Yiyecek ve İçecek Hizmetleri - Yiyecek Süsleme

Misafirlerin yiyecek ve içecek deneyimi, servis görevlisinin getirmesiyle başlar. beautifully garnished food with the appropriate accompanimentsmasalarında. Servis personeli, misafirlerin ilgilendiği ana yemekle hangi eşliğin iyi gideceğini önermek için konuklara rehberlik eder.

Garnitürleri veya refakatleri ile çok sayıda ilginç yiyecek çifti var. Süslemeler, yiyecekler ve eşlik eden bazı tipik yemek süslemelerini ayrıntılı olarak görelim.

Süsleme nedir?

Yiyecek veya içeceği, misafir / müşteri için estetik açıdan çekici olacak şekilde dekore etmenin yoludur. Tabakta çalışır. Süsleme aynı zamanda ana yemeğin rengini, lezzetini ve tadını uyumlu hale getirir.

Süslemek için doğranmış otlar veya küçük dallar, yapraklı sebzeler, havuç veya domates kıvrımları, taze krema, meyve sosu, doğranmış fındık, çekirdeksiz meyveler ve limon kabuğu rendesi veya dilimleri kullanılır.

Tatlılar, kuru meyveler, taze meyve kabukları, sırlar, kavrulmuş veya şekerlenmiş fındıklar, şekerlemeler, çikolata bukleleri, çikolata kaplı butlar veya küçük şeker sanatlarıyla süslenir.

Kokteyller ve alkolsüz kokteyller gibi içecekler, meyve parçaları ve lezzet, nane yaprakları ve pudra şekeri kullanılarak süslenir. Süt bazlı içecekler çoğunlukla meyve parçaları, kirazlar, çikolatalar veya kuruyemişlerle süslenir.

Yiyecek Süslemede Yapılması ve Yapılmaması Gerekenler

Aşağıdakiler, yiyecek süslemede anlaşılması gereken bazı önemli yapılması ve yapılmaması gerekenler -

• Mükemmel göründüğü bir yere yerleştirin.
• Kontrast renk şemaları, süslemede en iyi sonucu verir.
• Süslemeyi aşırıya kaçmayın; bu ana yiyeceği gölgede bırakır.
• Garnitürü tekrar kullanmayın.
• Çok ayrıntılı olmaktan kaçının.

Eşlik nedir?

Eşlikçilerle birlikte gelen yemekler var. Bu eşlikçiler ana yemeği tamamlar ve lezzetini zenginleştirir. Ana yemeğe estetik bir değer katar. Eşlik eden yiyecek veya içeceğin kendi garnitürü olabilir. Bir eşlik ana yemeğin içinde veya ayrı bir kapta olabilir.

Aşağıda birkaç farklı eşlik türü verilmiştir:

• Soslar ve Dip Soslar
• Pickles
• Dressings
• Cipsler ve Takozlar
• Salads
• Gravies
• Alkolsüz içecekler veya şaraplar gibi içecekler
• Breads

Örneğin, ızgara Hake balığı patates cipsi ile servis edilir ve Pizza, sarımsaklı ekmek, peynir sos ve gazlı içecek ile servis edilir.

Eşlikçileriyle Popüler Yiyecek Öğeleri

Aşağıdakiler, süslemeleri ve eşlikçileriyle birkaç popüler yemek öğesidir -

Yemek bulaşığı	Garnitür	Eşlik
Çorbalar	Kıyılmış Kişniş / Taze Fesleğen yaprağı / Kruton / Krem swirls	Salatalar / Ekmekler / Çıtır başlangıçlar
Marsilya usulü safranlı balık çorbası	Kıyılmış otlar	Baharatlı bir mayonez olan Rouille ile yayılmış kır ekmeği dilimleri .
Farineaux Spagetti	Taze fesleğen yaprakları	Rendelenmiş peynir, toz biber ve Napoliten domates sosu.
Sebzeli / Sebzesiz burger	Gerekli değil	Patates / Tatlı patates cipsi, gazlı içecekler veya bira.
Hint Atıştırmalıkları Idli, Vada ve Dhokla	Hardal ve kimyon tohumu ile sade tereyağı ve köri yaprakları.	Hindistan Cevizi-Kişniş-Yeşil Chili Chutney. İdli ve Vada'ya genellikle 'Sambar' adı verilen mercimek körisi eşlik eder.
Hint Soğanı veya Acılı Börek (Pakoras)	Gerekli değil	Domates sosu veya acı ve ekşi Hint turşusu.
Koyun / Tavuk / Sebzeli Biryani	Kıyılmış kişniş ve karamelize soğan şeritleri.	Limon dilimleri ile sıvı sos ve lorda soğan-domates-salatalık salatası.
Hint tek yemek Pao-Bhaji (Pao = ekmek, Bhaji = Baharatlı Güveç)	Pao, tereyağı ve Bhaji ile kıyılmış kişniş ve tereyağı ile süslenir.	Soğan-Domates-Kişniş salatası, limon dilimleri ve mango turşusu ile.
Izgara / Kızarmış Sığır Eti / Av Eti	Otlar	Soslar
Dana rosto	Otlar, Tereyağı	Yabanturpu sosu
Meyve salatası	Pudra şekeri	yoğurt
İrlandalı Yahni	Otlar	Worcestershire sos ve kırmızı lahana turşusu.
Poulet Grille Americain (Amerikan Izgara Tavuk)	Tereyağlı otlar.	Domates, mantar, kırmızı biber ve patatesin ızgara küpleri eklenir.
Adaçayı ve Soğan Dolması Kaz	Salata sebzeleri parçaları veya şeritleri.	Elma sosu ve rosto sos.
Fromage Assorti (Karışık Peynir)	Krem peynir için pudra şekeri.	Kereviz, Turp, Su Kreti ve Kraker Bisküvileri.
Sebzeli / Sebzesiz Yahni	Kıyılmış taze kişniş	Buharda Pişirilmiş Pirinç veya Ekmek
Dondurmalar	Vanilya / Çikolata / Ahududu / Çilek Sosu, kıyılmış fındık, Renkli şekerler, Gül Yaprakları	Waffle çubukları veya şeritler.

Peynir ve Şarap Eşleştirmeleri

Hangi şarabın hangi peynirle uyumlu olduğuna dair katı kurallar yoktur, ancak şarapları peynirle eşleştirirken aşağıdaki yönergelere uyulmalıdır:

• Aynı bölgeden gelen şarap ve peyniri seçin.
• Tatlılara eşlik eden tatlı şaraplar, tatlının kendisinden daha tatlı olmalıdır.
• Peynirler, kontrast tadı olan şaraplarla iyi gider.

Şarap	Peynir
Şampanya Brut, Extra Brut (Kuru)	Brie, Camembert
Champagne Sec, Demi-Sec, Doux (Sweeter)	Çedar, Gouda ve Parmesan
Şiraz	Cambozola
Kırmızı Bordo	Çedar
Chenin Blanc	Mavi, Camembert
Pinot Blanc	Bebek İsviçre, Brie, Camembert ve Feta
Cabernet Sauvignon	Mavi, Kaşar, Gorgonzola, Gouda ve Parmesan
Cabernet Frangı	Mavi, Brie, Kaşar, Gorgonzola ve Keçi Peyniri
Chianti	Mozzarella ve Parmesan
Liman (Portekiz'den geliyor ve diğer şaraplardan daha tatlı)	Mavi ve Gorgonzola

Çikolata ve Şarap Eşleştirmeleri

Daha hafif çikolatalar daha fazla süt bazlı ürün ve daha az çikolata içerir. Hafif ve zarif tatlara sahip çikolatalar, hafif gövdeli şaraplarla en iyi şekilde eşleştirilir. Daha acı tadı olanlar, yoğun aromalı tam gövdeli şaraplarla eşleştirilir.

Standartlaştırılmış Tarifler

Kritik standartlaştırılmış bir tarif, “belirli bir yemek servisi operasyonu tarafından kullanılmak üzere birkaç kez denenmiş, uyarlanmış ve yeniden denenmiş ve aynı prosedürler, ekipman ve içeriklerin miktarı ve kalitesi altında aynı iyi sonuçları verdiği bulunmuştur. "

Genel olarak, popüler menü öğeleri standart tarifler, malzemeler ve sunum kullanılarak geliştirilir.

Standartlaştırılmış Tariflerin Faydaları

Standartlaştırılmış bir tarif aşağıdaki faydaları sağlayabilir:

• Gıda kalitesinde tutarlılık.
• Birim porsiyon başına besinlerde tutarlılık.
• Müşteri memnuniyetinde artış.
• Yiyecek maliyetinin kontrolü.
• Doğru verim tahmini.
• Yemek artıkları ve kayıt tutmada azalma.
• Çalışanların güveninde artış.

Standartlaştırılmış bir tarifin bileşenleri

Tipik bir standartlaştırılmış tarif aşağıdaki açıklamadan oluşur -

• Recipe name/title - Tarifi kısaca anlatan isimdir.

• Recipe section - Tarifin altında sınıflandırılması gereken bölümdür (tahıllar, başlangıçlar, tatlılar vb.)

• Ingredients - Çeşitler (taze / konserve / pişmiş / pişmemiş / öğütülmüş vb.)

• Malzemelerin ağırlığı ve ölçüleri

• Method- Bu, belirli bir tarifin hazırlanmasına yönelik bir dizi talimattır. Bir yöntem, karıştırma, tava seçme ve doğru pişirme sıcaklığını ayarlama gibi adımlar için yönergeleri içerir.

• Time - Buna hazırlık süresi, pişirme süresi ve servis süresi dahildir.

• Serving size - Yiyeceklerin servis edilecek kısmıdır.

• Critical Control Points (CCP)- Gıda güvenliği tehlikelerini önlemek için alınan kontrol tedbirleridir. Her ÇKP zaman, hazırlık ve pişirme sıcaklığının kontrolünü içerir.

Kritik Standartlaştırılmış Tarifler

Belirli sayıda müşteri için toplam verimi tahmin etmek ve buna göre bileşenlerin ağırlıklarını hesaplamak standartlaştırılmış tariflerde önemlidir.

Yeni parti müşterilere hazırlanacak tarif için toplam verim değişir. Yeni verim aşağıdaki iki adımda hesaplanabilir -

Step 1 - Dönüşüm faktörünü şu şekilde hesaplayın -

Conversion Factor = New Yield / Old Yield

Step 2 - Yeni verimi elde etmek için her bileşenin ölçüsünü dönüştürme faktörü ile çarpın -

New Yield = Old ingredient quantity x Conversion factor