Servizi di cibo e bevande - Organizzazione
Il servizio di ristorazione fa parte del settore dell'ospitalità orientata ai servizi. Può far parte di una grande attività alberghiera o turistica e può anche essere gestita come attività indipendente. I membri del team di F&B Services sono tenuti a svolgere una vasta gamma di compiti che includono la preparazione per il servizio, salutare gli ospiti, prendere i loro ordini, saldare i conti e svolgere varie altre attività dopo che gli ospiti se ne sono andati.
Vediamo i servizi F&B negli hotel, la struttura del dipartimento F&B e i servizi accessori in un hotel.
Servizi di cibo e bevande in hotel
La maggior parte degli hotel classificati a stelle offre più servizi di cibo e bevande nei loro hotel. Possono essere -
- Restaurant
- Lounge
- Caffetteria
- Servizio in camera
- Servizio barbecue / grill a bordo piscina
- Servizio banchetti
- Bar
- Servizio Catering Esterno
Struttura del dipartimento dei servizi di ristorazione
Il personale dei servizi F&B è responsabile di creare l'esperienza esatta che gli ospiti desiderano. Il dipartimento è composto dalle seguenti posizioni:
Responsabile del servizio di cibo e bevande
Il Food & Beverage Service Manager è responsabile di:
- Garantire che i margini di profitto siano raggiunti in ogni periodo finanziario da ciascun dipartimento del servizio F&B.
- Progettazione menù per varie aree di servizio in collegamento con la cucina.
- Acquisto di materiale e attrezzature per il dipartimento Servizi di ristorazione.
Assistente responsabile del servizio di cibo e bevande
L'Assistant Food & Beverage Service Manager è a conoscenza ed è sintonizzato su tutto il lavoro che il F&B Services Manager esegue e svolge lo stesso in assenza del suo superiore.
Gestore del ristorante
Il Restaurant Manager si occupa del funzionamento generale di un ristorante. La responsabilità di questo membro del personale include:
- Gestire le funzioni in sala da pranzo
- Ordinazione di materiale
- Inventario o controllo dell'inventario.
- Supervisionare, formare, curare e valutare i subordinati
- Preparare rapporti di personale e vendite
- Gestire i budget
- Gestire le vendite quotidiane e coordinarsi con i cassieri
Responsabile del servizio in camera
Il Room Service Manager è responsabile di:
- Selezione, formazione, incoraggiamento e valutazione di tutti i dipendenti junior
- Garantire il rispetto dei valori culturali e degli standard fondamentali del dipartimento / stabilimento F&B
- Controllo delle spese di manodopera attraverso il personale, il budget e la pianificazione
- Gestione dei reclami degli ospiti
- Fornire richieste speciali
Responsabile banchetti
Il Banquet Manager è responsabile di:
- Definizione degli standard di servizio per i banchetti
- Previsione e assegnazione di budget per vari tipi di eventi come conferenze, riunioni, ecc.
- Realizzazione di vendite di alimenti e bevande
- Controllo di porcellane, posate, bicchieri, biancheria e attrezzature
- Gestione di decorazioni e reclami degli ospiti
- Fornire richieste speciali
- Acquisto dello stock richiesto seguendo le procedure di richiesta appropriate
- Segui ogni funzione ricevendo feedback dagli ospiti e inviandolo a F&B Manager
- Partecipare a riunioni dipartimentali
- Menu pianificazione e prezzi
- Formazione, cura e sviluppo del personale sottostante
Bar Manager
Il Bar Manager è responsabile di:
- Previsione del flusso giornaliero di clienti
- Allocare il giusto numero di personale in base all'afflusso di clienti
- Gestione e monitoraggio dell'inventario dei bar da negozio a bar
- Monitoraggio di tutti i tipi di vendita di bevande
- Assegnazione di compiti di pulizia e gara d'appalto
Supervisore della sicurezza alimentare (FSS)
Un supervisore della sicurezza alimentare è una persona addestrata a riconoscere e prevenire i rischi associati alla manipolazione degli alimenti in un'attività di servizi di ristorazione. Possiede un certificato FSS che non deve avere più di cinque anni. È richiesto in un'attività di F&B Services in modo da poter formare e supervisionare altro personale sulle pratiche sicure di manipolazione degli alimenti.
Dipartimenti ausiliari di F&B
Il reparto Food and Beverage si avvale del supporto dei seguenti dipartimenti:
Stewarding della cucina
Il reparto Kitchen Stewarding si impegna a garantire pulizia, preparazione e ordine nella cucina commerciale in modo che il personale della cucina possa lavorare in modo efficiente. Assicura inoltre che tutti gli strumenti e gli utensili necessari per un pasto specifico o un'attività di cottura siano puliti correttamente e siano pronti per l'uso. Il responsabile della cucina è un collegamento di lavoro tra i servizi di ristorazione e la cucina commerciale.
Lavastoviglie
Il reparto Lavaggio è responsabile della fornitura pulita e asciutta di bicchieri, porcellane e posate per il servizio bar, banchetti, lounge e ristorante.
Lavanderia
Il reparto F&B è altamente affidabile nel reparto lavanderia o nei servizi di lavanderia in outsourcing per la fornitura tempestiva di biancheria lavata a secco e senza pieghe.
Atteggiamenti e competenze del personale di F&B
Ogni membro della gerarchia del dipartimento F&B deve possedere i seguenti tratti e competenze:
Conoscenza
La consapevolezza delle proprie responsabilità e dei propri ruoli, una conoscenza adeguata degli alimenti, degli abbinamenti di cibi e bevande, delle etichette e degli stili di servizio sono un ottimo modo per creare fiducia mentre si servono gli ospiti.
Aspetto
Crea la prima impressione sugli ospiti. I membri del personale di F&B devono mantenere l'igiene personale, la pulizia e l'aspetto professionale durante il servizio.
Attenzione
L'attenzione è prestare sincera attenzione ai dettagli, memorizzare le esigenze degli ospiti e soddisfarle tempestivamente con la massima perfezione che si può mettere.
Linguaggio del corpo
Il personale di F&B Services deve comportarsi con gesti molto positivi, energici e amichevoli.
Comunicazione effettiva
È molto importante quando si tratta di parlare con colleghi e ospiti. Un modo di comunicazione chiaro e corretto utilizzando il linguaggio e il tono corretti può rendere il flusso di lavoro del servizio fluido. Può portare un'esperienza davvero migliorata agli ospiti.
Puntualità
Il personale di F&B Services ha bisogno di conoscere il valore del tempo mentre serve gli ospiti. La sincera tempistica e il senso di urgenza aiutano a mantenere il flusso di lavoro del servizio regolare.
Onestà e integrità
Questi due valori fondamentali in ogni persona ben educata sono importanti per servire gli ospiti nel settore dell'ospitalità.