Yiyecek ve İçecek Hizmetleri - Hazırlık
Dünya dışında bir yemek deneyimi başlatmak, önceden çok fazla hazırlık gerektirir. Yiyecek ve içecek işletmeleri, maksimum müşteri memnuniyetini sağlamak için misafirleri ve müşterileri için mümkün olan en iyi deneyimi ortaya çıkarmak için çalışır. Yiyecek ve içecek servisi ile ilgili tüm işlemler, mesai saatleri içinde herhangi bir zamanda misafir gelişini öngörerek hazırlık gerektirir.
Bakalım tüm temel hazırlıkların yapılması gerekiyor.
Mise-en-sahne
Faaliyetidir preparing the environment F&B Hizmetleri kuruluşunda misafirlerin ve servis personelinin hijyenik ve hoş bulması için.
Çevreyi hazırlamak için personel aşağıdaki faaliyetleri gerçekleştirir -
Mekana temiz hava ve güneş ışığı girmesi için çalışma saatlerinden önce tüm pencere ve kapıların açılması.
Menü kartlarının ve promosyon malzemelerinin sunuma açık olmasını sağlamak.
Servis gerektiren mobilyaların kaldırılması ve bakım departmanına veya herhangi bir dış kaynak acenteye teslim edilmesi.
Varsa halıları süpürmek.
Sigortalı olanları kontrol etmek için tüm lambaları yakmak.
Mise en place
Faaliyetidir putting things in placesonraki F&B Hizmetlerini sorunsuz hale getirmek için. Hizmet veren personel aşağıdaki görevleri yerine getirir -
- Tüm kirli çamaşırları çıkarın ve yenileriyle değiştirin.
- Yan panonun iyi donanımlı olmasını sağlamak.
- Baharat kaplarını, çalkalayıcıları ve su sürahilerini yenilemek.
- Çatal bıçak takımı ve cam eşyaların parlatılması.
- Soluk çiçekleri taze olanlarla değiştirmek.
Yan Panoların Hazırlanması (Aptal Garsonlar)
Çeşnileri, su sürahisini veya şişeleri, çatal bıçak takımlarını, yemek tabaklarını ve çarşafları saklamak için çok sayıda bölmesi ve rafı olan bir mobilya parçasıdır. Her istasyon için yan panolar tahsis edilmiştir.
Yan panoları hazırlamak için, servis personeli şunları yerleştirmelidir -
Su, tereyağı ve çeşnilerle doldurulmuş kaplar.
Alt raflarda yemek tabakları, yan tabaklar, bardaklar, kupalar ve parmaklıklar.
Çarşaflar, peçeteler ve tekerlekli kağıtlar düzgünce takip edildi.
Çatal bıçak takımları tipine göre ayrı ayrı uygun bölümlerde.
Üst rafta veya tahtada çeşni kapları ve çalkalayıcılar, su sürahisi, tereyağı kabı, kürdan tutucular, saman tutucular.
Buz ve Su Hazırlama
Buz ve su, herhangi bir yiyecek ve içecek servisi kuruluşunun ön gereklilikleridir. Servis tesisinde kurulan su arıtma cihazlarından temiz içilebilir su elde edilir. Temizleyiciler, saat başına çok sayıda insana hitap edebilecekleri şekilde seçilir.
Yiyecek ve içecek kuruluşunun boyutu gerekli ekipmanı kurmaya yetecek kadar büyükse, büyük küpler şeklinde kristal berraklığında buz şirket içinde hazırlanabilir. Buz, dışarıdan temin edilen bir buz yapma işinden de satın alınabilir ve dondurucularda saklanabilir.
Misafirler oturduklarında önce mevsime göre yeterli sıcaklıkta su ikram edilir.