F & B Hizmetleri - Analiz ve Karar Verme

Bir F&B kuruluşundaki karar verme sorumluluğu yöneticilere aittir. Pazarın sayılarına, verilerine, raporlarına ve trendlerine ve ayrıca F&B kuruluşlarının bilgilerine tam erişime sahiptirler.

F&B Hizmetleri Analizi

Yiyecek ve içecek hizmetleri yöneticilerinin gerçekleştirmesi gereken financial analysis ve quality analysis.

Financial Analysis üç adımda gerçekleştirilir -

Beklentileri belirleme (BUDGET)

Yöneticiler mevcut ve gelecekteki piyasa eğilimlerini inceler ve giderleri tahmin eder. Yöneticilerin girdilerine göre bütçeler hazırlanır.

Gerçek durumu değerlendirme (GELİR TABLOSU)

Yöneticiler ayrıca F&B Hizmetlerinin işlediği mevcut durumu yakından takip ediyor. Düşünmeleri gerekiyorfixed costs kiralar ve emlak vergileri gibi ve variable costs malzeme, reklam ve müzik ve eğlence maliyetleri gibi.

Farkın analizi (KAR / ZARAR)

Farkı ortaya çıkarır ve nedenlerini bulur ve gerekli politikaları uygularlar.

Quality AnalysisGıda ürünü veya hizmeti sağlarken aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurması gerekir. Bu faktörlerden bazıları -

• Hazır yemek, garnitür, renk, görünüm, sunum, servis porsiyonu ve benzerlerinin pişmesi, aroması ve tadı içeren devam eden ürün analizi kontrol listesinin değerlendirilmesi.

• Yiyecek veya içecek ürününün tüketime karşı güvenlik açısından değerlendirilmesi.

• Tarih, ürün adı, sorun, çözümler ve önerileri içeren ürün sapmasının haftalık incelemesinin değerlendirilmesi.

F&B Hizmetleri Karar Verme

Bazı hoş olmayan sonuçların ortaya çıkması durumunda düzeltici eylemler yapmayı içerir. Yöneticiler aşağıdaki adımlardan geçtikten sonra kararlar verir -

• Sorunları belirleme
• Nedeni belirleme
• Bir dizi çözümün belirlenmesi
• En iyi çözümü seçmek
• Çözümü uygulamak
• Çözümün değerlendirilmesi

For example, soğutulmuş salatalık çorbasına verilen yanıt son dört aydır azalmaktadır.

• Identify problems- Menü sorunu mu? Tat sorunu mu? Fiyat sorunu mu? Servis miktarı veya kalite sorunu mu?

• Identify reason- Çorba kalitesi, servis kısmı ve lezzet izleri açısından olağanüstüdür. Ama kış mevsimi ve misafirler öğle yemeği menüsünde olmasına rağmen soğuk çorbalara göre sıcak çorbaları tercih ediyor.

• Solutions- Aynı çorbanın sıcak bir çeşidi geliştirilebilir mi? Çorba tercih edilen bir alternatifle değiştirilebilir mi?

• Best solution - Soğutulmuş salatalık çorbasını yaz menülerine kaydırın ve yeni bir sıcak çorba veya konukların damak tadına hükmedecek mevcut çorbaların bir çeşidini getirin.