serviti in vassoi. I pasti principali vengono portati in camera su carrelli. L'ospite effettua il suo ordine con l'acquirente del servizio in camera.
Il cameriere riceve l'ordine e lo trasmette in cucina. Nel frattempo prepara il vassoio o il carrello. Poi va alla cassa per preparare e prendere il conto. Quindi prende il conto insieme all'ordine del cibo per la firma o il pagamento degli ospiti. Di solito la rimozione dei piatti sporchi dalla stanza viene eseguita dopo mezz'ora o un'ora. Tuttavia, l'ospite può telefonare al servizio in camera per l'autorizzazione non appena ha terminato il pasto.