Yiyecek ve İçecek Hizmetleri - Hızlı Kılavuz

Yiyecek ve içecek hizmetleri sektörü, konaklama sektöründeki kazanca büyük katkı sağlıyor. İş toplantılarının, bir dizi kişisel ve sosyal etkinliğin öneminin artmasıyla birlikte, çok sayıda müşteri yemekhaneleri sık sık ziyaret etmektedir. Yiyecek ve içecek uzmanları, hizmetleriyle müşterilerin deneyimini yoğunlaştırmak için yorulmadan çalışırlar.

Yiyecek ve içecek hizmetleri sağlayan işletmeler, müşterilerine otel, restoran gibi belirli bir yerde (şirket içinde) veya müşterinin amaçlanan tesislerinde (tesis dışında) yiyecek ve içecek sağlar.

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri - Tanım

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri, genel olarak yiyecek ve içeceklerin müşterilere hazırlanması, sunulması ve sunulması süreci olarak tanımlanabilir.

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri aşağıdaki iki türden olabilir:

  • On Premise- Yiyecekler hazırlandığı yerde teslim edilir. Müşteri yemek hizmetinden yararlanmak için tesisi ziyaret eder. Tesisler, müşterileri F&B hizmetinden yararlanmaya çekmek için iyi donanımlı ve iyi hazırlanmıştır.

    Örneğin restoranlar, barlar vb.

  • Off Premise or Outdoor Catering- Bu tür hizmet, müşterinin tesislerinde kısmi pişirme, hazırlık ve servisi içerir. Çok sayıda müşteriyi gerektiren büyük etkinlikler vesilesiyle F&B Hizmetleri sağlayıcısının üssünden uzakta sağlanır.

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Operasyon Türleri

İki geniş F&B Hizmetleri operasyonu türü vardır -

  • Commercial- Bu durumda, F&B Hizmetleri birincil iştir. En bilinen ticari catering kuruluşları - oteller, her türlü restoran, salon, kafeterya, barlar, kulüpler ve barlardır.

  • Non-Commercial- Ticari olmayan operasyonlar, ana işletme ile ittifak halinde olan ikincil faaliyetlerdir. Bu yiyecek ve içecek hizmetleri, ağırlıklı olarak, sınırlı yiyecek ve içecek seçenekleriyle tüketicilerine hitap etmektedir. Bu kuruluşlar genellikle sözleşmeli olarak çalışır. Örneğin, hastanelerde, pansiyonlarda ve cezaevlerinde sunulan yiyecek ve içecek hizmetleri.

Bu derste, esas olarak ticari yiyecek ve içecek hizmeti sektörünü ele alıyoruz. Öncelikle F&B hizmetinin bazı yaygın biçimlerini anlayalım.

Catering nedir?

Catering, insanlara uzak bir yerde yiyecek ve içecek servisi sağlama işidir. Yiyecek ve içecek servis sektörünün bir parçasıdır. Örneğin, bir düğün yerinde yemek servisi düzenlemek.

QSR nedir?

Bunlar, denilen fast food satış noktaları Quick Service Restaurantsgıdanın hazırlandığı, satın alındığı ve genellikle hızlı tüketildiği yer. Ana faktör olarak rahatlıkla çalıştırılırlar. McDonalds ve Nando'lar gibi markalı satış noktaları QSR'lerdir.

FSR nedir?

Bunlar kaliteli yemek, aile, özel, etnik veya temalı restoranlardır. Full Service Restaurantsyiyecek ve içecek menüsünün geniş ve müşteri beklentilerinin yüksek olduğu yerlerde. Kilit faktörler olarak müşteri memnuniyeti ve tecrübesi ile işletilmektedir.

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri, ancak servis edilecek olanı hazırladıktan sonra gelir. Çoğu yiyecek ve içecek hizmeti işletmesi aşağıdaki döngüde çalışır:

Üst yarı, yiyecek hazırlama ile ilgili işlevleri gösterirken, alt yarı müşterilere yiyecek ve içecek hizmetini gösterir.

Yiyecek ve İçecek Hizmet Hedefleri

Yiyecek ve içecek servisi, günümüz dünyasında memnuniyet sağlamanın ve kendinizi rahat hissetmenin bir aracı olarak görülüyor. Bu hizmetin ana hedefleri:

  • Aşağıdaki ihtiyaçları karşılamak için -

    • Physiological - Farklı yemek çeşitlerini tatma ihtiyacı.

    • Economical - Yatırım yapılan maliyette F&B Hizmetleri alma ihtiyacı.

    • Social - Dostça bir ortam bulma ihtiyacı.

    • Psychological - Benlik saygısını yükseltme ihtiyacı.

  • Kaliteli yiyecek ve içecek sağlamak.

  • Samimi ve misafirperver bir atmosfer sağlamak.

  • Profesyonel, hijyenik ve özenli hizmet sunmak.

  • Paranın karşılığını vermek için.

  • Mevcut müşterileri elde tutmak ve yenilerini kazandırmak.

Aşağıdaki terimler F&B hizmetlerinde sıklıkla kullanılmaktadır -

S. No. Terim ve Anlam
1

Back bar

Cam eşya ve şişelerin sergilendiği çeşitli raflar.

2

Banquet

Düğün partisi veya konferans gibi resmi veya gayri resmi bir etkinlik vesilesiyle servis edilen oturma yemeği.

3

Binge Drinking

Tek seansta çok fazla içmek.

4

Buffet

Misafirlerin kendilerine hizmet ettiği bir yemek sistemi. Çok sayıda misafir ve az sayıda iş gücü arasında popüler.

5

Cocktail

Alkol kullanılarak hazırlanan her türlü karışık içecek.

6

Condiments

Lezzeti arttırmak veya yemeği tamamlamak için kullanılan baharat, sos veya diğer gıda müstahzarları.

7

Crockery

Tabaklar, tabaklar, fincanlar ve diğer benzer eşyalar, özellikle cam, toprak veya porselen kilden yapılmış olanlar

8

Cross-Contamination

Mikroorganizmaların bir maddeden veya nesneden diğerine kasıtsız olarak zararlı etki ile aktarılması işlemidir.

9

Croutons

Çıtır ekmek küpleri

10

Cutlery

Yemek yemek veya servis yapmak için kullanılan bıçaklar, çatallar ve kaşıklar.

11

Deli

Önceden pişirilmiş kaliteli yiyecekler satan bir mağaza.

12

Dram Shop

'Alkol Barı' için Amerikan terimi.

13

Gueridon Trolley

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri işinde kullanılan, yemeğin pişirilebileceği, bitirilebileceği veya masada misafire sunulabileceği bir el arabası.

14

High Ball (Long Drink)

Alkollü içecek, bol miktarda meşrubat ile karıştırılır ve uzun bir bardakta samanla servis edilir.

15

Mocktail

Meyve suları veya diğer alkolsüz içecekler kullanılarak hazırlanan alkolsüz bir içecek.

16

Pathogen

Ev sahibinde hastalığa neden olan biyolojik bir ajandır.

17

Platter

Yemek servisi için büyük bir düz tabak veya tabak.

18

Pub

Alkollü içecek servisi yapma ruhsatına sahip bir kuruluş olan 'Public House'un İngiliz adı.

19

Shot Ball (Short Drink)

Bir yudumda tüketilen alkollü içecek. Shot bardağında servis edilir.

20

Situ

Yerinde, yerel olarak.

21

Spot Checking

Kaliteyi korumak için standartlaştırılmış tarifleri ve gıda ürünlerini gözden geçirmek için düzenli olarak sürpriz kontroller yapıldı.

22

Station

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri kuruluşundaki garsonlara ayrılmış bir dizi masa.

23

Table Cover

Tek kişi için tabak, bardak ve çatal bıçak takımı için masa üstü alandır.

24

Tines

Bir çatalın paralel veya dallanan sivri uçları.

25

Toque

Birden fazla kıvrımlı aşçı şapkası, bir şefin yemek hazırlamak için bildiği birçok farklı yolu temsil eder.

Yiyecek ve içecek servisi, hizmet odaklı konaklama sektörünün bir parçasıdır. Büyük bir otelin veya turizm işletmesinin bir parçası olabilir ve bağımsız bir işletme olarak da çalıştırılabilir. Yiyecek ve İçecek Hizmetleri ekibinin üyelerinin servise hazırlık, misafirleri karşılama, siparişlerini alma, faturaları ödeme ve misafir ayrıldıktan sonra çeşitli diğer görevleri yapma gibi çok çeşitli görevleri yerine getirmeleri gerekmektedir.

Otellerde F&B hizmetlerini, F&B departmanının yapısını ve bir oteldeki yan hizmetleri görelim.

Otelde Yiyecek ve İçecek Hizmetleri

Yıldız dereceli otellerin çoğu, otellerinde birden fazla F&B hizmeti sunmaktadır. Olabilirler -

  • Restaurant
  • Lounge
  • Kahve dükkanı
  • Oda servisi
  • Havuz Başı Barbekü / Izgara Servisi
  • Ziyafet Hizmeti
  • Bar
  • Dış İkram Hizmeti

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Departmanının Yapısı

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri personeli, konukların tam olarak istediği deneyimi yaratmaktan sorumludur. Bölüm aşağıdaki pozisyonlardan oluşur -

Yiyecek ve İçecek Servis Müdürü

Yiyecek ve İçecek Servis Müdürü şunlardan sorumludur:

  • F&B hizmetinin her departmanından her mali dönemde kar marjlarının elde edilmesini sağlamak.
  • Mutfakla bağlantılı olarak çeşitli servis alanları için menüler planlama.
  • Yiyecek ve İçecek Hizmetleri departmanı için malzeme ve ekipman satın alma.

Yiyecek ve İçecek Servis Müdür Yardımcısı

Yiyecek ve İçecek Servis Müdür Yardımcısı Yardımcısı, F&B Hizmetleri Müdürünün üstünün yokluğunda yaptığı ve aynı şekilde yaptığı tüm işlerin farkındadır ve buna göre ayarlanmıştır.

Restaurant yöneticisi

Restoran Müdürü, bir restoranın genel işleyişiyle ilgilenir. Bu personelin sorumluluğu şunları içerir:

  • Yemek odasındaki fonksiyonları yönetmek
  • Malzeme siparişi
  • Stok sayımı veya envanter kontrolü.
  • Astları denetlemek, eğitmek, tımar etmek ve değerlendirmek
  • Personel ve satış raporlarının hazırlanması
  • Bütçeleri yönetmek
  • Günlük satışları yönetmek ve kasiyerlerle koordinasyon sağlamak

Oda Servisi Müdürü

Oda Servisi Müdürü şunlardan sorumludur:

  • Tüm küçük çalışanları seçmek, eğitmek, teşvik etmek ve değerlendirmek
  • Yiyecek ve içecek departmanının / kuruluşunun kültürel değerlerinin ve temel standartlarının karşılanmasını sağlamak
  • Personel, bütçe ve planlama yoluyla işçilik giderlerini kontrol etme
  • Konuk şikayetlerini ele almak
  • Özel isteklerin sağlanması

Ziyafet Müdürü

Ziyafet Müdürü şunlardan sorumludur:

  • Ziyafetler için hizmet standardını belirleme
  • Konferanslar, toplantılar vb. Gibi çeşitli etkinlik türleri için bütçe öngörme ve tahsis etme.
  • Yiyecek ve içecek satışı yapmak
  • Porselen, çatal bıçak takımı, cam eşya, keten ve ekipmanı kontrol etme
  • Dekorasyon ve misafir şikayetleriyle ilgilenme
  • Özel isteklerin sağlanması
  • Uygun talep prosedürlerini izleyerek gerekli stoku satın alma
  • Konuk geri bildirimi alarak ve F&B Müdürüne göndererek her işlevi takip edin
  • Departman toplantılarına katılmak
  • Planlama ve fiyatlandırma menüsü
  • Altındaki personelin eğitimi, tımar edilmesi ve geliştirilmesi

Barmen

Bar Müdürü şunlardan sorumludur:

  • Günlük müşteri akışını tahmin etmek
  • Müşteri girişine göre doğru sayıda personel tahsis etmek
  • Mağazadan bara çubuk envanterini yönetme ve izleme
  • Her türlü içecek satışını takip etmek
  • Temizlik ve ihale görevlerinin tahsis edilmesi

Gıda Güvenliği Denetçisi (FSS)

Bir Gıda Güvenliği Denetçisi, bir F&B Hizmetleri işletmesinde gıdanın işlenmesiyle ilişkili riskleri tanımak ve önlemek için eğitilmiş kişidir. Beş yıldan daha eski olmaması gereken bir FSS sertifikasına sahiptir. Yiyecek ve içecek Hizmetleri işinde, diğer personeli yiyeceklerin güvenli şekilde taşınmasına yönelik güvenli uygulamalar konusunda eğitebilmesi ve denetleyebilmesi için gereklidir.

F&B Yardımcı Bölümleri

Yiyecek ve İçecek departmanı aşağıdaki departmanların desteğine güvenmektedir -

Mutfak Hizmetleri

Mutfak Servis departmanı, mutfak personelinin verimli çalışabilmesi için ticari mutfakta temizliği, hazırlığı ve düzeni sağlamaya çalışır. Aynı zamanda belirli bir yemek veya pişirme görevi için gerekli tüm alet ve gereçlerin düzgün bir şekilde temizlenmesini ve kullanıma hazır olmasını sağlar. Mutfak görevlisi, F&B Hizmetleri ile ticari mutfak arasında çalışan bir bağlantıdır.

Bulaşık yıkama

Bulaşık yıkama departmanı, bar, ziyafet, salon ve restoran hizmetleri için temiz ve kuru cam, porselen ve çatal bıçak takımı sağlamaktan sorumludur.

Çamaşır

F&B departmanı, kuru temizlenmiş ve kırışıksız çarşafların zamanında tedarik edilmesi için çamaşırhane veya dış kaynaklı çamaşırhane hizmetlerinde son derece güvenilirdir.

F&B Personeli Tutumları ve Yetkinlikleri

Yiyecek ve içecek departmanı hiyerarşisinin her üyesinin aşağıdaki özelliklere ve becerilere sahip olması gerekir:

Bilgi

Kişinin sorumluluklarının ve rollerinin bilinmesi, yiyecek maddeleri, yiyecek ve içecek eşleştirmesi, görgü kuralları ve hizmet tarzları hakkında uygun bilgi, konuklara hizmet verirken güven oluşturmanın harika bir yoludur.

Görünüm

Misafirler üzerinde ilk izlenimi yaratır. F&B personeli görev başındayken kişisel hijyen, temizlik ve profesyonel görünümü korumalıdır.

Dikkat

Dikkat, detaylara içtenlikle dikkat etmek, misafirlerin ihtiyaçlarını ezberlemek ve zamanında ve tam zamanında yerine getirebilmektir.

Vücut dili

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri personelinin çok olumlu, enerjik ve arkadaşça hareketlerle hareket etmesi gerekir.

Etkili iletişim

İş arkadaşları ve misafirlerle konuşmak söz konusu olduğunda çok önemlidir. Doğru dili ve tonu kullanarak açık ve doğru iletişim biçimi, hizmet iş akışını sorunsuz hale getirebilir. Konuklara gerçekten gelişmiş bir deneyim sunabilir.

Dakiklik

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri personelinin konuklara hizmet verirken zamanın değerini bilmesi gerekir. Samimi zaman tutma ve aciliyet duygusu, hizmet iş akışını sorunsuz tutmaya yardımcı olur.

Dürüstlük ve doğruluk

İyi yetişmiş herhangi bir insandaki bu iki temel değer, konuk ağırlama sektöründeki misafirlere hizmet etmek için önemlidir.

Müşterilere yiyecek ve içeceklerin nasıl sunulması gerektiğine gelince izlenecek bir dizi hizmet tarzı vardır. Aşağıdakiler en öne çıkan stillerdir -

Masa servisi

Bu hizmet türünde misafirler yemek alanına girip otururlar. Garson onlara su ve menü kartı sunuyor. Misafirler daha sonra garsona siparişlerini verirler. Masa bu hizmet kapsamındadır. Aşağıdaki tiplere göre gruplandırılmıştır.

İngilizce veya Aile Hizmeti

Burada, ev sahibi servise aktif olarak katkıda bulunur. Garson, yemekleri tabaklara getirir, ev sahibine onay için gösterir ve ardından tabakları masalara yerleştirir. Ev sahibi ya porsiyon yiyecekler hazırlar ve misafirlere servis yapar ya da garsonun servis yapmasına izin verir. Garson, misafirlerin tabaklarını yenilemek için servis yapmak veya misafirlerin kendilerine yardım etmesine izin vermek için tabakları yanına alır. Bu, müşterilerin yerinde daha fazla zaman geçirdiği özel restoranlarda yaygın bir aile hizmetidir.

Amerikan veya Tabak Servisi

Yemek, mutfaktaki misafir tabağında önceden belirlenmiş kısımda servis edilir. Mutfakta yemekle birlikte sunulan eşlikçiler, rengi ve sunum belirlenir. Yemek tabakları daha sonra konuğa getirilir. Bu servis, servisin hızlı olması gereken bir kafede yaygın olarak kullanılmaktadır.

Fransız Servisi

Çok kişiselleştirilmiş ve özel bir hizmettir. Yemekler tabakta ve güveçte alınır ve misafirlerin masasında tabaklarının yanında bekletilir. Konuklar daha sonra kendilerine yardım ederler. Kaliteli yemek restoranlarında yaygın olarak kullanılan pahalı ve ayrıntılı bir hizmettir. Bu hizmetin iki çeşidi vardır -

  • Cart French Service- Yemek hazırlanır ve masa başında monte edilir. Konuklar masalarında otururken arabadan yiyecek seçerler ve daha sonra sağdan servis edilir. Küçük VIP grupları için sunulmaktadır.

  • Banquet French Service- Yemek mutfakta hazırlanır. Sunucular, her bireyin tabağında misafirin sol tarafından yemek servisi yapar. İkmal için, sunucular yemek tabaklarını misafirlerin önünde tutar.

Gueridon Hizmeti

Bu serviste, mutfaktan kısmen pişmiş yiyecekler tamamen pişirilmek üzere Gueridon Trolly'ye götürülür. Bu kısmi pişirme, yemeklerin belirli bir görünümünü ve aromasını elde etmek ve şovmenliği sergilemek için misafir masasının yanında yapılır. Ayrıca eksiksiz bir yemek manzarası sunmaktadır. Garsonun aşçı rolünü kısmen yerine getirmesi ve becerikli olması gerekir.

Gümüş servis

Bu serviste yemek gümüş tabaklarda ve güveçte sunulmaktadır. Masa, gümüş çatal bıçak takımı ile ayarlanır. Yiyecekler mutfağın kendisinde gümüş tabaklara bölünür. Tabaklar, brülör veya sıcak tabaklarla birlikte büfe üzerine yerleştirilir. Servis sırasında garson tabağı sıcak tabaktan alıp ev sahibinin onayına sunar ve her misafire bir servis kaşığı ve çatal kullanarak servis yapar.

Rus Servisi

Sunucuların yiyecekleri tabaklara koymasını ve sol taraftan servis etmesini yasaklayan Cart French servisiyle aynıdır.

Yardımlı Hizmet

Burada misafirler yemek alanına giriyor, tabaklarını topluyor ve büfe tezgahlarına gidip kendilerine yardım ediyor. Misafirler kısmen masada servis alabilir veya kendi tabaklarını kendileri doldurabilirler.

Büfe Servisi

Bu tür bir hizmette misafirler istiften tabak alıp büyük tencere ve brülörlü tabaklarda yemeklerin tutulduğu açık büfe tezgahına gider. Konuklar kendileri servis yapabilir veya büfe masasının arkasındaki sunucudan servis isteyebilirler. İçindesit-down buffet restoranlar, masalar, konukların oturup yemek yiyebilecekleri ve daha sonra tabaklarını doldurabilecekleri tabak ve çatal bıçak takımı ile düzenlenmiştir.

Self servis

Bu hizmet türünde misafirler yemek alanına girip yiyecekleri seçerler. İlgili gıda maddelerinin kuponlarını öderler. Yiyecek tezgâhına giderler ve seçilen yiyeceğe fayda sağlamak için kupon verirler. Misafirlerin kendi tabaklarını masaya götürmeleri ve yemek yemeleri gerekmektedir.

Kafeterya Hizmeti

Bu hizmet endüstriyel kantinlerde, pansiyonlarda ve kafeteryalarda mevcuttur. Menü ve alan sınırlıdır; çatal bıçak takımı misafirlere teslim edilir. Masalar kapsanmamaktadır. Bazen dar masalarda yemek yemek için mama sandalyeleri sağlanır. Hızlı bir servistir.

Tek Noktadan Hizmet

Bu hizmet türünde misafir sipariş verir, siparişini öder ve tek noktada hizmet alır. Yemek alanı veya koltuk olmayabilir. Aşağıdakiler Tek Noktadan Hizmetin farklı yöntemleridir.

Yemek Alanı

Bu, müşterilerin sipariş verebilecekleri, yemek yiyebilecekleri veya bir dizi farklı tezgahtan satın alabilecekleri ve bitişik yemek alanında yemek yiyebilecekleri bir dizi bağımsız tezgahtır.

Kiosklar

Müşteri seçimini ve miktarını fiziksel olarak girer ve makine, müşterinin taleplerini doğru bir şekilde dağıtır.

Paket servisi

Müşteri, yiyecek ve içecekleri tek bir tezgahtan sipariş edip temin eder ve tesis dışında tüketir.

Otomat

Müşteri otomatik makinelerle yiyecek ve içecek hizmeti alabilmektedir. Otomat makineleri endüstriyel kantinler, alışveriş merkezleri ve havaalanlarına kurulur.

Özel servis

Yeme-içme hizmeti verilmeyen yerlerde yiyecek ve içecek sağlaması nedeniyle özel hizmet olarak adlandırılır. Aşağıdakiler, özel servisin farklı yöntemleridir.

Izgara Oda Servisi

Bu tür hizmette, daha iyi görüntüleme ve seçim için çeşitli sebze ve etler sergilenir. Tezgah harika bir estetikle dekore edilmiştir ve konuklar et veya sebzeleri seçebilirler. Konuk daha sonra oturur ve eşliğinde pişmiş yiyecekler servis edilir.

Tepsi Servisi

Hastane, uçak veya demiryolu ikram hizmetleri gibi, yemeğin tamamının veya bir kısmının müşteriye yerinde tepsi üzerinde servis yöntemi.

El Arabası / Gueridon Hizmeti

Yemek pişirilir, bitirilir veya konuğa hareketli bir arabadan bir masada sunulur. Örneğin, ofis çalışanları için servis arabalarında veya uçak ve trenlerde yemek servisi.

Eve teslim

Müşterinin evine veya iş yerine teslim edilen yiyecekler. Örneğin eve pizza veya Meals on Wheels siparişi.

Lounge Hizmeti

Bir otelin lounge alanında veya bağımsız bir yerde çeşitli yiyecek ve içecek servisi.

Oda servisi

Burada misafirlere otellerde ayrılmış odalarında yemek servis edilir. Küçük siparişler tepsilerde servis edilir. Büyük öğünler arabalarla odaya alınır. Misafir siparişini oda servisi sipariş alıcısına verir.

Garson siparişi alır ve aynısını mutfağa iletir. Bu sırada tepsisini veya arabasını hazırlar. Daha sonra hesabı hazırlamak ve almak için kasiyere gider. Daha sonra faturayı, konukların imzası veya ödemesi için yemek siparişiyle birlikte alır. Genellikle odadaki kirli bulaşıkların temizlenmesi yarım saat veya bir saat sonra yapılır. Ancak misafir, yemeği bitirdiğinde temizlik için Oda Servisi'ni arayabilir.

Günümüzde piyasada çok sayıda yiyecek ve içecek servis noktası ortaya çıkmıştır. Müşterilerin yararlanabileceği çok çeşitli yiyecek ve içecek hizmetleri sunarlar. Hizmetin kapsamı, servis prizinin türüne bağlıdır. Müşterilerin arabalarını terk etmek zorunda kalmadan en sevdikleri yiyecekleri satın alabilecekleri fast food servisini ve dakikalar içinde yiyeceklerin teslim edildiği toplama noktalarını içerir. Evde şık eşyalar sergileyen ve ayrıntılı yemek hizmetleri sunan bazı seçkin sınıf kaliteli yemek mekanları da vardır.

İşte bazı ünlü yiyecek ve içecek satış noktaları -

Çıkış Menü Ambiyans Hizmet
Havaalanı Salonları Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için sıcak ve soğuk içecekler, salatalar, ana yemekler ve tatlılar içeren geniş menü. Yumuşak enstrümantal müzik, yumuşak ışıklar, resmi ambiyans, hepsi boş zamanlarında yemek yemek ve havalimanında zarif bir şekilde dinlenmek için çekici Kendi kendine veya Yardımlı hizmet 24X7, 24 saat sağlanır. Yolcu istediği yiyecek ve içeceği seçer ve masaya kendisi gider.
Barlar Alkolsüz içecekler, alkollü içecekler ve hafif atıştırmalıklardan oluşan geniş menü. Resmi olmayan, rahat bir atmosfer, enerjik müzik, renkli ışıltılı ışıklar. Push-düşük oturma, hızlı kokteyl, alkolsüz kokteyl ve atıştırmalık servisi.
Kafeteryalar Daha az yemek seçeneği olan kısa yemek menüsü. Döngüsel yemek planını takip eder. Eğitim kurumlarına veya sanayi kuruluşlarına bağlı Kendi kendine veya yardımlı, önceden kaplanmış, düşük fiyatlı hizmet.
Kahve dükkanları Sıcak ve soğuk içecekler, atıştırmalıklar ve hafif yemeklerden oluşan kısa menü. Hafif müzik ve orta düzeyde aydınlatma ile rahat ortam. Yüksek müşteri devri için hızlı ve orta fiyatlı hizmet.
Diskotek / Gece Kulüpleri Atıştırmalıklar ve içecekler içeren menü. Strobe ışıklar, lazer ışıkları, dans pisti, canlı müzik, gayri resmi ve enerjik atmosfer. Ücretli çiftler veya üyeler için giriş izni, destekli hizmet.
Aile / Yemek Restoranları Çalışma saatlerine göre değişebilen tekli veya çoklu mutfakların ayrıntılı menüsü. Mütevazı bir şekilde döşenmiş, Rahat bir atmosfer. Destekli, orta fiyatlı hizmet.
Fast Food Mağazaları Önceden pişirilen ve sıcak tutulan kolay hazırlanan ve hızlı yemekler ile sınırlı sıcak ve soğuk içecek menüsü. Çekici, modaya uygun renkli mobilyalar, ışıklar ve müzik. Hızlı servis, minimum masa servisi. Yemekler mutfakta hazırlanır, tepsilere yerleştirilir ve tezgahtaki kişiye iletilir ve müşteriye teslim edilir. Müşteri tepsileri alır ve yerinde tüketir.
Yemek Alanları Çoklu mutfak menüsü. Çok mutfaklı yemek mekanları, mütevazı bir şekilde muhafaza edilen merkezi yemek alanının çevresinde yer almaktadır. Minimum kişisel ilgi ile hızlı hizmet. Müşteriler, seçtikleri yiyecek ve içecekleri etraftaki birden fazla satış noktasından alır ve tüketmek için merkezi yemek alanında oturur.
Mangal Odaları Alkollü / alkolsüz içeceklerle ızgara et veya deniz ürünleri. Yıldızlı otellere, bahçelere veya bağımsızlara bağlı, açık mutfak olabilir. Göz alıcı tezgahlar. Otel koşullarına göre.
Havuzbaşı Barbekü Kavrulmuş etler, çıtır sebzeler ve şarap ve bira eşliğinde deniz ürünleri. Yüzme havuzlarının yakınında, Resmi olmayan, rahat bir atmosfer, enerjik müzik. Kendi kendine / yardımlı hizmet.
Publar Çoğunlukla alkollü menü ve atıştırmalıklar. Daha az aydınlatma ve daha fazla sohbet içeren gayri resmi ve sosyal ortam. Basmalı oturma, kendi kendine veya destekli servis.
Özel / Etnik Restoranlar Çince, İtalyanca, Hintçe, Tayca veya Meksika gibi belirli menüler. Belirli temayı takip eder. İç Dekorasyon teması ile uyumludur. Servis personelinin üniforması, çarşaflar ve servis gereçleri, temaya ve gıdanın geldiği ülkeye göre belirlenir.
Paket Servis Sayaçları Sınırlı veya ayrıntılı yiyecek ve içecek menüsü. Satış için ön uç tezgahı kilere eklenmiştir. Müşterinin sipariş verdiği, tamamlanana kadar beklediği ve tesis dışında tüketmek için yiyecek ve içecekleri topladığı teslim alma hizmeti.
Temalı Restoran Temaya dayalı sınırlı menü. Mimari, aydınlatma ve müzik temanın hissini uyandırır. Çoğunlukla gayri resmi ortam. Amerikan / Yardımlı servis.
Otomat Makineleri Önceden paketlenmiş cipsler, porsiyonlu yiyecekler, konserve içecekler. Yüksek işçilik maliyeti ve ulaşım merkezleri gibi sınırlı alan alanlarında bulunur. Tamamen self servis.

Yiyecek ve İçecek Satış Noktalarının Genel Düzeni

F&B satış noktasının uygun mimarisi, optimum şekilde hazırlanmasını, sunulmasını ve hizmet vermesini sağlar ve üretkenliği artırır. Bunlar, F&B satış noktalarının çeşitli bölümleri için birkaç temel husustur -

Mutfak

Müşterilerden en uzak olanıdır.

Mağaza

Büyük buzdolapları, çok raflı dolapları ve kilitli dolapları vardır. Mutfağa bağlıdır.

Kiler

Yemeğin veya içeceğin servise hazır hale getirildiği alandır, yemek alanı ile mutfak arasında yer almaktadır.

Tuvalet

Tuvaletlerin yeri için iki farklı düşünce okulu vardır - bazı uzmanlar tuvaletlerin girişe yakın olması gerektiğini düşünürken, bazıları da girişten veya yemek alanından izole edilmesi gerektiğini düşünmektedir.

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Düzeni için Genel Hususlar

Bir F&B mağazası tasarlarken, yemek hazırlama, pişirme, yemek sunumu, servis ve tüm ilgili görevlerden işlemlerin sorunsuz yürütülmesine katkıda bulunan her faktörü göz önünde bulundurmak gerekir.

Ticari yiyecek ve içecek satış noktaları tasarlarken aşağıdaki noktalar önemlidir -

  • Hedef müşteri segmenti (Gençlik / Erkek / Kadın / Tümü).
  • Yiyecek türü (Light Food / Fast Food / Fine Dining).
  • Gıda üretim şekli (Pişirme / Izgara / Kaynatma / Pişirme / Buharlama).
  • Yiyecek dağıtım türü (On / Off Premise).
  • Halı alanının mevcudiyeti.
  • Gerekli personel sayısı.

Mutfak doğrudan görünmeyecek şekilde tasarlanmıştır. Şef, konuklarla doğrudan iletişim kuramaz. Misafir masaları ve sandalyeleri mutfaktan uzağa yerleştirilmiştir.

Yiyecek ve İçecek Hizmeti operasyonları, personeli hammadde satın almaktan, yiyecek ve içecek hazırlamaktan, malzeme envanterini tutmaktan, hizmet kalitesini sürekli olarak sürdürmekten, çeşitli yiyecek içecek etkinliklerini yönetmekten ve en önemlisi iş sonuçlarını analiz etmekten doğrudan meşgul eden çok sayıda faaliyeti içerir. gelecekteki politikalara karar verin.

F&B hizmetinde yer alan operasyonlara bakalım -

Yiyecek ve İçecek Hizmetinde Ürün Döngüsü

Yiyecek ve İçecek Hizmetlerindeki satın alma departmanı, çiğ gıda maddeleri, konserve / şişelenmiş içecekler ve ekipmanların satın alınmasından, depolanmasından ve tedarikinden sorumludur. Aşağıdaki tipik bir ürün satın alma döngüsüdür -

Satın alma departmanı, tahsis edilen bütçe ve denge bütçesi hakkındaki bilgileri tutmak için hesap departmanı ile birlikte çalışır.

Aşağıdaki faktörler satın almayı etkiler -

  • Yiyecek ve İçecek Organizasyonunun Boyutu
  • Yiyecek ve İçecek Organizasyonunun Yeri
  • Depolama Alanının Kullanılabilirliği ve Boyutu
  • Organizasyon Bütçesi ve Politikaları
  • Malın mevsime göre mevcudiyeti

Ürün Satın Alma

Bir ürünün satın alınmasından alıcı sorumludur. Pazarı inceler ve tedarikçileri, toptancıları ve çağdaş piyasa fiyatlarını analiz eder ve seçer. Daha sonra, uygun fiyata iyi malzeme elde etmek için tedarikçiler ve toptancılarla bağlantı kurar ve uygun satın alma prosedürlerini izleyerek gerekli malları satın alır.

Ürünü Teslim Alma

Alıcı, ürünleri tedarikçilerden alır. Ürünü doğru kalite ve miktar açısından kontrol eder. Tedarikçinin tarafındaki teslimat personeli ile ilgilenir ve ilgili makbuzları imzalar.

Ürünün Saklanması ve İhraç Edilmesi

Mağaza görevlileri, alınan tedariği saklama ve ilgili departmanlara verme görevini yerine getirir. Stok veritabanını günceller ve stoktaki eski ve yeni malzemeleri yönetirler. Ayrıca en son tarihe kadar stok kaydını tutarlar.

F&B Ürünü Hazırlama ve Sunma

Bu, çeşitli yiyeceklerin ve taze içeceklerin hazırlanmasını içerir. Aşçılar çeşitli yiyecekler hazırlıyor, bar ihaleleri ise alkolsüz kokteyl ve kokteyl gibi soğuk içecekler hazırlıyor. Ayrıca, yemeği tabağa yerleştirip çekici bir şekilde dekore ederek yemeği en şık hale getiriyorlar. İçecekler ayrıca meyve dilimleri kullanılarak, bardaklar, siperlikler ve karıştırıcılar süslenerek süslenir.

F&B Ürününün Tüketilmesi

Bu bölüm misafirler tarafından oynanır. Servis sonunda ilgili personel tüketilen ve dengeli yiyecek ve içecek stoklarının envanterini alır ve en son rakamlara göre güncel tutar.

Yiyecek ve İçecek Standartlarının Korunması

Bir F&B Hizmetleri organizasyonu veya büyük bir oteldeki F&B departmanı için yiyecek ve içecek standartlarını yüksek tutmak çok önemlidir. Yemeğin ve içeceğin kalitesi, en iyi hizmetin yanı sıra misafirlerin sevdiği şeyse, misafirlerin tekrar tekrar gelip aldıklarını övme şansı yüksektir.

Yiyecek ve İçecek Standartları

Herhangi bir yiyecek ve içecek hizmeti işletmesi, hijyenik, güvenli, temiz ve taze yiyecek sunma konusunda büyük bir sorumluluğa sahiptir. Müşteriler ayrıca F&B Hizmetleri mağazasında tükettikleri yiyecek veya içeceğin sağlıklı, güvenli ve taze olup olmadığını da haklı olarak sorguluyor.

Gıda güvenliğini sağlamak için, Avrupa'da Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) adlı bir sistem, gıdaya yönelik fiziksel, kimyasal ve bakteriyel tehlikelerin varlığı için Kritik Kontrol Noktalarını (CCP) belirlemeye çalışır. HACCP, sağlıklı ve güvenli gıda üretme konusunda yönergeler ve ilkeler belirlemiştir. Ayrıca, yiyecek ve içecek işletmelerinin tutarlı gıda üretim güvenliğine ve kalitesine bağlı kalmasını sağlar.

Hindistan'da, Gıda Güvenliği ve Standartları Kurumu (FSSA), güvenli ve hijyenik gıda için standartlar belirlemeye yönelik çalışmaktadır. ABD'de et, kümes hayvanları ve işlenmiş yumurta ürünlerinin güvenliğinden Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi (FSIS) sorumludur. Ayrıca, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) neredeyse diğer tüm gıdalardan sorumludur.

Büfe, Ziyafet ve Yemekli Etkinliklerin Yönetimi

Büfe, ziyafet veya yiyecek içecek etkinlikleri planlamadan ve uygulamadan önce, ilgili yöneticiler ve denetçiler aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurmalıdır:

Olay türü

Seminerler, toplantılar veya konferanslar gibi resmi veya düğün resepsiyonu, doğum günü partisi, çalışan gezisi ve benzeri gibi gayri resmi olabilir.

Çeşitli Kişilerin Katılımı

Dekorasyon personeli, yöneticiler gibi planlama personeli, hizmet personeli, denetleme personeli, tüm satıcılar ve misafirler gibi katılımcılar.

Etkinlik Gereksinimleri

Etkinliği planlamadan önce etkinlik tarihini ve saatini, beklenen misafir sayısını, dans pistini, ses veya projektör sistemlerini veya misafirlerin talep ettiği herhangi bir özel gereksinimi bilmek önemlidir.

Dekorlar

Çiçekler, masa aranjmanı, orta parçalar, mumlar, suni fıskiyeler / şelaleler, dekoratif sanat eserleri, bitkiler ve saksılar; dekor sanatçılarının katılımıyla hem resmi hem de resmi olmayan durumlar için. Teşhir parçaları oyulabilir, fırınlanabilir veya monte edilebilir; koyulan standartlara göre yenilebilir veya yenmeyen maddelerden yapılmıştır. Dekorasyonun ziyafet, büfe veya bazı etkinlikler temasıyla uyumlu olması gerekir.

Menü

Etkinlik zamanına göre, kuruluş standartlarına göre başlangıçlar, salatalar, ekmekler, ana yemekler (etler, kümes hayvanları veya deniz ürünleri), tatlılar (meyveler, hamur işleri veya dondurulmuş tatlılar), içecekler, eşlikçiler ve garnitürler içerebilir. . Hijyenik, duruma uygun ve F&B Hizmetleri kuruluş standartlarını karşılamalıdır.

Servis Ekipmanları

Konukların ihtiyacına ve servis tarzına bağlı olarak gümüş eşyalar, tabaklar, masa örtüleri ve diğer gerekli servis ekipmanı içerebilir. Ayrıca masa ve sandalyelerin boyut ve şeklini de içerir.

Hizmet Normları

Kuruluş normlarına göre, doğru yiyecekleri doğru sıcaklıkta servis etmek, yemek tabaklarını zamanında yenilemek, genel ekranı düzenli ve çekici tutmak, servis sonrası yiyecekleri depolamak ve içecek tüketimini yönetmek, büfe veya ziyafet alanını temizlemek, tabakları, çatal bıçak takımlarını, Guerion arabalarını ve züccaciye geri yüklemek hizmetin tamamlanmasından sonra.

Bir F&B kuruluşundaki karar verme sorumluluğu yöneticilere aittir. Pazarın sayılarına, verilerine, raporlarına ve trendlerine ve ayrıca F&B kuruluşlarının bilgilerine tam erişime sahiptirler.

F&B Hizmetleri Analizi

Yiyecek ve içecek hizmetleri yöneticilerinin gerçekleştirmesi gereken financial analysis ve quality analysis.

Financial Analysis üç adımda gerçekleştirilir -

Beklentileri belirleme (BUDGET)

Yöneticiler mevcut ve gelecekteki piyasa eğilimlerini inceler ve giderleri tahmin eder. Yöneticilerin girdilerine göre bütçeler hazırlanır.

Gerçek durumu değerlendirme (GELİR TABLOSU)

Yöneticiler ayrıca F&B Hizmetlerinin işlediği mevcut durumu da yakından takip ediyor. Düşünmeleri gerekiyorfixed costs kiralar ve emlak vergileri gibi ve variable costs malzeme, reklam ve müzik ve eğlence maliyetleri gibi.

Farkın analizi (KAR / ZARAR)

Farkı ortaya çıkarır ve nedenlerini bulur ve gerekli politikaları uygularlar.

Quality AnalysisGıda ürünü veya hizmeti sağlarken aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurması gerekir. Bu faktörlerden bazıları -

  • Hazır yemek, garnitür, renk, görünüm, sunum, servis porsiyonu ve benzerlerinin pişmesi, aroması ve tadını içeren devam eden ürün analizi kontrol listesinin değerlendirilmesi.

  • Yiyecek veya içecek ürününün tüketime karşı güvenlik açısından değerlendirilmesi.

  • Tarih, ürün adı, sorun, çözümler ve önerileri içeren ürün sapmasının haftalık incelemesinin değerlendirilmesi.

F&B Hizmetleri Karar Verme

Bazı hoş olmayan sonuçların ortaya çıkması durumunda düzeltici eylemler yapmayı içerir. Yöneticiler aşağıdaki adımlardan geçtikten sonra kararlar verir -

  • Sorunları belirleme
  • Nedeni belirleme
  • Bir dizi çözümün belirlenmesi
  • En iyi çözümü seçmek
  • Çözümü uygulamak
  • Çözümün değerlendirilmesi

For example, soğutulmuş salatalık çorbasına verilen yanıt son dört aydır azalmaktadır.

  • Identify problems- Menü sorunu mu? Tat sorunu mu? Fiyat sorunu mu? Servis miktarı veya kalite sorunu mu?

  • Identify reason- Çorba kalitesi, servis kısmı ve lezzet izleri açısından olağanüstüdür. Ancak kış mevsimi ve misafirler öğle yemeği menüsünde olmasına rağmen soğuk çorbalara göre sıcak çorbaları tercih ediyor.

  • Solutions- Aynı çorbanın sıcak bir çeşidi geliştirilebilir mi? Çorba tercih edilen bir alternatifle değiştirilebilir mi?

  • Best solution - Soğutulmuş salatalık çorbasını yaz menülerine kaydırın ve yeni bir sıcak çorba veya konukların damak tadına hükmedecek mevcut çorbalardan birinin bir çeşidini getirin.

Yiyecek ve içecekler insan kültürünün ayrılmaz bir parçasını oluşturur. İnsan kültürü gelişmeye başladığından beri, yiyecek ve içecek hazırlama da yeni yollar bulmaya devam etti. Bugün, her ülke otantik mutfak yöntemleriyle hazırlanan farklı bir yiyecek ve içecek yelpazesi sergiliyor.

Geçtiğimiz birkaç yıl içinde, yerel ürünler, etler, meyveler ve sebzeler kullanılarak çeşitli yiyecek ve içecekler geliştirildi ve onlarla farklı tarifler denendi. Bu gelişme şekli, yiyecek ve içeceklerin özgünlüğüne büyük ölçüde katkıda bulunmuştur.

Menü nedir?

İlgili fiyatları ile birlikte yiyecek ve içecek tekliflerinin ayrıntılı bir listesidir. Müşterileri çeşitli yiyecek ve içecek öğelerinin mevcudiyeti hakkında bilgilendirmek için bir yiyecek ve içecek servisi işletmesi tarafından hazırlanmaktadır.

İyi bir menü olmalı -

  • Açık ve net bilgiler sunun.
  • İşletmenin gıda güvenliği ve beslenme politikalarına uyun.
  • Konukların beklentilerini karşılayın veya aşın.
  • İşletmenin kalite standartlarını karşılayın.
  • Tadı ve hazırlıkları anlatırken dürüst olun.
  • İşletmenin üretim ve hizmet tesislerine sıkı sıkıya bağlı kalın.

Restoran Menü Hazırlama

Restoran menüsü, yemek satış yerinin çeşitli yönleri dikkate alınarak iyi planlanmalıdır. Kahvaltıdan öğle yemeğine, küçük atıştırmalıklardan akşam yemeğine kadar pek çok menü mevcuttur. Ticari bir mutfak için yiyecek ve içecek menüsü planlamadan önce aşağıdaki bilgiler toplanır.

  • Bu ne tür bir yemek çıkışı? (Klasik, Çağdaş, Modern, Tema, Bar ve daha fazlası)
  • Prizin adı nedir?
  • Ev sahibinin saklamak istediği yiyecek maddeleri, bunların refakatçileri ve içeceklerin genişliği nedir?
  • Yiyecek ve içecekler için hangi bilgilerin detaylandırılması gerekiyor?
  • Hangi dil tonu gerekli? (Resmi gayriresmi)
  • Yiyecek ve içecek öğeleri için en uygun ad ve kategori başlıkları hangileridir?
  • Menü için hangi tasarım, görseller, renkler ve yazı tipi en iyi görünür?
  • Grafik detaylar yemek satış temasıyla alakalı mı?
  • Menü kağıt üzerinde ne kadar büyük olmalı?

Bu günlerde MenuPro, FineDine, MenuExpress, InnMenu gibi çok sayıda uygulama ve daha fazlası akılda kalıcı ve ilgi çekici menüler oluşturmak için hazır durumda. İyi bir menü tasarımı, konukları sipariş vermeye yönlendiren gözler için bir zevktir.

Fiziksel satış ve hizmetin genişliğine ve sunduğu yiyecek ve içecek çeşitliliğine bağlı olarak menü tasarımı ve detaylar değişir.

Menü Planlama

Bu, yaklaşan bir etkinlik için önceden menü seçimidir. Menü planlama müşteri memnuniyetinde önemli bir rol oynar.

Menü planlaması aşağıdaki alanlarda faydalıdır -

  • Gerekli malzemenin önceden satın alınması.
  • Yiyeceklerin fiyatlandırılması.
  • Yiyecek hazırlamaya rehberlik ediyor.
  • Diyet ihtiyaçlarının değerlendirilmesi.
  • Gıdaların gerekli iyileştirmeler açısından değerlendirilmesi.

Menü, F&B outlet temasına uygun olacak şekilde planlanmalı ve yemek fiyatı ve diyet değeri için iyi bir pazarlık olmalıdır.

Dünyada çeşitli mutfaklar var. Her mutfak çok fazla hazırlık içerir. Aşağıdaki en ünlü etnik menüler dünya çapında çeşitli mutfaklarda hazırlanmaktadır.

Hint yemekleri menüsü

Hint yemekleri belki de kültürü kadar çeşitlidir ve körilerden çok daha fazlasını sunar. Tüm lezzetleri dengeler - tuzlu, tatlı, tuzlu ve ekşi. Hint yemekleri genel olarak ortaya çıktığı Kuzey, Güney, Batı ve Doğu gibi bölgelere göre değişir. Bölgeler içinde Keşmir, Pencap, Gujarati, Marathi, Keralite, Bengalce ve benzeri eyaletlere göre çeşitlilik gösterir.It is an authentic combination of the base food paired with aromatic herbs nuts, and spices.

Çeşitli mezeler, atıştırmalıklar ve bunların yanında, sebzeli ve sebzesiz yahniler, çeşitli yassı ekmekler, sade veya baharatlı mercimek, pirinç müstahzarları, deniz ürünleri, sokak yemekleri ve süt ürünleri ve kuruyemişlerden yapılan tatlılar bulunur.

Hint yemekleri temiz parmaklar kullanılarak yenir çünkü bu şekilde yassı ekmeklerin porsiyonlanması kolaydır. Kaşıklar ve çatallar, ihtiyaç duyulduğunda atıştırmalıklar, köriler, güveçler, pirinç, lor veya tatlılar için kullanılır. Otantik Hint yemekleri genellikle bakır veya pirinç kaselerde ve tabaklarda servis edilir veya taze muz yaprakları veya Patravali (kurutulmuş yapraklardan yapılmış tabaklar) üzerinde yiyebilirsiniz , bu da temizlik ve imha etme çabalarından tasarruf etmeye yardımcı olur.

Birkaç popüler Hint yemeği -

  • Poha (dövülmüş pirinç ıslatılmış ve doğranmış sebzeler ve kişniş eklenerek pişirilmiş)

  • Aloo Bonda (Mercimek unu ile sarılmış ve derin yağda kızartılmış haşlanmış, ezilmiş ve aromalı patatesler)

  • Kadhai Panner (Kalın, keskin köri veya soslu tuzlu süzme peynir küpleri)

  • Veg Kolhapuri (Baharatlı kırmızı sosla pişirilmiş sağlıklı sebzeler)

  • Rajma (Baharatlı sosla pişirilmiş siyah fasulye)

  • Biryani (Sebze veya etle pişirilmiş aromatik ve aromalı pirinç yemeği)

  • Sarson-da-saag (Acı biber, sarımsak ve hardal yağı ile pişirilmiş hardal yaprağı)

  • Jalebi (Derin yağda kızartılmış ve şeker şurubuna batırılmış un hamurları)

  • Gulab Jamun (Şeker şurubuna batırılmış derin yağda kızartılmış süt tozu ve un topları)

Fransız Yemek Menüsü

Fransa geniş bir mutfak yelpazesine sahiptir. Mutfaklar otantik geleneksel pişirme uygulamalarını takip eder. Fransız yemekleri mezelerin, salataların, çorbaların, güveçlerin, yan ve ana yemeklerin ve tatlıların hazırlanmasına yöneliktir. Kırmızı ve beyaz etler kullanılarak çok çeşitli klasik yemekler hazırlanır. Tarifler, otantik soslar ve soslar kullanılarak deniz ürünleri, meyveler, peynirler, sebzeler, hamur işleri ve çikolatalarla gelişti.

Aşağıdakiler, bazı geleneksel Fransız yemekleri -

  • Soupe a l'oignon (Et stoğunda soğan çorbası)

  • Petits Pates a la Sage (Küçük adaçayı turtaları)

  • Ratatouille (Geleneksel sebze güveç)

  • Coq au vin (Şarapta horoz)

İtalyan Yemek Menüsü

İtalyan yemekleri, sebzelerin, etlerin ve peynirin lezzetli soslarıyla pişirilmiş klasik olarak hazırlanmış pizza tabanlarına sahiptir. Ayrıca otantik İtalyan eşliğinde ve soslarıyla pişirilen ve servis edilen çeşitli şekil ve boyutlarda çok çeşitli makarnalar içerir.

Yerel pişirme ve yemek pişirme gelenekleri, İtalyan mutfağından çok çeşitli çorbalar, salatalar, atıştırmalıklar, yemekler ve tatlılar sağlar. Yiyeceklere genellikle şarap, şampanya veya diğer benzer içecekler gibi içecekler eşlik eder.

Aşağıdakiler İtalyan mutfağında bazı popüler yemeklerdir -

  • Bellini (beyaz şeftali püresi ve köpüklü şarapla yapılan bir kokteyl.)

  • Caprese Salad

  • Cacciuco (Deniz Ürünleri Yahnisi)

  • Risotto Alla Milanese (Safranlı pilav)

  • Arancini Veneziani (Venedik Pirinçli Börek)

  • Braciola (Domates Soslu İtalyan Dana Böreği)

  • Spinach and Mushroom Lasagna (Güveç ve peynirle ayrılmış fırınlanmış un yaprakları)

Çin yemeği menüsü

Çin yemeği dünyanın en lezzetli yemek olduğunu söylüyorlar. Pirinç, erişte, sebze, et, deniz ürünleri, soslar ve baharatlarla hazırlanan çorbalar, atıştırmalıklar ve yemekleri içerir. Tavada kızartma pişirme şekli, gevreklik, doku getiriyor ve çeşitli Çin yemeklerine harika bir lezzet katıyor.

Çin yemeği, gevrek veya yapraklı sebzeler, fasulye filizi, çeşitli mantarlar, bambu filizleri, soya fasulyesi (soya fasulyesi) ve biberler, zencefil, Çin kerevizi ve sarımsak gibi baharatlarla hazırlanır. Yiyecekler geleneksel yemek çubukları ve kaşıklar kullanılarak tüketilir. Sofra düzeninde porselen kaseler ve çorba kaşıkları, altındaki düz tabakta saklanan yiyecekler için büyük bir kase, Pirinç kasesi ve dinlenme sehpası olan bir çift yemek çubuğu bulunur.

Aşağıdakiler bazı geleneksel Çin yemekleri -

  • Gong Bao Chicken (Kurutulmuş biber ve kızarmış fıstıkla pişirilmiş doğranmış tavuk).

  • Ma Po Tofu (Tofu küpleri toz biber, kıyma ve yeşil soğan ile pişirilir).

  • Wontons (Çorbaya eklenmiş un üçgenleri).

  • Dumplings (Kıyılmış et veya baharatlı doğranmış sebzelerle doldurulmuş, kapalı ve buharda pişirilmiş küçük hamur diskleri).

  • Spring Rolls (kıyma veya sebzeleri saran kızarmış silindirik rulolar).

  • Chow Mein (Kavrulmuş sebzeleri tuzlu sosla karıştırın).

Çin yemeği, içecek olarak bir fincan çayı içerir. Otantik Çin yemeğinin bir parçası olarak gazlı içecek servis edilmez. Çin mutfağında tatlılar özel günler dışında pek tüketilmiyor. Yemek genellikle meyvelerle tamamlanır.

Tay Yemek Menüsü

Tayland yemekleri, limon otu, limon yaprağı, havlıcan, acı biber ve aromatik bitkilerin eklenmesiyle getirdiği aromayla popülerdir. Temel yiyecek sebzeler, etler, yumurtalar, soslar, erişte ve pirinçtir. Eksiksiz bir Tay yemeği atıştırmalıklar, salatalar, çorbalar, tek tabak yemekler ve tatlılardan oluşur. Gözler için de harika bir tat ve tedavi karışımı yapar.

Geleneksel geleneklere göre çorbalar, pirinç ve erişte ile birlikte yenir; önce değil. Pirinç veya erişte, tercih edilen soslarla doldurulur ve kaşıkla tüketilir. Bazı popüler Tayland yemekleri -

  • Tom Yam Goong (Tuzlu acı ve baharatlı soslu jumbo karidesler)

  • Pad Thai (Tofu, filiz, kızarmış soğan, acı biber sosu ve ince toz haline getirilmiş fıstıklı erişte)

  • Kuay Tiew (Erişte sebze ve et suyunda servis edilir)

  • Gai Med Ma Moung (Soya soslu tavuk, sarımsak, bal ve kaju fıstığı)

  • Kao Phad (Kızarmış pirinç)

  • Massaman Curry (Tarçın aromalı körilerde pişirilmiş et ve patates)

Meksika yemeği menüsü

Meksika yemekleri baharatlı ve keskin tadı ile ünlüdür. Salatalar, atıştırmalıklar, tek tabak yemekler, ayrıntılı yemekler ve tatlılar içerir.

Meksika mutfağındaki temel yiyecekler:

  • Tortillas (Mısır unu veya buğday unu diskleri)

  • Fajitas (Tortilla üzerinde ızgara et)

  • Tacos (Küçük tortilla, dolguyu kısmen sarar)

  • Quesadillas (Peynir ve et veya sebze ile doldurulmuş buğday veya mısır tortillası)

  • Nachos (Tuzlu aromalı tortilla cipsli Teksas-Meksika veya Tex-Mex atıştırmalıkları)

  • Enchiladas (Mısır ekmeği pişmiş et, deniz ürünleri, fasulye veya sebze dolgusu etrafında yuvarlanır ve acı biber sosu ve peynirle kaplanır)

  • Empanadas (Fırında veya kızartılmış doldurulmuş ekmek veya hamur işi)

Mısır, siyah fasulye, yerli meyve ve sebzeler, otlar ve etler Meksika yemeklerinin ayrılmaz bileşenleridir. Birkaç popüler Meksika yemeği -

  • Tavuk-mango-jalapeno salatası
  • Mango-ananaslı salsa
  • Avokado kremalı karides fajita
  • Meksikalı tavuk yahnisi
  • Izgara tavuk nacho

Dünya çapında yemek kursları, geleneksel bir Fransız yemeği olması durumunda, sayı olarak en küçükten 17'ye kadar değişmektedir. Kurslar, hangi yemeği yediğine göre bölünmüştür. Ülkenin kültür ve geleneklerine göre farklı gıda profilleri var. Genellikle, bir öğün en az üç çeşit yemek vardır -

Başlangıç

Bu kursta misafirlere açlık uyandıran karşılama mezesi verilmektedir. Ayrıca misafirler bu kursta yan sipariş olarak ısırık büyüklüğünde tuzlu atıştırmalıklar eşliğinde çorbaları tercih edebilirler.

Ana dil

Bu kursta pilav ve ekmek eşliğinde sebze veya etli ana yemekler servis edilir. Indian gibi bazı kültürlerde ana yemeğe salatalar eşlik eder.

Tatlı

Bu kurs yemeğin sonunu gösterir ve genellikle bir fincan kahve ile yenir.

Fransa'da salatalar diyetin önemli bir bölümünü oluşturur. Tipik bir Fransız yemeğine Salata Kursu eklenir. Genellikle Balık Kursu ve Peynir Kursu gibi diğer kurslar eşlik eder. İnsanların ayrıntılı ve seçkin yemek kursları olmadan bir yemek yemeyi tercih ettiği kültürler vardır.

Geniş Menü Türleri

Yiyeceklerin konuklara neyin ve nasıl sunulduğuna bağlı olarak, aşağıdaki geniş menü türleri vardır:

Tabldot Menü

Tabldot, yemeğin her dersten bir dizi yemek seçeneğiyle birleştirildiği bir menüdür. The guests can make their choice and order for a fixed price. Konuğun neyi seçtiğine veya reddettiğine bakılmaksızın, fiyat aynı kalır. Bu nedenle, aynı zamandaprix fixe veya fixed priceMenü. Ziyafet menüleri, çocuk menüleri ve özel gün menüleri özel günlere hitap eder ve birset price.

Alakart Menü

A la carte, mezeler, başlangıçlar, deniz ürünleri, etler, mezeler, içecekler ve benzerleriyle birlikte gelen çok servisli veya çok kategorili bir menüdür. Her yemeğin fiyatı ayrıdır. Konuklar kendi yemek paketlerini hazırlamak için bireysel yemekleri seçebilirler.

Statik Menü

Bu menüde, bazı özel günlerde ara sıra değiştirilerek tipik yemek türleri yıl boyunca sunulmaktadır.

Döngüsel Menü

Döngü menüsü, haftanın farklı günlerinde sunulan farklı yemekleri içerir. Eğitim kurumlarındaki kafeteryalar ve aksi halde bir hafta veya bir ay sonra tekrarlayabilecekleri bu menüyü kullanırlar. Pazar günü ziyafet vermek, Cuma günleri özel tavuk çeşitleri sunmak döngüsel menüye eklenebilir.

Şimdi tabağınızı ve F & B Hizmetlerini güçlendiren diğer birkaç menüye bakalım.

Tatlı Menü

Bu menüde pudingler, kekler, turtalar, dondurmalar, smoothie'ler, fondüler, sundalar, tatlı turtalar, dondurmalar ve dondurulmuş yoğurtlar fiyatları ile birlikte gösterilir.

Frozen Desserts- Genellikle her yaştan ve her kesimden insan arasında popülerdirler. Her zaman soğuk servis edilirler. Aşağıdakiler ağız sulandıran bazı dondurulmuş tatlılardır -

Ice Cream/Gelato (Italian for ice-cream)- Süt, muhallebi, su ve yumurtanın bileşiminde küçük bir farkla temelde aynıdırlar. Hindistan'da dondurulmuş tatlılar, kalın tam yağlı süt ve meyve özü veya ezilmiş fındık ve safran ile hazırlanır. Halk arasında ' Kulfi ' olarak bilinir . Kulfi çubukta veya ' Matka ' adı verilen pişmiş toprak tencerede servis edilir .

Sorbet- Meyve suları, tatlı şaraplar ve buz traşlarından yapılan donmuş bir tatlıdır. Çeşitli yenilebilir gıda boyaları ve esansları ile tatlandırılmıştır. Dondurmanın aksine, donmuş tatlı sütten daha buzlu görünür.

Frozen Yogurt- Aromalı yoğurt dondurularak yapılır. Aynı zamanda daha az yağ, şeker ve dolayısıyla dondurmalara göre daha az kalori içerir.

İçecek Menüsü

Bu menü, çay ve kahve, sıcak çikolata, meyve suları, milkshake, alkolsüz kokteyller vb. Çeşitleri içerir. Şarap menüsünde, ilgili servis miktarları ve fiyatları ile birlikte şaraplar, biralar, likörler, su türleri, kokteyller ve alkollü içkiler yer almaktadır.

İçecek, insanlar tarafından susuzluğu gidermek veya sadece zevk için tüketilen herhangi bir sıvıdır. İçeceklerin çeşitli türleri vardır -

Alkolsüz içeçekler

İki tür alkolsüz içecek vardır.

Sıcak içecekler

Bunlar sıcak servis edilir. Sıcak içecekler tipik olarak çay, masala çayı (baharatlı çay), süt, sıcak çikolata ve espresso, latte ve kapuçino gibi kahve çeşitlerini içerir.

Soğuk İçecekler

Bunlar soğutulmuş olarak servis edilir ve tüketilir. Soğuk içecekler arasında meyve suları, alkolsüz kokteyller, soğutucular, soğuk çay ve kahve çeşitleri, milkshake, gazlı içecekler, alkolsüz kokteyller ve şerbetler bulunur. Aşağıdaki içecekler Hindistan gibi ülkelerde meşhurdur -

  • Buttermilk bir tutam toz kimyon tohumu ve tuz ile.

  • Aam Panna, içinde bir tutam kakule ile tatlı ve ekşi çiğ mango suyu.

  • Yerel olarak adlandırılan yumuşak hindistan cevizi suyu Nariyal-Pani.

  • Sol KadhiKokum ve zencefil-sarımsak-acı biber ezmesi ile tatlandırılmış ince hindistan cevizi sütü .

Kokteyl olarak gelen ve alkol kullanılarak hazırlanan birkaç soğuk içecek var.

Alkollü içecekler

Bunlar soğuk servis edilir. Alkollü içecekler sarhoş edicidir veethanol, genellikle alkol olarak bilinir. Bu tür içeceklerin, alkol içerikleri oluşturmak için fermentasyona ve damıtmaya tabi tutulması gerekir. Alkol yüzdesi, fermentasyon ve damıtma yöntemlerine bağlı olarak% 0.5 ile% 95 arasında değişir.

  • Şarap, Elma Şarabı, Perry ve Şampanya fermented alkoller.

  • Bira, bira ve lager fermented and brewed alkoller.

  • Cin, Votka, Viski, Rom, Brendi ve Tekila distilled alkoller.

Bir içecek en az% 20 içeriyorsa Alcohol by Volume (ABV)denir spirit. Liquorsruhlara benzer. Tek fark, likörlerin ilave tatlılık ve aroma vermesidir. Likörler ve sert içkiler, her ikisi de güçlü alkollü içeceklerdir. Aşağıdakiler en popüler birkaç alkollü içecektir -

İçecek Proses / Hammadde Menşei Hacimce Alkol (% olarak ABV)
bira Bira, mısır, çavdar, buğday, arpa ve maya gibi tahılların sıvı karışımının fermente edilmesiyle elde edilir. Dünya çapında. 5 - 10
Brendi Brendi, fermente edilmiş meyve sularının damıtılmasıyla elde edilir. 40 - 50
cin Cin, ardıç meyvelerinin fermente edilmiş suyunun su ile damıtılmasıyla elde edilir. Hollanda 40 - 50
ROM Rom, Şeker Kamışı suyunun veya Pekmezin en az üç yıl fermente edilmesiyle elde edilir. Orta / Güney Amerika 40 - 55
Tekila Tekila, Blue Agave bitkilerinin fermente sularının damıtılmasıyla elde edilir. Meksika 40 - 50
votka Votka, nişasta veya şeker açısından zengin bitki maddesinin damıtılmasıyla hazırlanır. Rusya 35 - 50
Viski Viski, tahıl tanelerinin fermente edilmiş suyunun damıtılmasıyla hazırlanır. İskoçya 40 - 55
Şaraplar Şaraplar üzüm, şeftali, erik, kayısı, nar gibi meyvelerden elde edilir. Meyveler büyük kaplarda ezilir ve fermente edilir. Fransa / Güney Afrika / Hindistan 5 - 20

Alkolün tüketici ve toplum üzerindeki istenmeyen yan etkileri nedeniyle, alkollü içecek servisi yapmadan önce genç müşterinin yaşını doğrulamak yiyecek ve içecek servis personelinin sorumluluğundadır.

Ekipman, yiyecek ve içecek servisinin kaçınılmaz bir parçasını oluşturur. Konukların ruh halini oluşturmak, outlet temasını tamamlamak ve misafir deneyimini yükseltmek için önemli bir rol oynar. Avizeler veya fırınlar gibi yemek hazırlama ve iç dekorasyon için kullanılan en büyük mallardan en küçük çatal bıçak, mobilya veya keten parçasına kadar, prizin genel ambiyansını oluşturmaya katkıda bulunur.

Yiyecek ve içecek hizmetlerinde kullanılan ekipmanı detaylı olarak tartışalım -

Yiyecek ve İçecek Hizmetlerinde Mobilya

Mobilya, herhangi bir F&B Hizmetleri satış noktasının önemli bir parçasıdır. Güçlü, kullanımı kolay ve temiz olması gerekiyor. Mobilyalar, görünümün getirilmesinde ve prizin ambiyansının yaratılmasında önemli bir rol oynar. Mobilya, demirbaşlar ve aksesuarlar sabit mallardır.

İç Mekan Mobilyaları

Esas olarak masalar, sandalyeler, aşağı açılır sandalyeler, raflar ve kilitli dolaplardan oluşur.

Bahçe mobilyası

Çekici olduğu kadar sağlam da olması gerekiyor. Sehpa ve sandalyeler, bar sandalyeleri, yemek takımları, sedirler, şezlonglar, hamaklar ve salıncaklar içerir.

Fikstür ve bağlantı parçaları

Bir fixturezemine veya duvarlara cıvatalanmış herhangi bir öğedir. Örneğin, klimalar, elektrik prizleri, lavabo ve tuvaletler, duvara monte edilen sanat eserleri ve televizyon ekranları armatürlerdir.

Bir fittingherhangi bir serbest duran öğe veya bir çivi veya kanca ile asılabilen bir öğedir. Örneğin resimler, aynalar, perde rayları ve lambalar armatürlerdir.

Yiyecek ve İçecek Hizmetlerinde Sofra Takımı

Sofra takımı, sofrada yemek servis ederken ve yerken kullanılan tabak takımı, çatal bıçak takımı, cam eşya ve çarşaflardan oluşur. Bunlar, aşağıdaki tiplerde gruplandırılabilen sirkülasyon ekipmanıdır -

Chinaware

Bu, yarı saydam bir seramik malzeme kullanılarak yapılmış kaliteli tabaklar, kaseler, yemek tabakları, bölüm tabakları, ramekinler, fincan ve tabaklar, çorba kaşıkları, vazolar ve kül tablalarından oluşan bir koleksiyondur.

Kâse

Bu, servis kaseleri, tencere, su ısıtıcıları, buz sürahileri ve su gibi kaplardan oluşur. Bu kaplar ya camdan ya da bakır, pirinç veya paslanmaz çelik gibi metallerden yapılır.

Züccaciye

Bu, ince camdan yapılmış eşyalardan oluşur. Züccaciye, sürahileri, sürahileri, içecek kaplarını, kül tablalarını, vazolar ve benzeri eşyaları içerir.

Gümüş eşya

Gümüş eşyalar içindeki nesneler Elektro Kaplama Nikel Gümüşten (EPNS) yapılmıştır. Bunlar, 10 ila 15 mikron gümüş kaplamalı pirinç, çinko, paslanmaz çelik veya nikel alaşımından yapılmıştır. Gümüş eşyalar, kaşıklar, çatallar, bıçaklar, içi boş kaplar, içecek kapları, maşa, buz kovası ve bir kurtarıcı içerir.

Chaffing Yemekleri (Chafers)

Bunlar yiyecekleri ısıtan yemekler. Yiyecekleri yeterli süre ve sıcaklıkta sıcak tutarlar. İki çeşidi vardır: elektrikli veya chafer yakıtlı mum.

Chaffing tabakları birden çok boyut, şekil ve kapakta mevcuttur. Günümüzün modern reşo tabakları, kulplu hafif metal veya seramikten yapılmıştır, bazen şeffaf bir kapakla kapatılmıştır. İşte bazı chaffing yemekleri -

Çatal bıçak takımı, yemek yemek veya yemek servisi için elde tutulan herhangi bir aletten oluşur. Çeşitli kaşıklar, çatallar, bıçaklar ve maşalar içerir. Gümüş veya çatal bıçak takımı olarak da adlandırılır. Çatal bıçak takımı, paslanmaz çelik veya gümüş gibi metallerden yapılır.

Modern günlerde, çatal bıçak takımı harika kombinasyonlarda ortaya çıktı - spife (kaşık + bıçak), spork (kaşık + çatal) ve knork (bıçak + çatal).

Kaşık, Çatal ve Bıçak Çeşitleri

Farklı yiyecek türlerini servis etmek veya yemek için farklı kaşık türleri vardır. Çatallar genellikle kaşıklara eşlik eder veya bağımsız olarak yiyecek ısırıklarını toplamaya yardımcı olur. Bıçaklar yiyecekleri porsiyonlamak için kullanılır.

  • Dinner Spoon (Table Spoon)- Uzun yuvarlak kabı vardır. Ana yemek yemeklerini yemek için kullanılır. Doğru miktarda pirinç, güveç veya köri alabilir. Her zaman aynı uzunlukta bir çatal (dört çatallı) veya bir tatlı bıçağı ile eşleştirilir.

  • Dessert Spoon, Dessert Knife, and Dessert Fork - Bunlar ana yemek meslektaşlarından daha küçüktür ve tatlılar için kullanılır.

  • Soup Spoon- Yemek kaşığından daha büyük yuvarlak bir kabı vardır. Bir yemek kaşığı kadar uzun.

  • Tea/Coffee Spoons- Bunlar tatlı kaşığından daha küçük boy ve fincan boyutundadır. Bu kaşıkları çay veya kahveyi karıştırmak için kullanıyoruz.

  • Sugar Spoon- Çiçek şeklinde yuvarlak kabı vardır. Çay setinin şekerlik kısmından şeker almak için kullanılır.

  • Ice Cream Spoon- Doğru miktarda dondurmayı kesmeye yardımcı olabilecek düz ağızlı küçük bir kaşıktır. Servis edilen dondurmanın miktarına ve kasenin boyutuna göre küçük, orta ve büyük boylarda gelebilir.

  • Cocktail (Soda) Spoon - Kaşığın uzun bir bardağın dibine ulaşmasına yardımcı olan uzun saplı bir içecek kaşığıdır.

  • Butter knife- Alt tarafta kenar oluşturacak şekilde keskin olan kısa dikdörtgen bıçağa sahiptir. Yarı sıkı tereyağı parçalarının kesilip ekmek gibi gıda maddelerinin üzerine sürülmesinde faydalıdır.

  • Salad Spoon- Her zaman salata çatalı ile birlikte kullanılır. Salatayı verimli bir şekilde karıştırıp servis etmeye yardımcı olur.

  • Serving Spoon - Güveç ve pilav servis etmek için tasarlanmış büyük yuvarlak fincanlı bir kaşıktır.

  • Deli (Fruit) Fork- iki ayağı vardır. Meyve dilimleri gibi ince dilimlenmiş yiyeceklerin toplanmasına yardımcı olur.

  • Roast Fork- En büyük çataldır. Büyük et veya sebze parçalarını tutmaya ve toplamaya yardımcı olan daha uzun ve daha güçlü dişlere sahiptir.

  • Cake Knife - Düz, uzun üçgen şekilli bir bıçaktır ve kek parçalarını kesmek ve düzgün bir şekilde tutmak için kullanılır.

Gözlük Çeşitleri

Bardaklar ve bardaklar çok çeşitli şekil ve boyutlarda olabilir. Ayaklı veya ayaksızdır. Ayrıca yüksek top veya düşük top olabilirler. Yaygın olarak kullanılan şekillerden bazıları -

  • Cooler - Karşılama içecekleri veya mezeler servis etmek için kullanılır.

  • Flute - Uzun bardağı olan bir bardaktır ve çoğunlukla şampanya servis etmek için kullanılır.

  • Goblet- Saplı veya sapsız yuvarlak camdır. Saplı kadehler şarap ve brendi servis etmek için kullanılır. Viskiyi servis etmek için ayaksız bir versiyon kullanılır.

  • Margarita- Geniş yuvarlak tabak benzeri bir bardağa sahip bir kadeh çeşididir. Margarita, kokteyl, alkolsüz kokteyl veya şerbet bardağı olarak kullanılır.

  • Mug - Bira servis etmek için kullanılır.

  • Nonic Glass- Geniş ağızlı uzun bir bardaktır. Bira servis etmek için kullanılır.

  • Pilsner- Soğuk kahve, buzlu çay, meyve suları ve bira servis etmek için kullanılan yüksek top bardaktır. Bir pilsner, biraları veya gazlı içecekleri zarif bir şekilde destekleyebilir.

  • Pint - Diğer bardaklara distile alkol dökmek için kullanılan bardaktır.

  • Shot Glass- Fermente veya distile alkolü direkt olarak tüketmek için kullanılan küçük bir bardaktır. Su veya köpüklü su ile karıştırmak için diğer bardaklara distile alkol dökmek için de kullanılabilir.

  • Snifter - Ruhlara hizmet etmek için kullanılır.

  • Thistle Glass- Silueti devedikeni çiçeği şeklindedir. Bu camlar, bir gövdeye ve diske tutturulmuş yuvarlak bardaklara sahip konik geniş kenarlara sahiptir. Biralar ve gazlı içecekler servis etmek için kullanılır.

  • Tulip Glass - Bira, kokteyl veya alkolsüz kokteyl servis etmek için kullanılır.

Herhangi bir yiyecek ve içecek servis satış noktasındaki çamaşırlar tek kullanımlıktır veya tek kullanımlık değildir.

Tek kullanımlık Keten

Bu, yalnızca bir kez kullanılabilen öğeleri içerir. Bu ürünler, yüksek emme kapasitesine sahip geri dönüştürülmüş kağıttan yapılmıştır. Örneğin, masa peçeteleri, tuvalet kağıtları, ambalaj kağıtları ve yüz mendilleri. Konuklara Köln suyuna batırılmış yüz mendilleri verilir. İyi bir karşılama hareketi olarak kabul edilir. Tek kullanımlık masa örtüleri genellikle trenlerde veya uçaklarda misafirlere yemeklerden önce sunulur.

Tek Kullanımlık Keten

Bu kategorideki ürünler ketenden yapılmıştır. Buna masa örtüsü, yemek peçeteleri, çay peçeteleri ve masa koşucuları dahildir. Tek kullanımlık olmayan çarşaflar temiz ve hoş kokulu olmalıdır. Gerekirse kolalanmalıdır.

Tek kullanımlık olmayan çarşaflar masaya düzenli bir şekilde yerleştirilmelidir. Personel bunları katlayıp dekoratif şekillerde düzenleyebilir ya da konukların gözlerini yakalayıp masada onlara sıcak bir deneyim yaşatmak için dekoratif keten halkalardan geçirebilir.

Kiler, bitmiş yemeğin veya bir içeceğin servis edilmeye hazır olduğu mutfağa bitişik alan veya odadır. Bu alan, mutfağın yardımcı kapasitesi olarak hizmet vermektedir. Yiyecek, sunum için son rötuş yapılır ve ardından servis görevlisine teslim edilir. Kiler genellikle normal su ve sıcak su musluklarının takıldığı bir lavabo ile donatılmıştır. Kiler esas olarak aşağıdaki gerekli eşyaları tutar -

  • Refrigerator
  • Elektrikli fırın
  • Toaster
  • Kahve Demleme Makinesi
  • Blender
  • Elektrikli gıda çırpma teli
  • Bıçaklar ve doğrama tahtaları
  • Güveç, kaseler ve çeşitli boyutlarda tabaklar gibi içi boş ürünler
  • Crockery
  • Drinkware
  • Cutlery

Kilerde büfe

Büfeler çoğunlukla çekmeceli raflardır. Bunlar içi boş ve cam eşyalar saklamak için kullanılabilir. Aşağıdakiler farklı büfe çeşitleridir -

  • Buffet - Büfe göre daha yüksek ayakları vardır.

  • Credenza- Ayaksız saklama dolaplarıdır. Çoğunlukla sürgülü cam kapıları vardır.

  • Server - Bir sunucu, açık büfe veya büfe veya büfeden daha küçük, daha kısa ve daha resmidir.

  • Sideboard - Kısa bacakları var.

Arabası

Hem servis hem de depolamak için kullanılan servis arabasıdır. Mutfakta kolaylıkla hareket etmesini sağlayan tekerlekleri vardır. Ayrıca seçkin yiyecek ve içecek mekanlarında misafirlere hizmet vermek için kullanılmaktadır. Çeşitli tasarım, boyut ve şekillerde mevcuttur. Raf ve bölme sayısını ve brülörleri seçebilirsiniz. Kullanılmadığı zaman tercihen duvara park edilir.

Yiyecekler kilere ulaşmaya hazır olduğunda, yemek hazırlamak için kullanılan kaplar hemen temizlenir ve daha sonra kullanılmak üzere silinir. Elektrikli el blenderi gibi herhangi bir başka yardımcı servis öğesi hasar görürse, ilgili yöneticiye bildirilir ve en kısa zamanda çalışan biriyle değiştirilir.

Misafirler yemeklerini tamamlayıp sofrayı terk ettiklerinde, kullanılan sofra takımlarını temizleyerek hemen sofrayı hazırlamaları gerekmektedir. Herhangi bir sofra takımı kırık veya hasarlı bulunursa ilgili mağaza departmanına bildirilir ve değiştirilmesi için talepte bulunulur. Masa örtüleri ve raylar kontrol edilir ve gerekirse yenileri ile değiştirilir.

Kullanılmış sofra takımları temizlik ve yıkama görevlisine teslim edilir. Çarşaflar da otelin çamaşırhanesine teslim edilir. Diğer Yiyecek ve İçecek Hizmetleri işletmelerinde, kirli çamaşırlar ayrı olarak depolanabilir ve sözleşmeli çamaşırhane servisine verilebilir.

Yiyecek ve İçecek Hizmetinde Satış Noktası Ekipmanı

Günümüzde birçok restoran, sipariş almak, kaydetmek, ödemeleri kabul etmek ve makbuzlarını görüntülemek veya yazdırmak için bilgisayar tabanlı bir teknoloji olan Satış Noktası (POS) ekipmanını kullanıyor. Restoran sunucuları, barmenler ve kasiyerler, yiyecek ve içecek siparişlerini kolayca girmek ve kaydetmek için POS sistemlerini kullanabilir.

Yiyecek & İçecek Hizmetlerindeki bir POS sistemi, sipariş takibinde kolaylık ve doğruluğu artırabilir ve yoğun saatlerde zamandan tasarruf sağlayabilir. Aşağıdaki işlevleri sorunsuz bir şekilde gerçekleştirebilir -

  • Bir tablo için girilen her sipariş için vadesi gelen nakit hesaplanıyor.
  • Ödeme yönteminin kaydedilmesi.
  • Bakiye nakit takibi.
  • Periyodik satış raporları oluşturmak.
  • İşgücü ve bordro verilerinin hesaplanması.
  • Her işçi için günlük kontrol ortalamalarının kaydedilmesi.
  • Bakiye sayısı ve satılan gıda maddelerinin takibi.
  • Tekrar eden müşterilerin bilgilerinin kaydedilmesi.

Misafirlerin yiyecek ve içecek deneyimi, servis görevlisinin getirmesiyle başlar. beautifully garnished food with the appropriate accompanimentsmasalarında. Servis personeli, misafirlerin ilgilendiği ana yemekle hangi eşliğin iyi gideceğini önermek için konuklara rehberlik eder.

Garnitürleri veya refakatçileri ile çok sayıda ilginç yiyecek çifti var. Garnitür, yiyecek eşliğinde ve bazı tipik yemek süslemelerini eşliklerle eşleştirerek ayrıntılı olarak görelim.

Süsleme nedir?

Yiyecek veya içeceği, misafir / müşteri için estetik açıdan çekici olacak şekilde dekore etmenin yoludur. Tabakta çalışır. Süsleme aynı zamanda ana yemeğin rengini, lezzetini ve tadını uyumlu hale getirir.

Süslemek için doğranmış otlar veya küçük dallar, yapraklı sebzeler, havuç veya domates kıvrımları, taze krema, meyve sosu, doğranmış fındık, çekirdeksiz meyveler ve limon kabuğu rendesi veya dilimleri kullanılır.

Tatlılar, kuru meyveler, taze meyve kabukları, sırlar, kavrulmuş veya şekerlenmiş fındıklar, şekerlemeler, çikolata bukleleri, çikolata kaplı butlar veya küçük şeker sanatlarıyla süslenir.

Kokteyller ve alkolsüz kokteyller gibi içecekler, meyve parçaları ve lezzet, nane yaprakları ve pudra şekeri kullanılarak süslenir. Süt bazlı içecekler çoğunlukla meyve parçaları, kirazlar, çikolatalar veya kuruyemişlerle süslenir.

Yiyecek Süslemede Yapılması ve Yapılmaması Gerekenler

Aşağıdakiler, yiyecek süslemede anlaşılması gereken bazı önemli yapılması ve yapılmaması gerekenler -

  • Mükemmel göründüğü bir yere yerleştirin.
  • Kontrast renk şemaları, süslemede en iyi sonucu verir.
  • Süslemeyi aşırıya kaçmayın; bu ana yiyeceği gölgede bırakır.
  • Garnitürü tekrar kullanmayın.
  • Çok ayrıntılı olmaktan kaçının.

Eşlik nedir?

Eşlikçilerle birlikte gelen yemekler var. Bu eşlikçiler ana yemeği tamamlar ve lezzetini zenginleştirir. Ana yemeğe estetik bir değer katar. Eşlik eden yiyecek veya içeceğin kendi garnitürü olabilir. Bir eşlik ana yemeğin içinde veya ayrı bir kapta olabilir.

Aşağıda birkaç farklı eşlik türü verilmiştir:

  • Soslar ve Dip Soslar
  • Pickles
  • Dressings
  • Cipsler ve Takozlar
  • Salads
  • Gravies
  • Alkolsüz içecekler veya şaraplar gibi içecekler
  • Breads

Örneğin, ızgara Hake balığı patates cipsi ile servis edilir ve Pizza, sarımsaklı ekmek, peynir sos ve gazlı içecek ile servis edilir.

Eşlikçileriyle Popüler Yiyecek Öğeleri

Aşağıdakiler, süslemeleri ve eşlikçileriyle birkaç popüler yemek öğesidir -

Yemek bulaşığı Garnitür Eşlik
Çorbalar Kıyılmış Kişniş / Taze Fesleğen yaprağı / Kruton / Krem swirls Salatalar / Ekmekler / Çıtır başlangıçlar
Marsilya usulü safranlı balık çorbası Kıyılmış otlar Baharatlı bir mayonez olan Rouille ile yayılmış kır ekmeği dilimleri .
Farineaux Spagetti Taze fesleğen yaprakları Rendelenmiş peynir, toz biber ve Napoliten domates sosu.
Sebzeli / Sebzesiz burger Gerekli değil Patates / Tatlı patates cipsi, gazlı içecekler veya bira.
Hint Atıştırmalıkları Idli, Vada ve Dhokla Hardal ve kimyon tohumu ile sade tereyağı ve köri yaprakları. Hindistan Cevizi-Kişniş-Yeşil Chili Chutney. İdli ve Vada'ya genellikle 'Sambar' adı verilen mercimek körisi eşlik eder.
Hint Soğanı veya Acılı Börek (Pakoras) Gerekli değil Domates sosu veya acı ve ekşi Hint turşusu.
Koyun / Tavuk / Sebzeli Biryani Kıyılmış kişniş ve karamelize soğan şeritleri. Limon dilimleri ile sıvı sos ve lorda soğan-domates-salatalık salatası.
Hint tek yemek Pao-Bhaji (Pao = ekmek, Bhaji = Baharatlı Güveç) Pao, tereyağı ve Bhaji ile kıyılmış kişniş ve tereyağı ile süslenir. Soğan-Domates-Kişniş salatası, limon dilimleri ve mango turşusu ile.
Izgara / Kızarmış Sığır Eti / Av Eti Otlar Soslar
Dana rosto Otlar, Tereyağı Yabanturpu sosu
Meyve salatası Pudra şekeri yoğurt
İrlandalı Yahni Otlar Worcestershire sos ve kırmızı lahana turşusu.
Poulet Grille Americain (Amerikan Izgara Tavuk) Tereyağlı otlar. Domates, mantar, kırmızı biber ve patatesin ızgara küpleri eklenir.
Adaçayı ve Soğan Dolması Kaz Salata sebzeleri parçaları veya şeritleri. Elma sosu ve rosto sos.
Fromage Assorti (Karışık Peynir) Krem peynir için pudra şekeri. Kereviz, Turp, Su Kreti ve Kraker Bisküvileri.
Sebzeli / Sebzesiz Yahni Kıyılmış taze kişniş Buharda Pişirilmiş Pirinç veya Ekmek
Dondurmalar Vanilya / Çikolata / Ahududu / Çilek Sosu, kıyılmış fındık, Renkli şekerler, Gül Yaprakları Waffle çubukları veya şeritler.

Peynir ve Şarap Eşleştirmeleri

Hangi şarabın hangi peynirle uyumlu olduğuna dair katı kurallar yoktur, ancak şarapları peynirle eşleştirirken aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

  • Aynı bölgeden gelen şarap ve peyniri seçin.
  • Tatlılara eşlik eden tatlı şaraplar, tatlının kendisinden daha tatlı olmalıdır.
  • Peynirler, kontrast tadı olan şaraplarla iyi gider.
Şarap Peynir
Şampanya Brut, Extra Brut (Kuru) Brie, Camembert
Champagne Sec, Demi-Sec, Doux (Sweeter) Çedar, Gouda ve Parmesan
Şiraz Cambozola
Kırmızı Bordo Çedar
Chenin Blanc Mavi, Camembert
Pinot Blanc Bebek İsviçre, Brie, Camembert ve Feta
Cabernet Sauvignon Mavi, Kaşar, Gorgonzola, Gouda ve Parmesan
Cabernet Frangı Mavi, Brie, Kaşar, Gorgonzola ve Keçi Peyniri
Chianti Mozzarella ve Parmesan
Liman (Portekiz'den geliyor ve diğer şaraplardan daha tatlı) Mavi ve Gorgonzola

Çikolata ve Şarap Eşleştirmeleri

Daha hafif çikolatalar daha fazla süt bazlı ürün ve daha az çikolata içerir. Hafif ve zarif tatlara sahip çikolatalar, hafif gövdeli şaraplarla en iyi şekilde eşleştirilir. Daha acı tadı olanlar, yoğun aromalı tam gövdeli şaraplarla eşleştirilir.

Standartlaştırılmış Tarifler

Kritik standartlaştırılmış bir tarif, “belirli bir yemek servisi operasyonu tarafından kullanılmak üzere birkaç kez denenmiş, uyarlanmış ve yeniden denenmiş ve aynı prosedürler, ekipman ve içeriklerin miktarı ve kalitesi altında aynı iyi sonuçları verdiği bulunmuştur. "

Genel olarak, popüler menü öğeleri standart tarifler, malzemeler ve sunum kullanılarak geliştirilir.

Standartlaştırılmış Tariflerin Faydaları

Standartlaştırılmış bir tarif aşağıdaki faydaları sağlayabilir:

  • Gıda kalitesinde tutarlılık.
  • Birim porsiyon başına besinlerde tutarlılık.
  • Müşteri memnuniyetinde artış.
  • Yiyecek maliyetinin kontrolü.
  • Doğru verim tahmini.
  • Yemek artıkları ve kayıt tutmada azalma.
  • Çalışanların güveninde artış.

Standartlaştırılmış bir tarifin bileşenleri

Tipik bir standartlaştırılmış tarif aşağıdaki açıklamadan oluşur -

  • Recipe name/title - Tarifi kısaca anlatan isimdir.

  • Recipe section - Tarifin altında sınıflandırılması gereken bölümdür (tahıllar, başlangıçlar, tatlılar vb.)

  • Ingredients - Çeşitler (taze / konserve / pişmiş / pişmemiş / öğütülmüş vb.)

  • Malzemelerin ağırlığı ve ölçüleri

  • Method- Bu, belirli bir tarifin hazırlanmasına yönelik bir dizi talimattır. Bir yöntem, karıştırma, tava seçme ve doğru pişirme sıcaklığını ayarlama gibi adımlar için yönergeleri içerir.

  • Time - Buna hazırlık süresi, pişirme süresi ve servis süresi dahildir.

  • Serving size - Yiyeceklerin servis edilecek kısmıdır.

  • Critical Control Points (CCP)- Gıda güvenliği tehlikelerini önlemek için alınan kontrol tedbirleridir. Her ÇKP zaman, hazırlık ve pişirme sıcaklığının kontrolünü içerir.

Kritik Standartlaştırılmış Tarifler

Belirli sayıda müşteri için toplam verimi tahmin etmek ve buna göre bileşenlerin ağırlıklarını hesaplamak standartlaştırılmış tariflerde önemlidir.

Yeni parti müşterilere hazırlanacak tarif için toplam verim değişir. Yeni verim aşağıdaki iki adımda hesaplanabilir -

Step 1 - Dönüşüm faktörünü şu şekilde hesaplayın -

Conversion Factor = New Yield / Old Yield

Step 2 - Yeni verimi elde etmek için her bileşenin ölçüsünü dönüştürme faktörü ile çarpın -

New Yield = Old ingredient quantity x Conversion factor

Yiyeceklere eşlik etmede içecekler önemli bir rol oynar. İçecekler ayrıca ana yemeğin lezzetini arttırır ve ısırıklar arasındaki tat tomurcuklarının temizlenmesine yardımcı olur ve yemeği tamamlar.

Sıcak çay, kahve, sıcak çikolata gibi sıcak içecekler mutfakta hazırlanır ve genellikle mutfak kilerinden servis edilir. Alkollü, alkollü, kokteyl gibi alkollü içecekler ve alkolsüz içecekler gibi soğuk içecekler barlardan misafirlerin masalarına gelir.

Bar Çeşitleri

Bar, alkolsüz ve alkollü içeceklerin servis edildiği bir yerdir. İçeceklerin servis edilmesi için bar aletleri ve cam eşyalar gibi gerekli ekipmanların bulunduğu bir arka bar ile donatılmıştır. Müşteriler tezgahın etrafındaki uzun, aşağı itilen sandalyelere oturuyor. barmen veya barmaids yaygın olarak bilinen bartendersiçecekleri hazırlar ve müşterilere servis eder. Bazı tipik çubuk türleri vardır -

  • Public - Halka açık olan ve ayrıcalıklı olmayan bir halk evinde bar.

  • Service Bar - Personel için.

  • Portable - Tesis dışı yemek servisi için kurulumu kolay kompakt çubuklardır.

  • Mini - Otelin VIP odaları, süitleri veya dublekslerinde bulunan özel bir bardır.

Bar Araçları

Bardan içecek servisi yapmak için aşağıdaki araçlar gereklidir -

  • Bar Linen and Cocktail Napkins - İçeceği dökerken çalışma alanını herhangi bir karışıklıktan kurtarmak için kullanılırlar.

  • Pouring Spouts - Bardağa eşit olarak dağıtılmış içecekleri düzgün servis yaparlar.

  • Juice Containers - En çok talep edilen meyve sularını el altında tutarak barmenlik zamanından tasarruf etmek için kullanışlıdırlar.

  • Cocktail Shaker Tins - Kokteyl ve martini malzemelerini iyice karıştırmaya uygundur.

  • Short Shaker Tins - Az miktarda içeceği verimli bir şekilde sallamak için kullanılır.

  • Cocktail Strainer - Kokteylleri servis etmeden önce elemek için kullanılır.

  • Corkscrew or Wine Opener - Şarap şişelerinin mantarlarını açmak için kullanılırlar.

  • Bottle Opener - Şişeli içeceklerin kapaklarını açmak için kullanılırlar.

  • Jigger - İki taraflı alkol ölçen bir bardaktır.

  • Lemon Zester - Limon kabuğu rendesi kesmek için kullanılır.

  • Bar Spoon - Muddler olarak da adlandırılır, içecekleri kısaca karıştırmak için kullanılır.

  • Masher - Yağların ve aromaların etkili bir şekilde salınmasına yardımcı olmak için bileşenleri ezmek için kullanılır.

Dram Mağazası Sorumluluğu

ABD'deki Dram Mağazası Sorumluluğu, alkol mağazalarının ve alkolün servis edildiği ticari kuruluşların sorumluluğunu düzenleyen bir yasa organıdır. Bu organ, toplumu reşit olmayanlara ve sarhoş kişilere alkol vermenin tatsız sonuçlarından korumaya çalışır.

Yasal İçme Yaşının Doğrulanması

Alkol içmenin yasal yaşı farklı ülkelerde farklıdır. Alkol satın almak ve tüketmek için asgari yaş 16 ile 25 arasında değişmektedir. Bazı ülkelerde bu yaş sınırı alkolün gücüne, tüketim tesislerine veya genç müşteriye bir yetişkinin eşlik edip etmediğine göre değişir.

Müşteri reşit olmadığında, içecek servis personeli, alkolü servis etmeden önce, müşterinin ehliyetini veya tanınmış bir kurumdan herhangi bir güvenilir kimlik kartını yaş kanıtı olarak istemeye mecburdur.

Alkol Alımını İzleme

Sarhoş kişilerin kendileri çoğu kez bestelenemediği ve kendi durumlarını bildiği için yeterince içki içen hizmet görevlilerine kalmıştır. Müşterilerin ne kadar içtiğini hesaba katmak için, barmenlerin içecek dökmek için standart önlemler alması gerekir.

Alkol Hizmetinin Kesilmesi

Müşteri aşırı içki içme yolundaysa ve üstesinden gelemiyorsa, barmen personelinin alkol hizmetini kesmesi gerekir. Alkol servisinin reddedilmesi -

  • Sarhoş / yaşı küçük müşterilerle sağlam ve net bir şekilde konuşarak profesyonelce yürütülür.
  • Diğer müşterilere haber vermeden sessizce reddedildi.

Dünya dışında bir yemek deneyimi başlatmak, önceden çok fazla hazırlık gerektirir. Yiyecek ve içecek işletmeleri, maksimum müşteri memnuniyetini sağlamak için misafirleri ve müşterileri için mümkün olan en iyi deneyimi ortaya çıkarmak için çalışır. Yiyecek ve içecek servisi ile ilgili tüm işlemler, mesai saatleri içinde herhangi bir zamanda misafir gelişini tahmin ederek hazırlık gerektirir.

Bakalım tüm temel hazırlıkların yapılması gerekiyor.

Mise-en-sahne

Faaliyetidir preparing the environment F&B Hizmetleri kuruluşunda misafirlerin ve servis personelinin hijyenik ve hoş bulması için.

Çevreyi hazırlamak için personel aşağıdaki faaliyetleri gerçekleştirir -

  • Mekana temiz hava ve güneş ışığı girmesi için çalışma saatlerinden önce tüm pencere ve kapıların açılması.

  • Menü kartlarının ve promosyon malzemelerinin sunuma açık olmasını sağlamak.

  • Servis gerektiren mobilyaların kaldırılması ve bakım departmanına veya herhangi bir dış kaynak acenteye teslim edilmesi.

  • Varsa halıları süpürmek.

  • Sigortalı olanları kontrol etmek için tüm lambaları yakmak.

Mise en place

Faaliyetidir putting things in placesonraki F&B Hizmetlerini sorunsuz hale getirmek için. Hizmet veren personel aşağıdaki görevleri yerine getirir -

  • Tüm kirli çamaşırları çıkarın ve yenileriyle değiştirin.
  • Yan panonun iyi donanımlı olmasını sağlamak.
  • Baharat kaplarını, çalkalayıcıları ve su sürahilerini yenilemek.
  • Çatal bıçak takımı ve cam eşyaların parlatılması.
  • Soluk çiçekleri taze olanlarla değiştirmek.

Yan Panoların Hazırlanması (Aptal Garsonlar)

Çeşnileri, su sürahisini veya şişeleri, çatal bıçak takımlarını, yemek tabaklarını ve çarşafları saklamak için çok sayıda bölmesi ve rafı olan bir mobilya parçasıdır. Her istasyon için yan panolar tahsis edilmiştir.

Yan panoları hazırlamak için, servis personeli şunları yerleştirmelidir -

  • Su, tereyağı ve çeşnilerle doldurulmuş kaplar.

  • Alt raflarda yemek tabakları, yan tabaklar, bardaklar, kupalar ve parmaklıklar.

  • Çarşaflar, peçeteler ve tekerlekli kağıtlar düzgünce takip edildi.

  • Çatal bıçak takımları tipine göre ayrı ayrı uygun bölümlerde.

  • Üst rafta veya tahtada çeşni kapları ve çalkalayıcılar, su sürahisi, tereyağı kabı, kürdan tutucular, saman tutucular.

Buz ve Su Hazırlama

Buz ve su, herhangi bir yiyecek ve içecek servisi kuruluşunun ön gereklilikleridir. Servis tesisinde kurulu su arıtma cihazlarından temiz içme suyu elde edilir. Temizleyiciler, saat başına çok sayıda insana hitap edebilecek şekilde seçilir.

Yiyecek ve içecek kuruluşunun boyutu gerekli ekipmanı kurmaya yetecek kadar büyükse, büyük küpler şeklinde kristal berraklığında buz şirket içinde hazırlanabilir. Buz, dışarıdan temin edilen bir buz yapma işinden de satın alınabilir ve dondurucularda saklanabilir.

Misafirler oturduklarında önce mevsime göre yeterli sıcaklıkta su ikram edilir.

Masa düzeni, tablonun görünümüne katkıda bulunmada önemli bir rol oynar.

Kapak Hazırlama Prensipleri

  • Her masa örtüsünün 24 ila 30 inç genişliğinde alana ihtiyacı vardır.
  • Tabaklar ve çatal bıçak takımları masanın kenarından 2 inç uzağa yerleştirilmelidir.
  • Yemek tabağının sağına bıçaklar, sol tarafa çatallar yerleştirilir.
  • Yan plaka üzerine tereyağı bıçağı yerleştirilir.
  • Bıçakların kesici kenarı plakaya doğru olmalıdır.
  • Masa peçetesi düzgünce katlanmalı ve yan plakaya yerleştirilmelidir.

Resmi Yemek İçin Yemek Masası

Bu tür bir masa düzeni, kurumsal öğle yemeği veya akşam yemeği veya bir düğün gibi resmi etkinlikler için gereklidir. Resmi yemek, birden fazla kurs içerir ve ikinci yardımlar sunulmaz.

Bu tablo kurulumu aşağıdaki gibi görünür -

Yemek için Yemek Masası

Bu masa düzeni, tatil partileri ve aile toplantıları gibi resmi olmayan etkinlikler için gereklidir. Gündelik yemek, birden fazla kurs içerebilir ve servis personeli, bir misafir talep ettiğinde ikinci tur yardım sunar veya sunar. Bu tablo kurulumu aşağıdaki gibi görünür -

Açık Büfe Masası Kurmak

Bu kurulum, büyük insan gruplarına yiyecek sağlamak için gereklidir. Açık büfe sofra düzeni mekanın büyüklüğüne ve şekline, menüsüne ve misafir sayısına bağlı olarak çeşitli şekillerde yapılabilir.

  • Yiyecekler en hafiften en ağıra, başlangıçlardan tatlılara veya en soğuktan en sıcağa doğru sırayla yerleştirilir.
  • Çatal bıçak takımı misafir masalarına yerleştirilir.
  • Tıkanıklığı önlemek için bardaklar, fincanlar ve tabaklar ayrı bir masaya yerleştirilir.
  • Masa süsleme parçaları yiyeceklere müdahale etmeyecek şekilde yerleştirilmiştir.
  • Tabaklar, istif başına en fazla 15 tabak istiflenir.
  • Tabakların arasına kağıt peçeteler yerleştirilir.

Çeşnilerin Hazırlanması

Çeşniler, F&B hizmetinin temasına göre tutulur. Örneğin, kuruluş İtalyan yemekleri sunuyorsa, personelin kurutulmuş ot, tuz ve pul biber çalkalayıcıları hazırlaması gerekir. Avrupa restoranlarında genellikle tuz, şeker ve karabiberi temel çeşniler olarak tutarlar.

Misafirler sofraları terk ettiklerinde servis görevlisinin çeşni kaplarını kontrol etmesi ve gerekirse doldurması gerekir.

Peçete Katlama

Günümüzde farklı renk ve malzemelerde çok çeşitli peçeteler bulunmaktadır. Kâğıt peçeteler çoğunlukla gayri resmi yemek için kullanılırken, resmi yemekler için keten peçeteler tercih edilir.

Peçete bir dizi çekici yolla katlanabilir. Bir çiçek, bir karakter veya bir nesne olarak şekillendirilebilirler. Tabakta iyi katlanmış ve iyi yerleştirilmiş bir peçete davetlilerin dikkatini çekiyor.

Yiyecek Sunumu

Bir yiyecek veya içeceğin sunumu, diğer duyular görme ve aroma yoluyla uyarıldığı kadar tarifi kadar da aynı derecede önemlidir. İyi hazırlanmış bir yemek, ancak uygun bir yemek kabında veya tabağında güzel garnitür ile sunulduğunda tamamlanır. Hizmet veren personel, yemek sunumu için temel kurallara uymalıdır -

  • Gerekli sıcaklıkta sunulmalıdır.

  • Porsiyon ölçülerine göre sunulmalıdır.

  • Uygun ebatta uygun içi boş kapta sunulmalıdır.

  • Ayrıca yemeğin çekiciliğini artıran doğru garnitür ile yemek servisi yapılması önerilir. Kontrast renkli garnitür oldukça çekici.

  • Garnitür veya refakatçi ana yiyeceği gölgede bırakmamalıdır.

Aşçı, yemeği o kadar iyi sunma konusunda yaratıcı olmalıdır ki, nihai sonuç sadece damak tadı için değil, gözler için de bir ikram olarak ortaya çıkıyor.

İçecek Sunumu

İçecek sunumu günümüz dünyasında büyük önem kazanıyor. İçecekler, sahip olmaları gereken sıcaklıkta sunulurlarsa tadı güzeldir. Uygun servis cam malzemesini seçmek, malzemelerden çeşitli hoş renk şemaları oluşturmak ve içeceği yaratıcı fikirlerle sunmak işe yarar.

Örneğin, yumuşak bir hindistancevizinden elde edilen hindistancevizi suyu, çıkarıldığı düzgün bir şekilde kesilmiş ve temiz ihale hindistan cevizinde servis edilebilir. Ayrıca alkolsüz kokteyller veya kokteyller, farklı şekil ve renklerde pipet ve meyve dilimleri ile sunulabilir.

Bir organizasyondaki birkaç görevin tekrar tekrar yapılması gerektiğinde, bir dizi Standart Çalışma Prosedürü (SOP) oluşturmak iyi bir fikirdir. Bunlar, eldeki görevleri kolay ve etkili hale getirir ve büyük ölçüde zaman ve emek tasarrufu sağlar. SOP'ler ayrıca personeli eğitmeye ve aptalca hatalardan kaçınmaya yardımcı olur.

F&B hizmet kuruluşlarında belirlenen birkaç önemli SÇP'yi anlayalım -

Misafir Masasının Yerleştirilmesi

Prosedür aşağıdaki gibidir -

  • Masa örtülerinin temizliğini kontrol edin ve kırışıklıkları gidermek için masaya düzgün bir şekilde yayın.

  • Gerekirse masa kirli çamaşırları değiştirin.

  • Yemek tipini ayar masası düzeninden önce sağlayın: Formal veya Informal.

Resmi Yemek Masası Düzeni

Resmi bir masa kurulumu için sofra takımını aşağıdaki gibi yerleştirin -

  • Yemek tabağını sandalyenin yanında masa kenarından bir inç uzağa yerleştirin.

  • Salata tabağını yemek tabağının üstüne yerleştirin.

  • Çatalları yemek tabağının soluna yerleştirin. Çatalları, yemek tabağına en yakın en büyük çatal ile boyutlarına göre düzenleyin.

  • Kaşık ve bıçakları tabağın yanına en büyük kaşık ve bıçakla boyutlarına göre yemek tabağının sağ tarafına yerleştirin.

  • Tatlı kaşığı ve çatalı yatay olarak tabağın üzerine yerleştirin.

  • Çeyrek tabağı yemek tabağının sol tarafına yerleştirin.

  • Suyu ve şarap kadehlerini yemek tabağının sağ üst köşesine yerleştirin.

  • Temiz çamaşırları estetik bir şekilde şekillendirin ve en sola yerleştirin.

Gayri Resmi Yemek Masası Düzeni

Resmi olmayan bir masa kurulumu için, sofra takımını aşağıdaki gibi yerleştirin -

  • Yemek tabağını sandalyenin yanındaki masa kenarının bir inç içerisine yerleştirin.
  • En büyük çatal yemek tabağına en yakın olacak şekilde çatalları azalan sırada sol tarafa yerleştirin.
  • Yemek kaşığı ve bıçağı yemek tabağının sağ tarafına yerleştirin.
  • Suyu ve şarap kadehlerini yemek tabağının sağ üst tarafına yerleştirin.
  • Temiz çarşafları estetik olarak şekillendirin ve yemek tabağının en soluna yerleştirin.

Telefon Görüşmelerini Yönetme

Telefon görüşmelerini gerçekleştiren personel, çalışma sisteminden tamamen haberdar olmalıdır. Çağrıları işleme prosedürü aşağıdaki gibidir -

  • Telefon aramasını her zaman üç zil sesi içinde hemen cevaplayın. Cevap vermeniz zaman alırsa, müşteriden özür dileyin.

  • Dikkatinizin dağılmasını önleyerek arayan kişiyle dikkatlice konuşun.

  • Aramasını aktarmadan ve beklemeye almadan önce daima arayanı bilgilendirin.

  • Kadınlara 'Hanımefendi', erkeklere 'Efendim' diye hitap ederek müşterilere her zaman kibar ve saygılı konuşun.

  • Telefon görüşmesini sonlandırmadan önce tüm müşteri sorgularını çözdüğünüzden emin olun.

  • İşbirlikçi bir tonla net konuşun yüksek sesle konuşma.

  • Alan adı jargonlarından ve "Evet", "bekle" veya evet "gibi resmi olmayan kelimelerden kaçının. Bunun yerine, 'kesinlikle', 'lütfen bekleyin', 'Evet' gibi resmi kelimeler kullanın.

  • Telefon görüşmesini daima 'Aradığınız için teşekkür ederim (efendim / bayan)!' Diyerek sonlandırın.

Siparişi Alma

Masa rezervasyonu veya yemek siparişleri telefonla alınabilir. Direkt hizmet siparişleri verilir ve misafir masasına alınır.

Telefondan Sipariş Alma

Telefonla sipariş alırken iletişimin görsel kanalı yok. Bu nedenle personel telefonla sipariş alırken arayan kişiyi dikkatle dinlemelidir.

  • Müşterinin çağrısına hemen cevap verin ve “İyi (sabah / öğleden sonra / akşam), ben (kendi adıma); Sana nasıl yardım edebilirim?"

  • Müşterinin yiyecek, içecek, masa rezervasyonu veya herhangi bir özel gereksinim ihtiyacına tam bir kulak verin.

  • Sipariş ayrıntılarını bir not defterine not edin.

  • Eve teslimat siparişi ise müşteriye teslimat süresinin tahmini hakkında bilgi verin. Masa rezervasyonu ise, müşterinin geliş zamanını ve müşteriye toplam kişi sayısını teyit edin.

  • Müşteriye siparişi tekrarlayın ve onayını alın.

  • Adresi isteyin veya zaten veri tabanındaysa adresi ve iletişim numarasını onaylayın.

  • Müşteriyi selamlayarak ve ona en iyi hizmeti sunarak konuşmayı bitirin.

  • Siparişi mutfak personeline verin. Eve teslim durumunda teslimat personelini bilgilendirin. Servis personelini, verilen kişi sayısı ve masa rezervasyonu durumunda durum için bir masa hazırlaması konusunda bilgilendirin.

Masada Sipariş Alma

Bu, konuklar oturdukları zaman gerçekleşir.

  • Misafirlerin rahat bir şekilde oturmasını sağlayın.

  • Başlangıçta, varsa veya soğutulmuş su varsa onlara hoş geldiniz içeceği verin.

  • Onlara yiyecek ve şarap menüleri sunun.

  • Konukları selamlayın ve onlara nazikçe sorun, "Ne isterdiniz (Efendim / Hanımefendi)?"

  • Siparişi dikkatlice not edin.

  • Yiyecek veya içeceğin hangi çeşidini almak istediklerini onaylayın; aynı gıda maddesinin birden fazla çeşidi varsa. Gerekirse ana yemekle iyi giden içeceği veya garnitürü önererek misafirlere yardımcı olun.

  • Sipariş edilen ürünleri ilgili miktarlarıyla tekrarlayın.

  • Konuğu siparişin tahmini varış zamanı hakkında bilgilendirin.

  • Misafir masasından çıkın ve siparişi mutfağa gönderin.

Misafirlerle İletişim Kurma Kuralları

Konuklarla sohbet, hizmet sağlayan herhangi bir işletmenin belkemiğidir. Misafirlerle sohbet etmek için kurallar şunlardır:

  • Dik durun ve yüzü gülen tutun.
  • Onlara, onlara hizmet etmeye hevesli ve hevesli olduğunuzu bildirin.
  • Yaşlı misafirlere saygılı, aynı yaştaki misafirlerle dostça ve çocuklarla neşeli ol.
  • Konuşmanın sesini işitilebilir ve net tutun.
  • Bazı yiyecek veya içeceklerin stoğu bittiyse özür dile.
  • Misafirler yemeklerini yerken, her şeyin yolunda olup olmadığını gözlemlemek için masada kısa bir tur yapın.

Beklenmedik Durumlarla Başa Çıkmak

Servis personeli, aşağıdakileri içeren öngörülemeyen durumlarla başa çıkmak için hazırlıklı olmalıdır:

  • Servis sırasında yiyecek veya içecek dökülmesini ele almak.
  • Çok sarhoş rüzgarlarla başa çıkmak.
  • Fiziksel engelli veya iletişimde zorluk çeken misafirlerle ilgilenmek.
  • Hiperaktif yürümeye başlayan çocuklarla ilgilenmek.
  • Büyük yangın tehlikeleri gibi istenmeyen durumlarla başa çıkmak.

Tepsileri Yükleme ve Taşıma

Servis personelinin tepsileri ellerinde taşırken ve yemek alanında dolaşırken dikkatli olması gerekir. Verilen kurallara uymaları gerekir -

Tepsileri Yükleme

  • Tepsiyi aşırı doldurmayın.
  • Eşyaları, yük eşit olarak dağıtılacak şekilde tepsiye yerleştirin.
  • Tepsiden bir şey çıkarıldığında hemen içeceklerin veya yiyeceklerin konumunu değiştirin.

Tepsileri Taşıma

  • Her seferinde bir tepsi taşıyın.
  • Tepsiyi avuç içi sağlam bir destekle parmaklarınızı sonuna kadar açık tutarak taşıyın.
  • Tepsiyi sol avuç içinde omzun biraz yukarısında tutun.
  • Hijyenik nedenlerle boyun ve ağızdan biraz uzak tutun.

Yiyecek ve İçecek Servisi

Aşağıdakiler, yiyecek veya içecek servisi yaparken bazı titiz yöntemlerdir.

  • Büfe servisi değilse misafir masasına yiyecek getirin.

  • Resmi yemek olması durumunda, yemeği konuğun sol tarafından sunun.

  • Yemek tabaklarını mutfaktan hazırlayın ve gündelik yemek durumunda misafir masasına yerleştirin.

  • Konuklara yemek servisi için yardıma ihtiyaçları olup olmadığını sorun.

  • Her seferinde bir gıda maddesi servis edin.

  • Hanımefendi ev sahibi değilse, grubun en büyük bayan misafirine önce servis yapın. Tüm hanımlara servis yapıldıktan sonra, erkek misafirlere en yaşlıdan başlayarak servis edilir.

  • Daima kendi servis kaşığıyla bir tabak sunun.

  • Servis kasesini biraz eğin ve servis sırasında doğuya getirin ve servis yaptıktan sonra alın.

  • Her zaman sipariş edilen içeceği uygun bir bardakta konuğa ismini bildirerek sunun.

  • Aynı şarap ardışık kurslarda sunulduğunda, aynı şarap kadehi içinde servis edin. Şarap değiştirilirse, bardağı yenisiyle değiştirin.

  • İçecekleri veya tüylü içecekleri dökerken bardağı daima başını ve aromasını tutacak şekilde eğin.

  • Diğer tabakları masaya servis ederken servis tabakları üzerinde eğilmeyin. Servis yaptığınız tabağa mümkün olduğunca yaklaşın.

Tabloları Temizleme

Prosedürü izleyerek iki yemek seansı arasındaki masayı temizlemek önemlidir -

  • Misafirler ana yemeklerini bitirdiğinde önce masayı boşaltın.

  • Konuklar masadan ayrılmadan hemen önce ikinci kez temizleyin.

  • Temizlerken önce masa örtüleri ve orta parça hariç tüm çatal-bıçak ve porselen takımlarını çıkarın. İlk temizleme durumunda tatlı sofra takımı kalsın.

  • Ana yemekten sonra bile şarap kadehlerini masaya bırakın.

  • Temizlerken, her seferinde bir tabak alıp tepsiye dikkatlice yerleştirin. Resmi yemek durumunda, çıkarılan tabağı yenisiyle değiştirin, böylece konuğun masa örtüsü asla boş kalmaz.

  • Tepsiye kullanılmış tabak yığınları yüklemeyin; gerekirse masaya ekstra turlar yapın.

Faturaları Misafire İbraz Etmek ve Hesaplamak

Faturayı misafire sunmadan önce, misafirlerin daha fazla sipariş vermek istemediğinden emin olun. Yiyecek ve içecek işletmelerinde misafir faturalarını belirlemeye yönelik birçok politika vardır. Bazıları misafirlerin nakit tahsilat gişesinde nakit ödemeyi tercih ediyor. Böyle bir durumda, hizmet veren personel, misafire yalnızca doğru miktarın tahsil edilmesini sağlamak için misafire ödeme kontuarına kadar eşlik etmelidir.

Bazı F&B Hizmetleri işletmeleri, faturaları (veya çekleri) misafirlerin masalarına getirmeyi ve ödemelerini sağlamayı tercih eder. Faturayı sunarken ve kapatırken verilen adımları izleyin -

  • Kibarca sorun, "Hesabı size getireyim mi efendim / Hanımefendi?"

  • Misafir onayladıktan sonra, nasıl ödeme yapmak istediğini sorun. Kredi kartı, banka kartı veya nakit olmalıdır.

  • Faturayı hazırlamak için ödeme sayacına gidin.

  • Kasiyer, faturayı garsonun söylediği masa numarasına göre hazırlar.

  • Faturayı konuğa sol tarafından küçük, kapalı bir klasörde sunun.

  • Misafir hesabı inceleyene kadar konuğun yanında durun.

  • Misafir nakit ödüyorsa, al ve tutarı ödeme kontuarına yatır. Misafir kart ile ödeme yapmak isterse, konuğun faturanın üzerindeki imzasını alıp, kart ve faturayı ödeme kontuarına götürür. İşletmede mobil kart ödeme hizmeti varsa, işlem cihazını misafir masasına götürün.

  • Kasiyer, nakit olarak ödenmesi durumunda bakiye tutarını iade eder. Ödeme kart ile ise kartın son kullanma tarihini sağlar ve ödemeyi kabul eder.

  • Basılı faturanın kopyasını ve herhangi bir değişikliği veya kartı misafire geri getirin.

  • Konuk bahşiş almakta ısrar ederse, minnettarlığınızı gülümsemeyle belirtin.

  • Misafir masadan kalkmak için ayağa kalktığında, sandalyeden zarif bir şekilde çıkmasına yardımcı olmak için bilgilendirerek sandalyeyi geriye doğru çekin.

  • Konuğa ziyareti için teşekkür edin ve onu tekrar ziyarete davet edin.

Misafirlerine hijyenik yiyecek ve içecek servisi yapmak her F&B Servisinin son derece önemli bir sorumluluğudur. Misafirler, F&B Hizmetleri işletmelerine, kendilerine en iyi yemeği sağlayacaklarına ve en dikkatli şekilde sunacaklarına inanırlar. F&B hizmetleri, hijyen ve sanitasyon uygulamaları takip edilerek hazırlanmış, yemesi güvenli yiyecekler sağlamakla yükümlüdür.

Yiyecek ve İçecek Hizmetlerinde Hijyenin Önemi

Yiyecek ve içecek hizmetleri, yiyecek ve içecek yoluyla konukların sağlığına doğrudan erişime sahiptir. Çalışan personel, misafirin yiyeceği her yiyecek ve içecek maddesini yakından kullanır. Dolayısıyla, bu hizmetler uygun hijyen ve sanitasyon uygulamalarına uymazsa, misafirler gıda zehirlenmesi, bulantı, ishal veya kusma gibi gıda kaynaklı hastalıklara yakalanabilir.

Gıda kontaminasyonu, yıkanmamış sebzeler, pişmemiş et, yumuşak peynirler ve pastörize edilmemiş süt yoluyla meydana gelebilir. Yiyecek ve İçecek Hizmetlerinde kullanılan yiyecek hazırlama ve servis ekipmanı temiz değilse, gıda kontaminasyonunun birincil kaynağı haline gelirler.

Gıda Kontaminasyonu Türleri

Gıda kirliliğinin üç ana kaynağı vardır -

  • Physical- Bu, doğası gereği rastlantısaldır ve çalışanın dikkatsizliğinden kaynaklanır. Başlıca suçlular hava, toz, duman ve kirdir. Bunu önlemek için, yiyeceklerin uygun şekilde örtülmesi ve saklanması gerekir.

  • Biological - Bu kontaminasyona bakteriler, küfler, parazitler ve mantarlar gibi patojenler ve mikroorganizmalar neden olur.

  • Chemical- Gıda üretim zincirinin tamamında kullanılan temizlik solventleri, haşere kontrol spreyleri veya diğer kimyasalların neden olduğu kazara gıda kontaminasyonu. Bu yiyecek kontaminasyonu, bulaşıklar veya diğer sofra takımları, temizlik sıvıları kullanılarak yıkandıktan sonra silinmediğinde oluşur. Aynı zamanda, haşere kontrol kimyasalları püskürtüldüğünde gıda uygun şekilde depolanmadığında da gerçekleşir.

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Personelinin Hijyen Endişeleri

Biri diğerinin tüketeceği yiyecek veya içecekle uğraşırken kişisel hijyen şarttır. Servis personeli verilen temel ilkelere uymalıdır -

  • Hijyenin evden başladığı söyleniyor. Günlük temizlik rejiminizi hiçbir bahane olmadan gerçekleştirin.

  • Derhal ellerinizi ve kollarınızı yıkayın -

    • Tuvaletten geldiğin zaman.

    • Hapşırdığınızda, burnunuzu sümkürdüğünüzde, esnediğinizde veya ağzınızı ellerinizle örten öksürdüğünüzde

    • Yiyecek, tütün yedikten veya hayvanlara dokunduktan sonra.

    • Saç, kafa derisi, cilt veya herhangi bir vücut açıklığına dokunduktan sonra.

  • Ellerinizi hafif temizleme sabunu ve ılık suyla yıkayın; sadece akan su ile değil.

  • Sık sık teri silin.

  • Çalışırken sigara içmeyin veya tütün yemeyin.

  • Derideki kesikleri, yanıkları veya yaraları kapatın.

  • Saçınızı ve tırnaklarınızı kırpılmış halde tutun.

  • Mümkün olduğunca el eldivenleri kullanmayı deneyin. Mutfak personeli miğfer kullanmalıdır.

  • Soğuk algınlığı, öksürük veya diğer bulaşıcı hastalıklarla karşılaştığınızda çalışmayın. İyi değilseniz üst personelinizi bilgilendirin.

  • Hazır yiyeceklere doğrudan dokunmayın. Bu tür yiyecekleri işlemek için daima eldiven, servis maşası şarküteri kağıtları veya çatal kullanın.

  • Cildinizin, vücut sıvılarınızın veya giydiğiniz herhangi bir giysinin yiyecek veya yiyecek kaplarıyla temas etmesine izin vermemek için ne gerekiyorsa yapın.

  • Temiz bir üniforma sağlayın.

  • Bol takılar takmayın. Bilek takılarından kaçının.

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri İşinin Hijyen Endişeleri

Herhangi bir gıda işletmesi aşağıdakilerle ilgilenmelidir -

  • Tüm gıda işleme ve servis personelini ayrıntılı gıda ve ekipman hijyeni ve güvenliği bilgisi ile eğitmek.

  • Bulaşma olasılığı durumunda gıda işleyenlerin ve sunucuların yiyecekleri işlememesini sağlamak.

  • Personeline sabun, sıcak su ve kağıt havlu ile el yıkama tesisleri sağlamak.

Gıda Güvenliği Kaygıları

Her F&B Hizmetleri işletmesi aynı zamanda gıda güvenliğiyle ilgilenmeli ve sunduğu yiyecek ve içeceklerin güvenliğine bağlı kalmalıdır. Sağlamalıdır -

  • Marking Date on Food - 24 saatten fazla soğutulmuş, çabuk bozulan yenmeye hazır yiyecekler, yiyeceklerin tüketilmesi gereken tarihi belirtmek için hazırlama sırasında açıkça işaretlenmelidir.

  • Storing of Food- Sıcak ve soğuk yiyecek ve içeceklerin doğru sıcaklıkta saklanması gerekir. Gıda sıcaklığı ölçüm cihazları doğru olmalıdır.

  • Cleaning Equipment - Yiyecek hazırlama ve servis ekipmanının temizlenmesi için ayrılan alan ve tesisler, mutfak eşyaları daldıracak ve sterilize edecek kadar büyük olmalıdır.

  • Limiting Cross-Contamination - Pişirilmiş gıdalardaki çiğ et veya sebze gibi çiğ yiyecekleri saklamak, gıdanın çapraz bulaşmasını önlemek için çok önemlidir.

  • Employing FSS - Yiyecek ve İçecek Hizmetleri işletmeleri, işletmenin büyüklüğüne bağlı olarak en az bir Gıda Güvenliği Denetçisi çalıştırmalıdır.

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Personelinin Güvenliği

Gıdanın hijyeni ve güvenliği, hammaddeyi özenle seçmek, sağlık ve güvenlik tedbirleri ile yiyecek hazırlamak ve temiz ortamda sunmaktan başlar.

Servis personeli -

  • Göreve temiz ve düzenli bir üniformayla katılın.
  • Çalışırken daha az mücevher giyin. Bu, makalelerin dolaşmasını ve sorun çıkmasını önler.
  • Ekipmanın ve bunların uygun uygulamalarının farkında olun.
  • Sıcak yiyecek ve içeceklerle çalışırken dikkatli olun.
  • Zemindeki döküntüleri hemen temizleyin.
  • Asla çalışma alanında çalıştırmayın.