Servizi di cibo e bevande - Punti vendita
Oggi sul mercato sono apparsi numerosi tipi di punti vendita di cibo e bevande. Offrono una vasta gamma di servizi di cibo e bevande di cui i clienti possono usufruire. L'entità del servizio dipende dal tipo di presa di servizio. Includono il servizio drive-through di fast food dove i clienti possono acquistare il loro cibo preferito senza dover lasciare le loro auto e punti di raccolta dove il cibo viene consegnato in pochi minuti. Ci sono anche alcuni punti ristoro di classe elitaria che espongono articoli di classe in casa e forniscono servizi di ristorazione elaborati.
Ecco alcuni famosi tipi di punti vendita di cibo e bevande:
| Presa | Menù | Ambiente | Servizio |
|---|---|---|---|
| Lounge dell'aeroporto | Ampio menù per colazione, pranzo e cena con bevande calde e fredde, insalate, piatti principali e dessert. | Morbida musica strumentale, luci soffuse, atmosfera formale, tutto attraente per consumare i pasti nel tempo libero e riposare con grazia in aeroporto | Servizio autonomo o assistito fornito 24 ore su 24, 7 giorni su 7. Il viaggiatore seleziona cibo e bevande a scelta e si mette a tavola lui stesso. |
| Barre | Ampio menù di bibite, bevande alcoliche e snack leggeri. | Atmosfera informale e rilassata, musica energica, luci colorate e appariscenti. | Posti a sedere ribassati, servizio rapido di cocktail, analcolici e snack. |
| Caffetterie | Menu breve da pranzo con meno opzioni di cibo. Segue il piano alimentare ciclico. | Collegato a istituti di istruzione o organizzazioni industriali | Servizio autonomo o assistito, preverniciato, a basso prezzo. |
| Caffetterie | Menu breve con bevande calde e fredde, snack e pasti leggeri. | Ambiente informale con musica leggera e illuminazione moderata. | Servizio rapido e di prezzo medio per un elevato turnover dei clienti. |
| Discoteca / locali notturni | Menu con snack e bevande. | Luci stroboscopiche, luci laser, pista da ballo, musica vivace, atmosfera informale ed energica. | Permesso di ingresso per coppie o soci in carica, servizio assistito. |
| Ristoranti per famiglie / casual | Menu elaborato di cucine singole o multiple che possono variare in base agli orari di apertura. | Arredamento sobrio, atmosfera informale. | Servizio assistito a prezzo medio. |
| Prese di fast food | Menu limitato di bevande calde e fredde con pasti facilmente preparati e veloci cucinati in anticipo e tenuti al caldo. | Mobili, luci e musica colorati e alla moda. | Servizio veloce, servizio al tavolo minimo. Il cibo viene preparato in cucina, posto nelle teglie, e passato alla persona al banco, che poi consegna al cliente. Il cliente preleva i vassoi e li consuma in sede. |
| Food Courts | Menu multi cucina. | I punti ristoro multi-cucina si trovano intorno alla zona pranzo centrale mantenuta in modo modesto. | Servizio veloce con la minima attenzione personale. I clienti raccolgono cibo e bevande a loro scelta da più punti vendita in giro e si siedono nella sala da pranzo centrale per consumare. |
| Grill Rooms | Carne alla griglia o frutti di mare con bevande alcoliche / analcoliche. | Annesso a star hotel, giardini o indipendenti, può avere cucina a vista. Contatori accattivanti. | Secondo le politiche dell'hotel. |
| Barbecue a bordo piscina | Carni arrosto, verdure croccanti e frutti di mare con vino e birra. | Situato vicino alle piscine, atmosfera informale e rilassata, musica energica. | Servizio self / assistito. |
| Pub | Menu prevalentemente alcolico con snack. | Ambiente informale e sociale con meno illuminazione e più chiacchiere. | Seduta ribassata, servizio autonomo o assistito. |
| Ristoranti specializzati / etnici | Menu specifici come cinese, italiano, indiano, tailandese o messicano. | Segue un tema specifico. La decorazione degli interni è in linea con il tema. | L'uniforme del personale di servizio, la biancheria e gli articoli di servizio sono a seconda del tema e del paese di origine del cibo. |
| Banconi da asporto | Menu limitato o elaborato di cibi e bevande. | Il bancone frontend per la vendita è attaccato alla dispensa. | Servizio di ritiro in cui il cliente effettua l'ordine, attende che sia completato e preleva cibo e bevande per consumarli fuori sede. |
| Ristorante a tema | Menu limitato basato sul tema. | Architettura, illuminazione e musica inducono l'atmosfera del tema. Ambiente prevalentemente informale. | Servizio americano / assistito. |
| Distributori automatici | Patatine preconfezionate, cibi porzionati, bevande in lattina. | Situato in un alto costo del lavoro e in aree di spazio limitato come i nodi di trasporto. | Self-service completo. |
Layout generale dei punti vendita F&B
Un'architettura appropriata del punto vendita F&B lo rende preparato, presente e servito in modo ottimale e aumenta la produttività. Queste sono alcune considerazioni di base per varie sezioni dei punti vendita F&B -
Cucina
È il più lontano dai clienti.
Negozio
Ha grandi frigoriferi, armadi con più ripiani e armadietti. È attaccato alla cucina.
Dispensa
Essendo l'area in cui vengono preparati cibi o bevande pronti da servire, si trova tra la zona pranzo e la cucina.
Servizi igienici
Esistono due diverse scuole di pensiero per l'ubicazione dei servizi igienici: alcuni esperti ritengono che i servizi igienici debbano essere vicini all'ingresso e alcuni pensano che dovrebbe essere isolato dall'ingresso o dalla zona pranzo.
Considerazioni generali per il layout dei servizi di ristorazione
Durante la progettazione di un punto vendita di cibo e bevande, è necessario considerare tutti i fattori che contribuiscono al regolare svolgimento delle operazioni dalla preparazione del cibo, alla cottura, alla presentazione dei piatti, al servizio e a tutte le attività connesse.
Durante la progettazione di punti vendita F&B commerciali, i seguenti punti sono importanti:
- Target del segmento di clientela (Giovani / Uomini / Donne / Tutti).
- Tipo di cibo (cibo leggero / fast food / cucina raffinata).
- Modalità di produzione del cibo (cottura / grigliare / bollire / cuocere al forno / al vapore).
- Tipo di distribuzione del cibo (On / Off Premise).
- Disponibilità di area moquette.
- Numero di personale richiesto.
La cucina è progettata per non essere direttamente visibile. Lo chef non può comunicare direttamente con gli ospiti. I tavoli e le sedie per gli ospiti sono posti lontano dalla cucina.