Yiyecek ve İçecek Hizmetleri - Satış Noktaları
Günümüzde pazarda çok sayıda yiyecek ve içecek servis noktası ortaya çıkmıştır. Müşterilerin yararlanabileceği çok çeşitli yiyecek ve içecek hizmetleri sunarlar. Hizmetin kapsamı, servis prizinin türüne bağlıdır. Müşterilerin arabalarını terk etmek zorunda kalmadan en sevdikleri yiyecekleri satın alabilecekleri fast food servisini ve dakikalar içinde yiyeceklerin teslim edildiği toplama noktalarını içerir. Evde şık eşyalar sergileyen ve ayrıntılı yemek hizmetleri sunan bazı seçkin sınıf kaliteli yemek mekanları da vardır.
İşte bazı meşhur yiyecek ve içecek satış noktaları -
| Çıkış | Menü | Ambiyans | Hizmet |
|---|---|---|---|
| Havaalanı Salonları | Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için sıcak ve soğuk içecekler, salatalar, ana yemekler ve tatlılar içeren geniş menü. | Yumuşak enstrümantal müzik, yumuşak ışıklar, resmi ambiyans, hepsi boş zamanlarında yemek yemek ve havalimanında zarif bir şekilde dinlenmek için çekici | Kendi kendine veya Yardımlı hizmet 24X7, 24 saat sağlanır. Yolcu istediği yiyecek ve içeceği seçer ve masaya kendisi gider. |
| Barlar | Alkolsüz içecekler, alkollü içecekler ve hafif atıştırmalıklardan oluşan geniş menü. | Resmi olmayan, rahat bir atmosfer, enerjik müzik, renkli ışıltılı ışıklar. | Push-düşük oturma, hızlı kokteyl, alkolsüz kokteyl ve atıştırmalık servisi. |
| Kafeteryalar | Daha az yemek seçeneği olan kısa yemek menüsü. Döngüsel yemek planını takip eder. | Eğitim kurumlarına veya sanayi kuruluşlarına bağlı | Kendi kendine veya yardımlı, önceden kaplanmış, düşük fiyatlı hizmet. |
| Kahve dükkanları | Sıcak ve soğuk içecekler, atıştırmalıklar ve hafif yemeklerden oluşan kısa menü. | Hafif müzik ve orta düzeyde aydınlatma ile rahat ortam. | Yüksek müşteri devri için hızlı ve orta fiyatlı hizmet. |
| Diskotek / Gece Kulüpleri | Atıştırmalıklar ve içecekler içeren menü. | Strobe ışıklar, lazer ışıkları, dans pisti, canlı müzik, gayri resmi ve enerjik atmosfer. | Ücretli çiftler veya üyeler için giriş izni, destekli hizmet. |
| Aile / Yemek Restoranları | Çalışma saatlerine göre değişebilen, tekli veya çoklu mutfakların ayrıntılı menüsü. | Mütevazı bir şekilde döşenmiş, Rahat bir atmosfer. | Destekli, orta fiyatlı hizmet. |
| Fast Food Mağazaları | Önceden pişirilen ve sıcak tutulan kolay hazırlanan ve hızlı yemekler ile sınırlı sıcak ve soğuk içecek menüsü. | Çekici, modaya uygun renkli mobilyalar, ışıklar ve müzik. | Hızlı servis, minimum masa servisi. Yemekler mutfakta hazırlanır, tepsilere yerleştirilir ve tezgahtaki kişiye iletilir ve müşteriye teslim edilir. Müşteri tepsileri alır ve yerinde tüketir. |
| Yemek Alanları | Çoklu mutfak menüsü. | Çok mutfaklı yiyecek satış noktaları, mütevazı bir şekilde korunan merkezi yemek alanının çevresinde yer almaktadır. | Minimum kişisel ilgi ile hızlı hizmet. Müşteriler, seçtikleri yiyecek ve içecekleri etraftaki birden fazla mağazadan alır ve tüketmek için merkezi yemek alanında oturur. |
| Mangal Odaları | Alkollü / alkolsüz içeceklerle ızgara et veya deniz ürünleri. | Yıldızlı otellere, bahçelere veya bağımsızlara bağlı, açık mutfak olabilir. Göz alıcı tezgahlar. | Otel koşullarına göre. |
| Havuzbaşı Barbekü | Kavrulmuş etler, çıtır sebzeler ve şarap ve bira eşliğinde deniz ürünleri. | Yüzme havuzlarının yakınında, Resmi olmayan, rahat bir atmosfer, enerjik müzik. | Kendi kendine / yardımlı hizmet. |
| Publar | Çoğunlukla alkollü menü ve atıştırmalıklar. | Daha az aydınlatma ve daha fazla sohbet içeren gayri resmi ve sosyal ortam. | Basmalı oturma, kendi kendine veya destekli servis. |
| Özel / Etnik Restoranlar | Çince, İtalyanca, Hintçe, Tayca veya Meksika gibi belirli menüler. | Belirli temayı takip eder. İç Dekorasyon teması ile uyumludur. | Servis personelinin üniforması, çarşaflar ve servis gereçleri, temaya ve gıdanın geldiği ülkeye göre belirlenir. |
| Paket Servis Sayaçları | Sınırlı veya ayrıntılı yiyecek ve içecek menüsü. | Satış için ön uç tezgahı kilere eklenmiştir. | Müşterinin sipariş verdiği, tamamlanana kadar beklediği ve tesis dışında tüketmek için yiyecek ve içecekleri topladığı teslim alma hizmeti. |
| Temalı Restoran | Temaya dayalı sınırlı menü. | Mimari, aydınlatma ve müzik temanın hissini uyandırır. Çoğunlukla gayri resmi ortam. | Amerikan / Yardımlı servis. |
| Otomat Makineleri | Önceden paketlenmiş cipsler, porsiyonlu yiyecekler, konserve içecekler. | Yüksek işçilik maliyeti ve ulaşım merkezleri gibi sınırlı alan alanlarında bulunur. | Tamamen self servis. |
Yiyecek ve İçecek Satış Noktalarının Genel Düzeni
F&B satış noktasının uygun mimarisi, optimum şekilde hazırlanmasını, sunulmasını ve hizmet vermesini sağlar ve üretkenliği artırır. Bunlar, F&B satış noktalarının çeşitli bölümleri için birkaç temel husustur -
Mutfak
Müşterilerden en uzak olanıdır.
Mağaza
Büyük buzdolapları, çok raflı dolapları ve kilitli dolapları vardır. Mutfağa bağlıdır.
Kiler
Yemeğin veya içeceğin servise hazır hale getirildiği alandır, yemek alanı ile mutfak arasında yer almaktadır.
Tuvalet
Tuvaletlerin yeri için iki farklı düşünce okulu vardır - bazı uzmanlar tuvaletlerin girişe yakın olması gerektiğini düşünürken, bazıları da girişten veya yemek alanından izole edilmesi gerektiğini düşünmektedir.
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Düzeni için Genel Hususlar
Bir F&B mağazası tasarlarken, yemek hazırlama, pişirme, yemek sunumu, servis ve tüm ilgili görevlerden işlemlerin sorunsuz yürütülmesine katkıda bulunan her faktörü göz önünde bulundurmak gerekir.
Ticari yiyecek ve içecek satış noktaları tasarlarken aşağıdaki noktalar önemlidir -
- Hedef müşteri segmenti (Gençlik / Erkek / Kadın / Tümü).
- Yiyecek türü (Light Food / Fast Food / Fine Dining).
- Gıda üretim şekli (Pişirme / Izgara / Kaynatma / Pişirme / Buharlama).
- Yiyecek dağıtım türü (On / Off Premise).
- Halı alanının mevcudiyeti.
- Gerekli personel sayısı.
Mutfak doğrudan görünmeyecek şekilde tasarlanmıştır. Şef, konuklarla doğrudan iletişim kuramaz. Misafir masaları ve sandalyeleri mutfaktan uzağa yerleştirilmiştir.