Servizi di ristorazione - Preparazione del tavolo
L'impostazione del tavolo gioca un ruolo importante nel contribuire all'aspetto del tavolo.
Principi di preparazione delle copertine
- Ogni copritavolo ha bisogno di uno spazio da 24 a 30 pollici di larghezza.
- Le stoviglie e le posate devono essere posizionate a 2 pollici di distanza dal bordo del tavolo.
- I coltelli sono posizionati a destra del piatto piano mentre le forchette sono posizionate a sinistra.
- Il coltello da burro è posto sul piatto laterale.
- Il tagliente dei coltelli deve essere rivolto verso il piatto.
- Il tovagliolo da tavola deve essere piegato ordinatamente e posizionato sul piatto laterale.
Impostazione tabella per cene formali
Questo tipo di impostazione del tavolo è necessario per eventi formali come pranzi o cene aziendali o feste di matrimonio. La cena formale contiene più portate e non vengono offerte seconde porzioni.
Questa configurazione della tabella è la seguente:
Apparecchiare la tavola per un pranzo informale
Questa impostazione del tavolo è necessaria per eventi informali come feste di vacanza e riunioni di famiglia. I pasti informali possono contenere più portate e il personale di servizio offre o serve secondi turni di aiuto quando un ospite lo richiede. Questa impostazione della tabella appare come segue:
Impostazione di un tavolo da buffet
Questa configurazione è necessaria per la ristorazione a grandi gruppi di persone. L'impostazione del tavolo del buffet può essere eseguita in numerosi modi a seconda delle dimensioni e della forma del luogo, del menu e del numero di ospiti.
- Gli alimenti vengono disposti in una sequenza dal più leggero al più pesante, dagli antipasti ai dessert o dal più freddo al più caldo.
- Le posate vengono poste sui tavoli degli ospiti.
- Bicchieri, tazze e piattini sono posti su un tavolo separato per evitare la congestione.
- I pezzi della decorazione della tavola sono posizionati in modo tale da non interferire con gli alimenti.
- I piatti vengono impilati non più di 15 per pila.
- I tovaglioli di carta sono posti tra i piatti.
Preparazione dei condimenti
I condimenti sono conservati secondo il tema del servizio F&B. Ad esempio, se lo stabilimento serve cibo italiano, il personale deve preparare shaker di erbe essiccate, sale e fiocchi di pepe. Nei ristoranti europei, in genere mantengono sale, zucchero e pepe come condimenti di base.
Quando gli ospiti lasciano i tavoli, il personale di servizio deve controllare i contenitori del condimento e riempirli se necessario.
Tovagliolo pieghevole
Oggi ci sono grandi varietà di tovaglioli disponibili in diversi colori e materiali. I tovaglioli di carta sono usati principalmente per cene informali, mentre per cene formali sono preferiti i tovaglioli di lino.
Il tovagliolo può essere piegato in molti modi attraenti. Possono essere modellati come un fiore, un personaggio o un oggetto. Un tovagliolo ben piegato e ben posizionato sul piatto attira l'attenzione degli ospiti.
Presentazione del cibo
La presentazione di un alimento o di una bevanda è altrettanto importante quanto la sua ricetta poiché gli altri sensi sono stimolati dalla vista e dall'aroma. Un piatto ben preparato è completo solo quando si presenta con una bella guarnizione in un apposito contenitore o piatto da portata. Il personale di servizio deve seguire le linee guida di base per la presentazione del cibo -
Deve essere presentato alla temperatura richiesta.
Deve essere presentato in base alle dimensioni della porzione.
Deve essere presentato in apposite vaschette di dimensioni adeguate.
Si consiglia inoltre di servire il cibo con la giusta guarnizione che si aggiunge all'accattivantezza del piatto. La guarnizione in contrasto di colore è piuttosto accattivante.
La guarnizione o l'accompagnamento non deve mettere in ombra il cibo principale.
Il cuoco deve essere creativo nel presentare il piatto così bene che il risultato finale esce come una delizia non solo per le papille gustative ma anche per gli occhi.
Presentazione delle bevande
La presentazione delle bevande acquista molta importanza nel mondo di oggi. Le bevande hanno un buon sapore se vengono presentate alla temperatura alla quale sono destinate. Fin dalla selezione della vetreria di servizio appropriata, dalla creazione di varie combinazioni di colori piacevoli degli ingredienti e dal servire la bevanda con idee creative paga.
Ad esempio, l'acqua di cocco di una noce di cocco tenera può essere servita nella stessa noce di cocco tenera tagliata con cura e pulita da cui viene estratta. Inoltre, cocktail analcolici o cocktail possono essere presentati con cannucce e fette di frutta di diverse forme e colori.