Servizi di cibo e bevande - Operazioni

Le operazioni di Food and Beverage Service coinvolgono una moltitudine di attività che coinvolgono il personale fin dall'acquisto di materie prime, la preparazione di cibi e bevande, il mantenimento dell'inventario del materiale, il mantenimento continuo della qualità del servizio, la gestione di vari eventi di catering e, soprattutto, l'analisi dei risultati aziendali per decidere le politiche future.

Esaminiamo le operazioni coinvolte nel servizio F&B -

Ciclo del prodotto nel servizio F&B

L'ufficio acquisti di F&B Services è responsabile dell'acquisto, della conservazione e della fornitura di prodotti alimentari crudi, bevande in lattina / in bottiglia e attrezzature. Quello che segue è un tipico ciclo di acquisto di un prodotto:

L'ufficio acquisti collabora con l'ufficio contabilità per mantenere le informazioni sul budget assegnato e sul budget di bilancio.

I seguenti fattori influenzano l'acquisto:

Dimensioni dell'organizzazione F&B
Posizione dell'organizzazione F&B
Disponibilità e dimensioni dello spazio di archiviazione
Budget e politiche dell'organizzazione
Disponibilità della merce dovuta alla stagione

Acquisto del prodotto

L'acquirente è responsabile dell'acquisto di un prodotto. Studia il mercato, analizza e seleziona fornitori, grossisti e prezzi di mercato contemporanei. Quindi collabora con fornitori e grossisti per ottenere un buon materiale a un prezzo equo e acquista le merci richieste seguendo le procedure di acquisto appropriate.

Ricezione del prodotto

Il destinatario riceve i prodotti dai fornitori. Controlla il prodotto per la giusta qualità e quantità. Si occupa del personale addetto alle consegne dal fornitore e firma le relative ricevute.

Conservazione e rilascio del prodotto

I magazzinieri svolgono il compito di immagazzinare la fornitura ricevuta e di consegnarla ai rispettivi reparti. Aggiornano il database delle scorte e gestiscono il materiale vecchio e nuovo nello stock. Tengono anche un registro delle scorte fino alla data più recente.

Preparazione e presentazione di un prodotto F&B

Ciò include la preparazione di vari alimenti e bevande fresche. I cuochi preparano vari cibi e le offerte del bar preparano bevande fredde come cocktail analcolici e cocktail. Rendono anche il piatto più presentabile disponendo il cibo sul piatto e decorandolo in modo attraente. Le bevande sono anche decorate utilizzando fette di frutta, decorando i bicchieri, i pescanti e le palette.

Consumare il prodotto F&B

Questa parte è interpretata dagli ospiti. Al termine del servizio, il rispettivo personale fa l'inventario dello stock consumato ed equilibrato di alimenti e bevande e lo tiene aggiornato ai dati più recenti.

Mantenimento degli standard di alimenti e bevande

È molto vitale per un'organizzazione di servizi di ristorazione o un dipartimento di cibo e bevande in un grande hotel mantenere alti i propri standard di cibo e bevande. Se la qualità del cibo e delle bevande insieme al miglior servizio è ciò che è piaciuto agli ospiti, allora le possibilità che gli ospiti vengano ripetutamente e cantino lodi di ciò che hanno ricevuto sono alte.

Standard per alimenti e bevande

Qualsiasi azienda di servizi di cibo e bevande ha la grande responsabilità di servire cibo igienico, sicuro, pulito e fresco. I clienti inoltre si chiedono giustamente se il cibo o la bevanda che consumano al punto vendita di F&B Services siano sani, sicuri e freschi.

Per garantire la sicurezza alimentare, un sistema denominato Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) in Europa lavora per identificare i punti critici di controllo (CCP) per la presenza di pericoli fisici, chimici e batterici per gli alimenti. L'HACCP ha stabilito linee guida e principi sulla produzione di alimenti sani e sicuri. Consente inoltre alle aziende alimentari e delle bevande di aderire a una sicurezza e una qualità costanti della produzione alimentare.

In India, la Food Safety and Standards Authority (FSSA) lavora per stabilire standard per alimenti sicuri e igienici. Negli Stati Uniti, Food Safety and Inspection Service (FSIS) è responsabile della sicurezza di carne, pollame e ovoprodotti lavorati. Inoltre, la Food and Drug Administration (FDA) è responsabile praticamente di tutti gli altri alimenti.

Gestione di buffet, banchetti e catering

Prima di pianificare ed eseguire buffet, banchetti o eventi con catering, i rispettivi manager e supervisori devono considerare i seguenti fattori:

Tipo di evento

Può essere formale come seminari, riunioni o conferenze o informale come un ricevimento di matrimonio, una festa di compleanno, un'uscita di dipendenti e simili.

Coinvolgimento di varie persone

I partecipanti come il personale addetto alla decorazione, il personale di pianificazione come i dirigenti, il personale di servizio, il personale di supervisione, i venditori interi e gli ospiti.

Requisiti dell'evento

È importante conoscere la data e l'ora dell'evento, il numero di ospiti previsti, la pista da ballo, i sistemi audio o di proiezione o qualsiasi requisito speciale richiesto dagli ospiti prima di pianificare l'evento.

Decori

Comprende fiori, disposizione dei tavoli, centrotavola, candele, fontane / cascate artificiali, opere d'arte decorative, piante e vasi; sia per occasioni formali che informali con il coinvolgimento di artisti del décor. I pezzi da esposizione possono essere intagliati, cotti al forno o assemblati; fatto di sostanze commestibili o non commestibili secondo le norme previste. La decorazione deve andare in coppia con il tema del banchetto, del buffet o di qualche evento.

Menù

A seconda del momento dell'evento, può includere antipasti, insalate, pane, secondi piatti (carne, pollame o frutti di mare), dessert (frutta, pasticcini o semifreddi), bevande, accompagnamenti e guarnizioni secondo gli standard della struttura . Deve essere igienico, in linea con l'occasione e conforme agli standard di stabilimento di F&B Services.

Attrezzature di servizio

A seconda delle esigenze degli ospiti e dello stile di servizio, può includere posate, piatti, tovaglie e altre attrezzature necessarie per servire. Comprende anche la dimensione e la forma di tavoli e sedie.

Norme di servizio

Secondo le norme dell'istituzione, servire il cibo giusto alla giusta temperatura, rifornire tempestivamente i piatti di cibo, mantenere il display generale ordinato e attraente, conservare il cibo e gestire il consumo di bevande dopo il servizio, pulire il buffet o l'area del banchetto, ripristinare piatti, posate, carrelli Guerion e bicchieri dopo il completamento del servizio.