F & B Hizmetleri - Hizmet Türleri

Müşterilere yiyecek ve içeceklerin nasıl sunulması gerektiği söz konusu olduğunda izlenecek birkaç hizmet tarzı vardır. Aşağıdakiler en öne çıkan stillerdir -

Masa servisi

Bu hizmet türünde misafirler yemek alanına girip otururlar. Garson onlara su ve menü kartı sunuyor. Misafirler daha sonra garsona siparişlerini verirler. Masa bu hizmet kapsamındadır. Aşağıdaki tiplere göre gruplandırılmıştır.

İngilizce veya Aile Hizmeti

Burada, ev sahibi servise aktif olarak katkıda bulunur. Garson, yemekleri tabaklara getirir, ev sahibine onay için gösterir ve ardından tabakları masalara yerleştirir. Ev sahibi ya porsiyon yiyecekler hazırlar ve misafirlere servis yapar ya da garsonun servis yapmasına izin verir. Garson, misafirlerin tabaklarını yenilemek için servis yapmak veya misafirlerin kendilerine yardım etmesine izin vermek için tabakları yanına alır. Bu, müşterilerin yerinde daha fazla zaman geçirdiği özel restoranlarda yaygın bir aile hizmetidir.

Amerikan veya Tabak Servisi

Yemek, mutfaktaki misafir tabağında önceden belirlenmiş kısımda servis edilir. Mutfakta yemekle birlikte sunulan eşlikçiler, rengi ve sunum belirlenir. Yemek tabakları daha sonra konuğa getirilir. Bu servis, servisin hızlı olması gereken bir kafede yaygın olarak kullanılmaktadır.

Fransız Servisi

Çok kişiselleştirilmiş ve özel bir hizmettir. Yemekler tabakta ve güveçte alınır ve misafirlerin masasında tabaklarının yanında bekletilir. Konuklar daha sonra kendilerine yardım ederler. Kaliteli yemek restoranlarında yaygın olarak kullanılan pahalı ve ayrıntılı bir hizmettir. Bu hizmetin iki çeşidi vardır -

• Cart French Service- Yemek hazırlanır ve masa başında monte edilir. Konuklar masalarında otururken arabadan yiyecek seçerler ve daha sonra sağdan servis edilir. Küçük VIP grupları için sunulmaktadır.

• Banquet French Service- Yemek mutfakta hazırlanır. Sunucular, her bireyin tabağında misafirin sol tarafından yemek servisi yapar. İkmal için, sunucular yemek tabaklarını misafirlerin önünde tutar.

Gueridon Hizmeti

Bu serviste, mutfaktan kısmen pişmiş yiyecekler tamamen pişirilmek üzere Gueridon Trolly'ye götürülür. Bu kısmi pişirme, yemeklerin belirli bir görünümünü ve aromasını elde etmek ve şovmenliği sergilemek için misafir masasının yanında yapılır. Ayrıca eksiksiz bir yemek manzarası sunmaktadır. Garsonun aşçı rolünü kısmen yerine getirmesi ve becerikli olması gerekir.

Gümüş servis

Bu serviste yemek gümüş tabaklarda ve güveçte sunulmaktadır. Masa, gümüş çatal bıçak takımı ile ayarlanır. Yiyecekler mutfağın kendisinde gümüş tabaklara bölünür. Tabaklar, brülör veya sıcak tabaklarla birlikte büfe üzerine yerleştirilir. Servis sırasında garson tabağı sıcak tabaktan alıp ev sahibinin onayına sunar ve her misafire bir servis kaşığı ve çatal kullanarak servis yapar.

Rus Servisi

Sunucuların yiyecekleri tabaklara koymasını ve sol taraftan servis etmesini yasaklayan Cart French servisiyle aynıdır.

Yardımlı Hizmet

Burada misafirler yemek alanına giriyor, tabaklarını topluyor ve büfe tezgahlarına gidip kendilerine yardım ediyor. Misafirler kısmen masada servis alabilir veya kendi tabaklarını kendileri doldurabilirler.

Büfe Servisi

Bu tür bir hizmette misafirler istiften tabak alıp büyük tencere ve brülörlü tabaklarda yemeklerin tutulduğu açık büfe tezgahına gider. Konuklar kendileri servis yapabilir veya büfe masasının arkasındaki sunucudan servis isteyebilirler. İçindesit-down buffet restoranlar, masalar, konukların oturup yemek yiyebilecekleri ve daha sonra tabaklarını doldurabilecekleri tabak ve çatal bıçak takımı ile düzenlenmiştir.

Self servis

Bu hizmet türünde misafirler yemek alanına girip yiyecekleri seçerler. İlgili gıda maddelerinin kuponlarını öderler. Yiyecek tezgâhına giderler ve seçilen yiyeceğe fayda sağlamak için kupon verirler. Misafirlerin kendi tabaklarını masaya götürmeleri ve yemek yemeleri gerekmektedir.

Kafeterya Hizmeti

Bu hizmet endüstriyel kantinlerde, pansiyonlarda ve kafeteryalarda mevcuttur. Menü ve alan sınırlıdır; çatal bıçak takımı misafirlere teslim edilir. Masalar kapsanmamaktadır. Bazen dar masalarda yemek yemek için mama sandalyeleri sağlanır. Hızlı bir servistir.

Tek Noktadan Hizmet

Bu hizmet türünde misafir sipariş verir, siparişini öder ve tek noktada hizmet alır. Yemek alanı veya koltuk olmayabilir. Aşağıdakiler Tek Noktadan Hizmetin farklı yöntemleridir.

Yemek Alanı

Bu, müşterilerin sipariş verebileceği, yiyebileceği veya bir dizi farklı tezgahtan satın alabileceği ve bitişik yemek alanında yemek yiyebileceği bir dizi bağımsız tezgahtır.

Kiosklar

Müşteri seçimini ve miktarını fiziksel olarak girer ve makine, müşterinin taleplerini doğru bir şekilde dağıtır.

Paket servisi

Müşteri, yiyecek ve içecekleri tek bir tezgahtan sipariş edip temin eder ve tesis dışında tüketir.

Otomat

Müşteri otomatik makinelerle yiyecek ve içecek hizmeti alabilmektedir. Otomat makineleri endüstriyel kantinler, alışveriş merkezleri ve havaalanlarına kurulur.

Özel servis

Yiyecek içecek servisi yapılmayan yerlerde yiyecek ve içecek sağlaması nedeniyle özel hizmet olarak adlandırılır. Aşağıdakiler, özel servisin farklı yöntemleridir.

Izgara Oda Servisi

Bu tür hizmette, daha iyi görüntüleme ve seçim için çeşitli sebze ve etler sergilenir. Tezgah harika bir estetikle dekore edilmiştir ve konuklar et veya sebzeleri seçebilirler. Konuk daha sonra oturur ve eşliğinde pişmiş yiyecekler servis edilir.

Tepsi Servisi

Hastane, uçak veya demiryolu ikram hizmetleri gibi, yemeğin tamamının veya bir kısmının müşteriye yerinde tepsi üzerinde servis yöntemi.

El Arabası / Gueridon Hizmeti

Yemek pişirilir, bitirilir veya konuğa hareketli bir arabadan bir masada sunulur. Örneğin, ofis çalışanları için arabalarda veya uçak ve trenlerde yemek servisi.

Eve teslim

Müşterinin evine veya iş yerine teslim edilen yiyecekler. Örneğin, eve pizza veya Meals on Wheels siparişi.

Lounge Hizmeti

Bir otelin lounge alanında veya bağımsız bir yerde çeşitli yiyecek ve içecek servisi.

Oda servisi

Burada misafirlere otellerde ayrılmış odalarında yemek servis edilir. Küçük siparişler tepsilerde servis edilir. Büyük yemekler arabalarla odaya götürülür. Misafir siparişini oda servisi sipariş alıcısına verir.

Garson siparişi alır ve aynısını mutfağa iletir. Bu sırada tepsisini veya arabasını hazırlar. Daha sonra hesabı hazırlamak ve almak için kasiyere gider. Daha sonra faturayı, konukların imzası veya ödemesi için yemek siparişiyle birlikte alır. Genellikle odadaki kirli bulaşıkların temizlenmesi yarım saat veya bir saat sonra yapılır. Ancak misafir, yemeği bitirdiğinde temizlik için Oda Servisi'ni arayabilir.