F & B Hizmetleri - Hijyen ve Güvenlik

Misafirlerine hijyenik yiyecek ve içecek servisi yapmak her F&B Servisinin son derece önemli bir sorumluluğudur. Misafirler, F&B Hizmetleri işletmelerine, kendilerine en iyi yemeği sağlayacaklarına ve en dikkatli şekilde sunacaklarına inanırlar. F&B hizmetleri, hijyen ve sanitasyon uygulamaları takip edilerek hazırlanmış, yemesi güvenli yiyecekler sağlamakla yükümlüdür.

Yiyecek ve İçecek Hizmetlerinde Hijyenin Önemi

Yiyecek ve içecek hizmetleri, yiyecek ve içecek yoluyla misafirlerin sağlığına doğrudan erişime sahiptir. Çalışan personel, misafirin yiyeceği her yiyecek ve içecek maddesini yakından kullanır. Bu nedenle, bu hizmetler uygun hijyen ve sanitasyon uygulamalarına uymazsa, misafirler gıda zehirlenmesi, bulantı, ishal veya kusma gibi gıda kaynaklı hastalıklara yakalanabilir.

Gıda kontaminasyonu, yıkanmamış sebzeler, pişmemiş et, yumuşak peynirler ve pastörize edilmemiş süt yoluyla meydana gelebilir. Yiyecek ve İçecek Hizmetlerinde kullanılan yemek hazırlama ve servis ekipmanı temiz değilse, gıda kontaminasyonunun birincil kaynağı haline gelirler.

Gıda Kontaminasyonu Türleri

Gıda kirliliğinin üç ana kaynağı vardır -

Physical- Bu, doğası gereği rastlantısaldır ve çalışanın dikkatsizliğinden kaynaklanır. Başlıca suçlular hava, toz, duman ve kirdir. Bunu önlemek için, yiyeceklerin uygun şekilde örtülmesi ve saklanması gerekir.
Biological - Bu kontaminasyona bakteriler, küfler, parazitler ve mantarlar gibi patojenler ve mikroorganizmalar neden olur.

Chemical- Gıda üretim zincirinin tamamında kullanılan temizlik solventleri, haşere kontrol spreyleri veya diğer kimyasalların neden olduğu kazara gıda kontaminasyonu. Bu yiyecek kontaminasyonu, bulaşıklar veya diğer sofra takımları, temizlik sıvıları kullanılarak yıkandıktan sonra silinmediğinde oluşur. Aynı zamanda, haşere kontrol kimyasalları püskürtüldüğünde gıda uygun şekilde depolanmadığında da gerçekleşir.

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Personelinin Hijyen Endişeleri

Biri diğerinin tüketeceği yiyecek veya içecekle uğraşırken kişisel hijyen şarttır. Servis personeli verilen temel ilkelere uymalıdır -

Hijyenin evden başladığı söyleniyor. Günlük temizlik rejiminizi hiçbir bahane olmadan gerçekleştirin.
Derhal ellerinizi ve kollarınızı yıkayın -
- Tuvaletten geldiğin zaman.
- Hapşırdığınızda, burnunuzu sümkürdüğünüzde, esnediğinizde veya ağzınızı ellerinizle örten öksürdüğünüzde
- Yiyecek, tütün yedikten veya hayvanlara dokunduktan sonra.
- Saç, kafa derisi, cilt veya herhangi bir vücut açıklığına dokunduktan sonra.
Ellerinizi hafif temizleme sabunu ve ılık suyla yıkayın; sadece akan su ile değil.
Sık sık teri silin.
Çalışırken sigara içmeyin veya tütün yemeyin.
Derideki kesikleri, yanıkları veya yaraları kapatın.
Saçınızı ve tırnaklarınızı kırpılmış halde tutun.
Mümkün olduğunca el eldivenleri kullanmayı deneyin. Mutfak personeli miğfer kullanmalıdır.
Soğuk algınlığı, öksürük veya diğer bulaşıcı hastalıklarla karşılaştığınızda çalışmayın. İyi değilseniz üst personelinizi bilgilendirin.
Hazır yiyeceklere doğrudan dokunmayın. Bu tür yiyecekleri işlemek için daima eldiven, servis maşası şarküteri kağıtları veya çatal kullanın.
Cildinizin, vücut sıvılarınızın veya giydiğiniz herhangi bir giysinin yiyecek veya yiyecek kaplarıyla temas etmesine izin vermemek için ne gerekiyorsa yapın.
Temiz bir üniforma sağlayın.
Bol takılar takmayın. Bilek takılarından kaçının.

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri İşinin Hijyen Endişeleri

Herhangi bir gıda işletmesi aşağıdakilerle ilgilenmelidir -

Tüm gıda işleme ve servis personelini ayrıntılı gıda ve ekipman hijyeni ve güvenliği bilgisi ile eğitmek.
Bulaşma olasılığı durumunda gıda işleyenlerin ve sunucuların yiyecekleri işlememesini sağlamak.
Personeline sabun, sıcak su ve kağıt havlu ile el yıkama tesisleri sağlamak.

Gıda Güvenliği Kaygıları

Her F&B Hizmetleri işletmesi aynı zamanda gıda güvenliğiyle ilgilenmeli ve sunduğu yiyecek ve içeceklerin güvenliğine bağlı kalmalıdır. Sağlamalıdır -

Marking Date on Food - 24 saatten fazla soğutulmuş, çabuk bozulan yenmeye hazır yiyecekler, yiyeceklerin tüketilmesi gereken tarihi belirtmek için hazırlama sırasında açıkça işaretlenmelidir.
Storing of Food- Sıcak ve soğuk yiyecek ve içeceklerin doğru sıcaklıkta saklanması gerekir. Gıda sıcaklığı ölçüm cihazları doğru olmalıdır.
Cleaning Equipment - Yiyecek hazırlama ve servis ekipmanının temizlenmesi için ayrılan alan ve tesisler, mutfak eşyaları daldıracak ve sterilize edecek kadar büyük olmalıdır.
Limiting Cross-Contamination - Pişirilmiş gıdalardaki çiğ et veya sebze gibi çiğ yiyeceklerin saklanması, gıdanın çapraz bulaşmasını önlemek için önemlidir.
Employing FSS - Yiyecek ve İçecek Hizmetleri işletmeleri, işletmenin büyüklüğüne bağlı olarak en az bir Gıda Güvenliği Denetçisi çalıştırmalıdır.

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Personelinin Güvenliği

Gıdanın hijyeni ve güvenliği, hammaddeyi özenle seçmek, sağlık ve güvenlik tedbirleri ile yiyecek hazırlamak ve temiz ortamda sunmaktan başlar.

Servis personeli -

Göreve temiz ve düzenli bir üniformayla katılın.
Çalışırken daha az mücevher giyin. Bu, makalelerin dolaşmasını ve sorun çıkmasını önler.
Ekipmanın ve bunların uygun uygulamalarının farkında olun.
Sıcak yiyecek ve içeceklerle çalışırken dikkatli olun.
Zemindeki döküntüleri hemen temizleyin.
Asla çalışma alanında çalıştırmayın.