Yiyecek ve İçecek Hizmetleri - Organizasyon

Yiyecek ve içecek servisi, hizmet odaklı konaklama sektörünün bir parçasıdır. Büyük bir otelin veya turizm işletmesinin bir parçası olabilir ve bağımsız bir işletme olarak da çalıştırılabilir. Yiyecek ve İçecek Hizmetleri ekibinin üyelerinin servise hazırlık, misafirleri karşılama, siparişlerini alma, faturaları ödeme ve misafir ayrıldıktan sonra çeşitli diğer görevleri yapma gibi çok çeşitli görevleri yerine getirmeleri gerekmektedir.

Otellerde F&B hizmetlerini, F&B departmanının yapısını ve bir oteldeki yan hizmetleri görelim.

Otelde Yiyecek ve İçecek Hizmetleri

Yıldız dereceli otellerin çoğu, otellerinde birden fazla F&B hizmeti sunmaktadır. Olabilirler -

Restaurant
Lounge
Kahve dükkanı
Oda servisi
Havuz Başı Barbekü / Izgara Servisi
Ziyafet Hizmeti
Bar
Dış İkram Hizmeti

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Departmanının Yapısı

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri personeli, konukların tam olarak istediği deneyimi yaratmaktan sorumludur. Bölüm aşağıdaki pozisyonlardan oluşur -

Yiyecek ve İçecek Servis Müdürü

Yiyecek ve İçecek Servis Müdürü şunlardan sorumludur:

F&B hizmetinin her departmanından her mali dönemde kar marjlarının elde edilmesini sağlamak.
Mutfakla bağlantılı olarak çeşitli servis alanları için menüler planlama.
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri departmanı için malzeme ve ekipman satın alma.

Yiyecek ve İçecek Servis Müdür Yardımcısı

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Müdür Yardımcısı, Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Müdürü'nün amirinin yokluğunda yaptığı ve yaptığı tüm işlerin farkındadır ve buna göre ayarlanmıştır.

Restaurant yöneticisi

Restoran Müdürü, bir restoranın genel işleyişiyle ilgilenir. Bu personelin sorumluluğu şunları içerir:

Yemek odasındaki fonksiyonları yönetmek
Malzeme siparişi
Stok sayımı veya envanter kontrolü.
Astları denetlemek, eğitmek, tımar etmek ve değerlendirmek
Personel ve satış raporlarının hazırlanması
Bütçeleri yönetmek
Günlük satışları yönetmek ve kasiyerlerle koordinasyon sağlamak

Oda Servisi Müdürü

Oda Servisi Müdürü şunlardan sorumludur:

Tüm küçük çalışanları seçmek, eğitmek, teşvik etmek ve değerlendirmek
Yiyecek ve içecek departmanının / kuruluşunun kültürel değerlerinin ve temel standartlarının karşılanmasını sağlamak
Personel, bütçe ve planlama yoluyla işçilik giderlerini kontrol etme
Konuk şikayetlerini ele almak
Özel isteklerin sağlanması

Ziyafet Müdürü

Ziyafet Müdürü şunlardan sorumludur:

Ziyafetler için hizmet standardını belirleme
Konferanslar, toplantılar vb. Gibi çeşitli etkinlik türleri için bütçe öngörme ve tahsis etme.
Yiyecek ve içecek satışı yapmak
Porselen, çatal bıçak takımı, cam eşya, keten ve ekipmanı kontrol etme
Süslemeleri ve misafir şikayetlerini ele alma
Özel isteklerin sağlanması
Uygun talep prosedürlerini izleyerek gerekli stoku satın alma
Konuk geri bildirimi alarak ve F&B Müdürüne göndererek her işlevi takip edin
Departman toplantılarına katılmak
Planlama ve fiyatlandırma menüsü
Altındaki personelin eğitimi, tımar edilmesi ve geliştirilmesi

Barmen

Bar Müdürü şunlardan sorumludur:

Günlük müşteri akışını tahmin etmek
Müşteri girişine göre doğru sayıda personel tahsis etmek
Mağazadan bara çubuk envanterini yönetme ve izleme
Her türlü içecek satışını takip etmek
Temizlik ve ihale görevlerinin tahsis edilmesi

Gıda Güvenliği Denetçisi (FSS)

Gıda Güvenliği Denetçisi, bir F&B Hizmetleri işletmesinde gıda işlemeyle ilgili riskleri tanımak ve önlemek için eğitilmiş kişidir. Beş yıldan daha eski olmaması gereken bir FSS sertifikasına sahiptir. Yiyecek ve içecek Hizmetleri işinde, diğer personeli yiyeceklerin güvenli şekilde taşınmasına yönelik güvenli uygulamalar konusunda eğitebilmesi ve denetleyebilmesi için gereklidir.

F&B Yardımcı Bölümleri

Yiyecek ve İçecek departmanı aşağıdaki departmanların desteğine güvenmektedir -

Mutfak Hizmetleri

Mutfak Servis departmanı, mutfak personelinin verimli çalışabilmesi için ticari mutfakta temizliği, hazırlığı ve düzeni sağlamaya çalışır. Aynı zamanda, belirli bir yemek veya pişirme görevi için gerekli tüm araç ve gereçlerin düzgün bir şekilde temizlenmesini ve kullanıma hazır olmasını sağlar. Mutfak görevlisi, F&B Hizmetleri ile ticari mutfak arasında çalışan bir bağlantıdır.

Bulaşık yıkama

Bulaşık yıkama departmanı, bar, ziyafet, salon ve restoran hizmetleri için temiz ve kuru cam, porselen ve çatal-bıçak takımı sağlamaktan sorumludur.

Çamaşır

F&B departmanı, kuru temizlenmiş ve kırışıksız çarşafların zamanında tedarik edilmesi için çamaşırhane departmanı veya dış kaynaklı çamaşırhane hizmetlerinde son derece güvenilirdir.

F&B Personeli Tutumları ve Yetkinlikleri

Yiyecek ve içecek departmanı hiyerarşisinin her üyesinin aşağıdaki özelliklere ve becerilere sahip olması gerekir:

Bilgi

Kişinin sorumluluklarının ve rollerinin bilinmesi, yiyecek maddeleri, yiyecek ve içecek eşleştirme, görgü kuralları ve hizmet tarzları hakkında uygun bilgi, konuklara hizmet verirken güven oluşturmanın harika bir yoludur.

Görünüm

Misafirler üzerinde ilk izlenimi yaratır. F&B personeli görev başındayken kişisel hijyen, temizlik ve profesyonel görünümü korumalıdır.

Dikkat

Dikkat, detaylara içtenlikle dikkat etmek, misafirlerin ihtiyaçlarını ezberlemek ve zamanında ve tam zamanında yerine getirebilmektir.

Vücut dili

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri personelinin çok olumlu, enerjik ve arkadaşça hareketlerle hareket etmesi gerekir.

Etkili iletişim

İş arkadaşlarınızla ve misafirlerle konuşmak söz konusu olduğunda çok önemlidir. Doğru dili ve tonu kullanarak açık ve doğru iletişim biçimi, hizmet iş akışını sorunsuz hale getirebilir. Konuklara gerçekten gelişmiş bir deneyim sunabilir.

Dakiklik

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri personelinin konuklara hizmet verirken zamanın değerini bilmesi gerekir. Samimi zaman tutma ve aciliyet duygusu, hizmet iş akışını sorunsuz tutmaya yardımcı olur.

Dürüstlük ve doğruluk

İyi yetişmiş herhangi bir insandaki bu iki temel değer, konuk ağırlama sektöründeki misafirlere hizmet etmek için önemlidir.